생활정보 매실에 대한 자료(매실 효소 및 엑기스 담을 때 주의사항)

[청화]

매실에 대한 자료(매실 효소 및 엑기스 담을 때 주의사항)

매실은 개화 후 열매가 결실되어 자라나게 되는데

5월 중순경에는 매실이 제법 모양을 갖춰 겉으로 보기에는 별 차이가 없어 보이지만 매실은 크기만 커지는 것이 아니라 점점 씨가 여물고,

표면의 솜털도 조금씩 벗겨지게 된다.

그리고 색깔의 차이가 연두색에서 짙은 청색으로 그리고 나중에는 완숙되면 노란색으로 변하게 된다.

흔히 청매실이 더 몸에 좋다고 하여 청매실을 선호하는 소비자들 때문에 푸른 매실은 다 청매실인줄 아는데,

사실 청매실이란 품종은 없고 매실이 노랗게 익기전의 매실은 청매실로 불리고 있는 실정이다.

그런데 연두색의 풋매실도 푸른색 이다보니 청매실로 오인되어 많이 팔린다.매실씨에는 '청산배당체'(아미그달린)이 들어있다.

물론 매실씨뿐만 아니라 살구씨, 복숭아씨, 은행, 푸른콩의 일부에도 들어있다.

이 '청산배당체'는 우리의 장내 효소와 결합하면 '시안산화합물'을 형성하여 식중독을 일으킬 수 있는 물질이다.

흔히 매실의 독 운운하는 것이 바로 이 '청산배당체'이다.

그런데 이 '청산배당체'가 풋매실에는 씨뿐 아니라 과육에도 다량 함유되어 있다.

그러니까 매실과육에도 있던 '청산배당체'가 점점 매실이 자라나면서 매실씨에만 남게 되는 것이다.

매실이 자라서 씨가 단단해지면 매실과육에는 청산배당체가 남아있지 않게 된다.

이때문에 적어도 6월 5일 이후에 따라는 것이다.

물론 청산배당체(아미그달린)는 독성물질은 아니다.

장내효소와 결합하지 않도록 아미그달린만 추출하여 혈액에 주사하면

암세포만 골라 죽이는 성질을 갖고 있다고 하여 항암제로서의 연구가 활발하다고 한다.

그리고 비타민 17로도 분류되어 있다.

또한 매실씨의 '아미그달린'은 설탕과 소금이나 알코올에 의해 분해되면 식중독을 일으키지 않고 우리 몸에 유리하게 흡수되게 된다.

그러니 100일안에 매실을 건져내지 않으면 독이 나온다고 하는 말도 역시 잘못된 정보라 하겠다.

그러면 이렇게 묻는 분들이 계신다.

아미그달린이 좋다고 하는데 그럼 풋매실을 오히려 먹어야 하는 것이 아니냐?

무릇 모든 과실은 제대로 익어야 제 성분을 내고 효능을 발휘하는바 풋매실의 과도한 아미그달린의 섭취보다는

안전하게 제대로 익어 매실씨에 의해 얻는 아미그달린의 효능이 더 안전하지 않겠는가?  

또 한 가지 매실을 늦게 수확하라고 하는 이유는 구연산 함량 때문이다.

5월말에 수확한 매실에 비해

6월 중순에 수확한 매실에 구연산 함량이 무려 14배나 많다는 연구결과가 있다.

우리가 매실을 먹는 가장 큰 이유가 피로회복 및 체질개선이라고 본다면

이 효능을 위해서라면 절대로 5월 달의 매실은 먹지 말아야 한다고 말씀드릴 수 있다.

한가지 더...

1. 무농약 매실을 사는 것이 안전하다.

매실은 작고 부드러운 털로 덮여 있는데, 자라면서 이 털이 조금씩 벗겨지게 된다.

대개 털이 3분의 1정도 벗겨지는 시기를 청매의 최적 수확기로 본다.

