정상훈 ---광주식 오리탕 레시피~

[실그물]

[120회] 정상훈 - '광주식 오리탕' 레시피

• 관리자
• 2022.03.25 13:34:25
• 조회수 22

■ 요리 재료 (약 4인분 기준) 

절단 오리 1마리, 건고추 5개, 양파 1개, 통마늘 100g, 생들깨 300g, 껍질 벗긴 생강 50g, 청주 30ml

된장 250g, 생강가루 1T, 고춧가루 100g, 미나리 100g, 초고추장, 들깨 가루   

■ 만드는 법

0. 재료 준비 

     ① 세척한 생미나리 100g을 6cm 길이로 썬다.

     ② 세척한 오리 1마리, 생강 50g, 청주 30ml를 냄비에 넣고 오리가 잠길 때까지 물을 부어준다.

           10분간 초벌 삶기 한 뒤, 찬물에 헹궈 불순물을 제거한다.

     ③ 초고추장 2T, 들깨 가루 1T를 섞어 소스를 만든다. 

           (*국물에 데친 미나리를 찍어 먹으면 맛있습니다.)

1. 들깨즙 만들기 

     ① 생들깨 300g을 쌀 씻듯이 문질러 씻고, 채반에 받쳐 물기를 제거한다.  

     ② 믹서에 세척한 들깨와 양파 1개, 건고추 5개, 통마늘 100g, 물 500ml를 넣고 갈아준다. 

     ③ 면포에 갈아놓은 들깨 양념과 물 1000ml를 넣고 짜서 들깨즙을 만든다.

2. 냄비에 들깨즙, 오리 1마리, 된장 250g, 고춧가루 100g, 생강가루 1T을 넣고 30~40분간 끓여준다. 

     (*들깨 향이 덜하면 들깨 가루를 추가해 끓여주시면 됩니다.)

3. 팔팔 끓이다가 간을 보고, 싱거우면 소금으로 간을 맞춘다.

     마지막으로 썰어둔 미나리를 듬뿍 올려주면 완성!