단과자 빵 {트위스트형}

[동이]

설탕, 유지, 달걀 배합이 식빵류보다 높은 제품 서구식 제품 데니시페이스트라 8자형 성형함

재료
강력분 900g, 물 423g, 이스트 45g, 개량제 9g
소금18g, 설탕 108g, 쇼팅90g, 분유 27g, 달걀 4개 180g

만드는 법
1}믹싱 ~ 최종단계 유지는 클린업 단계 투입
2}반죽 온도 27도
3} 1차 발효 27도75% 2,5~3배
4}분할 50g, 둥글리기 재빠르게 함
5}벤취타임 {중간 발효}15분 정도
6}성형~8자, 더블 8자, 달팽이 형
가스 빼고 탄력있게 말아야함
7}2차 발효 ~35도 85% 30~40분
8} 굽기 온도 190/150, 12~15분정도

발효기는 나무통 플리스틱 통이 좋다

모닝 빵에 시럽 만들기
-물엿25g ,마요네즈25g , 찬물 50g,

완성된 모닝빵 재료는 비슷 하고 짭짭롬함

반죽 후 분할 한후 발효기에 넣었다 2차 발효함

가스 포집 빼 주고 안쪽 부터 말아서 밖으로

모양 성형 하기 8자 모양 기본 두번 팔자 달팽이

[봉순]

맛있어 보입니다,
나는 못할것 같은데....

[동이]

아니예요 누구나 다 할 수 있답니다 저두 손재주 없는데 열정으로 하니까 재밌어요

[제임스]

난 이제 빵 줄여서 먹을려구~~ㅎ
살때문에~~~

[동이]

맞아요 진짜 알고는 못 먹겠어요 설탕이 들어가야 맛과 제품 되니까요

[훈석]

저 8자형 모양 잘 만들 수 있을 것 같은데 ㅎㅎㅎ

[동이]

훈석님께서는 맥가이버 손이시잖아요 무엇인들 못 하시리요 저는 솜씨가 메주지만 열정은 있네요

[훈석]

그럼 메주도 잘 만드시는지요ㅎ

[여울]

이제 어떤 빵이든 척척 잘두 만드네요,
시작이 반 이라니 깐요,ㅎㅎ

[동이]

아니예요 저는 솜씨가 없어서요 연습 계속 해야 합니다

[솔지]

언제까지 실기 하나요.
힘들어 어째요.

[동이]

3월20일 까지 입니다

[방울]

나날이 기술이 늘어 나는거 같아요.
정말 제과점 차려야 할듯....

[동이]

조금씩 늘고 있어요 아직 어리숙 하지만 노력하면 되겠지요