잉어용봉탕/추어탕/민어매운/피래미매운/천렵매운/붕어매운/붕어찜/민물고기/골뱅이/

---------- [1 - 잉어 용봉탕] -------------------------------------------------------- <<재료>>(4인분) : 잉어 1마리, 인삼 4뿌리, 대추 8개, 소금, 후춧가루 약간씩 <<조리>> 1..잉어를 준비하여 비늘과 지느러미를 없앤 다음, 씻어 적당한 크기로 토막을 냅니다. 2..인삼은 솔로 문질러 깨끗이 씻어 놓고, 대추는 미지근한 물에 불렸다 깨끗이 씻어 둡니다. 3..냄비에 물을 8컵 붓고 손질한 잉어를 넣어 끓입니다. 4..익기 시작하면 준비된 대추, 인삼은 넣고 국물이 뽀얗게 우러나도록 중간 불에서 푹 끓입니다. 5..국물이 뽀얗게 되면 그릇에 담고 식성에 맞게 소금과 후춧가루를 넣어 먹습니다. ---------- [추어탕] ------------------- <<재료>> 미꾸라지 500g, 얼갈이배추 150g, 소금 약간, 호박잎 10장, 깻잎 20장, 붉은고추 1개, 된장 2큰술 대파 1개, 후춧가루 약간, 산초가루 1작은술, 들깨가루 2큰술 <<양념장>> 붉은고추 5개, 다진파 2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1작은술, 식은밥 1큰술 <<요리준비>> (미꾸라지) : 미꾸라지를 시장에서 사다가 그릇에 넣고 소금을 뿌려 뚜껑을 덮어둔다. (얼갈이 배추) : 연한 것으로 골라. 잘다듬어 끓는 소금물에 데친 후5cm 길이로 잘라둔다. (깻잎과 호박 잎) : 깻잎과 호박 잎은 깨끗이 씻어 2cm 폭으로 잘라 둔다. (붉은 고추와 풋고추) : 붉은 고추 1개는 굵직하게 썰고, 대파는 5cm 길이로 썰어둔다. (양념장 만들기) : 붉은고추5개, 밥1큰술, 다진파2큰술, 다진마늘1큰술, 다진생강1작은술을 같이 넣고 믹서로 곱게 갈아 둔다. <<조리>> 1..해감을 토한 미꾸라지를 여러 번 헹구어 냄비에 물 10컵을 붓고 푹 삶은 후 체에 건진다. 2..체에 건진 미꾸라지는 형체가 보이지 않을 정도로 주걱으로 으깨거나 믹서에 곱게 간다. 3..미꾸라지 삶은 국물을 다시 끓이고 끓으면 된장과 준비한 양념장을 넣고, 얼갈이 배추, 깻잎, 호박 잎을 넣어 끓인다. 4..재료들이 푹 무르면 다시 간을 맞춘다. 5..산초가루와 들깨가루, 썰어놓은 붉은 고추, 대파를 넣고 한 소끔 더 끓여 낸다. <<요리상식>> 추어탕은 가을에 자연상태에서 옛날에 미꾸라지가 만이 잡혀서 가을의 음식으로 최고이기 때문에 음식이름이 추어탕이 되었다. ---------- [2 - 추어탕] ------------------------------------------------------- <<재료>> (4인분) : 미꾸라지 900g, 얼갈이배추 3포기,깻잎1묶음, 풋고추 붉은고추5개씩, 다진파, 다진마늘, 다진생강 약간, 된장3큰술, 고추장 1큰술,고춧가루 3큰술, 후춧가루 약간,,산초가루 1큰술 <<조리>> 1..미꾸라지를 준비해 그릇에 담고 굵은 소금을 뿌리고 호박잎을 넣은 후 뚜껑을 덮어 20분 정도 둡니다. 미꾸라지가 더 이상 움직이지 않으면 깨끗한 물에 넣고 저어가며 누런 거품과 때가 다 빠질때까지 여러번 헹구어 물기를 뺍니다. 2..