201412386 박한준 ＜자기채소 재배기＞-깻잎, 부추, 허브

[생자 14 박한준]

깻잎

쌈이나 나물, 장아찌 또는 김치로 먹는 들깨의 잎사귀.

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깻잎

넓게는 깨의 잎사귀를 모두 지칭하지만, 그 가운데서도 특히 들깨의 잎사귀를 식품으로 일컫는 말로 사용된다. 들깨는 기름을 짜내기 위하여 재배되는 작물인데, 생육하는 동안에 잎을 수확하여 식용으로 하는 것이 바로 깻잎이다. 원산지는 동남아시아로 추정되고 한국과 중국에서 재배되고 있으며, 다른 나라에서는 거의 재배되지 않는다. 재배 토양은 유기질이 풍부한 양토를 택하는 것이 좋다. 씨앗뿌리기는 연중 가능하고, 가정에서 재배할 경우에는  3~5월 사이에 파종하는 것이 관리하기 편하다. 근래에는 비닐하우스에서 재배하여 고소득을 올리는 작물 가운데 하나로 자리잡았고, 유기농산물로서 생산량이 급격하게 늘고 있는 품목 가운데 하나이다.

철분이 시금치의 2배 이상 함유되어 있고, 칼슘 등의 무기질과 비타민A·비타민C도 풍부하게 함유되어 있는 등 영양가가 높다. 엽록소는 식욕부진이나 설사, 변비 등의 위장 장애에 효과가 있다. 혈액을 응고시키는 작용을 하는 비타민K도 풍부하게 함유되어 있고, 암과 각종 성인병을 예방하는 데도 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 페릴라알데히드나 리모넨, 페릴케톤 등과 같은 방향성 정유 성분이 들어 있어 독특한 향이 입맛을 돋구어주므로 잎 채소로 많이 이용된다. 특히 육류의 누린내와 생선의 비린내를 없애기 위하여 쌈으로 많이 먹기 때문에 상추와 함께 쌈의 대명사로 불린다. 또 향긋한 나물 반찬이나 장아찌, 깻잎김치 등의 밑반찬으로 먹기도 하고, 무침이나 탕 등에 향신료처럼 사용되기도 한다. 이밖에 깻잎주를 담가 약용주로 이용하기도 한다.

싱싱한 깻잎을 먹으려면 윤기가 흐르고, 줄기가 옅은 초록색으로 생생하고, 솜털같이 붙어 있는 잔가시가 선명하고 윤기 있으며 까실까실하고, 가장자리의 윤곽이 뚜렷한 것을 고른다. 점점이 검은 구멍이 나 있는 것은 물기가 있는 상태에서 오래 보관한 것으므로 피해야 한다. 나물에 이용할 경우에 다 자란 깻잎을 쓰면 쓴맛이 나기 때문에 어린 줄기에 달린 작은 잎을 쓰는 것이 좋다. 깻잎김치는 어린 깻잎을 양념과 멸치젓국에 버무려서 만든다.

[네이버 지식백과] 깻잎 (두산백과)

두산백과

부추

외떡잎식물 백합목 백합과의 여러해살이풀.

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부추백합과 여러해살이풀.

학명	Allium tuberosum
계	식물
문	속씨식물
강	외떡잎식물
목	백합목
분포지역	한국
크기	꽃줄기길이 30~40cm

비늘줄기는 밑에 짧은 뿌리줄기가 있고 겉에 검은 노란색의 섬유가 있다. 잎은 녹색으로 줄 모양으로 길고 좁으며 연약하다. 잎 사이에서 길이 30~40cm 되는 꽃줄기가 자라서 끝에 큰 산형(傘形)꽃차례를 이룬다.

꽃은 7∼8월에 피고 흰색이며 지름 6∼7mm로 수평으로 퍼지고 작은 꽃자루가 길다. 화피갈래조각과 수술은 6개씩이고 꽃밥은 노란색이다. 열매는 삭과(蒴果)로 거꾸로 된 심장 모양이고 포배(胞背)로 터져서 6개의 검은색 종자가 나온다.

비늘줄기는 건위(健胃) ·정장(整腸) ·화상(火傷)에 사용하고 연한 식물체는 식용한다. 종자는 한방에서 구자(삘子)라 하여 비뇨(泌尿)의 약재로 사용한다. 한국 각지에서 재배한다.