그런데, 아무리 털로 싸여 있는 매실이라 하더라도 농약을 치게 되면 바로 흡착이 되고

계속 농약을 치게 되면 농축이 되므로 매실은 절대 농약을 치지 말아야 한다.

특히 사과나 배와 같은 다른 과일은 껍질을 벗겨 먹을 수 있으나

매실은 통째로 가공하기 때문에 더욱이 무농약 매실을 구입하여야 안전하다.

농약 성분의 잔류가 의심되는 매실을 구입했다면, 반드시 충분한 시간동안 깨끗한 물에 담가 농약성분을 우려내야 한다. 

 2. 풋매실은 청산배당체(아미그다린)의 성분이 들어있어 해롭다.

제대로 자라지 않은 풋매실에는 청산(시안산)배당체라는 물질이 함유되어 있어

많이 먹으면 머리가 어지럽고 구토가 나며 중증에 이르면 의식장애, 경련, 호흡장애 등을 일으킬 수도 있다

청산 배당체는 풋매실 외에 은행, 복숭아씨 등에도 함유되어 있다. 

 풋매실을 구별하는 가장 쉬운 방법은 매실을 칼로 잘라보는 것이다.

칼로 잘라보아 씨 때문에 절반으로 잘려지지 않으면 먹어도 되는 매실이고, 쉽게 싹둑 잘리면 절대로 사지 말아야 한다.

거저 준다고 해도 몸을 생각하면 먹지 않는 것이 좋다.

 풋매실에는 과육에도 청산배당체가 함유되어 있지만 제대로 자란 매실은 청산배당체가 핵으로 싸여 있는 씨에만 남아 있다.

이 때문에 ‘매실을 오래 담아두면 씨에서 독이 나와 오히려 해롭다’는 말이 전해지고 있으나

이 역시 잘못된 상식으로 매실엑기스나 매실주는 오래 담아 두어도 아무런 해가 없다고 한다.

3. 작은 건 토종매실이라 더 좋다? No, 토종매실은 없다.

최근에 각종 매실판매처에서 토종매실을 강조하고 있으나,

매실은 원산지가 중국이기 때문에 엄밀히 따지면 우리나라에 토종매실은 없다고 볼 수 있다.

토종 매실을 강조하여 홍보하는 것은 웰빙 바람에 편승하여 ‘신토불이’를 강조하여 수익을 올리려는 상술이라 볼 수 있다.

토종이라고 하는 용어보다는 재래종이라는 용어가 더 정확하다고 할 수 있으며,

대개 소매류를 생산하는 곳에서 토종 매실이라 하여 홍보를 하고 있는 것이다.

재래종 매실이라고 작은 건 아니다.

영양분을 충분히 공급을 하면 50g이상의 크기로도 열매가 커진다.

매실은 한 나무에서도 접과를 하지 않기 때문에 크기가 일정하지 않을 수가 있다.

4. 매실은 무조건 청매가 좋다? NO, 가공 방법에 따라 달라진다.  

매실을 찾는 사람들의 대부분이 청매의 성분이 더 좋다고 생각하여 청매만을 선호하는 경향이 있다.

그러나 황매라고 하여 효능이 더 떨어지는 것이 아니며, 경우에 따라서는 황매가 더 적합할 수도 있다.

매실장아찌나 절임류는 매실의 과육을 분리하여 사용하는 경우가 많기 때문에

황매보다 상대적으로 과육이 단단한 시기인 청매를 사용하는 것이 좋지만,

매실엑기스나 매실주는 오히려 약간 노르스름하게 익어가는 황매를 사용하는 것이

향도 좋고 맛도 좋다. 이러한 정보를 모르고서 청매만을 찾는 소비자가 많기 때문에

다 익지도 않은 풋매실이 등장하는 사태가 발생하는 것이라고 볼 수 있다.

5. 색깔이 붉은 빛을 띠는 것은 매실이 아니니 사지 말아야 한다?

 NO. 매실 중에는 자라면서 붉은 빛을 띠는 품종도 있다.

