설상· 추석상, 제사상…이렇게 차리세요~!

[황사 人-박준호]

7원칙은 4자의 한자로 표현된다.
음식배열에 관한 주된 말들로 표현은 이것인데 먼저 좌포우혜(左脯右醯). 포는 왼쪽, 식혜는 오른쪽에 둔다.

생선과 고기의 위치를 설명한 어동육서(魚東肉西)에 따라 어류는 동쪽, 육류는 서쪽에 둔다.

머리와 꼬리가 구별되는 음식의 머리는 동쪽, 꼬리는 서쪽을 향하게 둔다. 두동미서(頭東尾西)라 한다.
조율이시(棗栗梨枾)는 과일 배치 순서로 대추·밤·배·감의 순서로 둔다.
색깔에 따른 분류도 있다.

홍동백서(紅東白西)로, 붉은 색깔의 과일은 동쪽, 하얀색 과일은 서쪽에 둔다.

날것과 익힌 것에 따른 자리 배치는 생동숙서(生東熟西)를 따른다.

김치는 동쪽, 익힌 나물은 서쪽에 둔다.

밥과 국의 위치를 표현한 좌반우갱(左飯右羹)에 따르면 밥은 왼쪽, 국은 오른쪽에 둔다.
이때 지방(신위)을 모신 곳이 북쪽, 제주(祭主)가 상을 봤을 때 오른쪽이 동쪽이다.
상차림은 총 5열이 기본이다.

제주와 가장 멀리 있는 곳을 1열로 삼는다.
상차림은 열마다 홀수로 배열한다. 신위를 기준으로 1열에는 밥과 잔을 올린다.

반서갱동의 원칙이 적용된다.

서쪽부터 떡국 잔반(술잔과 받침대) 시저(숟가락과 젓가락) 잔반 떡국을 놓는다.

2열에는 어동육서에 따라 국수 전 육적(고기 구운 것) 소적(채소 구운 것) 어적(생선 구운 것) 고물 떡을 놓는다.

이때 두동미서 원칙에 따라 생선 머리는 동쪽으로, 꼬리는 서쪽으로 향하게 놓는다.

3열에는 주로 탕을 놓는다.

탕의 개수는 1, 3, 5와 같은 홀수로 맞춰야 한다.

고기 채소 생선을 끓인 육탕 소탕 어탕을 놓는다.

4열에는 좌포우혜와 생동숙서의 법칙이 통용된다.

서쪽 첫 번째에는 북어, 고기, 오징어, 문어 중 한 가지를 말린 포로 놓는다.

이어 숙채, 청장(간장), 침채(흰 나박김치), 식혜 건더기를 놓는다.

마지막 줄은 조율이시와 홍동백서를 따른다.

밤 배 곶감 약과 강정 사과 대추를 차례대로 놓는다.

제기에 과일을 올릴 때는 조상을 위해 정성으로 다듬어 놓는다는 의미로 홀수 개를 놓는다.

과일의 위아래는 깎아 놓는다.
상차림에는 시접과 잔반을 먼저 올린다.

향로와 향은 차례상 앞에 마련한 작은 상 위에 올려놓는다. 퇴주잔은 상 아래에 놓는다.

또 유의할 점이 있다.

복숭아와 '치'로 끝나는 생선은 사용하지 않는다.

잉어처럼 비늘이 있는 생선도 올리지 않는다.

과일 중에는 복숭아를 차례상에 두지 않는다. 고춧가루와 마늘 양념도 사용하지 않는다.

국물 있는 음식은 건지만 쓰고, 붉은 팥 대신 흰 고물을 쓴다.

