조주사 2002년 1회 01월 27일 필기시험문제 및 해설

[101주05한미현]

1. 다음 중 주장기능으로서 맞지 않는 것은 ?

가. 영리를 목적으로 하는 사회적 영업장이다.

나. 일정한 장소로서의 시설을 갖춘다.

다. 인적,물적 서비스를 상품으로 판매한다.

라. 일정한 이용객을 확보한다. 

▶ 주장의 기능으로써 일정한 이용객을 확보하는 것은 맞지않다.

2. 다음의 탄산음료 중 설명이 옳지 못한 것은 ?

가. 탄산가스가 함유된 천연광천수

나. 천연과즙에 탄산가스를 함유한 것

다. 순수한 탄산가스를 함유한 것

라. 음료수에 천연감미료를 탄 것 

▶ '음료수에 천연감미료를 탄 것'이 옳지않다.

3. 포말주는 어느 것인가 ?

가. Champagne       나. Cola        다. Cognac           라. Red wine

▶ Cola  콜라나무의 종자와 코카의 잎을 주원료로 사용하여 만드는 청량음료.

    Cognac  프랑스 코냑지방의 명산 고급 브랜디로 포도주를 증류해서 만들며 알코올 주정도는 40∼43도.

    Red wine  적포도를 원료로 하여 껍질과 씨, 알맹이를 모두 사용해 제조한 붉은 빛의 와인.

 4. 술을 과음하고 주취가 심할 때 마시면 빨리 해소되는 음료가 있다. 다음 어느 것인가 ?

가. mineral water      나. soda water         다. plain water         라. cider

▶mineral water  칼슘, 마그네슘, 칼륨 등의 광물질이 미량 함유되어 있는 물.

    soda water  소다수의 성분은 수분과 이산화탄소만으로 이루어졌으므로 영양가는 없으나, 이산화탄소의 자극이 청량

                        감을 주고, 동시에 위장을 자극하여 식욕을 돋우는 효과가 있다 .  

    plain water  담수.

    cider  탄산가스가 함유된 무색의 비알콜성 음료.

5. 생맥주는 미살균된 맥주이므로 항상 적당한 온도를 유지하여야 한다. 유지온도는

몇도가 좋은가 ?

가. 2 - 3 ℃          나. 4 - 5 ℃          다. 5 - 6 ℃          라. 6 - 7 ℃

▶ 생맥주의 유지온도 2～3℃, 서브온도 3～4℃ 일 때 가장 맛있다.

6. 다음 중 스카치 위스키는 어느 것인가 ?

가. Canadian Club     나. Ballantine      다. Seagram V.O      라. Old Crown

▶ Canadian Club  도수 40도의 캐나다산 위스키.

    Ballantine  몰트위스키와 그레인위스키를 블랜딩하여 만든 스카치 위스키.

    Seagram V.O  캐네디안 위스키로 원료와 제조법이 모두 아메리칸위스키와 유사하나 증류법과 숙성법의 차이로 세계에서 가장

                         라이트한 것이 특징이다.

7. 살구의 냄새가 나는 달콤한 증류주는 어느 것인가 ?

가. Apricot Brandy     나. Anisette     다. Cherry Brandy      라. Amer

▶ Anisette  애니스(Anise)를 이용한 혼성주.

    Cherry Brandy  브랜디는 과실을 원료로 하여 발효, 증류한 술로 체리를 넣어 만든 술.

    Amer  프랑스어로 아메르라고 하며 식사 전에 식욕을 돋우기 위해 마시는 술.

8. 혼성주에서 황금색의 감미주로서 술병에 D.O.M. 이라고 쓰여져   있는 것은 ?

가. 캄파리(campari)         나. 앙고스트라비터(angostura bitter)

다. 베네딕틴(benedictine)    라. 아니세트(anisette)

▶ 캄파리 ( Campari )  창시자의 이름을 딴 이탈리아산의 붉은 색으로 아주 쓴맛의 아페테리프이다.