 매실에 대해 조금이라도 관심이 있는 사람들이라면 

‘매실이 비싸니까 개복숭아를 따서 매실이라 속여 파는 일이 많으니 조심해야 한다.’는 말을 들어봤을 것이다.

실제로 그런 일이 있었는지는 확인할 길이 없지만,

그 말 때문에 대부분의 소비자들이 신경을 곤두세우고 매실을 고르는 것은 확실한 듯하다.

그런데 이 말의 영향때문인지 붉은 빛을 띠는 매실은 외면을 받는 경우가 많다.

붉은 빛을 띠는 매실 중 대표적인 품종이 ‘남고’인데,

껍질이 두껍고 과육이 단단하여 장아찌용으로 아주 적합한 품종이다.

남고는 다른 매실(청매류)이 청색-황색으로 변해가는 데 비해,

햇빛을 받는 쪽이 붉은 색으로 물들어 청색-홍색-황색으로 변해간다.

이를 잘 모르는 소비자들이 붉은 빛을 띠는 매실을 외면하기 때문에,

남고를 생산하는 매실농가에서는 붉은 빛을 내기 전에 매실을 수확하는 일이 많아

풋 매실 상태의 남고가 출하되는 경우가 많다.

결국 상식의 부족으로 인해 소비자들에게 피해가 가게 되는 것이다.

매실에 대한 바른 상식이야말로 우리 모두에게 도움되는 것이다.

*엑기스 만들 때의 tip

매실양만큼의 설탕을 넣어 완전히 설탕이 녹을 때 까지 가끔씩 뒤집어 주어야 한다.

확인하지 않으면 가라앉은 설탕은 끝까지 녹지 않아서 양질의 엑기스를 기대할  수 없다.

매실 효소와 매실 원액 그리고 매실 발효액 담그기 (113)

 스물세번째 이야기

매실 원액, 매실 엑기스, 매실 효소, 매실 발효액에 대한 이해와 설탕에 대한 이야기을 그 동안의 결과을 통하여 같이 공유 하려 합니다.

어느 때인가부터 우리들의 식생활을 완전히 바꾸어 버린 자연식품이라는 설탕을 정제와 과다한 섭취로 인하여 발생하는 병폐가 심각한 상태에서 설탕을 다량 사용하는 매실 발효액에서 단당의 설탕을 다당류로 끌어가는 발효라는 대안의 해결 방법을 제시하며 찾아보자 합니다.

 @ 아무런 비료 투입 없이 일년 한번 정정만으로 키워지는 매실들입니다.

매실 원액과 매실 액기스는 같은 방법으로 담그는 방법으로 사람에 따라 각기 다르게 불려지는 것 일뿐 두가지는 같다 보면 됩니다.

매실 효소와 매실 발효액은 같은 방법으로 일반적으로 효소라 부르고 있지만 발효액이라 부르는 것이 합당하기에 이 번 기회에 이해을 돕고자 합니다.

매실효소, 매실 발효액과 매실 원액, 매실 엑기스와 차이는 자연의 효소, 효모등 자연 미생물을 활용한 발효을 중시하고, 않하고 하는 전자와 후자의 차이에 있습니다.

매실과 동량의 설탕을 넣어 설탕이 액체화 되면서 삼투압 현상을 이용하여 적정 시간 이후에 1차내지 완성되어지는 것이 일반적인 매실 엑기스와 매실 발효액 담그기 방식 입니다.

매실 엑기스(매실 원액)을 만드는 과정에서 유리병과 빛에 노출, 비닐이나 완전밀봉하는 방법, 매실을 강한 햇빛과 장시간 노출등은 단당인 설탕을 그대로 섭취 할 수 밖에 없다는 한계로 발효에 대하여서는 그다지 중시하지 않는 담그는 용기나 과정을 보여주게 됩니다.

 @ 정제 설탕을 극복하기 위한 대안으로 직접 원당을 채취하기 위하여 몇년 째 분투중에 올해 성공이 보이는 원당의 재료인 직접 키우고 있는 사탕수수입니다.

