[한국식품정보원] '미생물 입문자를 위한 실험기초(실습)' 후기

[(대전)교육운영팀]

안녕하세요! 한국식품정보원 대전교육장입니다.╰(*°▽°*)╯

식품업계 취업 준비생이나 현업 품질관리자분들에게

꾸준히 사랑받고 있는 한국식품정보원의 인기 교육과정, 미생물 교육을 알고 계신가요?

저희 한국식품정보원에서는 입문자부터 숙련자까지 개개인의 역량에 맞춰

단계별로 체계적인 미생물 실습 교육을 운영하고 있는데요!

오늘은 그중에서도 가장 기본적이면서도 핵심만 쏙쏙 골라 담은 기초 과정,

"미생물 입문자를 위한 실험기초(실습)" 교육의 생생한 후기를 들려드리고자 해요.

지난 6월 29일부터 30일까지 이틀간 대전교육장 실습실에서

열정 가득하게 진행되었던 그 현장 속으로 함께 가보실까요?

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미생물 실험기초(실습) 수업은 2일동안 총 12시간 진행되었습니다!

자세한 교육 내용은 아래 표를 참고해주세요~(❁´◡`❁)

미생물 입문자를 위한 실험기초(실습)는 미생물의 기초적인 개념을 이해하고

정성, 정량시험 실습을 통해 미생물 실험에 필요한 실험 방법을 파악할 수 있는 수업입니다.( •̀ ω •́ )✧

입문자분들을 위한 교육인 만큼, 단기간에 미생물 실무지식을 획득하고자 하시는 분은 이론 교육뿐만 아니라

실습을 통해 직접 실험 기자재를 사용해 볼 수 있습니다!

먼저, 미생물의 특징 및 분류, 생육조건과 실험에 필요한 기초 지식에 대한 이론 교육이 진행됩니다.

이후에 실험에 필요한 도구와 기기들에 대해 배우게 됩니다.

사진처럼 시각 자료와 교재를 활용한 체계적인 이론 수업을 거쳐 본격적인 실험실습에 돌입했습니다!

시료 채취에 필요한 백금이, 피펫부터 멸균을 위한 고압증기멸균기(Autoclave)까지

특징과 사용법을 하나하나 자세하게 설명해 주시니까

처음 보는 실험도구들도 한 번에 파악할 수 있습니다!

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미생물 검출 시험법은 목적에 따라 정성시험과 정량시험, 두가지로 나뉩니다.

먼저 정성시험을 진행합니다.

희석액과 유당배지를 제조한 후, 검체를 체취하고 시험용액을 배지액에 직접 접종했습니다.

피펫을 이용해 유당배지(LB)에 시험용액을 정확하게 접종하고,

오염 방지를 위해 알코올램프 불꽃 근처에서 시험관 입구를 화염 멸균하며 세심하게 작업했습니다.

불꽃을 이용해 백금이를 붉게 달구어 완벽히 화염 멸균해 주는 과정도 잊지 않았답니다!

그 후 대장균군의 분리배양을 위해 EMB 배지에 획선도말을 진행했습니다.

균이 단일 콜로니로 잘 분리되도록 배지 표면에 획선을 그어 도말해 줍니다.

배지 제조 시에도 화염 상태를 유지하며 수평을 맞춰 준비했습니다.

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이어서 정량시험으로 시료 내의 일반세균 수를 직접 측정해 보았습니다.

이번 실습에서는 평판혼합법과 필름배지법을 모두 다루었습니다.

시험용액 희석액을 분주한 petridish에 적당히 식힌 PCA 배지를 부어 조심스럽게 회전시키며 혼합해 주었습니다.

배지를 굳힌 후에는 균의 표면 확산을 억제하기 위해 동일한 배지를 위에 한 번 더 부어주는 '중첩' 실험을 함께 진행했는데요.

어떤 차이가 있는지는 2일차 교육시간에 확인해보겠습니다! (～￣ ▽ ￣)～

현업에서 정말 유용하게 쓰이는 필름배지 실습도 꼼꼼하게 진행했습니다.

과정을 통해 접종 원리를 파악한 후, 필름을 조심스럽게 열어 시험용액을 분주했습니다.

그런 다음 누름판으로 균일하게 눌러 겔화를 유도했습니다!