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2. 설, 추석 차례지내는 법 * 설과 추석은 명절(名節)이다. 제삿날이 아니다. 따라서 차례(茶禮)라고 한다. ◎ 설은 새해를 맞이하는 기쁜 날, 일가친척이 모두 모여 푸짐하게 음식을 차려놓고, 조상님께는 감사의 예(禮)를 올리고, 웃어른들께는 만수무강하심을 비는 세배(歲拜)와 만수금(萬壽金)을 올리고, 반면에 웃어른들은 후손들에게 “복을 받으라.”는 덕담(德談)과 세뱃돈(복)올 내리는 축복(祝福)의 날인 것이다. ◎ 추석은 오곡백과(五穀百果)가 풍성한 8월 한가윗날, 햇곡으로 떡을 빚고 술을 담그고 통통히 살이 오른 가축을 잡고, 잘 익은 햇과일들로 푸짐하게 차려놓고, 일가친척이 모두 모여 조상님들께는 감사의 예(禮)를 올리고, 일가친척 모두가 따뜻한 정을 나누며 마음껏 먹고 마시며, 즐겁게 노는 기쁨의 날인 것이다. 따라서 설과 추석에는 제삿날과는 달리 제례(祭禮)법 같은 것에 구애받을 필요가 없는 것이다, 지방도 전 조상님을 모셔놓고 지내는 날이라 현 전조상님 신위 라 한 장으로 쓰고. 설에는 떡국 3그릇. 추석에는 밥 3그릇에 송편 1그릇을 차리고. 기타는 일반제사상 차리는 법에 따라 차리면 되는 것이며, 기타 아무 것이라도 푸짐하게 차리면 되는 것이다. 왜 3그릇이라고 했는가하면, 설이나 추석은 전 조상님을 모시는 차례(茶禮)임으로 떡국이나 송편 등을 많이많이 차려야 하는데, 그렇게 할 수 없음으로 모든 것, 전부라는 뜻의 3그릇만 차리라는 것이다. 물론 9그릇을 차려도 된다. (아래의 설, 추석 차래 상 참고) 그리고 설과 추석에는 무축단작(無祝單酌)이라 하여 독축을 하지 않으며, 아헌, 종헌, 합문을 생략하는 것이다. 즉 술도 제주만 한잔씩 올리고 (9잔을 차렷을 땐 어른들이 나누어 올려도 된다.) 그 외 가족들은 모두 첨작으로 한잔씩 올리는 것이며, 조상님들 식사시간에도 나가지 않는 것이다. 왜냐하면 제사 때는 조상님께서 편히 식사하시도록 밖에 나갔으나, 명절에는 전 조상님과 후손들이 모두 모여 함께 즐긴다는 뜻에서 나가 지않는 것이다. 그리고 추석에는 온 가족이 조상님의 산소에 다녀오면 좋은 것이다.
1.신(焚香降神) 분향은 향을 피운다는 뜻이며, 강신은 조상신께서 내려오셨다는 뜻이니,	향을 피워 조상님들을 모셔 들이고, 모두가 "어서 오십시오." 절을 하는 것이다.(첫 번째 절). (향을 피우면 향을 따라 조상님이 오신다고 믿었던 것임),  ※지방도 “현 전조상님 신위”라고 1장만 쓴다.
2.참신(參神) 신께서 참석하셨다는 뜻이니,	천지신명께 “조상님제사를 지내고자 하오니. 굽어 살피소서”라며 술을 잔에 조금 따라 향을 쏘인 후 땅에 붓고 모두가 절을 하는 것이다.(2번째 절). ※ 향을 쏘이면 그 제물(祭物)이 신에게 도달한다고 믿었던 것임. * 실내에서는 방바닥에 술을 부울 수 없으니 그릇에 풀과 모래를 담아놓고 땅이라 하고 거기에 부었던 것이다. 그래서 이 그릇을 "풀 우거질 모(芼)자와 모래 사(沙)자를 붙여 모사그릇"이라고 했던 것이다. 요즘은 풀, 모래를 넣지 않고도 모사그릇이라고 한다.
3.무축단작(無祝單酌) 축도 안 읽고, 술도 한잔씩만 올린다는 뜻이니,	축문(祝文)을 읽지 않으며, 술도 한잔씩만 올리는 것인데, 설과 추석은 전 조상님을 모시는 것이니, 술잔도 전부라는 뜻의 3잔을 치리는 것이며,(9잔을 올려도 된다.) 각 잔에 한번씩만 술을 올리는 것인데, 제주 혼자서 올려도 되고 어른들이 나누어 올려도 되는 것이다. 그리고 첨작(添酌)은 그 외 참석자 모두가 조금씩 더 올리는 것이며, 모두가 절을 하는 것이다.(3번째 절).
4.계반삽시(啓飯揷匙) 밥뚜껑을 열고 수저를 꽂는다는 뜻이니,	밥그릇(떡국) 뚜껑을 열고 수저를 꽂고 "맛있게 잡수세요."라 하며 모두가 절을 하고(4번째 절) 그 자리에 앉는다. ※ 제사 때는 신께서 편히 식사하시도록 모두가 나가고 문을 닫았으나, 설과 추석은 조상님과 후손들 모두가 함께 먹고 마시며 즐긴다는 뜻에서 나가지 않는 것이다. * 설에는 밥 대신 떡국을 차린다. 추석에는 밥도 차리고 송편도 차리는 것이 원칙이다.
5.헌다(獻茶) 차를 올린다는 뜻이니,	물을 올리는 것인데, 이때에도 “물에 말아 더 드십시오.”라는 뜻에서 밥을 3번 떠서 물에 말아 드리고 모두가 절을 하는 것이다.(5번째 절) * 떡국일 때는 말아 드리지 않는다.
6.사신(辭神) 신을 보낸다는 뜻이니	"안녕히 가십시오.” 속 인사를 하고 지방을 불사르고 (사진일 때는 거두어들이고) 모두가 절을 하는 것이다.(6번째 절)
7.철시복반(撤匙複飯) 수저를 거두고 밥뚜껑을 덮는다는 뜻이니,	수저를 거두고 밥뚜껑을 덥고,
8.철상음복(撤床飮福) 상을 거두고 복을 마신다는 뜻이니,	제사상을 거두고 다시 일반상차림으로 차려놓고 (김치 고추장도 갖다 놓고) 음식을 먹는 것인데, “조상님께서 제사음식을 잡수시고 거기에 복을 가득가득 채워놓고 가셨으니” 그것을 먹으면 복을 받는다고 음복(飮福)이라고 하는 것이다.