[네이버 지식백과] 부추 (두산백과)

로즈메리

[ Rosemary음성듣기 ]

생물학적 분류	계 : 식물계(Plantae) 문 : 현화식물문(Anthophyta) 강 : 쌍떡잎식물강(Dicotyledoneae) 목 : 통꽃식물목 과 : 꿀풀과(Labiatae) 속 : Rosmarinus
크기	50~150cm
개화시기	온난지(3월), 그 외 지역(5~7월)
파종시기	5월 상순
수확시기	가을
제철시기	상시
원산지	남유럽지중해 연안
분포지	전세계
자생지	남프랑스 [네이버 지식백과] 로즈메리 [Rosemary] (경기도농업기술원)

바질

[ basil음성듣기 ]

쌍떡잎식물 통화식물목 꿀풀과의 한해살이풀.

학명	Ocimum basilicum
계	식물
문	속씨식물
강	쌍떡잎식물
목	통화식물목
원산지	열대 아시아
분포지역	동남아시아·유럽·아메리카·일본 등 세계 각지
크기	높이 20∼70cm

1주차

1주차(9/19)
농사일기	1학기 자원식물학개론 강의에서는 하지 않았던 과제가 생겼다. 자기채소재배기. 굉장히 도시농업스럽다. 옥탑방에 살며 농사를 짓는게 로망 중 하나였는데 과제를 빌미로 작년 건물주 할머니께서 쓰신 화단을 정리했다. 강아지풀과 쥐똥나무 등 기존의 많은 식물을 다 뽑아냈다. 농사 규모가 얼마나 클지 몰라 화단의 흙을 덜어 몇 개의 화분도 미리 채워놓았다.

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2주차

2주차(9/23)
농사일기	주말에 인터넷으로 배송한 모종이 도착했다. 깻잎, 부추, 상추, 허브 두 가지로 종류도 다양하다. 나는 깻잎과 부추, 허브를 주로 고르기로 하였다. 모종이 배달오고 바로 심어줘야 했는데, 이틀간 방치하는 동안 그새 조금 시들어버렸다. 깻잎은 이미 잎이 나고 자라있어 그냥 따먹어도 될 것만 같다. 허브는 다른 모종에 비해 비싸서 부담이 됐는데 크기를 보니 모종이 아니라 다 자란 허브가 온 것 같다.

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3주차

3주차(10/2)
농사일기	다른 동기들이 산 흙을 보니 화단의 토질이 너무 안 좋은 듯하다. 화단의 흙을 전부 갈 수는 없으니 비료와 지렁이를 넣어야겠다 싶어 추석이 끝나고 올라오며 낚시가게에서 지렁이를 구해 땅에 골고루 넣어주었다. 모종이 배송된 당일에 심어주지 못한 탓인지 바질의 잎이 여전히 약간 노랗다. 부추 역시 끝이 시들었고, 깻잎은 그래도 좀 살아났다.

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4주차

4주차(10/8)
농사일기	추석에 성묘를 갔다가 들에 난 깻잎을 봤었는데, 크기가 철쭉보다 크고 잎의 양이나 크기도 굉장히 많았다. 그 깻잎을 보고나니 나의 깻잎도 모종이라는 확신이 든다. 성묘를 갔다 온 후부터 이틀에 한 번씩 물을 듬뿍 주고 있다. 토양도 안 좋은데 물이라도 많이 줘야할 것 같다. 인터넷을 찾아보니 깻잎의 잎 층이 네 개가 되면 잎을 따주어야 더 많은 깻잎을 수확할 수 있다고 해서 확인해보았는데, 모두 층이 네 개가 넘었다. 얼른 자랐으면 하는 생각에 가장 큰 꼭대기 층 잎 바로 아래의 잎들을 따주었다. 딴 잎을 먹어보니 냄새도 진하고 맛도 씁쓸하다.

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5주차

5주차(10/26)
농사일기	시험기간 동안 걱정되는 마음에 물은 꾸준히 주었는데, 사진은 제대로 찍지 못해 공백이 길어져 버렸다. 그만큼 깻잎의 잎도 주먹크기만큼 성장했고 층도 많이 생겼다. 간혹 큰 잎 중에 구멍이 뚫린 깻잎도 있지만, 줄기 꼭대기에는 꽃도 많이 생겼다. 햇빛을 많이 받는 쪽의 깻잎이 더 잘 자라다 보니 작은 깻잎에 음지를 만들었다. 작은 상추를 화분으로 옮겨주고, 깻잎의 간격을 벌려 다시 옮겨 심었다.

