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떡 국 |
재료 : 육수,떡,쇠고기,계란,김 |
조리법 |
①. 우선 떡은 찬물이나 약간 미지근한 물에 담가둔다. ②. 육수는 사골 고은 물 : 물을 (2: 3)준비해둔다. ③. 위에 얹을 고명으로는 다진 쇠고기를 소금과 마늘즙을 넣어서 볶음. 계란을 지단을 부쳐 가늘게 채를 썰어 준비. 김을 구워 부숴둔다. 파도 송송 썰어둔다(얇게). ④. ②에서의 육수를 펄펄 끓이시다가, 떡을 넣는다. ⑤. 떡이 익으면, 소금, 조미료, 다진 마늘을 넣고 끓인다. ⑥. 마지막으로, 후추가루를 넣어주시고요, 그릇에 담근다. ⑦. 그리고, 3에서 준비한 고명을 얹어 준다.
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만두국 |
재료 : |
밀가루 1½컵(소금 1작은술, 물 5큰술), 쇠고기(우둔살) 150g, 표고(중) 3장, 두부 1모, 숙주나물· 배추김치 200g씩, 쇠고기장국 8컵, 달걀 1개 고기 양념 재료 / 소금 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘·깨소금·참기름 1큰술씩, 후춧가루 약간 |
조리법 |
①. 밀가루에 소금물을 넣어 반죽하여 30분 정도 두었다가 치대어 얇게 밀어서 직경 8cm의 둥근 모양으로 떠서 만두피를 만들어 사이사이에 밀가루를 조금씩 묻혀서 겹쳐 놓는다. ②. 마른 표고는 불려서 가늘게 채썰고, 쇠고기는 곱게 다진다. ③. 두부는 행주에 싸서 도마 등으로 눌러서 물기를 뺀 다음 칼을 눕혀서 곱게 으깬다. ④. 숙주는 씻어서 끓는 물에 소금을 약간 넣어 데쳐내어 물기를 짜서 송송 썰고 배추김치는 잘게 썰어서 국물을 꼭 짠다. ⑤. 큰 그릇에 소의 재료를 모두 합하여 양념 재료를 넣어 고루 섞는다. ⑥. 둥근 만두피에 소를 넣고 반달형으로 빚는다. ⑦. 달걀은 황백으로 나누어 지단을 얇게 부쳐서 마름모 모양이나 채로 썬다. ⑧. 쇠고기 장국은 미리 만들어 간을 맞추어 끓여서 빚은 만두를 넣고 끓인다. 만두가 위로 떠오르면 익은 것이니 대접에 담고 위에 달걀 지단을 얹는다. 초간장을 따로 내어 만두를 건져서 찍어 먹도록 한다.
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제탕(육탕) |
재료 : |
사태 400g, 무 300g, 다시마 20cm, 지진 두부 2장, 국간장·다진 파·마늘· 참기름· 물 약간 |
조리법 |
①. 사태는 핏물을 빼고 끓는 물에 삶는다. 이때 무와 다시마도 함께 넣는다. ②. 두부는 노릇하게 지져낸 뒤 다시마와 같은 크기로 자른다. ③. 꼬치로 찔러보아 사태에서 핏물이 나오지 않으면 꺼내고 무도 무르게 삶아졌으면 꺼낸다. ④. 사태와 무를 가로, 세로 3×4cm, 두께 0.5cm 크기로 나박썰기하여 양념한 뒤 냄비에 넣어 끓인다. ⑤. 한번 끓으면 다시마와 두부를 썰어 넣고 한번 더 끓인다.
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갈비찜 |
재료 : |
갈비(찜용)600g, 배1/4개, 무150g, 당근1/2개, 표고버섯3장, 밤4개, 대추8개, 달걀1개, 은행8알, 잣1큰술. 양념장재료/배즙1/4개, 간장4큰술, 설탕2큰술, 다진파2큰술, 다진마늘1큰술, 참기름1큰술, 깨소금1/2큰술, 후춧가루1/8작은술 |
조리법 |
①. 갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 기름기를 떼어내고 칼집을 넣는다. ②. 냄비에 물1과2분의 1컵을 넣어 끓으면 갈비를 넣어 끓인다. ③. 갈비를 꺼내고 육수를 식힌 후 기름기를 걷어내고 배는 껍질을 벗겨 강판에 갈아 양념장 을 만든다. ④. 무와 당근은 한입 크기로 썬 후 가장자리를 다듬어 끓는 물에 데친다. 표고버섯은 기둥을 떼어내고 네 쪽으로 자른다. ⑤. 밤은 껍질을 벗기고 대추는 돌려 깎아 씨를 뺀 후 반으로 썬다. ⑥. 은행은 볶아 껍질을 벗긴다. ⑦. 냄비에 갈비와 양념장의 3분의3, 육수를 부어 끓이고 무, 당근, 표고버섯, 밤 대추와 나머지 양념장을 넣어 끓인다. ⑧. 은행을 넣어 끓인 후 그릇에 담고 달걀 지단과 잣을 올린다.
