음식 천연식초 만들기 비법 노트(이제성)

[바람숲]

이제성 저 | 일월담 | 2014년 05월 07일

책소개

좋은 먹을거리들이 넘쳐나는 시대, 세계의 다양한 음식들이 그 어느 때보다 풍요로워진 시대에 우리는 왜 다시 전통음식에 관심을 가져야만 하는 걸까? 그것은 발효음식만이 갖고 있는 생생한 생명력 때문이다. 인간의 면역력과 자연치유력을 최고의 상태로 회복시켜주는 발효음식, 그중에서도 천연식초야말로 우리 시대 생명의 물이다. 최근 우리 사회에서 식초가 특히 인기를 끌게 된 것은 암과 관련이 있다. 현대의학으로도 치유되지 않는 암의 발병률이 크게 높아지면서 사람들은 대체의학의 일환으로 생식을 비롯한 섭생에 관심을 기울이게 되었고, 이런 관심이 발효음식의 최고봉인 천연식초로 모이게 된 것이다.

최고의 기능성 조미료인 식초는 제조법이 그리 간단치는 않다. 하지만 식초의 기본 원리와 식초 만들기의 기본 원칙들만 잘 지키면 누구나 집에서 직접 천연식초를 만들 수 있다. 실제로 우리의 어머니들은 집집마다 각자의 부엌 부뚜막 위에서 직접 식초를 만들어 이용했다. 옛날의 재래식 부엌에서 가능했던 일이 오늘날의 아파트에서라고 불가능할 이유가 없다.

이미 만들어놓은 다양한 종류의 효소액과 효소액 건지, 다양한 과실주를 이용하면 좀더 간단하게 천연식초를 만들 수 있다. 저자는 블로그를 통해 성공사례와 실패사례에 대해 자세하게 설명해왔으며 이를 정리한 것이 바로 《천연식초 만들기 비법 노트》이다. 77가지의 식초는 모두 따라하기 어려운 것이 아니다. 저자는 처음으로 식초를 만드는 주부들을 위해 3단계로 천연식초 만드는 법을 정리했다.

목차

들어가는 말
제1장 신비의 물, 식초 이야기
하늘이 내린 신비의 물, 식초 | 식초의 정의와 종류 | 식초는 어떻게 만들어지나? | 건강을 지켜온 식초의 역사 | 천연식초와 건강 | 세 번의 노벨상을 받은 식초 연구 | 천연식초를 만들기에 앞서 알아두면 좋은 용어들 | 식초 만들기의 기본 원칙 | Recipe 01 생 막걸리로 종초 키우기

제2장 효소 발효액으로 천연식초 만들기
Recipe 02 복분자 발효액으로 천연식초 만들기
Recipe 03 매실 발효액으로 천연식초 만들기
Recipe 04 백년초 발효액으로 천연식초 만들기
[무엇이든 물어보세요]
Recipe 05 산수유 발효액으로 천연식초 만들기
Recipe 06 번행초와 예덕나무 발효액으로 천연식초 만들기
Recipe 07 탱자 발효액 앙금으로 천연식초 만들기

제3장 효소 발효액 건지로 천연식초 만들기
Recipe 08 복분자 발효액 건지로 천연식초 만들기
Recipe 09 홍매실 발효액 건지로 천연식초 만들기
Recipe 10 번행초 발효액 건지로 천연식초 만들기
Recipe 11 탱자 발효액 건지로 천연식초 만들기
[무엇이든 물어보세요]
Recipe 12 쇠비름, 칡꽃, 키위, 수세미, 한련초 발효액 건지로 천연식초 만들기
[여러 가지 발효액 건지로 천연식초 만들기]
Recipe 13 함초 발효액 건지로 천연식초 만들기
Recipe 14 가시오가피열매 발효액 건지로 천연식초 만들기
Recipe 15 수세미 발효액 건지로 천연식초 만들기
Recipe 16 까마중열매 발효액 건지로 천연식초 만들기
Recipe 17 작두콩 발효액 건지로 천연식초 만들기
Recipe18 꾸지뽕열매 발효액 건지로 천연식초 만들기
Recipe 19 칡 발효액 건지로 천연식초 만들기
Recipe 20 오미자 발효액 건지로 천연식초 만들기
Recipe 21 겨우살이 발효액 건지로 천연식초 만들기

