스크랩 제철 감자 요리 !!

[취선]

 

감자밥

영양 만점 감자밥

요즘 한창 맛있는 감자를 뚜걱뚜걱 썰어 넣고 감자밥 만들어보자. 반찬은 간단한 밑반찬이면 오케이!

• 난이도 하
• 열량 297kcal
• 가격대 1만원 이하
• 조리시간1시간

쌀·물 2컵씩 ,
감자 1개

• 1. 쌀이 담긴 볼에 물을 받아 흔들지 말고 그대로 따라 버린 뒤 박박 문질러 씻는다.
• 2. 씻어놓은 쌀에 물을 부어 30분간 불린 뒤 물을 따라낸다.
• 3. 감자는 흙을 털고 깨끗이 씻어 껍질을 얇게 벗기고 2×2cm 크기로 깍둑썰기해 찬물에 담근다.
• 4. 불려놓은 쌀에 ③의 감자를 올리고 물을 붓는다.
• 5. 중간 불로 밥을 짓다가 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 10분간 뜸 들인다.

손질한 감자는 찬물에 담가 녹말을 제거한 후 사용해야 잘 부서지지 않고 녹말이 흘러나와 갈변되는 것도 막아준다.

맑은 감잣국

시원 담백한 맑은 감잣국

담백하고 시원한 맛이 일품인 초간단 감자요리 감자국. 입안에 감자하나 쏘옥~ 넣으면 입안에서 사르르르 녹아내리는 감자국. 햇감자가 한참인 이때 감자국을 만들면 감자가 달큰하니 참 맛이 있다.

• 난이도 하
• 열량 100kcal
• 가격대 3만원 이하
• 조리시간30분

감자 2개 ,
양지머리 100g, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 대파 1/2뿌리, 물 5컵, 소금 약간

• 1. 감자는 껍질을 벗겨 납작하게 썰고, 대파는 어슷하게 썬다.
• 2. 양지머리는 한입 크기로 썰어 냄비에 넣고 붉은색이 없어질 정도로 볶다가 물을 붓고 끓인다. 국물이 끓으면서 생기는 거품은 수시로 걷는다.
• 3. ②가 어느 정도 끓으면 국간장과 감자를 넣고 익힌다.
• 4. 감자가 다 익으면 소금으로 부족한 간을 맞추고 다진 마늘과 어슷하게 썬 대파를 넣는다.

국물이 끓지 않을 때 국간장을 넣으면 텁텁하고 비릿한 맛이 나므로 국물이 한소끔 끓고 난 뒤 넣는다.

감자팬구이

구수한 감자팬구이

트랜스 지방이 많은 감자튀김을 대신할 수 있는 바삭한 웰빙~감자구이를 소개합니다! 집에서 손쉽게 해먹을 수 있어 우리가족 간식으로도 좋다.

• 난이도 하
• 열량 86kcal
• 가격대 1만원 이하
• 조리시간30분

감자 10개 ,
포도씨유 3~4큰술, 버터 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩

• 1. 감자는 알이 작은 것으로 골라 껍질째 물에 깨끗이 씻어 소금을 뿌려 찜통에 찐다.
• 2. 감자가 익으면 꺼내 껍질을 벗겨내고 열기를 식힌다.
• 3. 프라이팬에 포도씨유를 두르고 버터를 녹인다.
• 4. ③에 ②의 감자를 넣고 겉이 바삭할 정도로 구워 소금과 후춧가루를 뿌린다.

찜기에 찐 감자는 열기를 완전히 식힌 다음 구워야 부서지지 않고 바삭하게 굽힌다.

감자채볶음

간단 밑반찬 감자채볶음

만만하고 저렴한 밑반찬! 요즘 감자가 많이 나오니 자주 해먹을 수 있는 메뉴! 오늘 반찬으로 만들어보는 것은 어떨까?

• 난이도 하
• 열량 105kcal
• 가격대 3만원 이하
• 조리시간20분

• 1. 감자는 표면의 흙을 흐르는 찬물에 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴다. 얇게 채 썰어 10분간 찬물에 담갔다 건져 면포에 올려 물기를 완전히 없앤다.
• 2. 풋고추는 꼭지를 떼고 반으로 갈라 씨를 털어낸 뒤 가늘게 채 썬다.
• 3. 프라이팬에 포도씨유를 두르고 중간 불로 불을 조절한 뒤 채 썬 감자를 넣고 볶는다.
• 4. 감자가 어느 정도 익으면 채 썬 풋고추를 넣고 소금과 후춧가루로 간해 볶는다.

찬물에 담가둔 채 썬 감자는 물기를 완벽하게 제거하지 않으면 녹말이 흘러나와 볶을 때 프라이팬에 눌어붙는다.

