천연향신료 백과-커민(cumin)

[무정묵향]

Cumin

別  名 외국명	馬芥, 큐민(커민), Cuminum cyminum L.(학), cumin(영), Kreuzkümmel, römischer kümmel (독), cumin(프), comino(스)
용  도	향신료 카레분말, 빵, 스프, 망고 피클, 소시지, 치즈 등에 사용한다.  칠리파우더의 주원료이다.  또 찌게 요리에도 잘 이용된다.  정유는 식품 flavor로 사용된다.
성  상	특유의 방향과 약한 감미가 있다. 정유를 2 – 4%함유하고 있고, 그 특징적인 향은 큐미날(큐민알데하이드 : 비점 232℃)이다.  정유성분은 큐민알데하이드 30 – 40%, 티몰, α-피넨, β-피넨, 디벤덴, α-델피네올, 큐민알코올이다.
소  재	미나리과의 식물인 Cuminum cyminum L.의 종자. 원산지는 이집트로 지중해 연안 지역, 모로코, 시칠리아섬, 말타섬, 시프러스섬, 이집트, 이라크, 러시아, 이란, 인도, 멕시코, 중국에서 생산된다.
제  법	종자를 채취하여 건조한다.  둥근 그대로 또는 분쇄하여 사용한다.
규  격
생산자
비  고	열매는 독특하고 강한 향, 그리고 약한 매운맛과 쓴맛을 가지고 있다. 동유럽 요리에서는 이 향신료를 수프, 소스, 생선 요리, 육류 요리에 첨가한다. 인도 카레에는 커민을 반드시 배합하며 멕시코 요리에도 잘 쓰인다. 한방에서의 효능 • 한사(寒邪)를 없애고 통증을 멈추는 효능이 있다. • 기 순환을 도와주고 위 부근을 조화롭게 해주는 효능이 있다. • 소화불량에 효과가 있다. • 월경불순에 도움이 된다. • 복부가 차고 아픈 증상을 치료한다. • 강장, 최음작용이 있다.