매실 효소, 매실 발효액은 만드는 방법이나 진행 과정에서 차이는 없지만 효소, 효모등 수많은 자연의 미생물등 자연의 모든 것을 담아 발효로 진행 시키므로 효소라는 한 물질로만 부르기보다는 매실 발효액이라 부르는 것이 현명하지 않나 싶습니다.

매실 효소와 매실 발효액은 청정 지역에서 화학비료나 살충제, 제초제사용 않고, 공장형 유기질 비료, 현대식 퇴비을 적정이하로 사용하여 키워진 나무에서 충분한 시간동안 영양을 먹고 자란 매실을 오전 시간에 수확하여 씻지 않고, 설탕과 혼합하여 숨쉬는 항아리에 넣고, 한지로 밀봉하여 일정한 곳에서 100일, 그리고 발효숙성 기간을 최소 3개월 이상 다당류로 끌고가는 일정시간 이상 발효과정을 거치게 됩니다.

@  매실 발효액 재료 알아보기

* 매실은 화학비료와 살충제, 제초제 사용을 가급적 않하고, 환경오염이 안 되어진 농장, 나무에서 충분히 영양분을 섭취하여 나무에서 색이 나기 시작한 통통하고, 영양과 자연의 효소등 풍부한 이른 새?에 갓 수확한 매실을 가까운 지역에서 구 할수 있다면 최상이라 봅니다.

* 설탕은 백설탕과 황설탕을 많이 이용하는 것이 추세이며, 어느 것이 좋다고 보기 어려우며 발효 후에 색상을 생각하시면서 준비하면 좋을 것 같습니다, 흑 설탕은 정제가 덜 되어져 미네랄은 많다고 하지만 카라멜이 혼합되어진 단점이 있으나 수분이 있어 매실과 혼합 후에 빠르게 액체화 되면서 삼투압현상이 잘 이루어 지는 장점이 있어 선호하시는 분들도 많습니다.

유기농 설탕은 가격이 너무 비싼 것이 흠이라 봅니다.

설탕은 삼투압 현상과 방부제 두가지 역할로 쓰여 집니다. 효소, 효모등 자연 미생물들의 생명을 억제내지 미새한 활동으로 끌어가는 발효에서 발효하는 기간동안 미생물들을 통제하는 방부제로 쓰여지게 됩니다. 

설탕이 부족하게 되면 신맛으로 끌어가는 미생물들이 활발한 빠른발효가 이루게 되어 원하지 않는 신맛의 실폐을 맛보게 됩니다.

설탕이 과도하게 투입이 되어지면 삼투압 현상은 잘 이루어지지만 미생물등 생명체들의 활동을 거의 억제하는 최악의 단순한 방부제 역할로 발효 기간이 2년, 4년 두 세배 오랜시간 발효을 시켜야 하는 최악의 시나리오을 맞게 됩니다.

* 담는 용기는 숨쉬는 항아리가 최고지만 없으면 일반용기을 지혜롭게 이용하는 쎈스가 필요 합니다.

빛이 투과되는 소재의 유리병인 경우에는 빛이 유입이 안되어지도록 검은 종이나 빛을 차단 시켜주는 것이 미세한 효소, 효모등 미생물들의 사멸을 줄이고, 미생물에 의한 발효가 잘 이루어지는 환경이 되어집니다.

발효가 적정하게 이루어지는 데에 숨쉬는 용기 항아리와 한지로 밀봉하는 생명 순환의 밀봉이 필요하게 됩니다.

발효는 효소, 효모등 수 많은 미생물등 살아 있는 생명들이 활동을 총칭하고 있으며, 몇 개월, 몇 년동안 일정시간을 천천히 발효가 진행 되도록 설탕을 적정이상을 투입하여 미생물들의 활동을 억제 내지 미세한 활동의 발효로 이끌어가게 됩니다.