얼갈이배추는 뿌리를 자르고 한잎씩 떼어 씻은 후 끓은 물에 부드럽게 데쳐 찬물에 헹군 다음 결대로 찢어서 준비합니다. 3..깻잎은 굵게 채썰고, 풋고추와 붉은 고추는 송송 썹니다. 4..들깨는 깨끗이 씻어 믹서에 넣고 물 1 컵 서너 번에 나누어 부어가며 곱게 간 뒤 체에 걸러 뽀얀 들깨즙을 만듭니다. 5..냄비에 미꾸라지가 푹 잠길 정도로 물을 부어 팔팔 끓으면 손질한 미꾸라지를 넣고 뚜껑을 덮어 삶습니다. 국물이 끓기 시작하면 통째로 손질한 굵은 파와 마늘, 생강을 넣고 불을 약하게 줄려 2시간 정도 푹 삶습니다. 6..미꾸라지 살이 거의 뭉그러지고 위에 노란 기름이 뜨면 파, 마늘, 생강은 건져 버리고 미꾸라지는 믹서에 곱게 갈아 체에 밭칩니다. 7..미꾸라지 삶은 물이 팔팔 끓어오르면 으깬 미꾸라지살과 들깨즙을 넣습니다. 다시 국물이 끓으면 된장과 고추장을 풀고 삶은 얼갈이 배추와 고춧가루를 넣어 가끔 주걱으로 저어가며 맛이 끓입니다. 8..거의 다 되었을 때 깻잎과 다진 파, 마늘, 생강, 풋고추, 붉은 고추, 후춧가루를 넣어 한소끔 더 끓입니다. 산초가루를 곁들여 냅니다. ---------- [3 - 추어탕] ------------------------------------- <<재료>> : 미꾸라지 300g , 빻은산초 2큰술 , 데친우거지 400g , 풋고추 5개 , 붉은고추 5개 , 굵은파 2뿌리 , 다진마늘 2큰술 . 된장 2큰술 , 간장 2큰술 , 고춧가루 2큰술 , 참기름 , 소금 , 후춧가루 <<조리>> 1..미꾸라지는 굵은 소금을 뿌려 뚜껑을 덮은 후 30분 후에 깨끗하게 씻어 건진다 2..큼직한 냄비에 참기름을 두르고 씻어 건진 미꾸라지를 볶다가 물을 부어 푹 끓인다 3..완전히 푹 끓여진 미꾸라지를 얼금한 체에 으깬다 4..고추는 반으로 갈라 씨를 털어 잘게 썰고, 굵은 파는 어슷썬다 5..데친 우거지는 4-5cm 길이로 썰어 다진마늘과 고추, 굵은파, 된장, 간장, 고춧가루, 참기름으로 무친다 6..으깬 미꾸라지를 넣어 끓인 추어탕 국물에 양념하여 무친 우거지를 넣고 푹 끓인다 7..다 끓었으면 소금과 후춧가루로 간을 하고 산초가루를 듬뿍 넣어 풍미를 살린다 ---------- [4 - 추어탕] ----------------------------------------------- <<주재료>> : 미꾸라지400g, 배추100g, 숙주50g, 고비50g, 대파50g, 풋고추3개, 생강1쪽, 청장1큰술, 후춧가루1작은술장국재료 <<부재료>> : 고추장(혹은 고춧가루)2큰술, 된장1큰술 <<조리법>> 1..소금을 뿌려 항아리에 넣고 뚜껑을 덮는다. 미꾸라지가 서로 몸을 비벼 미끈한 기가 사라진다. 2..미꾸라지가 죽으면 소쿠리에 담고 거품이 나지 않을 때까지 헹구어 말끔히 씻어 건진다. 3..미꾸라지를 푹 삶아서 체에 나무주걱으로 살살 밀어 가면서 살이 걸러져 내리도록 한다. 4. 배추와 숙주는 데쳐서 송송 썰고 고비는 불려서 자른다. 5. 파와 풋고추는 송송 썬다. 고추씨는 뺀다. 6. 걸러진 미꾸라지살과 국물에 고추장, 된장을 풀고 끓인다. 7. 끓으면 배추, 숙주, 고비, 풋고추, 파를 넣고 푹 끓인다. 8. 