스크랩 곰장어의 효능과 영양가치 비교

[구봉]

곰장어는 동의보감에 의하면 해만, 갯장어, 먹장어라고 불리웁니다. 특징은 눈이 피부에 묻혀 안보이고, 입으로 먹이를 흡입하여 소화시키고, 더듬이 6개가 눈을 대신합니다.  몸의 양편에 180개 정도의 구멍에서 나오는 진(그물막)으로 자기 몸을 보호하고, 적의 침입을 막으며, 해수 온도 18도 미만에서 서식하며, 보통 100-150m의 바다밑의 뻘이나 돌밑에서만 살아갑니다. 곰장어는 4가지 부위로 구분합니다. 머리부분에 있는 혹살, 등에 있는 등살, 배에 있는 배살, 배 안에 있는 내장살로 나뉩니다. 곰장어는 제일 깨끗한 바다 밑에 살기 때문에 수족관에도 깨끗한 물을 공급해야 하며, 오염된 해수에서는 곰장어가 살지 못합니다. 기장 곰장어에서는 바다밑 40M 해수(지하수)를 사용하여 살아있는 곰장어를 손님에게 제공하므로 건강에도 좋습니다.

기장에서 유명한 음식은 기장미역, 기장갈치, 기장곰장어, 기장멸치입니다.  위의 모든 유명 음식은 예부터(약 200년전) 임금이나 높은 사람에게 상납을 할수 있었으나 곰장어는 고기 자체가 징그럽게 생겼고, 눈도 없고, 입은 있으나 씹지를 못하고, 모든 먹이를 흡입하여 뱃속에서 삭히고 또한 더듬이로 먹이를 찾고, 몸의 양옆에 있는 구멍(180개정도)에서 나오는 진(그물막)으로 자기 몸을 보호하기 때문에 대단히 성가신 고기라고 먹지를 아니하고, 다른 고기와 함께 살 수가 없기에 천대를 받는고기라서 일명 먹장어라고도 하였습니다.  그래서 예부터 일반 서민들이 들이나 산에서 농사를 지으면서 배가고파 아무데서나 불을 피워 구어먹으니, 껍질은 불에 타도 속은 익어 껍질을 벗기면 속은 깨끗하고, 또한 보릿고개 때에는 곰장어 몇마리 정도만  구어먹으면 며칠씩 굶어도 배가 고프지 않아 서민의 애환이 담긴 고기입니다.  그 당시 서민들이 많이 먹는 이유는 아무리 먹어도 절대 체하지 아니하였기 때문이며, 부자들이 곰장어를 손으로 잡으면 진이 많이 나오기  때문에 흉물이라하여 먹지 않았으므로 일반 서민들은 수월하게 구할 수 있었습니다. 짚으로 구워 먹는 고기로 죽은듯이 가만히 있다가도 손으로 잡으면 곰짝곰짝하였기에 곰장어라 부르게 되었습니다.

물고기 중에서 비타민 A가 가장 많이 함유된 고기라서 사람의 인체 발달에 아주 중요한 역할을 합니다. 성질이 고르고, 독이 없어 악창과 개창을 치료하며, 성인병, 고혈압, 당뇨병, 주독, 스테미너(정력)에 효험이 있고, 한약재 및 솔잎을 사용하므로 인간에게 필수적인 영양가를 공급하며 많이 먹어도 체하지 아니하고 끈기가 있습니다.   곰장어의 한 개 내장에는 구론산 2개와 같은 효과가 있습니다. 곰장어는 제일 깨끗한 바다 밑에 살기 때문에 수족관에도 깨끗한 물을 공급해야 하며, 오염된 해수에서는 곰장어가 살지 못합니다. 기장 곰장어에서는 바다밑 40M 해수(지하수)를 사용하여 살아있는 곰장어를 손님에게 제공하므로 건강에도 좋습니다.

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■장어 + 광어 + 우럭 비교

비타민A가 많이 들어있다.  (비타민A의 효력 : 발육촉진, 시력회복, 피부와 점막의 건강유지, 정력제)  DHA 및 EPA 함량이 높다(DHA의 효력) : 머리가 좋아짐, 치매예방, 암억제 등)

(부경대학교 식품공학과 제공)

	수분(%)	지질(g)	총비타민(㎍)
곰(먹)장어(Hagfish)	75.8	5.8	1800
붕장어(Conger eel)	78.1	4.4	1200
광 어 (Plaice)	76.3	1.7	27
우 럭 (Rockfish)	77.0	2.2	27

현재 양산대학 이학박사 곰장어에 관해 연구중

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 ■곰장어의 효능 및 효과

<부산광역시 향토 전통음식 : 2000년도 용역 연구결과>

1. 영양성분함량 - 고단백질, 칼슘, 철분함량이 많은 영양식품이므로 스테미나식이다.

영양성분 곰장어	에너지 (Kcal)	수분 (%)	단백질 (g)	지질 (g)	당질 (g)	회분 (g)	무기질(mg)
							칼슘	인	철	나트륨	칼륨
소금구이	199	66	20.5	11.4	0.6	1.5	8	138	0.9	1380	1097
양념구이	185	62	22.7	7	4.3	1.5	15	105	0.3	1135	1152
통 구 이	135	72	20.8	4.7	1	1.5	16	143	3.1	2840	1042

2. 구성지방산 - 성장기 어린이의 성장 발육에 필요한 라이신, 알기닌 등의 필수아미노산함량이 높아 어린이의 성장발달을 도모하는 음식이며, 남녀노소의 건강식이다.

지방산 곰장어	14:00	16:00	18:00	16:01	18:01	20:01	22:01	18:02	18:03	20:05	22:06
	미리스 트산	팔미 르산	스테아 르산	팔미를 레산	올레산	가들 레산	에루 크산	리놀 레산	리놀 렌산	EPA	DHA
소금구이	5	19	5.3	4.5	31.3	3.3	1.8	5.1	0.3	2.2	10.3
양념구이	5.5	19.3	5	4.6	31.3	3.4	1.8	4.3	-	2	10.5
통 구 이	4.8	18.7	5.9	6	19.5	4.9	3.7	1.9	0.6	4.1	11.6

3. 구성아미노산 - 오메가-3 고도불포화지방산 EPA와 DHA는 인체의 생리기능을 조절하는 생리활성성분으로 혈전 예방 혈액중의 중성지질과 LDL-콜레스테롤을 저하시켜 동맥경화, 고혈압, 협심증, 심근경색증, 뇌졸중 등 혈관계질환의 예방과 치료에 효과가 있다. 또 기억, 학습기능을 향상시키는 효능 및 노인성치매 방지효과가 있다.

아미노산 곰장어	이소 루신	루신	라이 신	매치 오닌	페닐알 타닌	티로 신	트레 오닌	발린	히신 티딘	알기 닌	알라 닌	아스 필틴산	글루타 민산	글리 신	프를 린	세린
소금구이	536	755	861	377	476	303	534	655	397	914	636	1031	1577	949	807	549
양념구이	482	660	696	209	413	261	415	527	349	3126	447	820	1312	547	444	393
통 구 이	654	1007	972	233	534	211	718	853	570	1191	958	1289	1902	1532	1095	726

출처: 다음블로그