콩 이야기 두번째 부록편 - 장의 종류와 장 만들기
콩 이야기 두번째로 다양한 콩 발효식품을 다루면서 좋은 자료를 보게 되어 부록편으로 다양한 장의 종류와 장 만드는 방법, 우리 된장의 다양한 모습을 소개하고자 한다.
1. 다양한 장의 종류
① 겹장 : 간장에다 메주를 담가서 된 진간장
② 막간장 : 염수에 메주를 담그는 보통 간장
③ 어간장 : 어류를 원료로 한 간장, 젓국물의 종류
④ 토장 : 메주로 간장을 뽑지 않고 담근 된장
⑤ 막된장 : 간장을 뽑고 난 된장
⑥ 막장 : 메주로 속성으로 담근 것
⑦ 즙장 : 수분이 많고 보통메주나 또는 속성메주로 담금
⑧ 청국장 : 콩을 삶아 2~3일 발효시켜 소금을 넣고 찧어서 만드는 장
⑨ 담북장 : 청국장에 무채나 생강 등의 부재료를 넣고 다져 놓은 것
⑩ 고추장 : 고추장 메주가루에 고춧가루와 찹쌀밥을 혼합하여 숙성시킨 것
⑪ 절충식 된장 : 황국균과 고초균을 이용해서 숙성시킨 된장
⑫ 고지 고추장 : 고추장메주 대신 고지를 이용한 고추장
ⓐ 본양조간장 : 보통의 일식간장(한국에서는 양조간장이라 함)
ⓑ 타마리간장 : 콩만을 사용한 일식 간장
ⓒ 신식간장 : 산분해 간장을 다시 발효시킨 것
ⓓ 혼합간장 : 산분해 간장과 양조 간장을 혼합한 것
ⓔ 산분해간장 : 단백질 원료를 염산으로 분해해서 된 것
ⓕ 쌀미소 : 쌀과 콩을 원료로 한 일본식 된장
ⓖ 보리미소 : 보리와 콩을 원료로 한 일본식 된장
ⓗ 콩미소 : 콩만을 원료로 한 일본식 된장
ⓘ 이토히키, 하마 등 : 한국 청국장 같이 단시간에 띄운 끈적끈적한 것
ⓙ 춘장(따장) : 미소에 캐러멜 색소를 타서 까맣게 한 것
2. 장 담그는 방법
3. 우리 된장의 다양한 모습
※ 본 자료는 조선일보 인포그래픽 자료에서 출처하고 있습니다. 해당 자료를 직접 보시고 싶으면 다음을 링크하세요.
http://inside.chosun.com/site/data/html_dir/2014/06/10/2014061002712.html