스크랩 [엔하위키] 한국군 짬밥의 역사와 주요 식단

[베스]

목차

1 대한민국 국군에서 제공되는 식사류 일체를 일컫는 말

1.1 개요

1.2 역사

1.3 짬밥의 주요 식단

2 군이나 그 외 사회에서 쌓은 경력과 연륜을 의미하는 말

1 대한민국 국군에서 제공되는 식사류 일체를 일컫는 말 ¶

짬 먹는 그레이 나이트
남자의 요리
표정이 먹는 건지 뱉는 건지 모를 정도다

1.1 개요 ¶

미리 적어두는데 2012년 기준으로 군인의 한끼 식사 비용은 2000원을 겨우 넘는다. 2100원 아래로[1]. 그리고 이 금액은 초등학생 한끼 급식비보다 저렴하다. 아래에서 보게 될 불합리한 내용도 이해가 될만큼 저렴하다.

남은 음식을 뜻하는 '잔반' 이 군대 특유의 발음변화에 따라 변형된 것이라는 설이 있다. 다른 설로는 솥에서 짓는 밥이 아니라 증기로 쪄서 만드는 군대식의 '찐 밥' 에서 유래되었다고도 한다.[2]

다만 증기압 취반기는 2000년대 들면서 점차 퇴출되는 추세다. 가스불 취반기로 바뀌어서 밥맛은 어지간히 못 만들지 않고서야 '무난한' 수준은 되지만, 이건 상황이 좋은 부대 이야기다. 최소한 2009년까지도 찜기(다단계셋이라고도 부른다)는 신형 취사장이 아닌 한 매우 흔했고 현재도 승진 훈련장 같이 상시 밥을 하는 곳이 아니거나 소규모 부대에서 찜기를 쓰는 경우가 존재한다.
취사도구이니 최소한 가스를 사용하는 거라고 생각할 수도 있지만 물을 디젤 보일러로 끓인다. 증기열로 간접적으로 가열하지 않고, 밥에 직접적으로 증기를 뿜는 방식이다. 이 때문에 다단계셋이 노후화되거나, 관리가 소홀하면 물관 내부의 녹이 증기압으로 떨어져 녹밥이나 디젤향이 첨가된 밥을 먹는 기이한 경험을 하게 된다. 물과 국 또한 증기를 물 속에 직접 뿜어 끓이기에 우리가 생각하는 펄펄 끓는 물이 아니다. 구형 취사장에서 한여름에도 뜨거운 물을 내놓는 비결이유 중 하나는 식중독 예방 문제도 있으나, 취반기의 특성상 밥을 짓는 양 쪽으로 물을 담아 밥과 함께 물을 끓일 수 있기 때문이다.

앞글자만 따서 '짬' 이라고도 한다. 이 짬을 주식으로 삼으며 군부대 근처에 대량으로 서식하는 동물들이 있는데 이 동물의 개체명(물론 일부는 진짜 개체가 아니다) 앞에 짬을 붙여서 군부대 인근 동물들을 특별히 애칭삼아 불러주는 관습도 많다. 짬타이거(고양이), 짬이글(까치나 기타 새[3]), 짬돌프(고라니), 짬돼지(멧돼지)[4], 짬독(독수리), 짬도그(개) 등의 신종생물들이 있다.

짬이라고 할 경우에는 '먹고 남은 음식쓰레기' 의 의미가 부가적으로 생기며 이를 이용해 짬처리, 짬통 등의 어휘도 쓰인다. 짬을 수거해서 개(주로 보신탕 공급용 누렁이 농장)나 돼지 사료로 쓰기 위해 부대와 계약한 민간인들이 있는데 이들은 보통 짬아저씨라 불리며 짬급 몬스터와 라이벌 관계에 있다. 이들은 낡은 포터에 커다란 짬통을 싣고 들어오며 이 차는 짬차라 불리며 지휘통제실마저도 '짬차 들어왔습니다' 하며 보고된다. 일부 부대는 용어가 좋지 못하다 하여 잔반수거차량이라는 불편한 용어를 쓰기도 한다.

군대 식사에는 정력 감퇴제가 들어있다는 도시전설이 있어 혈기왕성한 장정들을 바글바글 모아둔 곳이 군대이다보니 만약의 불상사를 방지하고 통솔을 쉽게 하려고 몰래 먹인다는 이야기를 종종하곤 하지만 그런 거 없다. 군대에서 그런 데에 쓸 돈이 있을 리가... 사실 군용 찍힌 식품이면 뭐든 다 그런 소문이 돈다.

대체로 바깥 밥보다는 맛이 없는데[5] 군납 식품은 군간부 출신에 독점된다는 소문(어디까지나 소문)[6]이 있기도 하고 손님 부르기 경쟁이 없어서 그런 부분도 있고...