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떡 찜 |
재료 : |
흰떡 500g, 사태 300g, 물 10컵, 무 300g, 당근 200g, 다진 쇠고기(우둔) 100g, 표고버섯 3장, 은행 3알, 잣 1작은술, 고기 양념 재료 / 간장 1큰술, 설탕 ½큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘·참기름· 깨소금 1작은술씩, 후춧가루 약간 찜 양념장 재료 / 간장 6큰술, 설탕 3큰술, 파 4큰술, 참기름·깨소금 2큰술씩, 후춧가루 약간 |
조리법 |
①. 두꺼운 냄비에 물 5컵을 끓이다가 사태를 덩어리째 씻어서 넣고 무와 당근은 도중에 통째로 넣어 설익게 삶는다 ②. 쇠고기는 곱게 다지고 표고버섯은 불려 꼭 짠 다음 곱게 채썰어 고기 양념으로 고루 무친다. ③. 흰떡을 5cm 길이로 토막내어 오이소박이 처럼 칼집을 길이로 넣어 끓는 물에 살짝 데쳐내어 칼집 사이가 벌어지도록 한다. 데친 떡은 한김을 내보내고 칼집 사이에 ②를 채워넣는다. ④. 삶은 사태와 무·당근은 4cm 정도의 한입 크기로 썰어서 토막내어 모서리를 도려낸다. ⑤. 은행은 팬에 기름을 두르고 파랗게 볶아서 껍질을 벗기고, 잣은 고깔을 뗀다. 찜 양념장은 분량대로 섞어둔다. ⑥. 냄비에 삶은 사태와 당근, 무를 넣고 찜 양념장 ½분량과 육수 2컵을 함께 넣고 중불에서 끓인다. ⑦. 고기와 채소에 간이 배면 지진 떡을 넣고 나머지 양념장을 넣어 고루 섞어서 국물이 자작하게 남아 있을 때까지 찜을 한 다음 불에서 내린다.
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신선로 |
재료 : |
쇠고기 양지머리, 무 200g씩, 쇠고기 볼깃살, 미나리 100g씩, 두부 40g, 달걀 3개씩, 석이버섯 10g, 붉은 고추2개, 소금, 밀가루, 식용유, 호두, 잣, 국 간장 약간씩 |
조리법 |
①. 냄비에 양지머리와 무를 넣어 삶는다. ②. 무가 익으면 건져내고 더 끓인다. ③. 양지머리가 푹 익으면 건져낸 뒤 납작하게 썰고 무도 납작하게 썰어 양념한다. 육수는 국 간장과 소금으로 간한다. ④. 쇠고기 볼깃살은 곱게 다진다. ⑤. 두부는 물기를 짠 뒤 으깨어 쇠고기와 양념을 넣어 섞은 다음 작은 완자를 만든다. ⑥. ⑤에 밀가루와 달걀 1개 푼 것을 입혀 식용유를 두른 팬에 지져낸다. ⑦. 달걀 2개는 황·백으로 나누어 지단을 부친다. ⑧. 미나리는 다듬어 꼬치로 위·아래를 나란히 꽂은 뒤 밀가루와 달걀 흰자를 입혀 지져 낸다. ⑨. 석이버섯은 손질한 뒤 말려 곱게 빻은 다음 달걀 흰자에 넣어 지단을 부친다. ⑩. 붉은 고추는 신선로 틀에 맞게 길이를 자르고 1㎝ 너비로 잘라 식용유 두른 팬에 지져 낸다. ⑪. 호두는 뜨거운 물에 잠시 불렸다 꺼내 껍질을 벗긴다. ⑫. 달걀 지단·미나리초대·석이버섯 지단을 붉은 고추와 같은 크기로 썬다. ⑬. 신선로 바닥에 양지머리와 무를 깔고 준비된 재료를 돌려가며 담은 뒤 완자·잣·호두를 얹는다. ⑭. ⑬에 육수를 끓여 부은 뒤 신선로에 달구어진 물을 넣어 끓이면서 먹는다.
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떡전골 |
재료 : |
가래떡2가래, 쇠고기 다진 것100g, 느타리버섯 100g, 가는파100g, 당근1/2개, 두부1/2모, 당면50g, 육수3컵, 국간장. 소금 약간씩 설탕1작은술, 다진파. 다진마늘, 참기름, 깨소금, 후춧가루 |
조리법 |
①. 가래떡은 5cm길이로 썰어 가운데에 칼집을 넣는다. 굳은 것은 끓는 물에 데쳐낸다. ②. 쇠고기 양념을 만들어 쇠고기 다진 것에 넣어 양념을 한다. ③. 느타리버섯은 손으로 찢고 가는 파는 5cm길이로 썬다. ④. 당근은 채 썰고 두부는 길쭉하게 썬다. ⑤. 당면은 삶는다. ⑥. 전골냄비에 당면을 제외한 재료를 돌려 담고 육수에 국 간장과 소금으로 간을 맞춘 후 끓인다. ⑦. 육수가 끓고 재료가 익으면 당면을 넣어 끓인다.