    앙고스트라비터(angostura bitter)  독일출신 군위관이 베네수엘라의 앙고스투라에서 Rum 에 용담뿌리를 즙을 내어 마신 것이

                                                   시초가 되었다는 설이 있다. Bitter 는 쓰다, 쓴 맛의 뜻이다.

    아니세트(anisette)  회향의 일종으로 향이 나며 아니스 열매(Aniseed), 레몬껍질, 코리엔더(Coriander) 등의 향미를 첨가한

                                리큐르.

9. 다음 프랑스 wine의 품질을 나타내는 표시 중 최고의 품질을 나타내는 것은 ?

가. A.O.C.                 나. Vin de Pays

다. V.D.Q.S                라. Vin de Table

▶ 프랑스의 와인은 크게 Vin de Table, Vin de Pays, AOVDQS, AOC 네가지로 나뉘는데 오른 쪽으로 갈 수록 좋은 와인이다.

10. 그레이트 와인(great wine) 이란 보존 년도가 몇년 되는 것을   뜻하는가 ?

가. 5년 이하               나. 5년 이상           다. 10년 이상              라. 15년 이상

▶ 등급에 따라 sound wine, good wine, big wine, great wine 등으로 나눈다.

11. 빈타지(Vintage) 란 무엇을 뜻하는가 ?

가. 포도주의 이름           나. 포도주의 양조년도

다. 포도주의 원산지명       라. 포도의 품종

▶ 빈티지 라벨이란 포도주의 양조년도를 말하는 것으로 프랑스어로 밀레짐이라고 한다.

12. 멕시코의 토속주를 무엇이라고 부르고 있는가 ?

가. Old Tom               나. Tequila

다. Kummel                라. Vodka

▶ Old Tom  설탕 또는 글리세린을 친 진.술)

    Kummel  파슬리 열매 등으로 조미한 술, 발트 행 동해안 지방산.

    Vodka  러시아의 대표적인 증류주. 러시아어의 물(바다)에서 나온 말로, 14~15세기에 이미 애음되고 있었다고 하니 증류주로서는

              오랜 역사를 가지는 술이다.

13. 다음의 항목 중 Liqueur 종류라고 볼수 없는 것은 ?

가. Creme de Cacao        나. Curacao

다. Lord Calvert             라. Kummel

▶ Lord Calvert  캐네디안 위스키.

14. 에일(Ale) 이란 음료는 ?

가. 와인의 일종이다.        나. 증류주의 일종이다.

다. 맥주의 일종이다.        라. 혼성주의 일종이다.

▶ 주로 병이나 캔으로 파는 맥주의 일종.

15. 맨하탄(Manhattan) 칵테일의 기주(Base liqueur)는 ?

가. 버번 위스키             나. 스위트 버머스

다. 앙고스트라 비터         라. 스터프드 올리브

▶ 맨하탄(Manhattan)  버번 위스키 1oz , 스위트 베르무트 1/2oz , 비터 1dash

16. 다음 사항 중에서 칵테일 파티에서 롱 드링크(Long drink)로 제공되는 음료는 ?

가. Manhattan              나. Whisky Highball

다. Martini                  라. Bacardi Cocktail

 ▶Manhattan  위스키를 베이스로 하여 만든 칵테일.

    Martini  진과 베르무트를 섞은 칵테일.

    Bacardi Cocktail  주 재료는 사탕수수이며 럼이다.

위스키를 베이스로 하여 만든 칵테일

17. 알라스카(Alaska) 칵테일에 첨가되는 혼성주는 ?

가. Whisky                 나. Chartreuse

다. Curacao                라. Drambuie

▶ Chartreuse  프랑스의 chartreuse의 수도사들에 의해 제조된 달콤하고 향기로운 liguor

    1 dash  Bitter(Orange)

    1 oz  Gin

    1/2  Chartreuse(Yellow)

    얼음이 넣어진 Mixing glass에서 Stir하여 냉각된 2.5 oz 칵테일 잔에 따른다.

18. 조주의 부재료에서 시럽류인 석류열매의 색과향을 가진 것은?