                                               ◎  설 차래 상

신 위 ▶	촛불				지방					촛불
1열 주식▶			떡국. 잔		떡국. 잔			떡국. 잔
2열 고기▶	소고기(산적)		돼지(수육)		닭(삶음)			포		조기(찜)
3열 부침▶	동그랑땡		야채부침		간장			두부부침		생선포부침
4열 나물▶	고사리		도라지		숙주나물			물김치		김
5열 과일▶	대추	밤		배		사과	곶감		과일 /한과		과일 /한과
					향불 잔			주전자 모사그릇
	ꀺ 산에서 생산된 것		ꀺ 들에서 생산된 것		ꀺ 집에서 생산한 것			ꀺ 집에서 가공한 것		ꀺ 바다에서 생산된 것

★ 떡국 제사라 조기나 김 같은 것은 없어도 된다. 그러나 구색을 맞춘다는 점과,

제사 후에 밥을 먹을 사람들을 위해 차리는 것이 좋다.

 그리고 5열의 과일이 없을 시는 한과도 좋다.

                  =================  (명절 차례상은 제사와 다르다)  ====================

                   3. 제사 지내는법

제사상 차리기

열(북쪽부터)	차리는 법
신위(神位) 지방 또는 사진을 모신다.	신위는 북쪽으로 모시는 것이 원칙이며, 고서비동(考西妣東)이라는 것은 "남자 조상님은 서쪽, 여자 조상님은 동쪽으로 모셔라"는 뜻인데 음양이 반대이다. 그것은 남자(양)는 동쪽(양)으로 가려하고, 여자(음)는 서쪽(음)으로 가려하기 때문에 이렇게 모셔야 서로 가까워지기 때문인 것이다.
1열에는 음식 중 가장 중요한 주식(主食)인 밥(메)과 국(탕)을 차린다.	밥, 국은 물론, 떡, 국수, 설날 떡국, 추석 송편, 물, 수저도 여기에 차린다. 밥과 국의 경우 죽은 후에도 살아 계실 때와 똑같은 모습으로 계신다. 즉 거꾸로 걸어 다니거나, 오른 손잡이가 왼손잡이가 되는 것이 아니다. 라고 생각한다면 살아계실 때와 똑같이 동쪽에 밥, 서쪽에 국을 차리고, 죽은 후에는 음양이 반대이니 반대로 차려야한다고 생각한다면 살아계실 때와 반대로 서쪽에 밥, 동쪽에 국을 차린다.
2열에는 주식 다음으로 중요한 고기(肉)를 차린다. 이 2열부터는 산야가해(山野家海)의 순서로 차린다.	산야가해의 순서에 따라 서쪽으로부터 山짐승인 소고기(산적), 들(野)짐승인 돼지고기(수육), 집(家)에서 기른 닭(찜), 집에서 가공한 포, 바다(海)에서 생산한 조기를 차린다. (★옛날 가난할 때는 덩어리 고기를 살 형편이 못 되어 포를 고기반열인 첫 번째에 놓거나, 고기를 조금 사다 고기국(육탕=肉湯)을 끓이고, 채소의 국(소탕), 생선의 국(어탕=魚湯) 즉 3탕을 끓여 차렸으나, 지금은 덩어리 고기를 차림으로서 3탕은 차리지 않는다.)