가장 직접적으로는 그리 숙련되지 못한 취사병[7]들이 대량 조리를 해야 하기 때문이다(3~4명당 100명꼴). 그래도 취사반이 잘 갖춰지면 웬만한 동네 분식집보다 맛있기도 하다. 아니면 독립부대인데 규모가 작아서 대량조리가 아니거나. 조미료 떡칠 아닌지 의심이 좀 가긴 해도

맛이 없는 이유 중에는 위생 문제도 있다. 설익은 반찬을 먹고 식중독이 발생할 위험이 있기 때문인데[8][9] 음식을 익히는 시점을 잘 아는 취사병(=밥 잘 하는 취사병)이라면 충분히 잘 익히고도 맛있는 튀김이나 볶음을 만들 수 있지만 일반적으로 경험 부족+대량 취사라는 한계로 기름에 말려 뼈만 남은 닭튀김이나 화석화된 오징어 튀김, 생선살이 소멸된 생선까스 같은 강화실패가 벌어진다.

어떤 부대들은 이 부분을 개선코자 민간인 아주머니나 할머니[10]를 고용해서 조리 보조를 맡기기도 한다. 공군의 경우 공식적으로 각급 부대마다 취사군무원이 배속된다. 부대마다 속칭은 다르겠으나 짬엄마, 짬아줌마, 짬이모 등으로 부르는 듯. 하지만 짬밥을 만드는 건 대부분 취사병이고 설상가상으로 짬엄마까지 밥을 못하면 그저 살기 위한 식사가 된다. 게다가 사실상 감독이 이루어지지 않기 때문에 출근만 하고 방에 짱박혀 노는 짬엄마도 있다. 최악의 경우는 장교의 부인이 이 일을 맡으면... 어쨌거나 최악이다. 사모님께서 놀고 있으면 직무태만이고 열심히 하겠다고 음식 솜씨가 좋든 마음씨가 좋든 병사들이 심리적으로 불편해하고 그런 상태로 일을 제대로 할 수 있을 리가 없다. 게다가 아주머니들이 모르는 사실은 바로 취사장은 식당 부엌이나 집 부엌이랑은 천지 차이다. 본인 집에서 하던 대로 할 수 있는 환경이 아니다.

광우병 파동이 터지면 식단에 쇠고기가 급증하고 구제역이 터지면 주구장창 소·돼지를 먹으며 조류독감 파동이 터졌을 땐 닭과 오리고기가 줄창 나온다. 때문에 해당 질병에 걸린 가축을 억지로 도축해서 먹인다는 소문이 돌지만 오해다.[11] 보통 식재료 관련으로 일이 터지면 해당 식재료값이 폭락하기에 축산농가 생계안정(시장에 풀리는 양을 줄여서 가격 폭락을 막는다) 명목으로 정부가 대량 구매를 하고 정부에서 직접 급식을 손댈 수 있는 게 일부 관공서를 제외하면 짬밥이 거의 유일하다보니 거기다 몰아주는 것이다.

질병에 걸린 가축을 도축해서 먹인다 류의 소문은 사실 반은 맞는데 군납비리 때문에 생긴 문제다. 군납비리 때문에 전염병에 걸린 게 아니라 평상시 축사에 있던 가축 중 병 걸린 가축을 도축하여 납품하거나 아니면 멀쩡한 고기를 도축하는 곳의 위생이 시궁창인 곳이라거나 하는 이유 때문에 품질이 아주 낮은 고기를 군인들이 먹게 되며 문제를 일으킨다. 하지만 위에 써있듯이 반쯤만 맞는데 저런 저질 고기 납품 문제는 사실 가축 전염병이 돌지 않는 평상시에 일어난다. 축사에서 키우는 가축 중 허약하고 질병에 자주 걸리는 가축도 있기 마련이고 그런 가축은 주로 폐사시키는데 그런 물건을 납품할 때 일어나는 문제다. 사실 진짜 가축 전염병이 돌 때 가축들은 이미 다른 정부 부서에서 다 폐사시키기 위하여 혈안이 되있으며 정부에서 사서 주는 고기는 비축분이거나 공급 조절을 위하여 급하게 사온 물건이니 불안해할 필요는 없다.

그 반대의 경우도 있다. 특정 식재료 가격이 폭등한 경우. 식재료 가격이 안정될 때 까지는 해당 식재료가 들어간 음식은 구경도 할 수 없다. 대표적인 것이 2010년의 배추파동. 당시 군생활 했던 사람들은 배추 가격이 안정될 때까지 배추 김치는 국속에 들어간 것만 보고 그냥 김치는 깍두기만 봐야 했다.

결정적으로 군대도 사람으로 움직이는 곳이라 이런 식으로 잘못된 식자재가 들어옴으로서 집단 식중독이 터지면 말 그대로 전투력 손실이다. 꼭 군납비리 사건이 아니라도 집단 식중독 사건은 매우 심각한 문제이며 인명손실과 다름없다. 그만큼 상부에서 굉장히 엄격하게 다스리는 문제라 간부들, 특히 급양감독관은 간부 경력이 한 방에 날아갈 수 있다. 다만 높으신 분들이 급식재료 조달간에 장난을 치신다면 일선에서는 어떠한 조치를 내릴수 없다는 게 문제. 그런 일이 벌어지지 않기를 바랄 수 밖에 없다.

