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[꽃사슴]

자리회

 자리회

자리회무침

자리돔 김치

 재 료 : 절인 배추2통 (5kg) 무3kg, 다시마물 3컵, 멸치액젓 1과1/2컵, 새우젓 간것 5큰 술, 다진 마늘 3큰 술, 생강조금(마늘의 20%), 고추 간 것200g, 고춧가루250g, 멸치가루 2큰 술, 찹쌀 풀 1컵, 소금 200g, 갓 100g, 자리돔(다듬은 것) 1kg

만들기
1. 배추 밑둥을 자르고 물 1리터에 소금 150g을 타서 하루정도 절인다음 헹구어 물기를 뺀다.
2. 무는 먹기 좋은 크기로 나박 썰어 50g의 소금을 뿌려 1시간 정도 절인다.
3. 절인 배추를 먹기 좋게 자르고 무는 물기를 짜서 같이 섞는다.
4. 자리돔은 비늘을 벗기고 길이로 회 썰 듯 썬다.
5. 그릇에 다시마물, 젓갈, 새우 간 것, 마늘, 생강, 찹쌀 풀, 고추, 멸치가루, 4㎝길이로 썬 갓, 쪽파, 자리돔 등을 한데 섞어 양념을 만든다.
6. 준비한 배추와 무에 양념을 버무려 삭힌다.
※ 찹쌀 풀 대신 밥을 육수에 갈아서 사용해도 된다.

자리강회
제주 사람들의 또 다른 여름 별미 중 하나는 '자리 강회'다. '자리 물회'는 흔히 들었어도 '자리강회'는 생소하다. 물회가 시원한 얼음을 곁들인다면, 강회는 '무침'이다.

'자리'는 제주의 향토 미각을 대표하는 어종이다. 특히 외지인 보다는 자리 특유의 부드럽고 구수한 맛에 매료된 토박이들이 즐겨 찾는 메뉴다. 자리는 '자리돔'이라 불리는 붕어만한 크기의 돔 종류로 칼슘이 풍부하다. 여름철 제주도 근해, 그중 모슬포와 마라도 인근 물살이 센 곳에서 잡아 올린 것을 최고로 친다. 지방, 단백질, 칼슘 등 영양이 풍부한데, 물회, 강회, 자리구이, 자리젓 등 다양한 요리로 해먹는다.

자리강회

자리물회

△ 자리돔을 구입하고 머리와 등 그리고 배지느러미, 창자를 다듬어 놓습니다.

△ 노란 알들이 보이시죠? 이런 것이 제철 만난 자리돔입니다.

△ 일단 강식초를 반숟갈 정도 넣고 버무립니다. 드실 때 모자라면 더 넣습니다.

△ 재피나무 잎을 채로 썰어 넣습니다. 향이 육지부의 산초나무랑 비슷해서 독특합니다.
제주 사람들은 일반적으로 넣지만 싫으시다면 Pass...

△ 부추, 미나리, 쪽파, 오이, 무를 채 썹니다.

△ 가게에서 파는 된장과 고추장 또는 파는 쌈장, 설탕, 고추장, 마늘 다진거, 참깨,

참기름 조금, 고추 썬거를 합해 양념장(된장의 고소함과 단맛, 깨의 고소함을 상상하시구요...)을

만들고 같이 버무립니다.

 

△ 야채도 함께 넣고 버립니다. 이후 찬물과 얼음을 적당량(간을 보는 수준) 넣습니다.
필요에 따라 식초를 넣으시거나 레몬을 넣으셔도 좋습니다.

자리는 제주의 맛을 대표하는 바다고기로 제주도의 여름 식단에 반드시 오르는 명물 중의 하나이다.

자리는 자리돔이라 불리는 붕어만한 크기의 돔 종류로 칼슘이 풍부한 바다 고기이다. 5월부터 8월까지 제주도 근해에서 그물로 건져 올린다. 자리회는 지방, 단백질, 칼슘이 많은 영양식이며 물회, 강회, 자리젓, 소금구이 조림 등 다양하게 요리해 먹는다. 자리물회는 비린내가 없고 시원하며 구수한 맛을 내는 특징 때문에 여름철 사람들에게 가장 인기가 높다

 

 만드는방법

재료 : 자리500g, 깻잎 5장, 풋고추 5개, 오이 1개, 부추 자리물회용 양념된장(고추장)

1. 중간크기의 싱싱한 자리를 비늘과 지느러미, 머리, 꼬리를 제거하고 깨끗이 씻어 둔다.
2. 등쪽으로 어슷썰기하여 약간의 식초에 재어 뼈가 부드러워지면 양념된장을 버무려 두고
3. 오이는 채썰고 깻잎, 부추, 풋고추는 잘게 썰어 2에 잘 섞는다.
4. 시원한 생수를 알맞게 부은 후 얼음을 띄워 상에 낸다.

 

자리물회는

 횟국이나 회무침에는 반드시 된장이 들어가야 비린 내가 가시며 향기가 있다. 제주에서만 유일하게 맛볼수 있는 것으로 무를 설탕, 소금물에 절였다가 채소를 넣어도 된다

자리구이 

자리젓

조림 만드는법

재료:

자리 돔200g ,물1컵

무200g. 청고추1개. 홍고추1개. 양파약간,

양념장:간장2큰술+맛술1큰술+청주1큰술+고추가추2작은술+참기름약간+대파약간

만드는 법:

1. 자리 돔은 세척해 물기를 빼 건져준다.

2. 무는 먹기 좋게 잘라준다

3. 청 고추. 홍고추, 어슷하게 썰어주고. 양파는 굵게 채 썰어준다

4. 양념장을 만들어준다

   (이때 대파는 곱게 다져준다)

5. 무는 먼저 끓여서 삶아주고 , 이때 삶아낸 물을 버리지 않고 양념장에 응용한다

6. 삶아낸 무를 먼저 깔아주고. 자리 돔을 올려서준 후 양념장을 뿌려서 졸여준 후

   완성한다