바다의 맛과 향을 몸 속으로, 해초 요리

[진정한 자유는 고된 훈련의 결과다]

전, YTN에 '전통 한지와 해초를 결합한 기능성 한지가 나왔다'는 뉴스가 있었습니다. 전통 한지에 홍조류의 일종인 해초를 결합하여 친환경 한지를 만들었다는 내용입니다. 합성 염료 대신 홍조류에서 추출한 미표백 섬유를 사용하여 만든 한지 벽지는 새집증후군도 막아주고, 한지의 장점인 보온성과 통기성에도 좋을 것으로 보입니다. 이처럼 해초는 우리의 식탁 밖에서도 유용하게 활용되고 있습니다. 해초박피와 해초팩, 해초 다이어트 등 여성들이라면 한번쯤 이 말들을 들어보셨죠? 해초는 특히 여성의 미용과 다이어트에 효과적인 것으로 알려져 있습니다. 해초를 섭취하는 것도, 해초를 가공해 피부에 바르는 것도 대부분 미용에 초점이 맞춰져 있고요. 그 효능이요? 해초에는 미네랄과 섬유질, 비타민이 풍부하여 피부의 재생과 보습에 좋습니다. 또 피부에 난 상처나 염증 치료에도 쓰이고 있죠. 한편 우리 몸 안에서 혈액의 점도를 낮춰 피를 맑게 해주고 콜레스테롤 수치를 낮춰 성인병 예방에도 좋으며, 변비를 개선하는 데도 도움이 된다고 합니다. 바다의 맛과 향, 촉촉한 질감, 초록빛이 주는 안정적이고 편안한 느낌의 해초. 시원한 여름을 위해 오늘은 바다에 몸을 담는 대신 해초 요리로 몸 안에 바다 내음을 한껏 담아 보는 건 어떨까요?

글 | 손지혜 (LUEL 피처 에디터)

해초 레시피

해초 비빔밥

난이도|

아마 내륙 지방 사람들이 산에서 나는 나물과 채소로 산채비빔밥을 해 먹듯이, 바닷가 근처의 사람들도 그들이 쉽게 구할 수 있는 바다의 채소, 해초를 가지고 비빔밥을 해 먹었던 게 아닐까 짐작됩니다. 시원하고 신선한 바다의 향이 듬뿍 담긴 해초 비빔밥 한 그릇이면 더운 날씨에 지쳐 달아난 입맛도 돌아오게 해줄 텐데요. 다시마나 미역, 김, 파래, 톳이나 우뭇가사리 등의 해초만으로는 맛이 부족하다고 느껴진다면 신선한 회나 멍게, 성게알, 날치알 등을 비빔밥 위에 얹고 초고추장 듬뿍 넣어 함께 비벼 먹어 보세요. 한 그릇 요리만으로도 바다의 진미를 충분히 느낄 수 있을 것입니다.

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우무묵 냉채

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대형 마트에 가면 우뭇가사리를 뜨거운 물에 끓여낸 다음 식혀서 굳힌 우무 혹은 우무묵을 볼 수 있을 것입니다. 여름에 한정식집에 가면 시원하게 입맛부터 돋우라고 우무묵을 가지고 만든 냉채를 식사 전에 내주기도 하는데요. 우무묵 자체에는 별다른 맛이 없어 식당 주인이 양념에 얼마나 내공이 쌓았느냐에 따라 그 맛이 판가름 나는 음식입니다. 집에서 우무묵 냉채를 만들어 먹는다면 새콤한 양념장과 더불어 단맛이 나는 과일을 잘게 썰어 여름철 별미로 즐겨보세요. 특히 우무묵 냉채는 열량이 적고 수분이 많아 여성들의 다이어트 식품으로 널리 이용됩니다.

