케피어와 요구르트를 비교해보자.

<P> <TABLE border=0 cellSpacing=1 cellPadding=8 width=650 bgColor=#cccccc> <TBODY> <TR> <TD bgColor=#eeeeee width="20%"> <DIV align=center><STRONG>항목</STRONG></DIV></TD> <TD bgColor=#eeeeee width="40%"> <DIV align=center><STRONG>케피어</STRONG><BR></DIV></TD> <TD bgColor=#eeeeee width="40%"> <DIV align=center><STRONG>요구르트</STRONG><BR></DIV></TD></TR> <TR> <TD bgColor=#ffffff>명칭</TD> <TD bgColor=#ffffff>Kefir, keefir, kephir</TD> <TD bgColor=#ffffff>yoghurt, yogurt, yoghourt</TD></TR> <TR> <TD bgColor=#ffffff>국내에서 불리는 명칭들</TD> <TD bgColor=#ffffff>케피어, 티벳버섯, 하얀버섯, 요구르트버섯, 콤푸차, 홍차버섯</TD> <TD bgColor=#ffffff>요구르트, 야쿠르트, 불가리스, 요플레, 플레인요구르트 </TD></TR> <TR> <TD bgColor=#ffffff>분류</TD> <TD bgColor=#ffffff>산-알코올 발효유 </TD> <TD bgColor=#ffffff>유산 발효유</TD></TR> <TR> <TD bgColor=#ffffff>유래</TD> <TD bgColor=#ffffff>코카서스 지방</TD> <TD bgColor=#ffffff>불가리아 지방</TD></TR> <TR> <TD bgColor=#ffffff>종균 (스타터)</TD> <TD bgColor=#ffffff>Kefir grain (유산균+효모)</TD> <TD bgColor=#ffffff>유산균(젖산균)</TD></TR> <TR> <TD bgColor=#ffffff>발효분류</TD> <TD bgColor=#ffffff>효모발효 + 유산균발효</TD> <TD bgColor=#ffffff>유산균(젖산)발효</TD></TR> <TR> <TD bgColor=#ffffff>발효온도</TD> <TD bgColor=#ffffff>상온 : 22~25℃</TD> <TD bgColor=#ffffff>고온 : 37~42℃ </TD></TR> <TR> <TD bgColor=#ffffff>발효시간</TD> <TD bgColor=#ffffff>20~24시간</TD> <TD bgColor=#ffffff>요구르트제조기 5~10시간</TD></TR> <TR> <TD bgColor=#ffffff>발효과정</TD> <TD bgColor=#ffffff>케피어+우유 -> 효모발효+유산균발효<BR>-> 케피어 그레인 </TD> <TD bgColor=#ffffff>유산균+우유 -> 유산균발효<BR>-> 플레인요구르트</TD></TR> <TR> <TD bgColor=#ffffff>발효 생성물</TD> <TD bgColor=#ffffff>유산(젖산), 소량의 알코올, CO₂, Kefiran, 방향족 화합물, 비타민류 등</TD> <TD bgColor=#ffffff>유산(젖산), 비타민류, 아미노산, 펩티드, 식이섬유 등</TD></TR> <TR> <TD bgColor=#ffffff>맛과 향</TD> <TD bgColor=#ffffff>소량의 알코올+탄산으로 독특한 향과 청량감</TD> <TD bgColor=#ffffff>시큼한 맛</TD></TR> <TR> <TD bgColor=#ffffff>특징</TD> <TD bgColor=#ffffff>- 유산균과 효모를 함께 섭취<BR>- 커드입자의 크기가 작음<BR>- 부드러우며 소화가 용이</TD> <TD bgColor=#ffffff>- 유산균 섭취<BR>- 커드 입자가 케피어보다 크며, 부스러짐 정도가 큼</TD></TR> <TR> <TD bgColor=#ffffff> <P>국내 제품화</P></TD> <TD bgColor=#ffffff>- DMJ에서 제품화 (종균분말, 발효유 등)<BR>- 가정에서 배양하여 음용</TD> <TD bgColor=#ffffff> <P>- 대기업, 중소기업 등 다양한 제조업체 형성으로 시장에 따른 제품 포지셔닝<BR>- 다양한 제품군 : 호상발효유, 농후발효유<BR>- 가정에서 홈메이드 발효</P></TD></TR> <TR> <TD bgColor=#ffffff>기타</TD> <TD bgColor=#ffffff>Alcohol 함량 0.01~0.1%</TD> <TD bgColor=#ffffff> <P>다양한 유산균종<BR></P></TD></TR></TBODY></TABLE><BR><BR>* 케피어는 유산균 발효 증식과정과는 다르게, 효모 발효과정의 발효유 입니다.<BR></P>