[세상보기] 절기 소설(小雪) 초겨울 분위기 '물씬'/상고대 핀 한라산/펑펑 내리는 눈/겨울 패딩입고 출근하는 시민들/묵은 김치에 하얀 곰팡이? 효모가 만든 ‘골마지’ /

[참전연대]

절기 소설(小雪) 초겨울 분위기 '물씬'

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○··· 【함안=뉴시스】차용현 기자 = 소설(小雪)인 22일 오전 전국 대부분 기온이 영하로 떨어진 가운데 경남 함안군 함안면 괴산리 소재 무진정(경상남도유형문화재 제158호)에는 앙상한 가지만 남긴 커다란 나무들이 겨울의 초입을 알리고 있다.

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◆ 상고대 핀 한라산

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○··· 【제주=뉴시스】우장호 기자 = 절기상 첫눈이 내린다는 소설(小雪)인 22일 오전 제주 한라산 영실 탐방로에 등반객들이 찾아와 아름답게 핀 상고대를 감상하고 있다. 상고대는 영하의 온도에서 대기 중에 있는 안개·서리 등의 미세한 물방울이 나무 등의 차가워진 물체와 만나 생기는 것으로 '나무서리'라고도 부른다.

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◆ 펑펑 내리는 눈

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○··· 【평창=뉴시스】김경목 기자 = 21일 오후 강원 평창군 대관령면 횡계리에 눈이 내리고 있다.

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◆ 겨울 패딩입고 출근하는 시민들

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○··· 【서울=뉴시스】조성봉 기자 = 서울의 아침 기온이 영하 3도로 절기상 소설(小雪)인 22일 오전 서울 종로구 광화문 네거리에서 시민들이 겨울 잠바와 목도리를 두르고 출근길 발걸음을 재촉하고 있다.

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◆ 묵은 김치에 하얀 곰팡이? 효모가 만든 ‘골마지’

▷ 김치연구소 골마지 발생 효모 5종 발견 김치 유산균 발효 뒤에 효모 작동 시작 독성유전자 없지만 물에 씻어 가열해야

◇ 세계김치연구소 미생물기능성연구단 김태운·노성운 박사 연구팀은 “골마지가 생긴 배추김치, 갓김치, 열무김치, 백김치를 수집해 차세대 염기 서열 분석법 등으로 골마지를 생성하는 원인 효모 5종을 발견했다”고 밝혔다. 연구팀 논문은 국제 학술지 <저널 오브 마이크로바이올로지> 최근호에 실렸다. △ 사진: 김치 표면에 하얀색의 막은 곰팡이가 아니라 효모가 만든 골마지인 것으로 밝혀졌다. 세계김치연구소 제공

○··· 차세대 염기서열 분석법은 디엔에이(DNA)를 여러 조각으로 분해해 각 조각을 동시에 읽고 조합함으로써 대량의 염기서열 정보를 빠르게 해독하는 기술을 말한다. 연구팀은 또 미생물군집 분석과 배양을 통해 골마지를 발생시키는 원인 효모 가운데 한세니아스포라 우바럼. 피치아 클루이베리. 야로위아 리포리티카, 카자흐스타니아 세르바찌, 칸디다 사케 등 5종을 찾아냈다.

김치는 유산균에 의한 발효가 주를 이루지만 발효 후기에는 유산균의 활동이 점점 줄어들면서 효모에 의해 하얀색의 골마지가 생긴다. 효모는 보통 알코올 및 향기성분을 생성해 발효식품의 풍미에 도움을 줘서 빵, 막걸리 등을 만들 때 많이 사용된다.

○···골마지는 간장, 된장, 술, 김치 등 물기가 있는 발효식품의 표면에 주로 나타는데, 하얀색이어서 곰팡이로 오해를 받는다.연구팀은 5종의 효모에 대해 전장유전체(전체 유전자 염기서열)를 분석해 이들 효모가 독성유전자를 가지고 있지 않다는 것을 확인했다. 연구팀은 김치 골마지 유발 효모에 대한 유전정보를 김치 미생물 유전체 데이터베이스에 공개할 예정이다.

또 동물실험을 통한 독성평가 등 효모의 안전성을 확인하고 생성 방지를 위한 연구도 진행할 계획이다.연구팀은 “골마지는 산소와 반응하는 효모에 의해 생성되므로 이를 예방하기 위해서는 김치 표면을 위생 비닐로 덮거나 국물에 잠기도록 해 김치를 공기와 차단하고 4도 이하의 저온에 보관해야 한다. 김치에 골마지가 생기면 걷어내고 물에 씻어 가열해 먹는 것이 좋다”고 밝혔다.이근영 선임기자

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◆ '수소버스 활성화 기대'

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○··· 【서울=뉴시스】고승민 기자 = 성윤모 산업통상자원부 장관과 조명래 환경부 장관, 박원순 서울시장 등 참석자들이 21일 오후 '수소버스 도입 활성화를 위한 업무협약식'을 마치고 서울광장에서 수소버스 시승을 하기 전 기념촬영을 하고 있다.

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◆ 3/4분기 가계동향조사 소득부문 결과 발표

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○··· 【세종=뉴시스】강종민 기자 = 박상영 통계청 복지통계과장이 22일 오전 정부세종청사에서 2018년 3/4분기 가계동향조사 소득부문 결과를 설명하고 있다.

3/4분기 가구당 월평균 소득은 474만 8000원으로 전년에 비해 4.6% 증가했지만, 소득 1분위 가구의 월평균 소득은 131만 8000원으로 전년 대비 7.0% 감소해 소득 양극화가 심화된것으로 나타났다.

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