닭 1마리
대파 2뿌리
부추 1줌
마늘 10개
생강 1톨
양파 2개
물 3L
소금
후추
양념장
굵은고춧가루 1큰술(15g)
뜨거운물(육수) 1큰술(15ml)
다진 마늘 1/2작은술(3g)
다진 대파 1/2작은술(3g)
연겨자 1/3작은술(2g)
진간장 2큰술(30ml)
식초 1큰술(15ml)
설탕 1/2작은술(3g)
[조리법]
〈닭백숙 만들기〉
1단계: 닭 손질
- 닭날개 끝부분을 잘라준다.
- 닭의 가슴살 부분을 반으로 갈라준다.
- 닭의 꽁지 부분의 기름을 제거한다.
- 닭의 내장 부분을 흐르는 물에 충분히 씻어준다.
(내장 부분에 손가락을 넣어서 내장을 제거해준다.)
2단계: 닭백숙 끓이기
- 냄비에 물 3L를 넣고 손질한 닭을 넣어준다.
- 대파 2뿌리, 양파 2개를 넣어준다.
- 마늘 10알, 생강 1톨을 넣어준다.
- 약 30분~45분간 삶아준다.
(냄비의 크기와 화력에 따라 조리시간은 가감한다.)
- 삶는 중간에 닭을 뒤집어준다.
- 완성 접시에 삶은 닭을 담는다.
- 완성된 육수는 체에 밭쳐 채소를 걸러낸다.
- 부추와 대파는 10cm 길이로 잘라 육수에 데쳐낸다.
- 데쳐낸 부추를 완성 접시에 담은 닭 위에 올려준다.
- 뜨거운 육수를 닭백숙에 뿌려준다.
- 양념장 또는 소금, 후추를 곁들인다.
〈양념장 만들기〉
1. 볼에 굵은고춧가루를 담고 뜨거운 물을 넣고 섞어준다.
(이때 고춧가루와 뜨거운 물의 비율은 1:1로한다.)
2. 종지에 불린 고춧가루 1큰술을 넣어준다.
3. 다진마늘 1/2작은술을 넣어준다.
4. 연겨자 1/3작은술을 넣어준다.
5. 다진대파 1/2작은술을 넣어준다.
6. 진간장 2큰술을 넣어준다.
7. 식초 1큰술을 넣어준다.
8. 설탕 1/2작은술을 넣어준다.