묵은지 등갈비찜 만드는 방법

[허원재]

◈ 까칠한 입 맛을 되찾아 주는! 묵은지 등갈비찜 ◈



[재료]
등갈비 1340그램(간장 3~4숟가락, 생강즙 1숟가락, 청주 5숟가락,양파즙 2분의1컵, 배쥬스 2분의1컵,
양파청 3~4숟가락, 다진마늘 1숟가락, 다진파 1숟가락,참기름, 후추가루, 마른홍고추2개)
배추김치 2분의1포기~1포기(참기름 1숟가락), 설탕 3분의~2분의1숟가락, 멸치육수  5컵
두부 1모

 

등갈비는 먹기좋게 갈비 사이사이를 잘라서 핏물을 빼고, 끓는 물에 데쳐서 찬 물에 헹구어
기름기를 뺀다.



데친 등갈비에 양념을 넣고(간장, 생강즙, 청주 ,양파즙 , 양파청, 다진마늘, 다진파 ,참기름,
후추가루,마른고추) 밑간 하여두고, 김치는 양념을 떨고 김치국물을 대충 짜고 참기름과 설탕으로
양념을 하여둔다.

 

마른고추는 대충 잘라 함께 두었다가 뚜껑을 닫고 대충 익힌 뒤에 양념한 포기김치를 함께
담고 육수를 부어준다.



육수는 등갈비와 김치가 거의 잠기는 정도입니다.



뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이다가 .. 중간불로 줄여서 등갈비와 김치가 부드러워지도록 끓여준다.

 

국물이 3분의2정도가 줄어들고, 김치가 부드러워 졌을때.. 전골냄비나 작은냄비에
배추대가리를 잘라 담는다.

 

냄비에 등갈비도 건져서 보기좋게 담고, 두부도 먹기좋게 썰어 담은 뒤에 남은국물도 부어주고,
좀 더 끓여서 ..두부에도 국물의 맛이 배도록한다.

맛짱네 가족들의 입에는 간의 거의 맞지만..개인의 기호에 따라 싱거우면 소금이나 젓국으로 간을
맞추고 대파를 넣어 끓이면서 먹는다.(싱거우면 육수를 조금 보충하면 된다.)



휴대용가스에  올려놓고 바글바글 끓이면서 먹는다.



부드럽게 잘 삶아져.. 등갈비살이 쫘~악, 쫙!  잘 뜯어져요.ㅎㅎ

 

부드럽게 살아진 묵은지와 ..갈비살~흐~ 꿀꺽!



바글바글 끓여서 두부에도 간이 제대로 들었어요.

부드럽운 묵은지에서 등갈비, 두부까지 3가지의 조화가 아주 잘 어울리는
환상궁합이랍니다.



묵은지는 또 어떻구요~
이대로 길게 찢어 밥에 얹어 먹으면.. 밥 한그릇은 금세 뚝딱이랍니다.



다 드시고 허전하시다 싶은 분은.. 남은 국물에 양념을 넣고 볶음밥으로 마무리를 하세요.
개인의 기호에 맞게.. 집에잇는야채를 넣어서..깻잎, 구운김, 들기름, 깨를 넣어 비볐어요.
짜짝짜작하게 소리나도록 두면  볶음밥 누룽지도 맛있지요..ㅎ
ㅋㅋㅋ. 완벽한 마무리죠?

묵은지갈비찜을 다 드신뒤에는 국물을 조금 남기어 야채(깻잎, 미나리,양파,버섯,들깨가루,
김가루등등)를 추가하고 밥을 비벼먹어도 맛있어요.



가족들의 입 맛이 까칠해지는 요즘에 만들어 드시면 더 좋은 요리!
보약(밥)을 먹는데 도움이 되는 묵은지등갈비찜이랍니다.

[허원재]

형님이 어제 주문하신 조리법 올렸으니
맛나게 요리해 드세요.. ^^

[김철희]

감사합니다. 맛있게 해먹야겠네.

[박원준]

내가 등갈비를 화요일날 사갔는데 아직 요리 착수 안했음.
식후감은 연내로 올릴수 있을려나...^^