강원도 화천군 산천어과메기 개발

[춘천토지사랑]

화천군에서는 산천어축제의 새로운 먹거리  산천어 과메기를 개발해.....

 과메기의 명소 포항에서 가져온 바닷물에 씻고,

바닷물 시간차 염장, 블루벨리 와인 첨가 등 여러 가지의 레시피 매뉴얼을 만들어

 다양한 방법의 실험을 통하여 산천어과메기를 제조 하였다.  

 산천어과메기 제조에 사용하는 산천어는

청정 1급수에서 양식하는 1마리당 400그램 내외의 크기로 깨끗이 손질하여

제조절차를 걸친후 3 ~ 5일간의 건조 숙성을 통하여 만들어 

 회와 회무침 2가지로 시식평가회를 하였다.

이번 시식평가는 산천어과메기의

냄새, 식감, 맛, 상품성, 발전방향 등을 평가를 하였다.

평가결과 4가지 항목에서 전부 높은 평가를 받았으며

특히, 냄새와 식감이 탁월한 것으로 나타났고

상품성도 청정 1급수에서 양식하고 재료가격도 고려할 때

각종 성분분석과 검증을 거쳐서

명품화 산천어과메기 시판이 필요하다는 의견이 있었고,

청어나 꽁치 과메기는 김, 미역 등 바닷가에서 채취하는 해산물과 함께 상품화 하지만

산천어과메기는 화천지역에서 생산되는 

 산야초 나물이나 장아치, 다목리 대성산 곰치 등과 함께 먹는 요리를 계획하고 있다.

화천군 관계자는 2015년 산천어축제에는

선등거리 차없는 도로 먹거리 행사에

산천어 회무침과 산천어 막걸리의 세트메뉴,

축제조직위 직영 산천어식당에서 산천어과메기 요리를 판매할 것을 검토하고 있다.