보양식(한국.베트남.중국)

[Kim byoungil]

1. 한국의 보양식

찜통 무더위에 지치고 처진 몸에는 기력을 보충해주는 여름철 보양식이 필요하다. ‘이열치열’로 대표적인 삼계탕이 떠오르지만, 그 외에도 우리 몸을 위한 다양한 보양식이 있다. 습하고 더운 날씨에 아이스크림처럼 찬 음식만 찾다 보면 입맛도 떨어지고 몸도 냉해져서 오히려 건강을 해칠 수도 있다. 여름철 기력 보충에 좋은 대표 보양식 7가지를 알아본다.

[사진=클립아트코리아]

1) 삼계탕

여름 보양식 최강자는 역시 삼계탕이다. 진한 국물에 담백한 닭고기까지 먹다 보면, 무더위에 지쳤던 몸에 기운까지 솟는다. 닭고기는 따뜻한 성질에 소화가 잘되고, 양질의 단백질과 콜라겐을 많이 함유한 스태미나 식품이다. 여기에 속을 따뜻하게 하고 기운을 돋아주는 인삼과 대추의 약효까지 더한 삼계탕은 이열치열의 효과로 기력을 보충해준다.

2) 장어구이

기력 보충에 좋은 장어는 집에서 요리하기엔 부담스러워 대부분 외식을 하게 된다. 대중적인 장어구이, 장어덮밥, 장어탕 등은 맛과 영양이 동시에 뛰어나다. 장어는 건강에 좋은 지방질을 비롯해 단백질, 비타민 등 각종 영양소가 풍부해 일본에서도 여름 보양식으로 인기다.

3) 추어탕

추어탕은 가을 보양식으로 유명하지만, 요즘은 사계절 내내 맛과 영양으로 인기만점인 보양식이다. 추어(미꾸라지)는 한의학적으로 맛이 달고 성질이 고른 특성이 있어, 기력을 도와주며 갈증을 없앤다. 또한 풍부한 칼슘의 공급원이기도 하다. 추어탕 특유의 따끈하고 얼큰한 국물은 피로 회복에 제격이다.

4) 콩국수

찜통 무더위에는 시원한 음식부터 찾게 된다. 시원한 음식 중에서도 콩국수는 보양식이라 부를 만하다. 콩국수에 들어가는 콩은 양질의 식물성 단백질을 공급하며, 소화흡수 기능을 튼튼하게 해준다. 또한 더위와 몸속의 습한 기운을 없애주기도 한다. 요즘엔 콩국물을 집에서 직접 만드는 번거로움도 사라졌다. 시판 콩국물을 구입해 간편하게 콩국수를 즐길 수 있다.

[사진=클립아트코리아]

5) 메밀국수

얼음처럼 찬 음식도 더위를 이기는데 도움이 된다. 메밀국수는 여름철의 소화 촉진제로도 좋은 역할을 한다. 메밀은 단백질, 비타민, 무기질, 섬유질 등이 풍부하며, 전분은 입자가 미세해 소화가 잘 되기 때문이다.

6) 수박

여름철 대표 과일인 수박도 보양식으로 꼽힐 만하다. 충분한 수분과 비타민을 공급해 무더위에 지친몸에 에너지를 보충해 준다. 수박의 당분은 체내에 쉽게 흡수돼 피로를 잘 풀어준다. 또한 이뇨작용을 도와 열을 식혀주므로 여름철에 제격이다.

7)  참외

더위에 땀을 많이 흘리고 갈증이 심할 때는 참외도 좋은 과일이다. 참외는 수분이 많고 당분이 있어 여름철 갈증을 멎게 한다. 또한 성질이 차가운 참외는 몸에서 열이 나는 증상을 완화하고, 이뇨작용을 한다.

2. 베트남 보양식

베트남의 대표적인 보양식은 짜까 (튀긴 가물치 요리), 삼계탕 , 염소고기 등이 있습니다. 각 음식은 현지 문화와 건강 관리 전통에 기반해 여름철 체력 보충에 인기입니다.

1). 짜까 (Fried Catfish)

• 하노이에서 유명한 짜까는 튀긴 가물치를 쪽파, 향채와 함께 볶아 분(쌀국수)과 소스를 곁들여 먹는 음식입니다. 비린 맛이 없고 담백한 맛이 특징이며, 백종원의 스트리트 푸드 하노이편에서도 소개된 바 있습니다 .