* 한지로 밀봉하는 것이 발효하는 데 이상적인 소재입니다, 천은 잘못하면 작은 벌래들이 유입이 되어져 가극적 피하는 것이 좋으며, 비닐은 숨쉬기가 곤란 함으로 피하는 것이 원칙이며, 원액을 만들 때에 사용하는 것을 보게 됩니다. 그 외에 잉크나 기름 소재종이는 생명 순환이 차단 되어 사용을 피하는 것이 좋습니다.

* 보관장소는 일정한 온도가 유지가 가능한 서늘하고 나무가 있거나 흙이 있는 바닥이라면 좋을 것입니다, 병에 밀봉이나 페트병에 담고 냉장 보관은 진행하는 발효보다는 정지하는 숙성으로 단당의 설탕을 다당류로 끌어 가는 발효환경은 제한적 공간이 되어집니다.

100일 후에 걸러 내어진 후에도 발효액을 항아리에서 적정한 설탕이 투입이 되어진 환경에서 미세한 발효로 끌어 가야만 이상적인 발효에 의한 매실 발효액을 얻을수 있다 봅니다.

* 매실 발효액 담그기

1. 매실10kg, 설탕 10kg, 항아리, 한지을 준비한다.

2. 항아리에 매실 한켠을 깔고 설탕을 깔아주는 반복으로 깔아준다, 설탕 10%는 남겨둔다.

(또는 매실 10kg와 설탕 10kg을 큰 홀에 넣어 잘 섞어 준후에 항아리에 손으로 잘 누르면서 항아리 90%까지 채우고 10% 설탕으로 위쪽을 잘 덮어 준다.)

3. 항아리 90%까지 채운 후에 남겨둔 10%의 설탕으로 제일 위쪽을 매실이 보이지 않게 잘 덮어 준다.

4. 한지을 덮고 밀봉하여 햇빛이 들어오지 않는 서늘한 곳에 보관한다.

5. 3일에 한번씩 세번정도 항아리 밑부분의 설탕이 잘 녹도록 잘 저어주는 반복 작업을 꼭 해준다.

6. 100일 후에 위에 뜬 매실을 채에 받쳐 건져낸다.( 주의: 매실을 짜는 방식이 아닌 자연스러운 채에 받치는 방식이 중요하다.)

7. 매실 발효액이 항아리의 80%가 넘지 않도록하여 한지을 밀봉하여 3개월, 6개월 1년, 2년 적정 시간의 자연 발효을 시킨다.

효소는 사람에게 어떠한 영향을 미치기에 광적이라 할 정도로 어느 가정이나 만드는 발효액 광풍에 걸맞는 효과적인 결과을 얻기 위한 대안을 남기는 데에는 아직도 부족하지만 하나씩 깨달아 가는 도중에 성급하지만 지금까지 결과을 남기면서 부족함으로 채워봅니다.

인체에 효소는 촉매제이며, 인체의 각 장기나 각 부분의 활동과 역할이 원활하게 돌아가게 하는 신진대사 역을 맡는 중요한 물질이며(생명), 췌장이라는 장기가 관할 한다고 합니다.

인체에서 효소을 생성하여 만들기도 하지만 자연에서 음식이라는 원료와 함께 공급을 받아야 하며, 효소는 자연의 식물과 동물과 더불어 살아가는 곳에서 풍부하여 그 곳에서 숨을 쉬면서, 먹이로 자연적으로 섭취되어 졌지만 도시라는 차단이 되어진 자연의 밖에서 거주로 인하여 효소 섭취가 부족하여 인체의 신진대사가 원활히 돌아 가지 못하여 질병에 쉽게 노출이 되어지게 되며, 도시에서 이제야 자연의 소중함을 깨닫아 광풍으로 돌아 오게 되었다 봅니다.

2,000여 효소는 인체에서 각기 다른일을 하게 되며, 효소가 어느 한 부분에서 부족이 건강에 적신호의 첫 단추가 되어진다 보는 것이 옮다 보게 됩니다.

옛적부터 100가지 풀의 생명과 같이하고 있는 효소,효모,자연의 미생물을 끌어모은 자연 발효액은 죽어가는 사람도 살리는 "佰草"라 하였습니다.

