베트남 쌀국수, 카르보나라로 화려한 변신

[handyman]

이탈리안 레스토랑 운영 경험 살려 젓가락으로 먹는 크림파스타 출시 호응

포나인의 이색 메뉴인 젓가락으로 먹는 카르보나라 쌀국수.

- 해선장·칠리소스 뿌려 비벼먹을 수도
- 신선한 채소 가득 월남쌈도 인기

부산 사하구 하단동 PHO9(포나인)은 베트남 음식 전문점이다. 월남쌈과 쌀국수, 춘권 짜조 웨딩쇼마이 등 전채요리, 월남식 볶음밥 등을 먹을 수 있는 여느 베트남 음식점과 다를 바가 없다. 하지만 이 집엔 특별한 음식이 한 가지 더 있다. 바로 '카르보나라 쌀국수'다. 쌀국수 면을 스파게티 면 대신 이용해 크림파스타인 카르보나라로 만든 것이다.

카르보나라 쌀국수. 어울릴 것 같지 않은 조합은 식당의 역사와 관련이 있다. 이 자리에서 9년간 '베네삐아또'라는 이탈리안 레스토랑을 운영했던 포나인 김재광 대표는 지난 3월 베트남 음식점으로 업종을 변경했다. 이 일대 프랜차이즈 이탈리안 레스토랑이 늘어났고 글루텐 프리 열풍이 불고 있어 이에 맞는 쌀국수집을 열게 된 것이라는 설명이다.

	매운 해산물 쌀국수.

카르보나라 쌀국수는 정통 베트남 음식점이지만 직원 고용을 모두 승계하다 보니 우연히 만들어진 메뉴다. 김 대표는 "직원들이 재미로 쌀국수로 크림파스타를 만드는 것을 보고 손님들에게 시식을 부탁했더니 반응이 좋아 지난달 말 신메뉴로 출시하게 됐다"고 말했다.

카르보나라 쌀국수는 파스타의 페투치니 면처럼 넓적한 쌀국수 면을 사용한다. 쌀국수 면이라고 하면 보통 가느다란 면만 떠올리기 쉬운데 쌀국수 면도 종류가 다양하다. 굵기에 따라 1㎜와 3㎜, 5㎜, 아주 가느다란 실 같은 버미셀리 면으로 나뉘는데, 파스타용으로는 가장 굵은 5㎜를 쓴다. 카르보나라 쌀국수는 일반 크림파스타와 맛은 비슷한데 면을 씹는 식감이 조금 다르다. 밀가루 파스타 면보다 더 쫄깃하고 쫀득쫀득한 게 특이하다. 마치 꼬들꼬들하게 굳은 곤약 면을 먹는 느낌이다. 카르보나라를 젓가락으로 먹는다는 점도 특별한 체험이다.

	양지 쌀국수

이 집의 대표 메뉴는 뭐니해도 쌀국수로 종류만 10가지가 넘는다. 고기 부위에 따라 양지 쌀국수, 차돌 양지 쌀국수, 안심 쌀국수 등으로 나뉜다. 모두 양지와 사골을 푹 고아 우린 육수를 쓴다. 고기를 더 많이 먹고 싶다면 '고기듬뿍'을 시키면 된다.

포나인은 쌀국수를 맛있게 먹는 특별한 방법도 개발했다. 쌀국수를 그냥 먹어도 되지만, 앞접시에 덜어내 그 위에 해선장과 칠리소스를 3대 1로 뿌린 뒤 비벼 먹는 것이다. 달달한 해선장과 매운 칠리소스의 맛이 어우러져 독특한 비빔국수가 완성된다. 매운 것을 잘 먹는다면 칠리소스를 더 뿌려도 된다. 오징어 홍합 새우 등 해산물이 듬뿍 들어간 매운 해산물 쌀국수는 모양이 꼭 중국집의 짬뽕 같다. 얼큰하지만 기름이 많이 들어가 느끼한 중국식 짬뽕보다는 훨씬 담백한 맛이 난다. 이 외 냉쌀국수와 버미셀리 면으로 만든 비빔쌀국수인 분보싸오, 해물 볶음 쌀국수 등도 있다. 베트남식 볶음밥으로는 파인애플과 새우, 매운 해산물 볶음밥이 있다.

	신선한 채소가 가득한 월남쌈.

월남쌈 역시 인기다. 베트남식 젓갈인 늑맘소스에 절인 돼지고기와 닭고기를 당근 오이 양배추 피망 깻잎 상추 토마토 등 10여 가지의 채소에 곁들여 라이스페이퍼에 싸서 칠리소스 땅콩소스 등에 찍어 먹는다. 짭조름한 양념고기와 매일 가까운 엄궁농산물도매시장에서 가져오는 신선한 채소는 '맛있는 건강식'을 대표한다. 쌀국수는 종류에 따라 7900~9500원. 월남쌈은 2인 기준 1만8000원. (051)205-1582