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떡산적 |
재료 : |
가래떡 1가래, 참기름 1큰술, 간장 1작은술, 쇠고기 우둔살 150g, 가는 파 50g, 참기름·식용유 약간씩, 산적 꼬치. 쇠고기 양념장 재료 / 간장·다진 파 1큰술씩, 설탕 ½큰술, 다진 마늘·참기름·깨소금 1작은술씩, 후춧가루 ⅛작은술. |
조리법 |
①. 가래떡은 6㎝ 길이로 잘라 4등분한다. 떡이 딱딱하면 끓는 물에 데쳐낸다. ②. 가래떡에 참기름과 간장을 넣어 버무린다. ③. 쇠고기는 넓이 1㎝, 길이 6㎝, 두께 0.5㎝ 크기로 썰어 칼집을 넣고 양념장에 재운다. ④. 가는 파는 6㎝ 길이로 잘라 참기름에 무친다. ⑤. 산적 꼬치에 떡, 쇠고기, 가는 파를 번갈아 끼운다. ⑥. 식용유를 두른 팬에 앞뒤로 지진다.
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패주꼬치 |
재료 : |
패주4개, 말린 표고버섯2장, 붉은 고추2개, 산적꼬치, 간장 설탕, 참기름, 식용유 약간씩 패주 양념재료/ 간장1큰술, 설탕1작은술, 다진 파. 다진 마늘. 깨소금. 참기름1작은술씩, 후춧가루1/2작은술 |
조리법 |
①. 패주는 반으로 가른 후 한쪽 면에 칼집을 넣고 양념장으로 양념을 한다. ②. 표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼어내고 물기를 짠 후 간장, 설탕, 참기름을 넣어 버무린 후 폭1cm, 길이는 패주에 맞추어 자른 후 꼬치에 재료를 번갈아 끼워 식용유를 두른 팬에 지져낸다.
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장김치 |
재료 : |
배추 400g, 무·갓 150g씩, 미나리 100g, 표고버섯 10g, 석이버섯 5g, 밤 100g, 대추20g, 단감·배 1개씩, 파 100g, 생강 ½뿌리, 잣 1큰술, 집 진간장 ½컵. |
조리법 |
①. 배추는 겉껍질을 제거하고 한 잎씩 떼어 씻어 길이 3.5㎝, 너비 3㎝ 정도로 썬다. ②. 무는 단단하고 바람이 들지 않은 것으로 골라 깨끗이 씻어 배추보다 약간 작게 썬다. ③. 배추와 무를 집 진간장에 절여 둔다. 무가 배추보다 쉽게 절여지므로 배추가 절여진 뒤 무를 넣는 것이 좋다. ④. 갓과 미나리는 다듬어 줄기만 3.5㎝ 정도로 썬다. ⑤. 표고버섯은 불려 손질하여 골패 모양으로 썬다. ⑥. 석이버섯은 손질하여 채 썬다. ⑦. 밤은 얄팍하게 썬다. ⑧. 대추는 씨를 바르고 세 쪽으로 자른다. ⑨. 단감과 배는 껍질을 벗겨 무와 비슷하게 썬다. ⑩. 파는 흰 부분만 3.5㎝ 정도로 채 썬다. ⑪. 마늘·생강은 곱게 채 썬다. ⑫. 잣은 고깔을 떼고 마른행주로 닦는다. ⑬. 절여 둔 배추와 무를 썰어 놓은 모든 재료와 버무려 하루쯤 두었다가 국물에 간을 맞추어 붓고 배춧잎으로 덮어둔다.
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나박김치 |
재료 : |
무 ¼개, 배추 ¼통, 가는 파·미나리 25g씩, 마늘 3쪽, 생강 ½개, 소금·실고추 약간씩. 국물 재료 / 물 8컵, 소금 1½큰술, 고춧가루 약간. |
조리법 |
①. 무는 나박 썰기하고 배추도 같은 크기로 썬다. ②. 무와 배추에 소금을 뿌려 절인다. ③. 가는 파와 미나리는 다듬어 씻은 뒤 3㎝ 길이로 썬다. ④. 마늘과 생강은 곱게 채 썬다. ⑤. 절여진 무와 배추를 살짝 씻은 뒤 가는 파, 마늘, 생강을 넣어 버무린 다음 항아리에 담는다. ⑥. 물에 소금을 넣어 간을 맞춘 뒤 고춧가루를 면보에 싸서 물에 넣어 흔들어 준다. ⑦. 미나리와 실고추를 넣는다.
