스크랩 보르도무쌈 만들기

[존분]

자색무.....보르도무란걸 들어보셨나요? 전 올해 처음 알았답니다.^^ 특히 일반무에 비해 단맛이 강하고 부드러워 식감이

좋아 샐러드,동치미,쌈무,생식으로 먹어도 좋다고 합니다. 또한 색깔이 예뻐서 여러가지 요리에 응용할수 있답니다. 우연한

기회에 알게된 보르도무~ 바로 20키로 구매하여 일단 쌈무를 만들어 보았습니다. 색깔이 예뻐서 쌈무를 만들면 너무 예쁠거 같습니다.

처음본 보르도무는 실제로 보니 색깔이 더 예뻤습니다. 식감은 일반무보다 부드럽고 칼로 자르면 어떤건 꼭 수박 잘익은걸 자르는 느낌처럼 쩍~하고 소리가 납니다.^^

겉과 속이 모두 자주색을 띠는 ‘자색무’가 소비자들에게 첫선을 보여 눈길을 끌고 있다.

제주 서귀포 성산농협(조합장 현용행)에서 생산ㆍ공급하는 자색무는 안토시안 성분이 함유돼 무 자체가 자주색을 띠는 점이 특징이다.
성산농협에 따르면 일반무와 비슷한 평균 1.5∼2㎏ 크기인 자색무에는 적포도주 한병 분량에 달하는 70㎎ 정도의 안토시안 성분을 함유하고 있다. 안토시안은 콜레스테롤을 줄이고 피를 맑게 해 심장병과 뇌졸중 등에 대한 예방효과가 있는 것으로 알려져 있다.

여기에 갈증 해소 및 이뇨작용ㆍ소화촉진 등 무 자체의 효능을 그대로 간직하고 있어 자색무를 먹으면 일석이조의 효과를 거둘 수 있다.특히 단맛이 강하고 육질이 부드러워 식감이 우수하다는 평가를 얻고 있어 동치미ㆍ샐러드(쌈)ㆍ생식용으로도 활용 가능하다. 동치미를 담가 3일 정도 지나면 국물이 은은한 자색빛으로 우러나 보기에 좋고, 흰색무에 인공색소를 넣어 쌈용으로 사용하는 용도를 대체할 수 있다. 또 적당한 크기로 잘라 생식을 하기에도 적합하다.

7∼12일 성산일출봉 세계자연유산 지정을 기념해 성산농협 농산물 판촉전을 진행한 소진섭 서울 농협 창동농산물유통센터 채소팀장은 “하루 500개를 개당 1,150원 특판가격으로 한정판매했는데 모두 팔려 나갈 정도로 소비자들의 반응이 좋았다”고 소개했다.
자색무는 한 종묘회사가 개발한 보르도 품종으로 성산농협이 2년여의 시험재배를 거쳐 지난해 9월 16만5,000㎡(5만평)를 계약재배하면서 본격적으로 생산되고 있다. 성산농협은 올해 생산량이 약 1,000t에 달할 것으로 전망하고 있다. 특히 자색무 수요가 많은 미국 현지 바이어 요청으로 300t가량은 수출할 예정이다.

현용행 조합장은 “국내에서 처음으로 출하했는데 소비자 반응이 좋아 올가을에는 재배면적을 33만㎡(10만평)로 늘릴 계획”이라고 설명했다.

이승인 기자 silee@nongmin.com

인터넷기사중에서....

안토시아닌

위키백과, 우리 모두의 백과사전중에서....

안토시아닌(anthocyanin)는 꽃이나 과실 등에 주로 포함되어있는 색소를 말한다. 수소 이온 농도에 따라 빨간색, 보라색, 파란색 등을 띤다.

안토시아닌은 항산화효과로 주목받는 물질인데 항산화효과는 말 그대로 산화되는 것을 막는다는 것인데 여기서 산화는 세포의 산화를 뜻한다. 안토시아닌은 항산화물질 중에서도 가장 강력한 효과를 낸다는 것이 학계의 일반적인 의견이다

기능

고등식물의 잎, 줄기, 뿌리, 꽃, 과일 등 어느 조직에나 생기는 수용성물질로 주로 과일과 꽃에 많다. 플라보노이드(flavonoids)계 물질로 냄새와 맛이 거의 없다.