비린내가 없어지도록 후춧가루와 생강즙을 넣고 국간장으로 간을 맞춘다. <<요리 Tip>> - 미꾸라지를 체에 거르기가 힘들면 믹서에 넣고 갈아도 좋아요. - 산초가루를 쓰면 독톡한 향과 함께 소화촉진 작용을 한답니다. ---------- [5 - 민어 매운탕] ------------------------------------------- <<재료>> : 민어1마리, 무1/3개, 호박·양파 1개씩, 미나리1/2단, 대파2뿌리, 풋고추·홍고추 1개씩, 쑥갓·다진마늘·다진생강 적당량씩, 고춧가루·소금·후춧가루 약간씩 <<조리>> 1..민어는 비늘을 벗기고 아가미를 뜯어 내장을 제거하고 토막을 친다. 2..야채는 납작하게 크기대로 각각 썰어 준비한다. 3..냄비에 식용유를 두르고 고춧가루를 먼저 볶아 기름을 만든다. 4..다진생강, 다진마늘을 같이 볶아 향을 낸 뒤 물을 부어 끓인다. 5..냄비의 국물이 끓으면 민어부터 넣고 팔팔 끓으면 단단한 야채부터 넣는다. 6..소금, 후춧가루로 맛을 내고 쑥갓을 올려 마무리한다. ---------- [6 - 피래미 매운탕] ------------------------------------- <<조리>> 1..피라미 손질은 배 부분에 작은 칼집을 내고 살작 눌러 내장을 빼낸 후 비늘을 긁어낸다. 2..이렇게 다듬은 피라미의 조리는 무우와 찜을 하는 것이 최고다. 3..무우를 넓적하게 썰어 밑에 깔고 피라미를 그 위에 엊는다. 4..고추장과 소금을 푼 다음 파, 마늘, 참기름 등 양념을 고루한 국물을 끼얹고 끌인다. 5..그 위에 대파와 풋고추를 썰어 넣어 조림을 한다. 6..피라미를 조리할 때는 술을 약간 뿌려주는 것이 좋은데, 집에서 먹다 남은 술이라도 좋다. 7..식초를 넣는것도 좋다. 식초는 고기질을 응고시켜 살이 부스러지는 것을 방지하며 뼈를 무르게 하는 작용도 하기 때문이다. ---------- [7 - 천렵 매운탕] -------------------------------- <<재료>> : 피라미, 붕어, 미꾸라지 등 민물고기, 고추장,된장,마늘,파,청량초,고추가루,조미료,소금,밀가루,설탕,방아잎. <<조리>> 1..먼저,고기를 1시간정도 푹고아 가시를 발려내고, 2..살고기와 국물만 다시약불에 천천히 끓이면서 위의재료들을넣는다. 3..어느정도 끓으면 밀가루를 수제비처럼 만들어넣고, 방아잎을 넣고 끓여 먹으면 된다. 4..한여름에 꼭 한번은 이렇게 끓여 먹는 일명 천렵국 이라칭함. ---------- [8 - 붕어 매운탕] ------------------------------ <<재료>> : 붕어 20센티이상 큰놈으로 5마리,감자 2개, 굵은 대파 3뿌리, 양파 2개,마늘, 쑥갓,깻잎,청양고추는 기호에 따라 다수. 토종 고추장, 고추가루, 참기름, 식초,소금,설탕 <<조리>> 1..붕어는 비늘과 내장을 제거한 후 냄비에 넣고 식초를 한티스픈 정도붓는다. 2. 충분히 삶은 후 집게로 고기를 모두 건져서 가시를 완전히 제거한다. 3. 가시를 제거한 붕어를 다시넣고 고추장을 넣는데 양은 국물이 걸죽해 질때까지 끌인다. 4..고추가루, 마늘은 10~15개 정도 찧어서, 참기름 한술, 감자와 양파 대파는 4~5 센티정도 썰어서 넣어 끓인다. 4..무지 매운것 좋아하시는 분들은 청양고추를 넣고 함께 끓인다. 5..