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보김치 |
재료 : |
배추 5포기(15kg), 가(물 10컵(2ℓ), 소금2컵), 무 3개(3kg), 나(소금 ½컵), 실파·갓·미나리 200g씩, 생굴 300g, 낙지 2마리, 밤 3개, 밤 3개, 잣 2큰술, 굵은파 100g, 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 2큰술, 실고추 약간, 새우젓·황석어젓 ½컵, 고춧가루 1½컵, 소금 4큰술, 설탕 3큰술 김치국물 재료 / 물 5컵, 소금 1큰술, 황석어젓국 2큰술 |
조리법 |
①. 배추는 잎이 넓고 많은 것으로 골라서 반으로 갈라 배추 통김치 담그는 요령으로 (가)의 소금물로 절인다. ②. 무는 깨끗이 씻어 잔뿌리만 떼고 껍질을 살짝 벗겨 폭 4cm로 토막낸 다음 1cm 두께로 납작하게 썰어 (나)의 소금에 절인다. ③. 배추가 충분히 절여지면 물에 씻어서 물기를 빼고 커다란 잎은 떼어서 따로 두고 나머지는 4cm 폭으로 썬다. ④. 실파·갓·미나리는 다듬어서 4cm 길이로 썬다. ⑤. 생굴은 소금물에 흔들어 씻어 건지고, 낙지는 소금으로 주물러 씻어서 4cm 길이로 자른다. ⑥. 흰파는 어슷하게 채썰고 마늘·생강은 곱게 다지고 새우젓 건지를 대강 다진다. ⑦. 배는 껍질을 벗겨서 무와 같은 크기로 썰고 밤은 껍질을 벗겨 납작납작하게 썰고 잣은 고깔을 떼어낸다. ⑧. 석이버섯은 불려서 손질하여 굵게 채썰고, 표고버섯은 불려서 채썰고, 실고추는 3cm로 끊어놓는다. ⑨. 큰 그릇에 절인 배추·무와 배를 담고 먼저 고춧가루를 넣어 고루 버무리고 이어서 준비한 양념과 젓갈을 넣고 잘 섞은 뒤에 낙지·생굴을 넣어 살짝 버무린다. ⑩. 보시기에 절인 배춧잎을 3장 정도 고르게 펴놓고 버무린 김치를 안에 담고 위에 석이버섯, 표고버섯, 밤, 잣, 실고추 등 고명을 얹은 다음 배춧잎을 한 장씩 차례로 덮어서 둥글게 만들어 항아리에 차곡차곡 담는다. ⑪. 물을 끓여서 소금과 황석어젓국으로 간을 맞추어 김치국물을 부어서 익힌다. 김장철에 담가 1주일 정도면 적당하게 익는다.
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화구자 |
재료 : |
당면 100g, 흰살 생선 300g, 새우 4마리, 배추속대 2장, 백포도주 ½큰술, 달걀 1개, 소금·후춧가루·참기름·밀가루·튀김기름 약간씩. 곁들임 재료 / 쑥갓 30g, 팽이버섯 1봉지, 양송이버섯 4개, 붉은 고추 1개, 은행·호두·대추·굵은 파 약간씩. 국물 재료 / 육수 6컵, 녹말 4큰술, 설탕 1큰술, 간장·다진 마늘·소금 1½큰술씩. |
조리법 |
①. 당면은 4등분하여 끓는 기름에 하얗게 튀긴다. ②. 생선은 도톰하게 포를 뜨고, 새우는 머리를 떼어내고 껍질을 벗긴 뒤 길이로 배를 갈라 칼집을 넣는다. ③. ②에 소금, 후춧가루, 참기름, 백포도주를 넣어 밑간을 한 뒤 밀가루와 달걀 물을 입혀 프라이팬에 지진다. ④. 쑥갓, 팽이버섯, 양송이버섯, 붉은 고추, 대파는 먹기 좋은 크기로 자른다. ⑤. 배추속대는 가늘게 채 썬다. ⑥. 육수에 녹말, 설탕, 간장, 소금, 마늘 등을 넣고 끓인다. ⑦. ⑥이 끓으면 ①, ③, ④, ⑤를 넣고 고명을 얹어 한소끔 끓인 뒤 접시에 담는다.