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6주차

6주차(11/4)
농사일기	처음 땅을 엎은 지 많은 시간이 흘러서 그런지 잡초도 많이 늘어 뽑아주었다. 꽃이 이미 핀 거라고 생각했는데 깻잎마다 작고 하얀 꽃이 폈다. 확실히 화단이 화분보다 좋은 것인지 화분에 심어놓은 깻잎은 딱히 자라지 못하고 있고 잎도 쳐진 듯해서 걱정된다. 자라는 게 분명한 깻잎에만 관심을 가지느라 다른 것에 소홀했는데 바질도 어느새 싱싱해져 잎이 많이 늘었고, 부추도 나름 튼실해졌다.

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7주차

7주차(11/11)
농사일기	이 화단보다 역시 느린 것인지 화단의 꽃은 많이 없어진 데 비해 화분의 깻잎은 이제서 하얀 꽃들을 매달았다. 깻잎의 잎도 어느새 크게 자라 나의 손바닥 넓이를 추월했다.

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8주차

8주차(11/20)
농사일기	그동안 많이 매달려있던 깻잎의 하얀 꽃잎은 거의 떨어져버렸고 대부분 꽃봉오리만 남았다. 어느새 층이 네 개가 넘어가면 잎을 따줘야 한다는 것은 잊어버리고 잎을 더 이상 따주지 못했다. 그래도 야외라 해를 잘 받아서인지 용케 잘 자라 먹을 수 있는 깻잎이 많아졌다. 화단의 차이가 무엇인지 두 개는 엄청 잘 자란데 비해 두 개는 신장이 작다. 겨울이 다가오면서 날씨가 부쩍 추워졌는데 생각보다 다들 잘 버텨주고 있다. 시험 전에 고기를 구워먹어야겠다는 생각만 하고 시간이 나지 않아 계속 미루게 되어 다들 수확도 못하고 냉해를 입진 않을까 걱정된다.

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9주차

9주차(11/27)
농사일기	어제로 화양동에 첫 눈이 내렸다. 첫 눈과 함께 결국 사단이 났다. 날씨가 추워지면서 옥상에 잘 나가질 않아 관심을 못 주었는데 깻잎이 전부 냉해를 입었다. 깻잎뿐만 아니라 그동안 혼자서도 잘 자라주었던 바질도 전부 시들어버리고 부추와 로즈마리만 버티고 있다. 생각보다 해가 빨리 져 밤에 관찰을 하게 되었는데, 부디 식물이 잠시 추워 움츠러든 것이고 밤이라 색깔이 까만 것이었으면 하는 바람이다.

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10주차

10주차(12/2)
농사일기	지난 주 부디 살아났으면 했던 바람과 달리 깻잎은 냉해로 죽은 게 맞았다. 바질도 다 죽어버려 강아지풀마냥 노란 줄기만 시들어 남았다. 혼자 삼겹살에 쌈밥이라도 먹고 싶었는데 깻잎 몇 장을 라면에 넣어먹은 것이 전부다. 나름 두 달이 넘게 관심을 가지고 돌봤는데 먹지를 못했다는 것이 너무 아쉽다. 애초에 모종을 구입할 때 종류가 많이 없는 것을 보고, 시기를 잘 계산했어야 했는데 너무나 아쉽게 되었다. 겨우 남은 게 로즈마리와 부추인데 이라도 살리기 위해 로즈마리를 복도로 옮겼다.

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11주차

11주차(12/7)
농사일기	마지막 관찰이다. 사진을 보니 한숨만 나온다. 옥탑방 자취를 시작한지 2년이 다 되어 가는데 농사를 미리 시작하지 못한 것이 아쉽다. 특별한 정보 없이 농사에 부딪히니 아무런 준비가 안 되어 잘 기르던 채소들도 모두 버리게 되었다. 그나마 다행인 것은 살아남은 로즈마리는 향이 강하다 못해 진하다. 집에 넣어놓으면 웬만한 방향제보다 성능이 좋을 것 같다. 이제 집을 떠나게 되니 이번과 같은 규모가 큰 도시농업은 불가능하겠지만 제대를 하고와서라도 상추 정도는 다시 한 번 심어 길러보고 싶다.

[201412373 김연우]

정말 잘했군요! ㅎㅎ