가. 그레나딘 시럽(grenadine syrup) 나. 매이플 시럽(maple syrup)

다. 껌 시럽(gum syrup)            라. 프레인 시럽(prrain syrup)

 ▶ 그레나딘 시럽(Grenadine Syrup)  주로 칵테일을 조주시 당도와 색을 주기 위한 첨가물로써 석류즙이 첨가되어

     빨간빛을 띄는 액체를 말합니다.

19. Flamingo 칵테일의 주재료는 ?

가. Scotch Whisky           나. Rum

다. Dry Vermouth            라. Gin

▶ Sole Gin 1 1/3oz , pinacorada mixer 4oz ,세이크 후 필스너 잔에 서빙.

20. 1 pony는 몇 ounce인가 ?

가. 1 ounce                 나. 1 1/2 ounces

다. 2 ounces                라. 3 ounces

▶ 1 ounce = 1 pony

21. Bourbon Whiskey는 Corn 재료를 몇% 이상 사용해야만 버번 위스키로 구분되는가 ?

가. Corn 90 %               나. Corn 80 %

다. Corn 51%                라. Corn 40 %

22. 1 쿼트(Quart)는 몇 온스인가 ?

가. 64 oz                    나. 50 oz

다. 38 oz                    라. 32 oz

▶ 1 쿼트(Quart) = 32 oz

23. 아래와 같이 한 Table에서 4인의 주문이 들어 왔을 때 Bartender가 가장 마지막에 만들 주문 품목은 ?

가. Bottle Beer        나. Whisky with Soda Water

다. Salty Dog         라. Dry Martini Straight up Lemon Twist

▶  Dry Martini Straight up Lemon Twist 를 가장 마지막에 만들어야 한다.

24. 술 제조과정 분류방법으로 맞는 것은 ?

가. 양조주,혼성주, 증류주        나. 양조주,증류주,과실주

다. 증류주,발효주,양조주         라. 혼합주,증류주,양조주

▶ 술은 양조주, 증류주, 혼성주, 화학주(희석 증류주)로 나뉜다.

25. 바텐더가 Bar에서 Glass를 사용할 때 가장 먼저 체크하여야 할 사항은 ?

가. Glass의 가장자리 파손 여부  나. Glass의 청결여부

다. Glass의 재고 여부           라. Glass의 온도 여부

▶ 바텐더가 바에서 글래스를 사용할 때는 글래스의 가장자리가 파손되었는지를 먼저 체크해야 한다.

26. 특히 여름에만 마시는 것으로 소주에다 젯밥을 넣고 여기에 계피,건강,향인 등을 넣어 장마가지고 습한 기운이 있을 때 소화를 돕고 향료가 있는 맛 좋은 고유의 술은 ?

가. 연엽주                     나. 춘향주

다. 과하주                     라. 송순주

▶ 연엽주  쌀지에밥에 누룩을 버무려 연잎에 싸서 담근 술.

    춘향주  은은향 국화 향이 나며 여성이 부담없이 마실 수 있는 술.

    송순주  나무의 새 순을 따 넣고 함께 빚은 술.

27. 진(Gin)을 기주(Base)로 한 칵테일이 아닌 것은 ?

가. Martini                     나. Bronx

다. Pink Lady                라. Screw Driver

▶ Screw Drive  보드카를 베이스로 오렌지 주스를 넣어 만든 칵테일.

28. 다음에서 장식이 필요 없는 칵테일은 ?

가. 김렛                        나. 맨하탄

다. 올드패션드                  라. 싱가폴슬링

▶ 맨하탄  체리장식

    올드패션드  체리, 오렌지 장식

    싱가폴슬링  체리, 오렌지 장식

29. 싱글(single) 이라 하면 술 30 ㎖분의 양을 기준으로 한다.

 그러면 2배인 60 ㎖의 분량을 의미하는 것은 ?

가. 핑거               나. 대시     

다. 드랍               라. 더블

▶ 싱글 = 30 ㎖

    더블 = 60 ㎖

30. 식전주(Aperitifs)로 권할만한 것이 못되는 것은 ?