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전유화 |
재료 : |
처녑·굴 100g씩, 호박 ½개, 소금·후춧가루·밀가루·달걀·식용유 약간씩 |
조리법 |
①. 처녑은 한 장씩 손으로 떼어서 소금으로 주물러 씻어 헹구어낸 다음 물기를 뺀다. ②. 도마에 손질한 처녑을 넓게 펴고 칼집을 여러 군데 고루 넣어서 익을 때 심하게 줄어드는 것을 방지한다. 소금·후춧가루를 뿌려서 밑간을 한다. ③. 굴은 심심한 소금물에 흔들어 씻어서 망에 건져서 물기를 뺀다. ④. 호박은 0.7cm 두께로 썰어서 소금을 살짝 뿌려 밑간한다. ⑤. 처녑과 굴, 호박에 밀가루와 달걀물을 묻혀서 노릇하게 지진다. 지질 때는 호박, 처녑, 굴 순서로 지져야 전이 깔끔하다.
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생선전 |
재료 : |
대구살(네모난 것) 200g, 달걀 1개, 쑥갓·소금·흰후춧가루·밀가루·식용유 약간씩 |
조리법 |
①. 대구살에 소금과 흰후춧가루를 뿌린다. ②. 쑥갓은 한 잎씩 떼어 놓는다. ③. 달걀을 잘 푼다. ④. 대구살은 물기를 뺀다. ⑤. 밀가루를 묻히고 달걀을 입혀 쑥갓을 붙인다. ⑥. 프라이팬에 식용유를 두르고 노릇노릇하게 지져낸다.
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김치적 |
재료 : |
배추김치 200g, 쇠고기 100g, 굵은파 3개, 밀가루 ⅓컵, 달걀 2개, 참기름·지짐 기름·소금 약간씩 고기 양념 재료 / 간장 1큰술, 설탕 2작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 깨소금·참기름·후춧가루 2작은술씩 초간장 재료 / 간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 약간 |
조리법 |
①. 통배추김치의 소를 털어내고 줄기만을 길이 7cm, 폭 1.5cm로 길게 썰어 참기름으로 고루무친다. ②. 쇠고기는 0.7cm 두께의 적감으로 떠서 잔칼질하여 김치와 같은 폭으로 길이만 약간 길게 썰어서 양념한다. ③. 길이 8cm 정도의 대꼬치에 준비한 김치와 그 밖의 재료들을 번갈아 끼워 밀가루를 묻힌 다음 달걀물을 씌워 기름에 지진다. 꼬치에 끼울 때 김치를 많이 끼우고 중불 이하에서 속이 익도록 서서히 지진다. ④. 뜨거울 때 대꼬치를 빼고 길이를 2, 3등분하여 접시에 담고, 초장을 만들어 곁들여 낸다.
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녹두빈대떡 |
재료 : |
녹두 2컵, 쌀·물 ½컵씩, 소금 1작은술, 돼지고기·숙주나물·고사리 100g씩, 배추김치 ¼포기 굵은파 1대, 붉은고추 2개, 식용유 흰후춧가루 약간씩 |
조리법 |
①. 녹두는 따뜻한 물에 충분히 불린 다음 손으로 비벼 껍질을 벗기고 물기를 뺀다. ②. 쌀은 충분히 불려 물기를 뺀다. ③. 믹서에 녹두·쌀·물을 넣어 곱게 간다. ④. 돼지고기는 넓적하게 썰어 양념한다. ⑤. 숙주나물은 끓는 물에 데쳐 물기를 뺀다. ⑥. 배추김치는 물기를 꼭 짜고 채썬다. ⑦. 고사리는 줄기쪽의 억센 분분을 자른다. ⑧. 굵은파와 붉은고추는 어슷썬다. ⑨. 갈아놓은 녹두와 쌀에 소금·후춧가루로 간을 하고 배추김치와 숙주나물을 넣는다. ⑩. 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 ①을 넓게 펴고 돼지고기, 고사리, 굵은파, 붉은고추를 올려 앞뒤를 노릇노릇하게 지진다. ⑪. 그릇에 담고 초간장을 곁들인다. 보기만 해도 푸짐하고 맛깔스런 빈대떡이 만들어진다.
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잡채 |
재료 : |
당면 150g, 쇠고기 50g, 마른표고버섯·목이버섯 3장씩, 느타리버섯 80g, 당근 50g, 양파 ½개, 시금치 ½단, 달걀 1개, 석이버섯·실고추·잣·간장·설탕·참기름·식용유 약간씩 |
조리법 |
①. 쇠고기는 채썰고 마른 표고버섯과 목이버섯은 미지근한 물에 불린다. 표고버섯은 기둥을 떼어내어 채썰고 목이버섯은 손으로 찢는다. ②. 느타리버섯은 끓는 물에 데쳐 물기를 빼고 가늘게 찢는다. ③. 당근과 양파는 채썰고 시금치는 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군 다음 물기를 뺀다. ④. 달걀은 노른자·흰자 지단을 부쳐 채썬다. ⑤. 석이버섯은 미지근한 물에 불려 채썬다. ⑥. 당면을 끓는 물에 넣어 삶아서 물기를 빼고 간장·설탕·참기름을 넣어 무친다. ⑦. 프라이팬에 식용유를 두르고 쇠고기·표고버섯·목이버섯은 양념 재료를 넣어 볶고 당근·양파는 각각 식용유에 볶아낸다. ⑧. 당면에 준비한 재료를 넣어 무친다. ⑨. 그릇에 담고 달걀지단·석이버섯·실고추·잣을 올린다.