제4장 과일과 열매로 천연식초 만들기
Recipe 22 친환경 밀감으로 천연식초 만들기
Recipe 23 거봉과 청포도로 천연식초 만들기
Recipe 24 사과로 천연식초 만들기
Recipe 25 천도복숭아로 천연식초 만들기
Recipe 26 하귤로 천연식초 만들기
Recipe27 캠벨포도로 천연식초 만들기
Recipe 28 바나나로 천연식초 만들기
Recipe 29 참다래로 천연식초 만들기
Recipe 30 체리로 천연식초 만들기
Recipe 31 배로 천연식초 만들기
Recipe 32 주스 건더기로 천연식초 만들기
[무엇이든 물어보세요]
Recipe 33 가시오가피열매로 천연식초 만들기
Recipe 34 토종 황매실로 천연식초 만들기
Recipe 35 꽃사과로 천연식초 만들기
Recipe 36 오디로 천연식초 만들기
Recipe 37 수세미로 천연식초 만들기
Recipe 38 하늘수박(하늘타리열매)으로 천연식초 만들기
Recipe 39 개다래열매(충영)로 천연식초 만들기

제5장 채소·야초·뿌리로 천연식초 만들기
Recipe 40 상추꽃대로 천연식초 만들기
Recipe 41 늙은 호박으로 천연식초 만들기
Recipe 42 달맞이꽃으로 천연식초 만들기
Recipe 43 쇠비름으로 천연식초 만들기
Recipe 44 번행초로 천연식초 만들기
Recipe 45 와송으로 천연식초 만들기
Recipe 46 칡으로 천연식초 만들기
Recipe 47 둥굴레로 천연식초 만들기
Recipe 48 울금으로 천연식초 만들기
[무엇이든 물어보세요]

제6장 곡물로 천연식초 만들기
Recipe 49 쌀 막걸리로 천연식초 만들기
Recipe 50 남은 밥과 떡으로 천연식초 만들기
Recipe 51 현미로 천연식초 만들기1 ? 이화곡
Recipe 52 현미로 천연식초 만들기2 ? 단양주
Recipe 53 현미로 천연식초 만들기3 ? 이양주
Recipe 54 찹쌀 범벅으로 천연식초 만들기

제7장 지게미로 천연식초 만들기
Recipe 55 지게미로 까마중열매 천연식초 만들기
Recipe 56 지게미로 고추 천연식초 만들기
Recipe 57 지게미로 산사열매 천연식초 만들기
Recipe 58 지게미로 황칠나무 천연식초 만들기
Recipe 59 지게미로 백야초 천연식초 만들기
Recipe 60 주박식초 만들기

제8장 전통 방식으로 천연식초 만들기
Recipe 61 사과로 전통 천연식초 만들기
Recipe 62 산머루로 전통 천연식초 만들기
Recipe 63 파인애플로 전통 천연식초 만들기
Recipe 64 천마로 전통 천연식초 만들기
Recipe 65 부처손으로 전통 천연식초 만들기
Recipe 66 상황버섯으로 전통 천연식초 만들기
Recipe 67 찔레나무버섯으로 전통 천연식초 만들기
Recipe 68 꾸지뽕으로 전통 천연식초 만들기
Recipe 69 황칠로 전통 천연식초 만들기
Recipe 70 초석잠으로 전통 천연식초 만들기
Recipe 71 와송으로 전통 천연식초 만들기

제9장 초간단 천연식초 만들기
Recipe 72 산머루주로 초간단 천연식초 만들기
Recipe 73 오디주로 초간단 식초 만들기
Recipe 74 죽순주로 초간단 식초 만들기
Recipe 75 실패한 포도 식초 살리기
Recipe 76 초간단 차 식초 만들기
Recipe 77 초간단 과일 식초 만들기

부록 사진으로 비교해보자

저자 : 이제성

 
부산에 사는 평범한 주부이자 어머니이며 아내이다. 젊은 시절부터 각종 전통음식 만들기를 스스로 즐겼고, 소질이 있다는 남들의 말을 믿고 식당도 차려서 운영하고 있다. 발효음식을 중심으로 한 여러 전통음식들과 장류를 섭렵한 뒤 최종적으로는 천연식초의 세계에 깊이 빠져들었다. 하지만 전통방식으로 발효시켜 만드는 천연식초는 쉽지 않아서 수많은 실패를 거듭했고, 이런 실패를 통해 알게 된 천연식초 만들기의 노하우를 보다 많은 사람들과 공유하고자 블로그를 운영하기 시작했다. 최근 식초에 대한 관심이 높아지면서 블로그에는 수십만 명이 다녀갔고, 이들의 성화와 응원에 힘입어 이제 책까지 내게 되었다. 우리의 주변에 널린 모든 먹을거리들이 천연식초가 될 수 있음을 알리고, 보다 많은 사람들이 옛날 어머니들처럼 부뚜막 식초를 만들어 그 맛과 향을 통해 가족의 건강을 지킬 수 있게 되기를 꿈꾼다.

동백LEE의 곳간(천연식초 공부 블로그) http://blog.daum.net/mayahome