＜ 신효섭 셰프의 - 칠리청어볶음과 카레코코넛대구조림 ＞

[무자생]

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[ 칠리청어볶음 ]

-주재료

훈제 청어(300g), 샬롯(15g), 마늘(2쪽), 양파(100g), 홍고추(2개)

-양념재료

칠리 페이스트(3T), 타미린드 주스(½컵), 식용유(2T), 설탕(2t), 소금(약간)

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1. 훈제 청어(300g) 껍질, 가시 제거하기

2. 훈제 청어 밀대로 으깨기

3. 블렌더에 양파(100g), 샬롯(15g), 홍고추(2개) 썰어 넣고 마늘(2쪽) 넣어 갈기

4. 웍에 식용유(2T) 두르고 갈아낸 채소 넣고 볶기

5. 칠리 페이스트(3T), 타마린드 주스(½컵), 설탕(2t), 소금(약간) 넣어 볶기

6. 훈제 청어 넣어 볶기

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[ 카레코코넛대구조림 ]

-주재료

대구 살(300g), 시금치 잎(30g), 파프리카(1개), 코코넛밀크(1컵), 새우가루(3T), 달걀(1개), 소금(약간), 피시소스(½T),

식용유(1T), 설탕(½T)

-카레 페이스트 재료

다진 마늘(1T), 강황가루(1t), 갈랑갈(½조각), 라임 잎(2개), 다진 샬롯(2T), 소금(1t), 칠리 페이스트(2t), 황설탕(1t),

레몬그라스(3줄기)

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1. 절구에 레몬그라스(3줄기), 갈랑갈(½조각), 다진 마늘(1T), 다진 샬롯(2T), 라임 잎(2개) 빻기

2. 강황가루(1t), 소금(1t), 칠리 페이스트(2t), 황설탕(1t) 넣고 섞어 카레 페이스트 만들기

3. 웍에 식용유(1T) 두르고 카레 페이스트 볶기

4. 새우가루(3T) 넣고 볶다가 코코넛밀크(1컵) 부어 끓이기

5. 대구 살(300g) 넣어 중불에 끓이다 뚜껑 덮어 약불에 2분 정도 끓이기

6. 파프리카(1개), 시금치 잎(30g) 넣고 뚜껑 덮어 익히기

7. 달걀(1개)에 피시소스(½T), 설탕(½T) 섞어 대구조림에 풀어 끓이기

8. 소금(약간) 넣어 간하기