자연의 풀과 나무가 자라는 흙의 환경에서 흙과 나무로 집을 짓고, 생명체들이 살아 있는 흙에서 자란 먹거리을 섭취하며 살아가야 한다고 하는 자연이 부르는 소리입니다.

1.  매실은 크고 굵은것,탱탱하면서 싱싱한것을 구입하세요.

매실은. 손으로 문질러 씻기보다는 채반에 담아 흐르는 물에 씻는 것이 좋습니다.

2. 소쿠리에 담아 물기를  통풍이 잘 되는 그늘진 곳에서 물기를 말리세요 

3. 냉동실에 넣어 3-4일간 얼립니다. 이렇게 얼리는 이유는...물은 얼면 부피가 늘어납니다.

마찬가지로 매실속에 있는 수분도 얼면 부피가 늘어나겠지요.

부피가 늘어나면서 세포막이 파괴되어 원액의 추출이 훨씬 잘 됩니다.

속까지 꽁꽁 얼게 3-4일간 두시는 것이 좋습니다.
★ 3번은 한번도 안하여봐서 의문임? ★

4. 용기로는 유리나 사기, 또는 옹기(항아리)를 사용하시는 것이 좋습니다.

가장 좋은 것은 옹기항아리 이지만 권장할 만한 것은 과실주용으로 나오는 유리 항아리입니다.

이것이 여러모로 편리하기 때문입니다.

가능한 한 플라스틱이나 스텐레스 재질의 통은 사용하시지 마세요.
여기에 얼린 매실을 한겹 깔고 이것이 덮일 정도로 설탕을 넣은 다음 다시 매실 한겹...

이런 식으로 반복해 줍니다.

설탕은 흑설탕을 쓰시는 것이 좋습니다.  

 항아리나 단지에 내용물이 80%정도만 차게 담아야 합니다.

5. 매실항아리 입구를 봉하고 그늘지고 선선한 곳에 놓아둡니다.

빨리 드시려면 그대로 그늘진 곳에 두시면 되고,

일반냉장고나 김치냉장고등에서 서서히 발효시키는 것이 더 좋습니다.

아무리 설탕에 절였다고 하더라도

온도가 높으면 곰팡이가 필 염려가 있을 뿐더러 아시다시피

저온숙성이 여러모로 더 낫기 때문입니다.
유리항아리인 경우는 뚜껑이 있기 때문에

별도의 봉인절차가 필요없지만 항아리의 경우는

입구를 비닐이나 랩으로 덮은 후 고무줄로 동여매는 일반적인 방법이 있고,

틈새를 촛농등으로 매우는 방법도 있습니다.

6. 며칠후면 원액이 서서히 빠져나와

갈색의 액체가 바닥에 고이는 것을 보실 수 있을 겁니다.

이렇게 되면 원액에 묻어 덜 녹은 설탕이 아래로 가라앉아 버립니다.

따라서 며칠에 한번 정도 뒤집어 주시는 것이 좋습니다.
이런 이유로 위의 4항에서 유리항아리가 가장 편리하다는 것입니다.

밀폐할 수 있는 뚜껑이 있으니 뒤집어 놓을 수 있기 때문입니다.

7. 매실이 쪼글쪼글하게 되어 떠오르면 거의 추출이 다 된 것입니다.

상온에서는 빠르면 40-50 일 정도면 드실 수 있지만

냉장고의 경우는 두달 이상은 두셔야 합니다.

(100일 정도면 가장 좋구요) 완료되면 원액만

 따라서 별도의 용기에 넣어 두고 필요할때 마다 드시면 됩니다.
그리고 남은 매실은 드셔도 되고,

아니면 그대로 둔 채로 소주 사다가 부어 놓으면 매실주도 드실 수 있습니다.

일종의 재탕(?) 이지요. 

 *그리고 매실주까지 우려먹고

남은 매실은 목욕하실 때 포크로 구멍 송송 뚫어서

욕조에 열댓개 정도 던져 놓으면 피로회복과 피부에 좋습니다.