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해물잡채 |
재료 : |
오징어 1마리, 새우(중)4마리, 홍합150g, 양파1개, 풋고추. 붉은 고추 각2개씩, 숙주200g, 당면50g, 간장1/2큰술, 설탕 1작은술, 참기름1큰술, 식용유. 소금약간 |
조리법 |
①. 오징어는 껍질을 벗기고 칼집을 넣어 썰고 새우는 내장을 꺼낸다. 홍합을 씻는다. ②. 끓는 물에 해물을 넣어 데쳐낸다. 새우는 반으로 가르고 홍합은 살을 떼어낸다. ③. 양파, 풋고추, 붉은 고추는 채썰고 숙주는 머리와 꼬리를 떼어 내고 씻어 건진다. ④. 식용유를 두른 팬에 채소를 볶는다. ⑤. 당면은 삶은 후 물기를 빼고 썰어 간장 설탕 참기름에 무친다. ⑥. 식용유를 두른 팬에 양념한 당면을 볶고 채소와 해산물을 넣어 볶는다. ⑦. 소금간을 하고 참기름을 넣어 무친다.
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삼색나물 |
재료 : |
도라지·고사리·시금치 100g씩, 소금·식용유 약간 |
조리법 |
①. 도라지는 소금물에 문질러 씻어 물기를 짜고 가늘게 찢는다. ②. 고사리는 줄기쪽의 억센 부분을 떼어내고 5㎝ 길이로 짠다. ③. 시금치는 다듬어 씻은 다음 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹구고 물기를 짠다. ④. 도라지와 고사리는 각각 프라이팬에 식용유를 두르고 볶다가 양념을 넣는다. ⑤. 시금치는 양념을 넣어 무친다.
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약과 |
재료 : |
밀가루 400g, 참기름 7½큰술, 소금 1작은술, 술(소주) 7큰술, 설탕시럽 6큰술, 조청시럽(조청 5컵, 물 1컵) |
조리법 |
①. 밀가루는 체에 한 번 내리고 소금은 곱게 갈아놓는다. ②. 밀가루에 소금, 후추를 뿌려 고루 섞은 다음 참기름을 분량대로 넣고 참기름이 밀가루에 잘 배도록 손으로 비벼주면서 섞는다. ③. ②의 밀가루를 두세 번 체에 내린 다음 소주와 설탕시럽을 섞어서 밀가루에 뿌리고 가볍게 반죽한다. ④. 약과 반죽의 켜를 좀더 많이 내기 위해서는 반죽을 손으로 반을 나눈 다음 겹쳐서 손바닥으로 눌러 다시 한 덩어리가 되게 하고 겹쳐서 손바닥으로 눌러 다시 한 덩어리가 되게 하기를 두세 차례 반복한다. ⑤. 밀대로 반죽을 1cm 두께로 고르게 민 다음 한입 크기로 썰어서 가운데를 꼬치로 찔러주거나 칼집을 내어 모양을 낸 뒤 튀길 때 속까지 고루 튀겨지게 한다 ⑥. 기름냄비는 2가지로 준비하여 하나는 140℃, 다른 하나는 180℃로 기름온도를 달리 조절한다. * 약과 반죽을 튀길 때 먼저 낮은 온도에서 연한 미색이 될 때까지 익힌 다음 센불로 옮겨서 먹음직한 갈색이 나오도록 튀겨낸다. ⑦. 조청 5컵에 물 1컵을 붓고 생강을 얇게 편으로 썰어서 넣고 넘치지 않게 끓인다. 조청시럽이 완전히 식은 다음 집청한다.
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오색다식 |
재료 : |
흑임자다식 - 흑임자 가루 1컵, 녹말다식 - 녹말가루 1컵, 오미자 2큰술, 송화다식 - 송화가루 1컵, 찹쌀 미숫가루(또는 볶은 콩가루) 1컵, 참기름 3큰술 시럽 재료 / 물엿 2컵, 설탕 1컵, 꿀 ½컵, 물 ¼컵 |
조리법 |
① . 찹쌀가루, 송화가루, 녹말가루, 콩가루는 미리 말려서 빻아두고, 흑임자 가루는 타지 않게 볶아 가루내어 체에 친다. 시중에서 파는 가루를 사서 쓰면 편하다. ②. 냄비에 분량의 설탕, 물엿, 물을 넣고 끓여 다식 시럽을 만든다. 시럽이 굳지 않도록 하려면 중탕을 하고 꿀을 조금 넣는다. ③. 진하게 우려낸 오미자물을 분량의 녹말에 조금씩 부어가며 연하게 물들인다. ④. 준비한 각종 가루에 중탕한 엿물을 조금씩 넣으면서 각각 덩어리로 뭉친다. 송화가루나 미숫가루는 다른 것보다 엿물이 좀 많이 드는데 송화가루는 비싼 재료이기도 하기 때문에 꿀로만 반죽하는 경우가 많다. ⑤. 흑임자 가루는 서로 잘 달라붙지 않으므로 꿀을 넣어 찜통에 살짝 찐다. 이렇게 찌면 흑임자의 기름이 녹아나 오면서 색이 검어지고 차지게 되어 거친 맛이 없어진다. ⑥. 흑임자 반죽 찐 것은 한꺼번에 절구에 넣고 기름이 많이 생길 때까지 곱게 찧어 다식판에 박는다.