2). 삼계탕 (Korean Ginseng Chicken)

• 베트남에서 한국 음식 중 가장 인기 있는 보양식으로, 닭고기, 인삼, 대추, 마늘, 찹쌀 등 고영양 재료로 만든 삼계탕은 면역력 강화와 피로 회복에 효과적입니다. 현지식 "가 띠엠(Gà Tiềm)"과 유사해 베트남인들에게 친숙하며, 호치민의 한국 식당에서 특히 인기입니다 .

3). 염소고기 (Goat Meat)

• 다낭의 "De Nghia 2"와 같은 염소고기 전문점은 염소 쪽갈비, 카레, 수육 등 다양한 요리를 제공합니다. 염소고기는 스태미나 증진에 좋다고 알려져 있으며, 베트남 전통주와 함께 즐기는 경우가 많습니다 .

4). 염소탕 (Goat Soup)

• 호치민 인근 시골 식당에서 즐기는 염소탕은 염소 내장과 사골을 오랜 시간 우려낸 국물에 한약재를 첨가해 만든 보양식입니다. 쑥갓, 두부, 계란을 넣어 먹으며, 베트남 고추로 매운맛을 더해 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다 3. 중국 보양식

중국의 대표적인 보양식은 여름철 건강을 유지하기 위해 다양한 재료와 조리법으로 구성됩니다. 주요 종류는 다음과 같습니다:

1). 불도장(佛跳墻)

30가지 이상의 귀한 재료(해삼, 전복, 상어지느러미, 인삼 등)를 사용해 만든 고급 보양식. 스님이 담장을 넘을 정도로 맛있다는 유래가 있으며, 청나라 황실 요리로도 유명합니다 

조리 시간이 하루 이상 걸리며, 소홍주(전통주)로 풍미를 더합니다 

2). 녹두탕(綠豆湯)

녹두와 설탕을 끓여 만든 시원한 음료로, 여름철 열사병 예방과 체온 조절에 효과적입니다. 간단한 조리법으로 인기 있는 보양식입니다 

3). 교자(餃子)와 라오빙(烙餠)

교자 : 초복에 먹는 전통 음식으로, 진나라 시대 곡식 부족을 극복한 의미를 담고 있습니다 

4) 라오빙 : 말복에 즐기는 계란 전병으로, 간편한 아침 식사로도 인기입니다 

5). 탕(湯) 요리

다양한 재료를 넣고 끓인 국물 요리로, 이열치열(以熱治熱) 원리에 따라 뜨거운 음식을 통해 땀을 배출해 건강을 유지합니다 

4.전통 중국 보양식

1) ‘포탸오창(佛跳墙 fótiàoqiáng, 불도장)’

중국요리 중에 ‘불도장’이라는 이름은 많이들어보셨을 거예요. 

‘불도장’의 중국어 발음이 바로 ‘포탸오창(佛跳墙 fótiàoqiáng)입니다. 

‘포탸오창’은 중국 남동부 푸젠성(福建省)의 성도인 푸저우(福州) 지역의 최고급 요리로 중국을 대표하는 보양음식이에요. 

‘포탸오창’의 유래에는 여러 가지 설이 있어요.  

첫 번째는, 광서(光緖) 25년(1899年) 푸저우 관전국의 한 관원이 상급기관의 포정사(布正使: 지금의 관세청장으로 추측)인 주련(周莲)을 연회에 초대한 이야기에요. 

그는 포정사 주련에게 잘 보이기위해 직접 주방에 가서 사오싱주(绍兴酒)에 닭과오리, 양고기, 돼지 위장,비둘기 알과 해산물 등 20여 종의 재료를 사용해 요리를 만들어 대접했어요. 

주련이 맛을 본 후 입이 마르도록 칭찬을 하고 요리의 이름을 묻자 “행복과 장수 모두 완전하길 바란다는 의미로 요리의 이름을 ‘푸셔우취엔(福寿全, 복수전)’이라고 지었습니다.”라고 대답했어요. 

주련이 이 맛에 반해 관청의 요리사 정춘발(政春發)을 보내 요리를 배우게 했고 정춘발은 ‘푸셔우취엔’의 요리법을 익히고 다듬어 맛을 더 좋게 하였어요. 

후에 정춘발이 ‘취춘원(聚春園)’이라는 요리 집을 차렸어요. 

어느날 한 무리의 문객들이 이 요리를 맛보게 되었어요.