마지막으로 1일차에는 작업장 환경 관리를 위한 위생환경평가 실습이 진행되었습니다.

공기 중의 미생물을 포집하는 일반세균 낙하균 시험은

사진처럼 실습실 내 주요 위치에 배지를 일정 시간 열어두어 포집을 진행했습니다.

기구 및 도구 표면의 오염 상태를 확인하는 표면오염도 검사는

멸균 스왑(SWAB) 키트를 활용해

표면을 문질러 채취한 뒤 필름배지에 접종했습니다.

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1일차에 진행했던 실험들의 결과를 눈으로 직접 확인하고,

미생물을 감별·계수하는 대망의 2일차 교육이 시작되었습니다!

모든 결과는 24시간 배양을 거친 후 확인을 진행했습니다. ( •̀ ω •́ )y

오전에는 미생물의 형태학적 특징을 분류하는 그람염색법(Gram Staining) 실습과 현미경 관찰이 이루어졌습니다.

슬라이드 글라스 위에 균을 넓게 펼쳐 고정한 뒤, 염색 시약들을 순서대로 처리하여 표본을 제작했답니다!

염색, 탈색, 세척 과정을 거쳐 완성된 슬라이드를

고성능 현미경으로 직접 관찰했습니다.

현미경 조작과 미생물 확인은 1인 실험으로 진행된답니다~🔬

보라색으로 동글동글하게 염색된 그람양성구균(포도상구균)의 전형적인 모습을 포착했습니다.

분홍빛으로 염색된 그람음성간균을 관찰하며 세균의 성상과 염색 원리를 완벽하게 마스터했습니다!

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전날 배양기에 넣어두었던 배지들을 꺼내어 대망의 최종 결과를 확인해볼까요~!φ(゜▽゜*)♪

유당배지에서 가스가 확인된 균을 EMB 분리배양 배지에 획선도말했던 결과를 확인했습니다.

결배지 표면에 대장균 특유의 선명한 초록색 금속성 광택이 반짝이는 게 보이시나요?

강사님의 지도하에 도말이 아주 훌륭하게 잘 되어서 전형적인 집락을 관찰할 수 있었습니다.

다들 직접 확인해보며 신기해하셨던 순간이랍니다.(. ❛ ᴗ ❛.)

NA 배지에 평판혼합법으로 진행했던 정량시험 결과도 살펴봤습니다.

특히 1차로 배지를 굳힌 후 그 위에 한 번 더 배지를 부어준 '중첩 배지'와 '안 한 배지'를 나란히 비교해 보았는데요.

중첩을 진행한 배지가 확산 균주 없이 배지 속에서 콜로니가 형성되어 계수하기 훨씬 수월하다는 것을 눈으로 직접 확인했습니다!

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이어서 필름배지 결과도 확인해봐야겠죠!

희석배율 순으로 나란히 펼쳐서 관측해보니 각 단계별 차이를 한눈에 살펴볼 수 있었습니다.

필름배지에 선명하게 돋아난 푸른색, 붉은색 콜로니들을 보며 정량 결과 읽는 법을 완벽히 습득했습니다!

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이틀동안 이론부터 시작해 정성·정량 실험, 그람염색 현미경 관찰,

그리고 위생환경평가 결과 확인까지

미생물 실무의 전 과정을 완벽하게 마스터한 보람찬 교육이었습니다!

한국식품정보원에는

교육생 여러분들의 상황과 이해도에 맞게

다양한 미생물 교육과정을 운영하고 있답니다!

심화과정인 일반미생물(실습), 병원성미생물3종(실습) 교육도 준비되어 있으니

실험기초를 마스터하신 분은 다음 단계의 심화 과정에도 도전하셔서 미생물 실무 마스터로 거듭나보세요!

자세한 내용은 홈페이지를 방문해주세요!

https://www.foodi.com/edu/schedule/edu.php?ca_idx=5&ed_idx=312

New한국식품정보원

열정 가득했던 6월의 미생물 기초 실습 현장처럼,

다음 교육에서도 더욱 알차고 생생한 실습으로 찾아뵙겠습니다.

다음에 또 만나요!

★다음카페 '식품안전의 모든것' http://cafe.daum.net/foodi114

★다음카페 '식품기술사가 되는길' http://cafe.daum.net/foodpe1

★유튜브 https://www.youtube.com/@k-foodi

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