가. 맨하탄                      나. 쉐리

다. 포트와인                    라. 드라이 마티니

▶ 드라이한 맛의 셰리 와인은 식전와인(Aperitif Wine)으로 주로 이용되고 단맛이 있는 포트 와인은 식후주로 주로 마신다. 

    식선주로 마티니, 맨하튼, 마가리타, 리그로 등이 있다.

31. 다음 중 조주보조원(Bar helper)의 주 임무는 ?

가. 고객에게 주문을 받고 음료를 조제 제공한다.

나. 얼음기계,냉장고 등 모든 기물들의 고장 상태를 점검한다.

다. 주장(Bar)에서 필요한 주류 및 보급품의 준비와 영업 에 필요한 준비를 한다.

라. 주장에 오는 고객을 영송한다.

▶ 주장(Bar)에서 필요한 주류 및 보급품의 준비와 영업 에 필요한 준비를 하는 것이 조주보조원의 임무다.

32. 캐터링 지배인(Catering Manager)의 임무는 ?

가. 호텔내 혹은 외부의 행사나 연회 업무를 주관한다.

나. 바(Bar)접객원의 업무를 지휘,감독한다.

다. 조주원(Bartender)의 업무를 지휘,감독한다.

라. 바(Bar)근무자의 직무교육을 주관한다.

▶ 캐터링 지배인은 호텔내 혹은 외부의 행사나 연회 업무를 주관하는 일을 한다.

33. 주장요원이 영업시간 전에 해야 할 사항이 아닌 것은 ?

가. 각종 글라스를 깨끗이 닦고 정돈해 둔다.

나. 각종 바 기구를 정돈 비치해 둔다.

다. 각종 보조재료를 확보해 둔다.

라. 각종 신문잡지를 정돈 비치해 둔다.

▶ 각종 글라스를 깨끗이 닦고 정돈해 두고, 각종 바 기구를 정돈 비치해 두며, 각종 보조재료를 확보해 둔다.

34. 주장의 부정요소와 관계가 먼 것은 ?

가. 개인용 음료판매 가능           나. 칵테일 표준량의 속임

다. 무료서브의 남용                라. 요금계산의 정확성

▶ 개인용 음료판매 가능, 칵테일 표준량의 속임, 무료서브의 남용이 있다.    

35. 주류 재료 저장관리원칙 중 틀린 것은 ?

가. 저장위치 표시의 원칙           나. 분류저장의 원칙

다. 납기보장의 원칙                라. 선입선출의 원칙

▶ 주류 재료 저장관리 원칙에는 저장위치 표시의 원칙, 분류저장의 원칙, 선입선출의 원칙이 있다.

36. 저장소(store room)에서 쓰이는 빈카드(bin card)의 용도는 ?

가. 품목별 불출입 재고 기록      나. 품목별 상품특성 및 용도기록

다. 품목별 수입가와 판매가 기록  라. 품목별 생산지와 빈테이지기록

▶ 빈카드  품목별 불출입 재고 기록하는데 쓰인다.      

37. 위스키(Whisky)의 선택요령 중 잘못된 것은 ?

가. 상표선택은 관리인이나 지배인의 추천에 의해 인기 있는 상표를 선택한다.

나. 상표가 다른 위스키를 섞어서 사용하는 것은 절대로 금한다.

다. 조주원은 항상 고객편과 회사의 이익을 고려하여 위스키를 선택

라. 특정한 상표를 지정하여 주문한 위스키가 없을 때는 그것과 유사한 위스키로 대치한다.

▶ 주문한 위스키가 없을 때는 그것과 유사한 위스키로 대치하면 안된다.

38. 저녁식사 연회시 칵테일 파티는 어느 때에 하는가 ?

가. 식사 전에                     나. 식사 중에

다. 식사 후에                     라. 메인코스 후에

▶ 식전에 칵테일을 마심으로써, 식욕을 증진시키며, 식욕을 돋우워주기 위한 것이기 때문에 타액이나 위액이 분비가 활발해지

    도록 쌉쌀한 것이 많다. 

39. 불특정 다중에게 선전하는 방법 중 틀린 것은 ?