‘복수전’ 이상에 오르고 고기 향기가 물씬 풍기자 그중 한 문객이황홀한 기색을 띠며 “항아리 뚜껑을 열면 고기 향기가 온 사방에 퍼지니 부처님, 스님들도 참선을 버리고 담장을 넘는다(壜啓葷香飄四鄰, 佛聞棄禪跳墻來。)”라고 시를 지어 읊었어요. 

또한, 푸젠말로 ‘푸셔우취앤’과 ‘포탸오창’의 발음이 비슷하기도 하대요. 

이때부터 이 싯구를 인용하여 ‘포탸오창’이 요리의 이름이 되어 100년이 넘도록 이어지고 있어요.

두 번째 설은, 푸젠의 옛 풍습에 따르면 며느리가 시집을 온 셋째 날 직접 주방에 가서 요리를 만들어 시부모님께 대접해야 했어요. 

한부잣집 딸이 귀하게 자라 주방 일을 해 본 적이 없어 시집가기 전날 근심 걱정에 싸여 있었어요. 

이때 친정어머니가 집안의 산해진미를 다 꺼내어 연꽃잎에 하나씩 싸서 삶는 요리법을 알려주었어요. 

그런데 이 새아씨는 요리법은 잊어버리고 급한 마음에 모든 재료를 사오싱주(绍兴酒) 항아리에 한꺼번에 넣고 연잎을 덮어 부뚜막에 올려놓았어요. 

둘째 날, 온 집에 진한 향기가 퍼지고 이를 맛본 가족들의 칭찬이 자자했다고 해요. 

이 이야기가 ‘열여덟 가지 재료를 한꺼번에 넣고 끓인 ‘포탸오창’의 유래가 되었어요.

세 번째 설은, 한 무리의 거지들이 매일 질항아리를 들고 사방에 구걸하러 다니다 구걸로 얻어 온 먹고 남은 음식을 한데 끓이자 김이 나고 향기가 사방에 퍼졌어요. 

스님이 이 향기에 이끌려 참지 못하고 담을 넘어와서 맛있게 다먹어 버렸다고 해요.

네 번째 설은, 당조(塘朝)의 고승이 푸젠의 소림사로 가던 중 날이 저물어 여관에 묵게 되었어요. 

마침 담을 사이에 둔 관가에서는 ‘만탄샹(满坛香, 만단향)’이라는 요리를 손님들에게 대접하고 있었어요. 

스님이 냄새를 맡고 군침을 삼키다가 여러 해 동안의 수양을 포기하고 담을 넘어가 ‘만탄샹’을 만끽하였어요. 이후로 ‘만탄샹’은 ‘포탸오창’이라는 이름을 얻게 되었다고 해요.

포탸오창은 민간에서 처음 만들어져 청나라 황실을 대표하는 ‘만한전석(澫漢全席)’에 오를 정도로 고급 요리가 되었어요.

현대에도 중국을 방문한 국가원수를 대접하는 최고급 요리로 널리 알려져 있어요. 

하지만 조리법이 정해진 바는 없고 지역에 따라서 다양한 요리법이 전해지고 있다니 푸젠이나 광저우(广州) 지역을 방문하게 되면 드셔보시는 것도 좋을 것 같아요.

패왕별희 고사에서 유래한

2) ‘빠왕비에지(霸王别姬 bàwángbiéjå, 패왕별희)’

‘빠왕비에지(霸王别姬 bàwángbiéjå, 패왕별희)’는 장쑤성(江苏省）쉬저우(徐州)의 전통 요리에요. 

쉬저우의 백성들은 진(秦)을 멸망시킨 영웅 서초패왕(西楚霸王) ‘항우(项羽, Xiàng Yǔ, 기원전 232-기원전202)’와 절대가인 ‘우희(虞姬)’를 기념하기 위해 이 요리를 만들어 오늘날까지 전하고 있어요.

‘빠왕비에지’의 원래 이름은 ‘롱펑후이(龙凤烩 lóngfènghuì: 중국식 용봉탕)’로 서초 왕조의 수도인 팽성에서 만들어졌어요. 

중화민국 초기의 ‘대팽팽사록(팽성의 요리에 대해 기록한 책)’에 “팽왕이개국 기념 연회에서 우희를 위해 ‘봉황연(龙凤宴)’을 벌였다. (霸王在“开国大典”时，为虞姬娘娘设制“龙凤宴”。)”라고 기록되어 있어요. 

