매콤한 술안주 ~ 요조마의 업소용 낙지볶음

안녕하세요~ 요조마입니다 ...^^ 오늘 만들 요리는 낙지볶음중에서도 물기가 없이 샌불에서 바틋하게 볶아내어 한층 불맛을 가미한 업소용 낙지볶음입니다. 낙지는 저칼로리 음식으로 풍부한 영양성분은 스테미너와 간장의 기능을 강화시키고  매콤하게 요리하면 술안주로도 그만이랍니다~   주재료 낙지 중간크기 3마리, 양파1/2개, 대파1대, 청양고추2개, 홍고추1개,소금,식용유 약간씩   볶음양념 고춧가루,3큰술, 고추장,1큰술, 간장1큰술, 다진마늘2술, 설탕1큰술, 정종, 참기름, 깨소금, 후추 약간씩   . . . . .     <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/267DBB3F526DF1CA02" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="650" width="650" />   낙지는 내장과 먹물을 제거한 다음 굵은소금 1줌을 넣고 바락바락 주물러 씻어주고   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/253BD142526DF1E02C" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="650" width="650" />   흐르는 물에서 여분의 소금기까지  말끔히 없애준 다음 체에 받쳐 물기를 빼주고   낙지는 몸 자체에 많은 염분기를 지니고 있고 소금으로 씻었기 때문에 염분을 말끔히 없애줘야 냄새가 없고 유연해져요,   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2525A945526DF20444" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="650" width="650" />   도마에 일정하게 정렬한 다음   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2364AF45526DF20404" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="650" width="650" />   7cm 간격으로 썰어줍니다.   낙지를 처음에는 7cm 간격으로 썰어주다 아래로 엷어지기 때문에  조금씩 조금씩 더 늘려서 썰어주어야  데쳤을때 간격이 일정하게 나오지요...;   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/23180F45526DF2052C" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="650" width="650" />   팬에 물을 붓고 물이 끊으면 손질한 낙지를 넣고 잠시 데쳐낸 다음   끊는물에 데쳐야 물기가 없고 고춧가루나 양념이 몸에 쏙쏙 잘 배여요..;   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/23335445526DF2052E" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="650" width="650" />   팬에 기름을 두루고 달궈지면 낙지를 넣고 잠시 볶아주다   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2430CC45526DF20532" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="650" width="650" />   설탕을 먼저 넣고 어느정도 유연해지면 고춧가루, 고추장 양념을 넣고 보기 좋게 입혀지면 마늘,정종등 분량의 양념장을 모두 넣고 볶아줍니다...;   반드시 설탕을 먼저 넣고 볶아야 살이 유연해져서 모든 양념들이 잘 배여요,   설탕-맛술-마늘-소금-간장-을 순서대로 넣어야 음식 맛을 살릴 수 있어요~ 왜냐하면, 간장을 설탕보다 먼저 넣게되면 간장에 함유된 염분이 재료에 스며들어 단맛이 배지 않기 때문이지요..;   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/273F8845526DF20625" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="650" width="650" />   대파,양파,청양고추,홍고추의 부재료를 넣고 잠시 뒤?여준 다음    <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/223E6545526DF20626" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="650" width="650" />   참기름 깨소금 뿌리고 마무리~   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2462E345526DF20606" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="650" width="650" />     오늘 만든 낙지볶음은 불맛이 가미된  바틋하면서도 매콤하게 만든 낙지볶음입니다. 불맛을 가미하기 위해서는 샌불에 놓고 주걱으로 꾹꾹 누루면서 태우는듯 하게 빠른속도로 볶아내는 조리법으로 업소에서 널리 사용되는 조리법이지요..; 이렇게 샌불로 빠르게 조리해주면 낙지의 육즙이 빠지지 않기 때문에 오동통하면서  질겨지지가 않기 때문에 보다 맛난 낙지볶음을 맛 볼수 있답니다,,;   이상 요조마의 업소용 낙지볶음 요리였습니다~^   . . . . .   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/263F1233526DF4E732" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="650" width="650" />     <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_1644FD4B4F5DA62E0B9FDE class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1644FD4B4F5DA62E0B" width=170 actualwidth="170">     요조마(장 대 열) 세종호텔 엘리제주방 수석Chef, 프로들의 손맛공식 저자 다음 미즈쿡 요리고수( 요조마의 현장요리 포커스) 롯데백화점 문화센터(장대열의 프로들의 손맛공식 진행) 모바일 010-5757-5876   음식 요리관련 문의 엘리제뷔페 예약 문의 세종호텔 엘리제뷔페를 찾으실 회원님들은 꼭 저 요조마( 장대열 주방장)에게 연락주시면  15%혜택을 드리면서 보다 편안하게 모시겠습니다..: 호텔 Chef,로서 음식을 좋아하고 요리를 사랑하는 모든 분들께 혜택을 드리고 싶은 마음 외엔  아무런 목적이 없습니다. 개인, 단체, 돌찬치, 생신연, 결혼식, 칠순 어느 모임도 가능합니다.   평일 평일 : \55,000원, → 할인가\46,750 주말: \61,000 → 할인가\51,850   식사시간 점심:12:00 - 14:30분까지  저녁:18:00-21:30분까지