가. 신문광고(News Paper,Adv)      나. 싸인 보드(Sign board)

다. 디렉트 메일(Direct mail)        라. 빌 보드(Bill board)

▶ 디렉트 메일(Direct mail)  상품을 선전하기 위하여 특정한 고객층에게 우편으로 보내는 편지나 광고 전단 따위의 인쇄물

40. 저장관리방법 중 FIFO란 ?

가. 임의불출(任意拂出)             나. 매입순출(買入順出)

다. 가격순출(價格順出)             라. 선입선출(先入先出)

▶ FIFO = 선입선출(先入先出)

41. 알콜 음료 판매시 가장 중요하게 감안되어야 할 사항은 ?

가. 고객의 기호                   나. 재료의 선택

다. 고객의 건강과 업소의 수익     라. 고객의 기호와 업소의 수익

▶ 알콜 음료 판매시 고객의 기호를 파악하고, 그와 동시에 업소의 수익를 중요하게 생각해야한다.

42. 표준산출(standard yields)설정은 어떤 관리목적에 기여 하는가?

가. 생산고(生産高)                나. 판매고(販賣高)

다. 구매가(購買價)                라. 저장가(貯藏價)

▶ 표준산출 성정은 생산고 관리목적에 기여한다.

43. Dispenser 용 Soft Drink 보관 관리 중 맞는 것은 ?

가. 온도차가 심한 곳에 보관한다.   

나. 시원하고 그늘진 곳에 보관한다.

다. 햇볕이 들어오는 창가에 보관한다.

라. 열기가 많은 주방에 보관한다.

▶ Dispenser 용 Soft Drink 보관 관리는 시원하고 그늘진 곳에 보관하는것이 알맞다. 

44. 맥주(Beer)를 서비스 하는 방법 중 옳지 않는 것은 ?

가. 맥주병을 굴리거나 뒤집지 말아야 한다.

나. 맥주를 따를 때는 Glass와 병과의 간격은 2 ～ 3 ㎝가 적당하다.

다. 맥주는 흔들어서 따라야 제맛이 난다.

라. 맥주를 따를 때는 Glass를 기울이지 말아야 한다.

▶ 적당한 맥주의 거품은 좋지만, 맥주를 흔들어서 거품이 많이 일게하여 마실 경우 그 맛이 떨어진다.

45. 조주의 방법 중 스터링(Stiring)이란?

가. 칵테일을 차게 만들기 위해 믹싱글라스에 얼음을 넣고 바스푼으로 휘저어 만드는 것

나. 쉐이킹으로는 얻을 수 없는 차가운 맛의 칵테일을 만드는 방법

다. 칵테일을 완성시킨 후 향기를 가미시키는 것

라. 글라스에 직접 재료를 넣어 만드는 칵테일 방법

▶ 스터링(Stiring)  골고루 뒤섞다, 뒤흔들다, 휘젓다 라는 뜻으로 칵테일을 차게 만들기 위해 믹싱글라스에 얼을을 넣고

    바스푼으로 휘저어 만드는 것을 말한다.

46. 리큐르(Liqueur)주 설명 중 틀린 것은 ?

가. 영국,미국에서는 코르디알(Cordials)이라고도 부른다.

나. 술 분류상 혼성주 범주에 속한다.

다. 주정(Base liquor)에다 약초,과일,씨,뿌리의즙을 넣어서 만든다.

라. 브랜디(Brandy)가 대표적인 술이다.

▶ 대표적인 리큐르는 크램드 카카오(술에 초콜릿을 탄 맛을 술), 아이리쉬 벨벳(커피를 가미한 리큐르), 블랙 커런트

    (베리를 이용한 술), 베네딕틴(주니퍼 베리 박하, 계피 등 27종의 약초와 향초를 가미한 술)등이 있다.

47. 포도주를 저장할 때 주의할 사항은 ?

가. 찌꺼기 제거를 위해 거꾸로 보관한다.

나. 적포도주는 백포도주보다 차갑게 보관한다.

다. 포도주는 종류에 관계없이 늘 냉장 보관한다.

라. 코르크 마개가 마르지 않도록 눕혀서 보관한다.