감자가 충분히 익었으면 소금과 설탕으로 간을 하고 먹기 5분전에 깻잎,쓱갓을 넣는다. 6. 취향에 따라 수제비 또는 라면(스프 제외)을 넣어서먹는 것이 제맛이 난다. <<주의>> : 국물의 농도 즉 고추장의 양은 국물을 수저로 떠서 기울렸을때 물엿 절반 정도의 농도는 되어야 한다. ---------- [9 - 붕어 매운탕] --------------------------------------------------- <<조리>> 1..무를 썰어서 용기 밑바닥에 깐다. 2..붕어를 잘 손질해서 위에 얻는다. 3..고춧가루 소금 파 마늘 생강(고추장을 풀어넣어도) 갗은양념으로 해서 끓인다. 4..간은 약간 싱겁게 해야 끓은다음 짜지 않습니다. 5..처음부터 간을 하지않으면 양념과 무 붕어 간이 배지않아 맛이없슴. 6..처음에 끓을때까지 강한불로 한다음 약하게 두어시간 끓이세요. 7..입맛에 따라 깻닢 버섯 등을 넣어야 재맛. 또한 수재비 또는 라면사리를 넣어도 일품이죠. 8..생강,소주를 넣어도 좋습니다. ---------- [10 - 붕어 매운탕] --------------------------------- <<조리>> 1..냄비에 된장 고추장을 푸세요.된장이 좀더 들어가야 됩니다(1.5:1정도). 2..무는 나박썰기 해서 넣구요 손질한 붕어를 넣고 팔팔끓입니다. 3..끓기 시작하면 매운고추(청.홍)어슷하게 썬거 넣고 고춧가루 뿌리고 마늘다진거(많이)넣고. 4..생강조금 조미료약간 (후추도..)넣고 싱거우면 소금.조선장반반으로 간하면 되구요. 5..호박 양파 넣는분도 있는데 전 그냥 얼큰한게 좋아서 무외에는 즐겨쓰지는 않아요. 6..양념은 이렇고.붕어매운탕맛에 포인트는 방아거든요. 방아 다져서 넣으세요. 7..쑥갓 대파 넣고 한소끔 더 끓이면 완성입니다. 푹 끓이는 것도 중요합니다. 8..위에 양념들 다 한데다 섞어서 양념장을 만들어서 바로 풀어 사용하면 편하겠죠. 9..후춧가루랑 조미료만 따로 쓰시구요. ---------- [11 - 붕어찜] ---------------------------- <<재료>> : 약붕어 ※ 주의 꼬리를 잘라내고 내장을 제거한 후 반드시 아가미를 제거해야 한다. 아가미에는 많은 이 물질이 끼어 있기 때문이다. 붕어의 양면에 대각선으로 칼집을 깊이 낸다. <<조리>> 바닥에 우선 무를 썰어서 깐다. 무를 까는 이유는 시원한 맛과 비린내를 없애기 위함이다. 무를 깐 후 흰콩을 반홉정도 깐다. 이 위에 무시래기를 얹어 골고루 편다. 시래기 위에 인삼가루를 골고루 뿌린다(인삼가루 대신 마른 인삼뿌리를 얹어도 된다). 무를 썰어서 찜 솥에 골고루 깐다. 무와 곁들여 흰콩을 깐다. 무청시래기를 얹은후 인삼가루를 뿌린다. 붕어를 얹은 후 양념 준비를 한다. 양념하기 양념장을 만든다. 양념장은 7가지 재료로 만드는데 마늘 다진것, 진간장, 고추장, 들깨, 소금, 고추가루, 개피가루 등이다. 양념이 끝난 붕어에 한약 육수를 넣고 뚜껑을 닫은 후 30~40분 열을 가하면 근사한 붕어찜이 완성된다. 붕어 위에 골고루 들깨가루를 뿌린다. 들깨가루를 입힌 붕어 양념장의 기본 재료 7가지 양념장을 붕어의 윗면에 바른다. 