김대식 배연정 유귀열*렌지이용*시금치땅콩볶음 땅콩버터쌈장 가지어묵볶음

[삼일절]

마늘종 무채잡채 무무된장찌게 누룽지 삼오리탕

(김대식)명란구이 명란무침  가지김치 양파청  감자채볶음 양파청 간장오이지

표고찜 오이김밥 고구마물김치 양배추샐러드 둥근주먹밥 감자사라다  감자채볶음

가지김치10개 가지1/4절단 끓는물1.5리터 소금1 30초데쳐 헹구지말고 물기 짜

    마늘1 생강1/3 고추가루4 까나리액3 진장1 양파청2 통깨1  무쳐  족파반줌 골고루버므린다

양파청양파3키로 잘게 채 원당3키로 3분치대 3개월후 청된다 8리터짜리 통 그늘3개월 나무주걱으로 젖는다 간장오이지오이20분 물다갔다가 씻어 세로4등분  소금켜켜넣으며 2시간후

      건조  기올려 2시간후 자리바꾸어 70도 4시간말려 2시간햇빛 고추씨 3생수3컵

     원당1/2컵 식초1컵 소주1컵 진장2.1/2컵조청 쌀엿부어 실온5일 냉장l

표고찜 8미리 썰어 꼬리분리 물1/3컵 소금1/3 날콩가루 들깨가루1/2컵 표고무쳐  날콩가루위

  뿌려 강불5분 10분후 참기름 진장1 들깨1/2 통깨1/2손바닥비빈다

오이김밥 밥소금 깨 잘섞어 김1장 밥깔고 김1/2밥위얻고 오이 길게채 소금 식초 설탕

     20분잘여 꼭 짜1개정도 오이얻고 크레미맛살4개 크레미마요2

    계란지단채 계란1개 정도채 넉넉히 엄지 김밥들어 올려 밥만다  겨자쇼스 식초 연겨자

고구마물김치 고구마껍질째 납작 물담가 전분 빼 군고구마갈아(찹쌀풀역활)배추 당근 무

   고추가루 마늘 파   돼지얇게 썰어 썬고구마 양념버므려볶는다

양배추샐러드 2장 흐르는물 세척 깨3빻아 쇼스 간장1 레몬즙1 다진레몬 참기름1 사과얇게

더덕+잘게 찢어 견과무침 으깬두부 찐브러커리 마늘 소금 된장 통깨

당근주먹밥 소고기다짐육70 미림1 당근1채썰어 다져 다진브로커리70 잘잘채다져 올리브3 마늘1 소금2 중불  소다짐육 볶아 밥1공기 참기름1 으갠통깨 소금2 한입크기주먹밥

감자사라다 감자3 430그램 8미리 썰어 물 주물러 전분 빼 찜기가운데 비우고

  10분 쪄 으깨 감자같이 당근잘게깍둑3분 쪄 오이피클다져 수분빼 삶은계란3으깨

  그릭요커트2 소금1/3 원당1 후추2 둥글게 뭉친다

감자채볶음2개 480잘게 채 물담가 전분 빼  당근채30 청양1 홍씨제거 채 감자2번

  헹구어 전분빼 볶음(감대식)  

배연정 폭탄계란찜물1/2컵계란6소금1/2 베이킹파우더1/2 설탕1섞어 계란물3:1물끓이다             계란물붓는다 계란몽글 해질때까지 저으며 끓인다 오목한 그릇에 뚜껑덮고 3분뜸         

유귀열 매실청6월초 담가야 맛Good1.매실 꼭지 따 준비 2.소독물기 완전히 제거한 밀폐용이 매실600물엿1키로 골고루묻힌다3.남은매실 밀폐용기70%담는다 4.설팅1키로 매실보이지않도록 설탕으로 덮는다 대추4알 5.베보자기덮고 끈으로 묶은뒤 뚜껑비스듬히 살작 덮어 숙성

6.설탕이녹을때쯤 뚜껑덮고 서늘한곳3개월 매실장아찌1.3개월숙성된매실 씨제거 먹기좋게 손질 2.매실장아찌 고추장무쳐 통깨  즉석고추장조청1키로 매실청250 소금15 소주180 2.된장500 골고루 풀러준다 3.고운고추가루300 조금씩나누어가며 골고루뭉치지않게 조금씩 넣으며

섞는다 4.서늘한곳3일 숙성1년냉장비빔밥 1.삶은콩나물100 소금 다진마늘 대파 참기름

2.데친시금치 240 대파 마늘 통깨 팜기름 무친다 3.무채300 설탕1소금 식초 고추가루 마늘 대파  통깨 버므린다 4.콩나물 시금치나물 무나물 계란후라이 배숙 배112조각씨제거 2.편생강50 물담가 전분제거 3.다시팩생강넣는다 4.생강 다시팩물5컵 20분끓인다 5.배 통후추3개씩 깊숙히 박아준다 6.다시팩건지고 흑,백설탕300넣어 5분끓인다 깨죽1.불린쌀180물1/2컵 넣어간다 2.검은깨80물1/2컵곱게간다 3.검은깨 물받친뒤 물1컵부어 곱게내려준다 4.간쌀저어가며 끓이다가 검은깨 물넣어 끓인다 5.소금 6.그릇깨죽담고 잣띄움  순두부8시간불린콩300 물10컵 곱게갈아