쇠고기감자조림

일품 반찬 쇠고기감자조림

마땅히 반찬 재료가 없을 때 감자로 달달하게~ 감자 조림은 어떨까? 꽈리고추를 넣어서 살짝 매콤하면서 쇠고기의 느끼함을 잡아준다. 감자만 졸여도 맛있지만 소고기도 함께 넣으면 더 맛있고 탄수화물과 단백질의 조화로 영양도 만점이다!

• 난이도 중
• 열량 168kcal
• 가격대 3만원 이하
• 조리시간1시간

감자 2개 ,
쇠고기(불고깃감) 200g, 꽈리고추 6개, 당근 1/3개, 당면 70g, 고기 양념(간장 2큰술, 매실청·맛술·참기름 1큰술씩), 조림 양념(물 1컵, 간장 2큰술, 설탕·맛술 1큰술씩, 참기름 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 소금·후춧가루 약간씩)

• 1. 쇠고기는 고기 양념에 재워둔다.
• 2. 감자와 당근은 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 한입 크기로 깍둑썰기해 찬물에 담갔다 건진 뒤 체에 담아 물기를 없앤다.
• 3. 당면은 물에 불려두고 꽈리고추는 꼭지를 떼어둔다.
• 4. 냄비에 조림 양념을 넣고 ②의 감자와 당근을 넣어 익힌다.
• 5. 다른 프라이팬을 준비하여 양념한 고기를 볶다가 ④의 재료와 불린 당면을 넣고 조린다.
• 6. 모든 재료가 어느 정도 조려지면 손질한 꽈리고추를 넣고 살짝 익혀낸다.

감자는 추백 또는 조풍 품종을 사용해야 조려놓았을 때 모양이 뭉그러지지 않는다. 감자를 깍둑썰기한 다음 모서리 부분을 둥글려주면 모양도 예쁘고 모서리 부분도 부서지지 않는다.

감자부추전

전통 지짐이 감자부추전

장마철 비오는 날마다 생각나는 부침개. 그냥 부침개도 좋지만 감자의 쫀득한 맛이 유혹한다. 새콤달콤한 간장에 찍어 먹으면 너무 맛있다.

• 난이도 하
• 열량 140kcal
• 가격대 3만원 이하
• 조리시간30분

감자 3개 ,
부추 20g, 달걀 1개, 녹말가루·밀가루 1큰술씩, 포도씨유 적당량, 소금 약간

• 1. 감자는 표면에 묻은 흙을 깨끗이 털어내고 껍질을 벗겨 강판에 간다.
• 2. 부추는 2cm 길이로 썬다.
• 3. 갈아놓은 감자에 녹말가루, 밀가루, 달걀을 넣고 섞다가 소금 간을 하고 부추를 넣어 부침 반죽을 완성한다.
• 4. 프라이팬에 포도씨유를 두르고 뜨겁게 달군 뒤 부침 반죽을 부어 노릇하게 익힌다.

감자는 녹말이 많아 미리 갈아놓으면 갈변되므로 부치기 직전에 갈아 넣는다.

감자고추장찌개

얼큰한 감자고추장찌개

빨간 국물이 너무나 맛있어 보이는 감자고추장찌개. 밥상앞에서 땀흘리면서도 밥한공기 뚝딱!

• 난이도 중
• 열량 180kcal
• 가격대 3만원 이하
• 조리시간1시간

돼지고기(찌개용) 200g ,
감자 1개, 애호박·양파 1/3개씩, 두부 1/2모, 청·홍고추 1개씩, 소금 약간, 고기 양념(다진 마늘·참기름 1작은술씩, 간장 1/2큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 국물(물 5컵, 고추장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1작은술)

• 1. 돼지고기는 분량의 재료를 섞은 고기 양념에 재운다.
• 2. 감자와 애호박은 찬물에 씻어 손질하고 네모지게 썬다. 양파는 채 썬다.
• 3. 청·홍고추는 어슷하게 썰고 두부는 면포에 올려 물기를 없앤 뒤 네모지게 썬다.
• 4. 분량의 국물 재료를 섞어 찌개 국물을 만든다.
• 5. 양념에 재운 돼지고기를 냄비에 넣고 찌개 국물을 붓는다.
• 6. 찌개 국물이 끓으면 손질한 감자와 애호박, 양파를 넣고 한소끔 끓인다.
• 7. 모든 재료가 익으면 소금으로 부족한 간을 맞춘다.

감자는 다른 채소에 비해 익는 시간이 오래 걸린다. 껍질을 벗겨 손질한 다음 끓는 물에 살짝 익혀 사용하면 찌개 끓이는 시간을 단축할 수 있고, 감자도 뭉그러지지 않는다.