파와 야채를 그 위에 얹는다 한약재료 육수를 붙고 30분간 조린다 ---------- [12 - 민물새우 버섯 매운탕] ---------------------------------- <<재 료>> : 표고,느타리 ,팽이, 양송이, 망가닥버섯 각 50g, 목이버섯 50g, 대하 3마리, 민물새우 100g, 콩나물 100g, 미나리 8뿌리, 무우 80g, <<육수 양념>> : 다시마, 대구포, 양파, 무우 <<다데기양념>> : 고춧가루, 고추장, 정종, 생강, 마늘, 후추가루 , 소금 <<조리>> 1..육수는 재료를 넣고 2시간동안 끓인다. 2..다데기는 고춧가루, 고추장 등 양념을 넣고 정종으로 버무린다. 3..콩나물과 미나리 등 야채는 손질하여 둔다. 4..육수에 야채, 새우, 버섯, 다데기 등을 넣고 끓이다가 먹기 전에 수제비를 넣는다. ---------- [13 - 민물고기 매운탕] ------------------------------------------- <<조리>> 1..쏘가리, 메기, 피래미, 등 손질하여 넣고, 물을 부어 끓인다. 2..고기가 익을때쯤 무우, 우거지 ,대파를 넣고 끓이면서 된장, 고추장으로 간을 본다. 3.. 다 끓여졌을때쯤 미나리와 쑥갓을 위에 얹어 넣은후 갖은 양념을 첨가한다. ---------- [14 - 골뱅이탕] ------------------------------------- <<재료>> : 골뱅이10개 , 표고버섯4개 , 양파1/3개 , 붉은고추1개 , 굵은파1/2대 , 마늘2쪽 , 맛술1/2큰술 , 소금, 참기름조금 <<조리>> 1..골뱅이는 흐르는 물에 말끔히 씻어 소금물에 담가 해감을 토하게 한 후 건져둔다 2..표고버섯과 양파는 채썰고, 붉은고추는 어슷하게 썬다. 파와 마늘은 저며 썬다 3..냄비나 뚝배기에 참기름을 살짝 둘러 달구어지면 파와 마늘을 넣어 향이 우러나도록 볶다가 4..육수나 물을 붓고 골뱅이와 표고버섯, 양파를 넣어 팔팔 끓인다 5..국물이 우르르 끓어 오르면 맛술과 소금으로 간을 맞추고 거품을 걷어내며 끓인다. 6..맨 나중에 어슷썬 붉은고추를 넣어 잠깐 끓인다 --------- [ 붕어 매은탕 ] ----------------------------------------------------- <<재료>> : 붕어3마리,고구마순70g,붉은고추1개,대파1대,양념장(고춧가루1큰술,고추장1큰술,된장1큰술,들깨가루1큰술,다진마늘2큰술,생강즙1큰술,간장약간,후춧가루약간) <<조리>> 1.. 붕어는 비늘을 긁고 내장을 제거한후 물에 깨끗이 씻어서 토막을 낸다. 2.. 그릇에 고춧가루,고추장,된장, 들깨가루,다진마늘,생강즙,간장,후춧가루를 분량대로 넣고 잘 섞어 걸쭉한 양념장을 만든다. 3.. 고구마순은 껍질을 벗기고 끓는물에 소금을 넣어 삶아 헹구어 내고 4cm 길이로 썬다. 4.. 대파는 겉의 바싹 마른 얇은 껍질을 벗겨내고 씻어 굵직하게 채썬다. 5..고추는 색이 선명하고 싱싱한것을 골라 깨끗이 씻은후 굵게 채썬다. 6.. 냄비에 물 3컵을 부어 끓여 준비한 양념장을 풀고 간을 맞추고 끓이다가 붕어와 고구마 순을 넣는다. 7.. 어느정도 끓여 생선살이 익고 맛이 어우러지면 고추와 대파를 넣는다. 8.. 잠시 더 끓인후 불을 끄고 그릇에 낸다. **매운 맛을 좋아한다면 고춧가루를 넣어서 맛을 조절한다.** **고추장을 사용하게 되면 국물이 텁텁해져서 깔끔하고 개운한 맛을 낼수 없다.**