▶ 포도주를 저장 할 때는 코르크 마개가 마르지 않도록 눕혀서 보관하는 것이 중요하다.

48. 다음 중 Ice Equipment 가 아닌 것은 ?

가. Ice Pail                       나. Ice Scoop

다. Ice Tong                     라. Ice Knife

▶ Ice Pail  포도주병 냉각, 아이스크림 제조용

    Ice Scoop  아이스크림을 퍼낼때 사용하는 주걱에 관한 것

    Ice tong  얼음집게 

49. 다음 중 Decanter 와 관계 있는 것은 ?

가. Red Wine                     나. White Wine

다. Champagne                 라. Sherry Wine

▶ Decanter  주로 유리나 크리스탈로 만든다. 입구는 좁고 길며 내부는 넓은 구조로 되어 있다. 이러한 모양을 사용하는 것은 숙성된

    와인이 공기와 조금만 접촉해도 급속하게 산화되어 와인의 맛을 해칠 수 있기 때문이다.

50. 설탕, 계란 등을 이용하는 칵테일에 필요한 기구는 ?

가. Mixing Glass                   나. Strainer

다. Squeezer                        라. Shaker

▶ 설탕이나 계란이 잘 섞이기 위해서 셰이커를 쓴다.

51. Which of the following is made mainly from rye grain ?

가. Rye Whisky                    나. Blended Whisky

다. Scotch Whisky                 라. Bourbon Whisky

▶ 이중에서 호밀곡물을 주제료로한 것은 무엇입니까?

    Rye Whisky입니다.

    Rye Whisky  호밀(Wheat)을 주원료로 사용한 위스키

52. Which terminology of the following is not related to cocktail-making ?

가. straining                       나. beating

다. stirring                         라. shaking

▶ 다음 용어중 칵테일 만들기와 관련없는 것은?

    beating 때림, 두들김

53. 다음 중 틀린 곳이 있는 문장은 ?

가. He skates well. - He is a good skater.

나. He works hard. - He is a hard worker.

다. He cooks well. - He is a good cooker.

라. He drives carefully. - He is a careful driver

▶ 그는 요리를 잘합니다 - 그는 좋은 요리사 입니다.

     he cooks well. -  he is a good cook .

54. Select the cocktail based Vodka in the following.

가. Acacia Cocktail                나. Bloody marry Cocktail

다. Gimlet Cocktail                 라. Hunter Cocktail

▶ 다음중 보드카를 기반으로한 칵테일한 것은 무엇?

    Bloody marry Cocktail (블러드 매리 칵테일)  언더락에 얼음을 채우고, 보드카 1oz, 토마토 주스 사용

55. 생맥주에 해당하는 뜻은 ?

가. Lager beer                    나. Draft beer

다. Schlitz                         라. Black beer

▶ Draft beer =  생맥주

56. Which of the following wines should be served not chilled but at room-temperature ?

가. Red Wine                     나. White Wine

다. Champagne                  라. Rose Wine

▶ 다음은 중 냉장 상태(차게)에서 서버를 하는것이 아닌 와인은?

     Red Wine  레드와인                     

57. The covering or skin of any fruit is generally referred to as the ( ).

가. heart                        나. top

다. leaf                          라. peel

▶  어떤 과일의 껍질도 일반적으로 껍질을 덮는것으로 나타낸다.

     peel 껍질

58. 다음 문장의 내용으로 보아 ( )안에 동사형을 바르게 변형시킨 항은 ?

     We found (fall) leaves here and there.

가. fall                         나. fell

다. fallen                       라. falling

▶ 우리는 여기저기 떨어진 잎을 발견하였다.

59. ( )에 들어갈 알맞은 것은 ?

 John studies very hard ( )he will pass the examination.

가. so                         나. so that

다. for                         라. therefore

▶ 존은 열심히 공부를 해서 시험에 합격했다.

60.「주문 하시겠어요 ?」의 가장 적당한 영어 표현은 ?

가. Have you been served ?  

나. Are you being served ?

다. May I take your order ?   

라. Are you being waited upon ?

▶ May I take your order ?  주문 하시겠어요?