또한 후에 장삼(張三)이라는 거인(举人: 명청 시대에 향시에 합격한 사람)이 이를 주제로 시를 지었어요. 

“一餐龙凤宴，尝尽天下鲜。珍馐佳环宇，疑是天九天。”

한 번의 봉황연으로 천하제일의 맛을 맛보았구나. 온 천하의 산해진미가 하늘을 찌를 듯하구나.”

이렇게 산해진미가 가득한 ‘봉황연’에서 ‘롱펑후이’가 제일 중요한 요리였어요.

‘롱펑후이’의 주재료는 거북(거북을 용에비유)과 꿩(꿩을 봉에 비유)이에요. 

이에 ‘용과 봉황이만났다’는 뜻의 ‘롱펑후이(龙凤烩)’라는 이름을 얻게 되었지요. 

오늘날에는 ‘자라’와 ‘닭’이 거북과 꿩을 대신하게 되었어요.

후에 사람들이 죽음으로 작별하는 항우와 우희의 이야기를 이 요리에 이름을 붙여 ‘빠왕비에지’라고 부르게 되었는데, 이는 중국어의 ‘닭 계(鸡 jå)’ 자와 우희의 ‘희(姬 jå)’ 자가 음이 같기 때문이에요.

여기서 닭고기는 우희를, 자라는 항우를 상징해요. 

자라와 닭을 찌고 고아서 우려낸 시원한 국물 맛이 일품이며 부드러운 자라 고기는 중국에서 영양이 풍부한 보양식으로 통한다고 해요.

빠왕비에지는 쉬저우의 대표 요리이며 축하연의 자리에 빠져서는 안 될 요리라고 해요.

3) ‘취엔지아푸(全家福 quánjiãfú, 전가복)’

‘취엔지아푸(全家福 quánjiãfú)’는 해삼, 오징어 등의 해산물과 닭고기, 돼지고기 등의 육류, 버섯 당근 등의 채소를 넣고 볶은 중국 요리에요. 

귀한 식재료가 풍부하게 들어가서 중국 사람들은 예로부터 큰 잔치나 연회의 메인 요리로 즐겨 먹었어요.

‘취엔지아푸’는 ‘가족사진’이라는 의미도있어서 온 가족이 함께 화목과 복을 기원하며 먹는 음식이 되었어요.

기원전 200년경 진시황은 승상 이사의 말에 따라 많은 책을 불태웠는데 이를 분서갱유(焚書坑儒)라고 하지요. 헤아릴 수 없는 많은 사서(史書)가 불에 타고, 많은 유생(儒生)이 생매장을 당했어요. 

몇몇 유생들은 다행히죽지 않고 살아나 밤에 몰래 구덩이에서 나와 산속에 숨었어요. 그중 방재(方財)라는 유생도 살아남아 산속에 며칠을 숨어있다 굶주림에 떨며 어두운 밤 몰래 집으로 돌아왔어요. 

하지만 목숨을 부지하기 위해서 방재는 집을 떠나 객지를 떠다닐 수밖에 없었어요. 

몇 년 후 진시황이 세상을 떠나 방재는 기쁜 마음으로 고향으로 돌아왔어요. 

그러나 2년 전의 큰 홍수로 아내와 자식들이 어디로 갔는지 찾을 수 없었어요. 

그는 비통해하며 홀로 사는 것보다 죽는 것이 낫겠다고 생각하여 세찬 강물에 뛰어들었어요. 때마침 한 어부가 지나가다가 그를 구했어요. 

어부는 재작년 홍수때도 방씨 성을 가진 한 소년을 구했는데 성실한 모습에 사위로 삼았다고 말했지요. 

어부는 방재를 자신의 집으로 데려갔어요. 

방재는 어부의 사위를 보자마자 백방으로 찾아다녔던 아들임을 알아챘고, 두 사람은 끌어안고 울었어요.

어부는 방재를 도와 백방으로 방재의 아내와 딸을 찾아주었고, 가족의 상봉을 축하하기 위해서 요리사를 청해 가족의 상봉을 축하하는 잔치를 열어주었어요. 

요리사는 이들을 위해 각종 식재료로 정성껏 요리 하였는데 이 음식의 이름이 ‘취엔지아푸’가 되었어요. 

마을 사람들이 먹어보고 칭찬을 아끼지 않고 입에서 입으로 전해져 궁중에도 전해지게 되었어요. 

이때부