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삼색 매작과 |
재료 : |
녹색 - 밀가루 1컵(파래가루 2큰술, 소금½작은술), 노란색-밀가루 1컵(단호박 간것50g, 소금 약간), 살구색 - 메밀가루 1컵(생강 간 것 1작은술, 녹말가루 2큰술, 소금 약간), 튀김기름 집청 시럽 재료 / 설탕 1컵, 물 1컵, 계핏가루 약간 |
조리법 |
①. 밀가루에 파래가루와 소금을 섞어서 약간 말랑하게 반죽한다. 파래가 물을 많이 흡수하므로 물을 보통 반죽하는 것보다 조금 더 넣는다. ②. 밀가루에 단호박 간 것을 넣고 소금간 하여 약간 된 듯이 반죽한다. ③. 메밀가루에 녹말가루를 넣고 소금간을 한 뒤 생강 간 것을 넣어서 말랑하게 반죽한다. 메밀가루는 끈기가 없어서 되직하면 모양을 내기가 어렵다. ④. 반죽은 겉이 마르지 않도록 물기를 꼭 짠 행주나 비닐로 덮어둔다. ⑤. 밀대로 1mm 두께로 얇게 밀어서 2×5cm 크기로 자른 다음 가운데 칼집 3개를 내천자(川)로 내리 긋는다. 짧은 쪽 모서리를 가운데 칼집 사이로 넣어서 빼면 꽈배기 모양이 2개 나온다. ⑥. 설탕과 물 같은 양을 넣어서 반으로 졸여서 식힌다. 시럽이 식으면 계핏가루를 뿌려서 집청 시럽을 만든다. ⑦. 중온의 기름에 5를 넣어서 바삭하게 튀긴다. 너무 오래 튀기면 색이 바래므로 바삭한 정도로만 튀기도록 한다. ⑧. 기름을 뺀 다음 시럽에 집청한 다음 망에 담아 두어 겉도는 시럽을 빼낸다.
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식혜 |
재료 : |
멥쌀 불린 것 1½컵, 엿기름 간 것 2컵, 물10컵, 설탕 2컵, 유자 ½개, 잣 약간. |
조리법 |
①. 엿기름 가루를 주머니에 담아 물 5컵을 부어서 1시간 정도 불린다. ②. 주머니째 바락바락 주무른 뒤 국물을 따른 다음 가만히 두고 가라앉힌다. ③. 엿기름 찌꺼기에 물 5컵을 부어 주무른 뒤 국물을 따라내고 가라앉힌다. ④. 쌀은 씻어서 바로 소쿠리에 건져 물기를 뺀 뒤 30분 정도 불린다. ⑤. 찜통에 젖은 면보자기를 깔고 쌀을 얹어서 찐다. 김이 오르기 시작해 20분 정도 지나면 스프레이로 물을 주고(윗면이 말랐으므로) 젖은 면보자기를 덮어 뜸을 들인다. ⑥. 밥 찐 것을 보온 밥통에 담고 엿기름의 윗물만 가만히 따라 붓는다. ⑦. ⑥의 보온 스위치를 올리고 4~6시간 삭힌다. ⑧. 밥알이 10~20알 정도 떠오르면 밥알을 건져내고 국물에 설탕과 유자를 넣고 끓인다. 거품을 걷어내고 차게 식힌다. ⑨. 밥알은 찬물에 두세 번 헹궈서 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣어 두었다가 그릇에 담아낼 때 1작은술 정도씩 떠서 낸다.
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수정과 |
재료 : |
생강 50g, 통계피 30g, 물 12컵, 설탕 1½컵, 곶감 5개, 호두 5알, 잣 1큰술. |
조리법 |
①. 생강은 껍질을 벗긴 뒤 얇게 썬다. ②. 냄비에 생강과 물 6컵을 부은 뒤 끓여 체에 거른다. ③. 냄비에 통계피와 물 6컵을 부은 뒤 끓여 체에 거른다. ④. 냄비에 생강물, 계피물, 설탕을 넣어 끓인 뒤 식힌다. ⑤. 곶감을 펴서 호두를 넣어 둥글게 만 뒤 0.5㎝ 두께로 썬다. ⑥. 차게 식힌 4에 호두를 넣은 5의 곶감과 잣을 띄운다.