3열에는 고기 다음으로 중요한 전(煎) 즉 부침을 차린다.	역시 산야가해의 순서에 따라 서쪽으로부터 山짐승인 소의 고기가 들어간 동그랑땡(돼지고기로도 한다)에, 들(野)에서 생산된 배추를 넣은 부침에, 집(家)에서 생산한 간장에, 집에서 만든 두부부침에, 바다(海)에서 생산된 생선의 포를 넣은 전을 차린다.
4열에는 전 다음으로 중요한 나물을 차린다.	역시 산야가해의 순서에 따라 서쪽으로부터 山고사리, 들(野)도라지, 집(家)에서 기른 숙주나물, 집에서 담근 물김치, 바다(海)나물인 김을 차린다,
5열에는 후식인 과일(果實)을 차린다. 여기에서는 조율이시(棗栗梨柿)나 홍동백서(紅東白西)로 차린다.	조율이시(棗栗梨柿)는 대추는 씨가 하나라 임금을 뜻하니 처음에 놓고, 밤은 한 송이에 3개가 들어있어 3정승을 뜻하니 2번째 놓고, 배, 사과는 씨가 6개라 육조판서(判書)를 뜻하니 3, 4번째 놓고, 감은 씨가 8개라 팔도관찰사(觀察使)를 뜻하니 5번째 놓으라는 것이다. 그리고 씨가 많은 것, 즉 백성을 뜻하는 과일로서 참외, 수박, 포도 같은 것을 놓으라는 것이다, (재래식 사탕, 약과, 산자 같은 것도 좋고 수입과일도 좋다.) *조율이시가 어려운 사람은 홍동백서(紅東白西) 즉 동쪽은 양이고 서쪽은 음이니 붉은 색 과일은 동쪽으로 백색과일은 서쪽으로 놓으라는 것이다.
이상과 같이 밥, 국(탕), 술. 5육(肉) 5전(煎) 5채(菜) 7과(果)를 차리면 완전한 것이다. 그러나 이렇게 차렬 수 없을 때는 3육, 3전, 3채, 5과를 기본으로 하고, 더 차리고 싶으면 더 차리면 되는 것이다. * 그리고 설, 추석, “문중 큰제사”(아래에 설명되어 있음)의 겨우, 그 많은 조상님들의 밥을 어떻게 차리는가라는 것인데, 이것도 "전부"라는 뜻의 3그릇만 차리든가 “아주아주 많은” 이라는 뜻의 9그릇만 차리면 되는 것이다. 따라서 산적, 부침, 과일 같은 것도 3개 또는 9개씩이면 충분한 것이다. 그리고 3가지 이상이 되었을 때는 더 차리면 되는 것이지 꼭 몇 개라던가, 훌 수로만 차리라는 법도 없는 것이다. ★ 그리고 오신채(五辛菜)라 해서 고추, 파, 마늘, 생강, 식초 같은 것을 쓰지 말라고 하는 것과, 붉은 팥 같은 것을 쓰지 말라고 하는 것도 잘못된 것이다. 왜냐하면 이것은 불교에서 스님들이 이것을 먹으면 음탕한 생각을 한다하여 금하는 것이며, 붉은 색, 붉은 팥은 귀신을 쫓는데 쓰기 때문인데, 제사는 유교를 바탕으로 하는 것이기 때문에 따를 필요가 없는 것이다. 실제로 경기도 일부에서는 뻘건 김치를 차리기도 하고 북쪽에서는 개고기를 차리기도 하는 것이다. (★ 제사의 의의(意義)가 조상님에게 식사를 대접하는 것임으로 그 조상님께서 생전에 좋아하셨던 음식이라면 아무 것이라도 상관없는 것이다.)