이건 삼탕입니다.

이 단계까지 우려 먹었으면 미련없이 버리시면 됩니다. ㅋㅋ

 * 매실원액만을 만드시는 분들은 노랗게 숙성된 매실을 부탁하세요.
쥬스에 해당하므로 노랗게 익은것이 더욱 숙성된 맛이 나고 양이 많이 나옵니다.
50일~60일 뒤에 액체만을 따라내어 병등에 보관합니다.

 *혹은 매실만을 건져내어 씨를 씻고 끓여 햇볕에 건조시켜

베게속으로 하면 천연소재의 건강침구가 됩니다.
꼭 삶아야 하는 이유는 미생물과 곰팡이의 억제효과 때문입니다.

 *원하는 양만큼을 덜어내어 칼로 육질을 벗겨내어

고추장 조금, 고추가루, 물엿, 마늘 참기름등을 넣어 조물조물 무쳐 먹습니다.

 *혹은 36도짜리 과일소주를 여러병 사서 매실을 3분의 1 넣고 ,

소주를 부어 매실소주를 만들어도 됩니다

○ 매실로 건강을 지킵시다.

1. 매실의 효능

봄이 그리운 시기에 화려한 꽃으로 우리를 즐겁게 하던 매화가 6월 초면 우리 건강을 지키는 매실로 다가옵니다. 매실주스, 매실주, 매실 장아찌로 우리의 건강도 다지고 즐거운 분위기도 만들어 봅시다.

매실의 주성분은 탄수화물이고 10%의 당분과 다량의 유기산(시트르산, 사과산, 주석산, 호박산 등)과 소량의 카테킨산, 펙틴, 탄닌으로 구성되어있다.

매실에 다량 함유되어있는 시트르산(구연산)은 우리 신체에서 해독, 살균작용을 하고 카테킨산은 정혈작용과 장의 활동촉진으로 변비를 예방을 하며 이 밖에 유기인산이 위궤양과 각종 성인병 예방에 효과가 크다고 밝혀져 있다.

보해 중앙연구소 정종태소장은 연구논문 ‘매실로부터 암세포를 억제하는 새로운 항암물질의 분리동정(同定) 및 그 활성분석’에서 매실로부터 암세포를 저해하는 활성물질 ‘B-1’을 분리 정제, 그 물질의 항암 활성을 분석한 결과 높은 암세포 생육 억제 효과가 나타났다고 밝혔다.

정 소장이 ‘Prunate(C19H22O6)’ 라고 명명한 이 물질은 후두암, 신장암, 자궁암, 난소암 등 다양한 암세포에 대해 80-90%의 높은 암세포 생육 억제율을 보이는 반면 정상세포에 대해서는 23% 이하로 낮은 억제율을 보이는 것으로 나타났다.

이는 매실에 함유된 ‘Prunate’ 라는 물질이 정상세포 보다는 암세포들에 대해 특이적으로 높은 생육 억제효과를 가지고 있음을 증명한 것이다. 정 소장은 매실에서 분리된 새로운 물질 ‘Prunate’가 암세포 저해 효과를 가지고 있는 건강 기능성 물질로 개발될 수 있다고 밝혔다.

정소장은 “매실은 예로부터 피로회복, 숙취해소, 노화방지, 간 기능 개선 등의 효과가 있는 과실로 잘 알려져 있다” 면서 ‘신이 내린 보약’ 이라고 불리는 이러한 매실의 또 다른 효능을 연구하다 암세포 성장을 억제하는 물질을 발견, 실험에 착수하게 됐다고 밝혔다.

 매실액을 잘 밀봉하여 서늘한 곳에서 원하는 맛이 될 때까지 발효시키면 수년간 장기보관하면서 맛있는 매실원액을 맛볼 수 있다

[민토향기]

좋은정보 감사~! 저도 매실엑기스 20kg 담궜습니다 두 번 뒤집었구요 9월20일날 개봉합니다 사무실에 가져와서 한 잔씩 마셔야겠습니다 ㅋ