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쇠미역 쌈밥

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보통 데친 다시마나 미역을 젓갈이나 초고추장, 된장 등에 찍어서 간단하게 반찬으로 먹습니다. 영양 측면에서 미역의 효능이야 의심할 여지가 없이 좋다는 건 다들 알고 계시죠? 미역은 칼슘의 함량이 매우 높아 산모들이 출산 후에 섭취하여 모유에 영양도 공급하고, 아이들이 먹었을 때 성장에도 큰 도움이 되는 음식입니다. 그러나 특유의 질감이나 색깔, 모양 때문에 아이들에게 먹이기에는 다소 어려움이 있을 것입니다. 이런 이유 때문에 조금 손이 가더라도 모양이 예쁜 쇠미역 쌈밥 레서피를 소개합니다. 손님을 위해 음식을 준비하거나 아이들의 영양 간식으로 내놓기에 좋을 것입니다.

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매생이전

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매생이는 짙은 향과 함께 가늘고 촘촘한 몸체에 바다의 맛을 최대한 많이 담아 응축한 듯 진한 해초의 맛을 냅니다. 입 안에 넣는 순간 '후루룩' 넘어가는 것에서도 여느 식재료가 보여주지 못하는 독특한 식감이고, 끓이고 끓여도 좀처럼 뜨거운 김이 나지 않는 탓에 먹기 전까지는 먹는 사람이 그 온도를 가늠할 수 없어 반전까지 갖고 있는 식재료입니다. 대개 매생이는 제철인 겨울에 국이나 죽으로 만들어 먹습니다. 요즘 같은 여름에는 냉동 처리된 매생이를 사다가 매생이 냉국을 해먹거나 장마철의 술안주용으로 부침개를 만들어 먹어 보는 건 어떨까요?

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해물 톳밥

난이도|

스타카토처럼 짧고 선명하게 발음되는 톳! 이름의 어감이 참 예쁘죠? 톳을 씹을 때 느낄 수 있는 톡톡한 식감은 식재료로서 톳이 가진 매력 중 하나입니다. 우리나라에서는 주로 남해나 제주도 일대에서 잘 자라는 톳은 봄에서 여름까지가 가장 연하고 맛이 좋습니다. 또 톳에는 칼슘과 요오드, 철 등의 무기염류가 풍부하여 특히 임산부에게 좋은 것으로 알려져 있습니다. 전복, 홍합이나 대합, 새우, 낙지나 오징어 등의 해산물을 잔뜩 넣어 지은 톳밥과 함께 식탁 위에 두부 톳무침과 톳냉국 등을 함께 곁들여 즐겨보세요. 톳의 매력을 톡톡히 느낄 수 있을 것입니다.

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|해초로 다양한 요리를 해보세요.

• 

  해초두부메밀면

• 

  해초곤약스파게티

• 

  청각수제비

• 

  미역초무침

• 

  해초 비빔국수

[진정한 자유는 고된 훈련의 결과다]

저도 딴건 모르겠지만 해초비빔밥은 한번씩 해먹습니다. 너무 맛나요

[솔내음]

이 체격 유지하려구ㅉㅉ.... 요즘에 입맛 없다하면 한대 때려줄거죠. 그치만 어요 더위땜시리 루 니맛도 내맛도 없는 우뭇가사리를 새콤콤하게 살살 래가며 눈 깜짝할 사이도 없이 한그릇 후루룩 해치운다우.....

[진정한 자유는 고된 훈련의 결과다]

우뭇가사리는 칼로리도 낮아서 살도 안찌고 일석 이조네요. 연예인 중에 몸 스타인 현영씨의 몸매 비결이 우뭇가사리였다고 들었던 거 같습니다. 저도 여름 더위로 입맛 좀 떨어져야 살 좀 뺄수 있을터인데 말이죠.

[녹두]

우뭇가사리는 또 뭐 여 요

[진정한 자유는 고된 훈련의 결과다]

우뭇가사리를 모르시남요 해초같은 류인데 말린것을 물에 삶아서 나중에 놔두면 굳어서 묵처럼 되더라구요. 반찬으로도 많이 나온답니다.