* 다음 말들은 "음양을 따르라"는 것뿐이니 참고로 할뿐 외울 필요는 없다.

어동육서(魚東肉西). 생선은 팔딱팔딱 뛰니 양(동쪽), 소 돼지는 느리니 음(서쪽,)

두동미서(頭東尾西). 머리는 양이니 동쪽, 꼬리는 음이니 서쪽,

배남복북(背南腹北). 등은 양이니 남쪽, 배는 음이니 북쪽(배가 신위 쪽으로)

생동숙서(生東熟西). 생(生)것은 양이니 동쪽, 익(熟)은 것은 음이니 서쪽,

좌포우혜(左脯右醯). 포(脯)는 죽은 것이니 음(서쪽), 식혜는 살아있으니 양(동쪽),

홍동백서(紅東白西). 붉은 색은 양이니 동쪽, 흰색은 음이니 서쪽,

조율이시(棗栗梨柿). 씨의 수대로 놓으라는 것이다.

* 5육 5전 5채 7과로 차린 완전한 제사상

* 밥, 국, 잔만 2분일 때는 2조. (설, 추석, 큰제사 같은 전 조상님을 모실 때는 3조나 9조)

* 과일은 7과로 차려도 되고 포도, 참외, 수박 모두를 차려서 8과로 차려도 됨.

신 위 ▶	촛불				신위/지방					촛불
1열 주식▶	(국수)		국.     밥. 잔					국.     밥. 잔		(떡)
2열 고기▶	소고기(산적)		돼지(수육)		닭(삶음)			포		조기(찜)
3열 부침▶	동그랑땡		야채부침		간장			두부부침		생선포부침
4열 나물▶	고사리		도라지		숙주나물			물김치		김
5열 과일▶	대추	밤		배		사과	감		포도 /참외		수박
					향불.  잔.			주전자 모사그릇
	ꀺ 산에서 생산된 것		ꀺ 들에서 생산된 것		ꀺ 집에서 생산한 것			ꀺ 집에서 가공한 것		ꀺ 바다에서 생산된 것

* 간소하게 차린 제사상

1열엔 주식,  2열엔 반찬,  3열엔 과일의 순서로 차리는 방식으로서 이렇게 해도 된다.

신   위▶	촛불			신위 (사진)			촛불
1열 주식▶		국.     밥. 잔			국.     밥. 잔
2열 반찬▶	고기 또는 포	부침		나물	김		조기
3열 과일▶	대추	밤		배	사과		감
			향불. 잔.			주전자 모사그릇

3. 제사 지내는 날자

“돌아가신 날 밤에 지내는 것이 아니라 그 전날 밤 12시에 지낸다.”라고하면서도 그 이유를 알지 못한다. 알고 보면 간단한데도... 생각해 보라. 할아버지가 3월 5일 돌아가셨다고 하면 그 3월 5일은 언제부터 시작되는가를.., 그 전날 밤 12시(子時)부터가 아닌가, 즉 하루 전날 지내는 것이 아니라 돌아가신 날의 맨 첫 시간에 지내는 것이다. ★ 크리스마스의 경우, 예수 탄생일인 12월 25일에 미사를 올리는 것이 아니라 24일 밤 12시에 올리는 것과 같은 것이다.