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궁중떡볶음 |
재료 : |
가래떡 2대, 쇠고기 50g, 표고버섯(불린 것) 4개, 양파 ½개, 당근 100g, 미나리 50g 떡 양념 재료 / 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 간장 3½큰술, 참기름 2큰술, 마늘 1큰술, 깨소금 ½큰술, 식용유 3큰술, 후춧가루 약간 |
조리법 |
①. 가래떡을 5cm 크기로 잘라 4등분하여 끓는 물에 10분 정도 데쳐 국물을 약간 남기고 간장, 설탕을 넣어 재어 둔다. ②. 쇠고기는 채썰고, 표고버섯도 고기 크기로 채썰어 갖은 양념을 하여 볶아낸다. ③. 양파는 반으로 잘라 채썰고, 당근은 길이 4cm, 폭 1cm로 얇게 썰어 팬에 기름을 두르고센불에서 재빨리 볶는다 ④. 미나리는 5cm 길이로 썰어 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군다. ⑤. 재료를 한데 섞어 참기름·깨소금을 넣는다.
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절편 |
재료 : |
멥쌀 10컵, 소금 2큰술, 쑥 데친 것 20g, 참기름 약간, 식용색소 붉은색(분홍빛)·노란색 약간씩 |
조리법 |
①. 쌀은 깨끗이 씻어 6시간 정도 충분히 불려서 건져 소금을 넣고 가루로 빻아서 고운 체에 친다. ②. 떡가루에 물을 훌훌 뿌린 다음 버무려서 찜통이나 시루에 넣어 충분히 찐다. ③. 쪄낸 떡을 둘로 나누어 반은 그대로 절구나 안반에서 차지게 될 때까지 치고, 나머지는 데친 쑥을 섞어서 쑥색이 고루 들 때까지 찧는다. ④. 친 떡을 큰 도마에 놓고 참기름을 발라가며 양손으로 길게 막대 모양으로 민 다음 떡살로 눌러서 문양을 내고 적당한 크기로 썬다. 또는 손을 펴고 세워서 밀어 꼬리가 달리게 끊은 다음 골무 모양을 만들어 둥근 문양 떡살로 찍어서 참기름을 바른다. ⑤. 꽃절편은 흰떡을 조금씩 떼어서 노란색과 붉은색 식용색소를 조금만 넣어 색떡을 만들어서 콩알만큼씩 떼어 떡의 가운데에 놓고 떡살로 누르면 예쁜 문양이 된다. ⑥. 절편을 그릇에 담고 꿀을 작은 그릇에 따로 담아 낸다.
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구절판 |
재료 : |
쇠고기(우둔살) 100g, 마른 표고버섯 3장, 석이버섯 10g, 숙주 100g, 오이 1개, 달걀 2개, 당근 50g, 잣·소금·식용유 약간씩. 쇠고기· |
조리법 |
①. 쇠고기는 가늘게 채썰고, 마른 표고버섯과 석이버섯은 따뜻한 물에 불린다. ②. 표고버섯은 기둥을 떼고 가늘게 채썰고, 석이버섯은 손으로 비벼 씻어 물기를 꼭 짠 다음 돌돌 말아 가늘게 채썬다. 숙주는 머리와 꼬리를 없애고, 당근은 4㎝ 길이로 가늘게 채썬다. ③. 오이는 4㎝ 길이로 썰어 껍질만 돌려 깎은 다음 가늘게 채썰어 소금에 절였다가 물기를 짠다. ④. 밀가루는 물과 소금을 넣어 묽게 체에 내린 다음 한 수저씩 떠서 둥글고 얇게 밀전병을 부친다. ⑤. 양념장을 만들어 쇠고기와 표고버섯에 나누어 넣고 각각 버무린다. 프라이팬에 식용유 ½큰술씩을 두른 다음 쇠고기와 표고버섯을 각각 볶아 낸다. ⑥. 달걀은 흰자와 노른자로 나누어 지단을 부쳐 4㎝ 길이로 가늘게 채썬다. ⑦. 석이버섯은 식용유를 두르지 않은 프라이팬에 볶아 양념한다. ⑧. 당근과 숙주는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친 다음 물기를 뺀다. 프라이팬에 식용유 ½큰술씩을 두르고 당근과 숙주, 절인 오이를 볶아 각각 양념한다. 9. 준비한 재료를 돌려 담은 뒤 가운데 밀전병을 놓고 잣가루를 올린다. 겨자소스를 곁들여 낸다.
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