음식이야기 봄철 보양밥상, 더덕의 효능과 중국산 구별법

[바람숲]

더덕은 달콤 쌉싸름한 맛이 나는 더덕은 봄철 입맛을 돋우고,

기력을 보충해주며  피로회복과 나른함을 해소해주는  봄철 보양음식입니다.

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원래 약용식물이던 더덕은 인삼 못지않게 우리 몸에 이로워 귀한 식재료로 통했습니다.

도라지와 비슷하지만 그와 다른 대접을 받아온 더덕은

뿌리의 모양에 따라 수컷과 암컷으로 나뉘는데
매끈하게 쭉 빠진 더덕은 수컷이며, 통통하고 잔뿌리가 많은 더덕은 암컷으로 통합니다.
요리에는 수컷 형태의 더덕이 더 맛있다고 알려져 있습니다.

거기에 최근 더욱 잦고 강해지고 있는 황사와 미세먼지에 좋다하여

더욱 인기가 높아지고 있습니다.
더덕은 봄 대지의 기운을 가득 담은 뿌리채소로 봄날 밥상을 차리기에 안성맞춤입니다.
달콤쌉싸름한 맛이 좋고, 효능도 좋아
요즘에는 더덕장아찌, 더덕무침, 더덕부침개, 직화더덕구이, 더덕잡채, 더덕쉐이크 등으로
다양하게 활용되고 있습니다.

MBN 예능프로그램 '고수의 비법-황금알'에서는
더덕, 우엉, 레드비트를 3대 젊음의 묘약 뿌리채소로 선정하고,
이를 재료로 한 '회춘주스'를 소개해 화제를 모으기도 했습니다.

[ 더덕의 효능 ]

기침, 천식
더덕은 주로 중기와 폐를 보하는 약으로서
고름을 빼고 부은 것을 내리게 하며 해독작용을 합니다.
폐 속의 음기를 보하며, 산통과 잠이 많은 것을 치료하여 춘곤증에도 도움이 됩니다.

고혈압, 콜레스트롤 제거
고혈압은 콜레스트롤이 쌓여 혈액의 흐름을 방해하여 혈압이 올라가는 질병인데,

​더덕은 유해 콜레스트롤을 녹여주는 효능이 있습니다고 알려져 있습니다.

강장기능, 성기능 향상
더덕 속의 사포닌 성분은 남성에게는 스태미나 향상,
여성에게는 대하와 월경 불순 및 갱년기 장애 예방하는데 좋고,

섬유질이 많아 포만감을 주는 음식으로 다이어트에도 효과적입니다.

피로회복
섬유질이 많아 피로회복에 좋으며 집중력 향상에 도움이 되어
수험생이나 업무 스트레스가 많은 직장인에게도 도움이 됩니다.

[ 더덕 고르는 법, 중국산 더덕 구별법 ]
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더덕은 표면 주름이 너무 깊지 않아야 하고,
속이 희고 곧게 자란 것이 좋으며, 굵기가 굵을수록 맛과 효능이 뛰어나지만

​너무 크거나 작은 것은 제 맛을 내지 못합니다.

중국산 더덕은 향이 덜하며,
수입과정에서 흙과 잔뿌리를 모두 제거하고
깨끗하게 세척을 하기 때문에 겉이 매끄럽고 깨끗합니다. 

더덕은 찬 기운을 가졌기 때문에 10도 이하에서 보관하는 것이 좋으며,
먹을 때는 흙을 씻어낸 후 껍질을 벗겨주는 것이 좋으나
보관할 때는 흙을 털어내지 말고 신문지에 싸서 냉장고에 보관하면 됩니다.

[출처] 봄철 보양밥상, 만능 더덕<더덕의 효능과 중국산 구별법>|작성자 the착한가게 매거진