그런데 요즘은 모두가 바쁘다 보니 밤 12시에 지내고 돌아가면 피곤하다하여 1시간 앞당겨 밤11시(이때부터 자시(子時)임으로) 지내거나 돌아가신 날 즉 3월 5일 당일저녁에 지내는 사람들이 많다.

★ 또 요즘은 돌아가신 날마다 지내자니 설과 추석을 합하여 1년에 10번도 더 지내는 집도 있어 생활상 어려움이 많다하여 부모님 제사만을 돌아가신 날 밤에 집에서 지내고 그 외는 모두 오곡백과(五穀百果)가 풍성한 음력10월 첫 일요일이나 양력10월 3일(개천절)에 사당이나 묘나 큰집이나 일가친척이 모두 모일 수 있는 곳에서 한번으로 지내는 사람들이 많다. 이것을 “문중 큰제사”라 한다.

“문중 큰제사”로 한번에 지내니까 언뜻 생각하기에 제사를 빼먹는 것 같지만 그렇지 않다. “1년에 한번씩 따로따로 모시던 것을 한번에 모셔 놓고 지내는 것뿐이지 빼먹는 것은 아니다.” 조상님들께서도 외롭게 따로따로 오시는 것 보다 좋고 후손들 역시 1년에 한번이라 모두가 참석해서 좋은 것이다. 그리고 “문중 큰제사”가 없으면 형제나 일가친척이 각자 제사를 지내게 되어 서로가 멀어질 수밖에 없지만 “문중 큰제사”로 지내게 되면 모두가 모이게 되어 서로 화목하게 되어 좋은 것이다.

★ 문중 큰제사로 지내는 사람들이 무척 많아졌다.

* 부모. 조. 증조. 고조까지만 집에서 밤 제사로 지내고. 그 위 5대조 이상의 분들은 모두 시제(時祭)로 한번에 지내라고 하는 재래의 4대봉사(奉祀)도 모순이다. 왜냐하면 문중에 사당이 있을 때는 전 조상님에게 제를 올릴 수 있지만, 사당이 없는 문중에서는 5대조이상의 조상님들에게는 제를 올릴 수가 없기 때문이다. 그리고 지금까지는 결혼 전에 돌아가신 분들이나 자손이 끊어진 분들은 제외되었던 것인데 이것도 모순이다. 그분들도 모두 조상이기 때문이다. “문중 큰제사”로 지내게 되면 이런 분들도 모두 제사를 지내게 되는 것이다.

* 또한 재래식 시제(時祭)는 고조까지의 제사는 집에서 지내고, 그 윗분들의 제사는 1년에 한 번 사당에서 복잡한 격식에 따라 지내야하지만, “문중 큰제사”는 부모님 제사만 집에서 지내고 그 위 모든 조상님들의 제사는 사당이나 묘나 큰집이나 일가친척이 모두 모이기 쉬운 곳에서 일반제사를 지내듯 지내면 되는 것이라 편한 것이다.

[황사 人-박준호]

나도 늘 헷갈리기에····
좋은 자료···
참고 자료···
삽으로 파서···
지게에 지고 왔어요~!

[제임스클루니]

좋은 자료 감사합니다

[발근달]

감사합니다 교수님!!

[자기암시]

신정은 지났지만

우리 고유명절, 구정입니다

모두 모두...행복한 구정연휴 되세요

[김영운]

감사합니다~

[정인]

교수님 유익한 자료 감사합니다.

신정과 구정으로 분리 일제강점기시대 잔재
우리 고유의 설 입니다.

[대찬인생]

감사합니다~~~*^^*