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<대박집의 영업 비밀 만능비법장 만들기 (강인숙살림9단)>
1. 종이컵(혹은 수저) 비율로 간장1:물엿2:물3의 양을 냄비에 넣는다.
2. 청주 혹은 소주를 종이컵 한 컵 넣어주세요.
3. 과일 & 고추 & 마늘등 냉장고 속 향신채를 넣어주세요.
TIP
간장1, 물엿2, 물3 의 비율이 가장중요!!
나머지는 냉장고 속에 있는 아무 재료나 넣어주세요.
4. 만능 비법장이 끓으면 불 줄여주기!! 1/3정도로 줄어들 때 까지 ~
5. 체로 건더기만 걸러주면 만능 비법장 완성!! 만든 만능비법장은 냉장 보관해주세요.
<꽈리고추강정>
1. 꽈리고추를 튀길 때 터질 수가 있으니 이쑤시게 또는 포크로 구멍을 내주세요.
꽈리고추를 비틀어서 구멍을 내줘도 좋아요. 꽈리고추는 강정으로 만들기 때문에 맵지 않은 것으로 준비.
2. 구멍 낸 꽈리고추에 밀가루를 살짝 입히고 튀김 반죽을 묻혀주세요.
튀김옷이 노릇노릇해지면 건져주세요. 튀긴 꽈리고추를 식힌 후 2번 튀기는 것이 포인트!!
3. 만능 비법장이 보글보글 끓을 때 불을 끄고 튀긴 꽈리고추 튀김을 넣고 버무려주세요
3. 초간단 초저렴 꽈리고추 강정완성!!
만능 비법장으로 <오징어 조림>도 뚝딱!!
1. 만능 데친오징어를 넣고.비법장을 입혀준 뒤에 꽈리고추 투입!!
TIP : 오징어를 데치지 않을 경우 조림을 했을 때 짜고 질겨져요.
2. 오징어조림완성!!
<두부 샐러드 튀김 만들기>
1. 두부의 물기를 키친 타올로 제거해주세요.
2. 물기를 뺀 두부에 전분을 살짝 입혀서 달걀 물에 묻혀주세요.(두부는 단단한 두부가 적합).
두부대신에 치즈를 튀겨도 좋아요!!
3. 땅콩가루도 있으면 땅콩가루를 묻혀주세요.
4. 준비된 두부를 식용유에 튀겨 주세요.
5. 잘 튀겨진 두부를 건지고. 양배추, 상추, 쌈 채소 무엇이든 좋아요!!
6. 샐러드용 채소 위에 튀긴 두부를 올려주세요.
7. 드레싱 만들기!!
만능 비법장 3스푼, 꿀 1스푼, 레몬즙 1스푼, 연겨자 1스푼을 넣고 섞어주세요.
다진 양파 약간, 다진 홍고추 다진 청양고추를 넣고 한 번 더 섞어주기!!
8. 소스를 뿌려주면 두부튀김샐러드 완성!!
<대패삼겹살 숙주냉채>
1. 미리 삼겹살을 익혀주는데요. 먹다 남은 맥주를 끓여서 대패삼겹살을 데쳐 주세요.
샤브샤브처럼 살짝만. 익힌 돼지고기는 냉장고로
2. 끓는 물에 숙주를 데쳐주세요.
냉장고에 넣어놨던 대패 삼겹살을 잘 찢어주기!! 넓은 그릇에 데쳐낸 삼겹살과 숙주 담기!!
3. 채 썬 적 양파 약간, 영양부추 1/2단을 넣어주세요. 일반 부추 또는 채소로 대체 가능!!
4. 드레싱소스 만들기
만능 비법장 반스푼, 고춧가루 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 까나리액젓 1스푼, 매실액 1스푼,
식초 1스푼, 참기름 1스푼을 넣고 섞어주기!!
5. 소스를 뿌려주면 대패삼겹살 숙주 냉채 완성!!
<김치전 밀쌈 만들기!!>
1. 밀가루에 김치국물을 넣어 반죽!! 김치 국물은 채에 받쳐서 고춧가루를 걸러주세요.
2. 프라이팬에 식용유를 두르고 살짝 닦아주기!! 프라이팬에 전병을 부쳐 주세요.
3. 김치 줄기부분을 썰어서 볶아주기!! 김치가 어느 정도 익으면 숙주를 넣고 조금 더 볶아주세요.
4. 미리 데쳐놓은 삼겹살을 넣고 조금 더 볶아주세요.
5. 불을 끈 다음 영양부추를 넣고 남아있는 열로 익혀주기!!
겨자+식초+설탕소스를 곁들이면 냉채와는 다른 요리 탄생!!
<불지 않는 잡채 만들기 >
1. 당면을 끓는 물에 8분 동안 삶아준다. 삶은 당면을 찬물로 직행. 비벼서 전분을 빼주면 OK. 물기 빼준다.
2. 양념장이 끓기 시작하면 삶은 당면을 넣고 양념장이 없어질 때까지 볶아준다.
2. 미리 손질해 볶아놓은 양파, 당근, 시금치, 버섯, 파프리카 등을 당면과 함께 볶아준다.
3. 깨, 참기름, 후추를 넣어준다
*잡채 양념장
간장 반 컵, 물엿 반 컵, 설탕 한 큰 술, 식용유 4분의 1컵 (당면 250g)
<만물상 참고>
이상 뿌니가 올립니다.
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