<P>얼마전 어부바님이 "간에 약이 좋은 간장이다."라고 하신 말씀을 새겨 들었습니다. </P>
<P>그래서 오늘은 간장에 대해서 또 조금(?) 쓰겠습니다.</P>
<P>우리 선조들께서는 우리 간장을 약으로도 썼습니다.</P>
<P>어떤 배앓이에는 오래된 우리간장(조선간장이라고 말하는)이 즉효이기도 합니다. </P>
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<P>우리의 식생활은 간장도 왜간장이라고 하는 산분해간장에 입이 길들여져 있습니다.</P>
<P>그런데 값싼 산분해 간장, 몸에 정말 해롭습니다.</P>
<P>산분해간장 (아미노산 간장 또는 화학간장)은 단백질 (원료 탈지대두, 수입 밀가루 등)을 염산으로 가수분해하여 </P>
<P>영양성분(주로 아미노산)을 뺀 다음 가성소다나 탄산소다로 ph를 중화하여 얻은 것에 카라멜 등 첨가물을 더 넣고 </P>
<P>정제염으로 염도를 맞춘 거든요.</P>
<P>물론 여기에 쓰는 염산이나 가성소다, 탄산소다, 기타 첨가물들도 다 식용이라는 말이 붙어 있긴 합니다.</P>
<P>이런 걸 식용이 가능하다고 생각한다면 늘 논쟁거리인 물이나 소금에 든 몸에 나쁜 것들은 아무 것도 아닌 것이 됩니다.</P>
<P>원료로 쓰는 탈지대두는 콩기름 짜고 난 대두박입니다. </P>
<P>물론 산화될대로 된 것이겠구요. </P>
<P>수입 밀가루도 사실 무지 나쁜 식품이구요. (밀가루에 대해선 기회가 되면 또 쓰겠습니다.)</P>
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<P>공장에서 식품 제조 허가를 받아서 만든 거지만 이건 아니죠?</P>
<P>곧 식약청에선 산분해 간장이 몸에 해를 주는 것은 아니지만(?) 산분해간장의 어감이 좋지 않다고 해서 </P>
<P>산분해간장을 만드는 주로 대기업의 민원을 수용해서 비발효간장인가? 로 이름을 바꾼다고 하네요. </P>
<P> </P>
<P> 우리가 먹는 왜간장은 값이 가장 싼 것은 100% 산분해 간장이고 중간 가격대로 파는 것은 양조간장에 </P>
<P> 산분해 간장을 섞은 것입니다. (간장병에 표기되어 있습니다. 꼭 자세히 보고 사시기 바랍니다)</P>
<P> 그리고 100% 양조간장은 꽤 비쌉니다.</P>
<P> 정말로 값싼 것만 너무 좋아하지 마시기 바랍니다. </P>
<P> 그래도 왜간장 꼭 먹어야 한다면 좀 비싼 양조간장 드시기 바랍니다. </P>
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<P> 100% 양조간장은 저렇게 만들지 않고 대두박이나 수입 콩 및 수입 밀 등의 원료를 미생물을 이용하여 발효,숙성시킵니다.</P>
<P> 어쨌거나 양조간장도 염도를 정제염으로 맞춘답니다.</P>
<P> 정제염이 건강에 좋지 않을 건 잘 아실거구요.</P>
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<P> 얼마전 채식 위주의 식당을 하면서 산채 장아찌를 만들어서 파는 분이 자기집 식단이 몸에 좋은 음식만 만들어 파는 </P>
<P> 곳이라고 자랑하듯 말해서 제가 물어 봤습니다.</P>
<P> "장아찌 담을 때 간장을 어떤 걸 쓰시나요?"</P>
<P> 그분 말씀이 비밀이긴 한 데 어떤 간장을 어떻게 해서 뭘 더 넣고..해서 제가 또 물었습니다.</P>
<P> "그 거 왜간장이잖아요?" </P>
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<P> 이런 사례는 참 많습니다.</P>
<P> 좋은 먹을거리 만들어 파는 분들 긍지와 자부심이 대단들 합니다만</P>
<P> 하여간 몰라서 그렇게 하는 건지 알고도 속이는 건지 전 판단이 되지 않습니다. </P>
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<P> 왜간장은 일본이 대동아전쟁할 때 비싼 콩으로 된장, 간장을 만들어서 병사들에게 공급하자니 돈이 많이 드니까</P>
<P> 산분해된장과 간장을 만들어서 언제 죽을지 모르는 소모품(?)인 군인들에게 먹인 거 거든요.</P>
<P> 정작 지금 일본에선 몸에 나쁜 산분해간장 만들어서 팔지 않습니다.</P>
<P> 더구나 우리가 나쁜 식품을 생산하는 나라라고 인식하는 중국에서도 이런 간장 만들어서 팔지 않습니다.</P>
<P> 굶어죽는 사람이 많은 아프리카에도 없는 간장, 우리나라에서만 애용하고 있습니다.</P>
<P> 우리나라 사람들 식품에 대해선 이상한 분별력을 가진 참 웃기는 나라 사람들이라는 생각이 듭니다. </P>
<P> </P>
<P>* 시간이 되는 대로 이런 쓰잘대기 없는 글, 얼마간 쓰겠습니다만, 이 글은 쓰잘대기 없는 내용은 아니지요?</P>
<P> (물론 식약청분들, 이런 간장을 만들어서 파는 분들은 빼구요. ㅎㅎ)</P>
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첫댓글 그렇군요...왜간장이 미네랄이 많대서 잘 먹었는데...
간장......조선간장이 최고지요. 저는 된장, 간장 모두 담아 먹고 있어요.
밀가루도 기대하겠습니다. 고맙습니다~^^*
우와...대단하십니다...저는 시댁에 신세지고 있는데...~~~
ㅎㅎ~ 쑥스럽네요. 간장은 된장을 담으면 저절로 얻어지죠. 1년에 한번 수고하면 또 1년의 행복이 됩니다.
좀 있으면 봄이 오고 장담는 때가 다가오죠. 고추장에 비해 된장, 간장 담기는 아주 쉽답니다^^*
장 담그실때 시간내서 배우러 가고 싶네요^^*.
네~~~환영합니다. 장 담는 날 정해지면 쪽지 보내 드릴게요^^*
저는 요즘 조선간장 맛을 조금 알아가고 있어요...시댁에서 몇년전부터 줬는데...
먹지도 않을 건데 주시는구나 귀찮게만 생각하고 안먹고 모셔두고 있다가...
얼마전부터 먹기 시작했는데 오래돼서 맛이 깊어져 있더라구요...
나이드니 입맛이 변하는지 맘이 변한건지...ㅎㅎㅎ...지금은 여기저기 음식만들 때 팍팍 넣고 있어요...~~~
오~ 재미가 솔솔합니다^^
온돌님,,,유익한 내용 감사 드려요~~~~