안토시아닌은 식물의 각 위치에서 각각 다른 역할을 한다. 열매에서는 동물을 유인하는 색으로서 역할을 하며, 그 동물을 이용해 식물의 씨앗을 퍼트리게 해준다. 꽃에서도 색으로의 역할을 하며 곤충을 유인해 꽃가루를 옮기게 만든다. 잎에서는 강한 자외선을 막아주는 역할을 한다. 식물세포 속에 생기는 활성산소(reactive oxygen species)를 없애는 항산화제(抗酸化劑, antioxidants)로도 작용한다.

안토시아닌이 많이 함유된 블루베리, 아로니아, 체리, 흑미(黑米), 포도, 적양배추와 같은 식물은 인간에게도 이롭다. 왜냐하면 동식물세포의 원리는 같기 때문이다. 안토시아닌이 가장 많이 든 것은 검정콩이나 추출이 힘들다. 이용하기 쉬운 것들 중에 아로니아가 가장 높은 함유율을 보인다. 그밖에 가을 단풍이 붉은 것도 바로 안토시아닌 때문이다.출처 네이버캐스트: 오늘의 과학

효능

안토시아닌은 식물에게는 물론 인간에게도 이로운 물질로 많은 임상실험이 이루어진 상태이다. 실험을 통해 밝혀진 효능은 매우 많으나 가장 대표적인 효능을 살펴보면 다음과 같다.

1. 항산화 효과 (노화방지효과)

1. 세포가 노화하는 과정에서 활성산소가 발생하는데 안토시아닌은 이 활성산소를 제거하는 능력이 매우 뛰어나다. 일반적으로 알려진 비타민 계열, 카로틴 계열, 셀레늄 또는 토코페롤 계열 등의 항산화제 중에서 최고의 효과를 낸다.

2. 시력개선 효과

1. 안토시아닌은 사람의 안구 망막에 있는 로돕신이라는 색소의 재합성을 촉진한다. 로돕신은 광자극에 의한 분해와 재합성으로 시각영역의 정보를 두뇌에 전달하는 핵심물질이다. 로돕신이 부족하면 눈 피로, 시력 저하, 백내장, 암 등이 유발 될 수 있다. 안토시아닌은 로돕신의 재합성을 촉진하는 역학을 한다.

3. 혈관질환 예방과 개선효과

1. 안토시아닌은 플라보노이드 계열의 색소로 동맥에 침전물이 생기는 것을 막는 효과가 있고, 콜레스테롤을 억제하는 효과도 있어 심장 질환, 혈관 질환, 뇌졸중 등의 혈액과 관련한 질환의 치료에 도움을 준다.

4. 그 밖의 효능

1. 소염 및 살균작용

2. 인슐린 생성량을 높이는 작용.

3. 기억력 개선

식용식물별 안토시아닌 함량표

안토시아닌은 아로니아, 블루베리, 라즈베리, 가지, 검은콩, 옥수수 씨눈 등에 포함되어 있다.

다음은 식물 100g당 안토시아닌의 함량을 나타내는 표이다.

식물이름	100g당 안토시아닌 함량(mg)
아로니아	1480mg
아사이베리	320mg
야생블루베리	558mg
라즈베리	365mg
체리	350~400mg
오렌지	~200mg
가지	750mg

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재료; 보르도무2개, 굵은천일염약간, 설탕,물,식초(1:1:1)비율

1. 보르도무는 깨끗이 씻어 채칼로 얇게 자른후 굵은 천일염 살짝 뿌려 재운다.

   / 30분가량

2. 설탕,물,식초는 1:1:1 비율로 팔팔 끓여 식혀둔다.

   / 설탕,물,식초의 비율은 입맛에 따라 조절해 준다.

3. 소금에 재운 보르도무는 소쿠리에 받쳐 물기를 뺀다.

4. 용기에 담아 식힌 절임물을 붓고 1일이 지난후부터 먹는다.

하루가 지난 다음보니 색깔이 더 진해져 있었습니다. 너무 예쁘고 건강에도 좋은 쌈무가 만들어 졌습니다.

각가지 야채와 고기를 곁들여 쌈무로 싸서 먹어도 좋고 냉면에 요 쌈무 말아서 한입먹으면~~~^^ 너무 좋을거

같습니다.^^

행복가득한시우네집; http://blog.daum.net/dmstlf-qkr

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