콩물만들어 베보자기 콩물주물러 비지걸러낸다  냄비콩물저어가며 끓인다  4.콩물끓으면

찬물2컵 나누어가며 붓는다 5.거품걷고 간수40넣어가며 살살저어준다 그릇담는다

양념 국장 청양 다진대파 홍고추 마늘 깨 고추가루 참기름

두부 두부틀 면보깔고 순두부 부은뒤 누름돌 5분 누른다  먹기좋게 썰어 양념장

보리개떡 물100 국장25 참기름20 다진대파60 보리가루200 양념물넣어 반죽 적당크기 동글납짝빚는다 빚은반죽 삶은 호랑이콩 꼭꼭박아 김오른찜통 떡 반죽얹고 25분찐다

옥수수빵 따뜻한 막걸리1/2컵 다뜻한우유1/2컵황설탕50 소금 계란1 이스트4 강력150 옥수수가루60 올리브20 섞어반죽 2.반죽60분발효 3.반죽에 통조림옥수수1컵 섞는다 4. 예열찜기 반죽넣고 30분 찐다  구운소금 소금200채받쳐 물 씻는다 2.달군팬소금 중불 색변할때까지볶는다 3분쇄기갈아 유리병담는다 천연조미료 1.내장제거국멸치 건표고5아몬드6알 무말랭이10 건새우10  북어포10 다시마5 각각약불볶아  거칠게(곱게갈면 국물 탁해짐)간다

감자수제비물31/2컵 천연조마료1팩 감자1/2개대파15 양파25 감자1/2 애호박25 밀가루60   감자냉국곱게 채  찬물 전분제거 양파곱게채 끓이고 다시마채(고명)

양조장  국장 소금 식힌감자 식초 얼음

구운소금 1.강판 간감자 채받쳐 수분제거 전분분리 2.감자전분 밀가루섞어반죽 3.대파애호박25 당근20 양파25 감자채1/2 4.물31/2컵 천연조미료 넣어 끓인다 5.천연조미료 건지고 반죽 떠넣어준다 6.애호박 당근 양파 감자 대파 구운소금

건오징어 찬물30분줄려 계절나물섞고 감자전분 양념 튀기거나 찐다  *유귀열

*렌지이용된장차"온수90:1 냉수65도 넘지않게 물200 된장걸러 조석2번 5일

폭팅계란찜계란2 물1/2컵 소금 랲씌워 2분 냉동만두 만두위 물촉촉히 위생봉지넣어 3분*

대패삼겹숙주찜숙주깔고 대파 삼겹올려 랲씌워4분 

참치두부조림 두부 위 참치 고추장 올리고당 3분돌림

불없이 5분완성 멸치볶음 그때 그때 조금식 식용유살작 렌지1/30초 올리고당 깨  

**무채잡채 채썰어 살작절여 짜 당면없이 잡채만든다

무된장찌게 무강판갈아 일반된장찌게처럼

**삼잎국회장=미나리물김치  간 풋마늘 물엿 액젓 고추가루 비빈다 

누룽지삼오리탕 모리2키로(백수용야제*)1시간끓여 기름국자기름제거

6년근삼2 대추 통마늘1컵 은행 밤 버섯 같이끓이고 간생강 고기익으면

야채넣고 누룽지밥 찹살밥 조금질게 잘게 소분 필요때쓴다 

 시금치 땅콩볶음 팬 마늘볶아 시금치넣어 숨죽으면 뒤집어 굴쇼스 식초 간장 대파 깨 

땅콩넉넉히 골고루볶는다 땅콩버터쌈장 된3고추장2 다진양파 알룰로스 통깨 배연정

가지어묵볶음꼭지재거 4등분 소금1어묵50 맞추어 썰어 양조장1.1/2컵 조청1/3컵

    흑설탕1/2컵 청주1/3컵 통후추  채소밑국물 1.1/2컵10분끓여 맛장완성(냉장먹는다)

숙주30초데쳐 미나리무침 

    말린가지사용식감/절이가지헹구어 면보 자 물기제거 마늘 대파볶아 식용유5 들기름2

   편마늘 대파채볶는다 가지 어묵 노릇볶는다 올리고당1/2 고추가루 맛장2청양홍채볶는다

  마늘종200 명란구이 한입크기 마늘3편저염명란80 청주2 소금 채받쳐 물기재거

  한입크기 파기름2마늘종 편마늘 볶아 물엿1맛술1 맛간장1볶아 참기름1 홍고추채 통깨

  밥 마늘종 명란구이 스그램예  명란무침 저염명란80 청주2 소금 채받쳐 물기제거 한입크기

  위생봉지 감태4그램부수어(구운김 파래김 곱창김 대체)참기름 마늘 족파

  가볍게 무쳐 강판레몬 껍질갈아 넣어(유자청무침)

숙주미나리무침숙주30초데쳐 미나리에부어 찬물헹구어 짜 마늘 멸치액 국장 들기