공군이나 해군(배를 타는 해군)의 경우 인원에 비해 비싼 식재료가 지원이 잘되기 때문에 비교적 맛있고 고품질이다. 특히 해군이 그런 성향이 강한데 이유는 열악한 선상 생활에서 조금이라도 사기를 유지시키고자 한 것. 폐쇄적인 구조상 먹는 것이 그나마 몇 안되는 낙이 되기 때문이다. 특히 한 번 탔다 하면 밖으로 나가지도 못하고 특정 상황에서 소리도 마음대로 못 내는 잠수함 부대의 짬밥은 육군이나 해병대에 비하면 정말 화려하다는 말이 나올 정도이다. 해군은 출항시 아침/점심/저녁 식사와는 별개로 컵라면이나 물만두 등이 매일 밤마다 특식 제공된다. 심지어 갈비나 팬피자, 굴비 한 마리, 닭 반 마리가 통째로 나오는 경우도 있다. 육상근무하는 해군이나 육군의 짬밥은 그다지... 금전적으로 열악한 해병대의 짬밥은 그야말로 충공깽 수준이다. 심지어 해병대에선 배추김치, 무김치, 백김치, 김치찌개로 한 끼가 구성된 정신 나간 메뉴가 등장 하기도 한다.

전투식량에 관해서는 따로 항목이 있으니 해당항목 참조.

1.2 역사 ¶

한국군은 사실 해방 이후 여러가지의 군사 단체가 난립하던 도중(예를 들면 국군준비대 같은) 미군정의 주도하에 한반도 남부의 치안 유지를 위해 나머지 단체를 해체/흡수하여 만들어진 단체다. 그렇기 때문에 일본식 군기와 미국식 장비가 혼재한 기기묘묘한 군대가 되었다. 창군 당시부터 매우 부실하게 구성된 것이 있었는데[12] 바로 급양이었다. 미군 당국의 한반도에 대한 인식 부족과[13] 일본군의 잔재이자 악습인 괴상한 군기문화 무다구치 렌야? 배가 고프면 풀을 뜯고 가 합쳐져서 이상하게도 "군인은 좀 굶어도 되는 사람들" 이라거나 "군대는 원래 춥고 배고픈 곳", "군대는 편하면 안 되는 곳" 이라는 개념이 뿌리박힌다. 이것에 대해서 문제를 제기하면 '나라 지키고 싸워야 되는 사람들이 이런 사소한 걸 불평해서 적군 쳐들어오면 어떻게 싸우겠단 거야?' 라는 유서 깊은 똥군기 드립이 내리꽂힌다. 충공깽. 그런데 이 사람들이 쇼크 먹을 만한 사실을 한 가지 이야기 하자면 원래 일본군은 2차 세계대전 이전에도 한국 중산층이 90년대쯤 먹었을 수준으로 배식받는게 규정이었다. 전쟁 말기에 보급 능력의 한계와 너무 늘어난 병력수 때문에 제대로 안 지켜진 것 뿐...[14] 그 똥군기에 무개념이라는 일본군조차도 최소한 군인들 먹을거리는 굉장히 신경 써주려 노력했던 편이다.[15]

이렇게 때문에 창군 초기의 급양 관리 실태는 엉망이었다. 국방경비대 시절 이등병으로 입대하여 장군으로 전역한 전설은 아니고 레전드급 인물인 최갑석 장군의 회고록에 따르면 식사라고 나온 게 찰기 없는 부실한 밥에 콩나물이나 무가 한두어개 떠다니는 된장국이 전부였다고 한다. # 여러 증언에 따르면 당시에는 식기도 변변치 않아서 그냥 반합에 먹거나 주발에 넣어서 먹었다고 한다. 급양 관리 기준도 없어서 어림짐작으로 양을 가능해서 대충 만들어서 대충 주는 시스템이었다고 한다. 그래서 급양의 상당 부분을 미군의 전투식량인 C-레이션에 의지했다. #

반면 간부들은 제법 잘 먹었던 것 같다. 당시의 육군사관학교인 조선경비대 사관학교에서는 미군 장병의 급양 기준을 따라서 매일 쇠고기, 닭고기, 돼지고기, 계란, 생선 등이 나왔고 주식인 밥도 매일 10홉(180cc) 정도 나왔기 때문에 꽤 풍족하게 먹었다고 한다. 역시 우리의 주적은 간부?

한국전쟁이 끝나고 나서야 한국군의 체계는 비로소 가닥을 잡기 시작한다. 좀 늦은 감이 있긴 하지만. 1954년에 한미 급식위원회에서 하루 열량 섭취 목표를 3800Kcal로 설정한 것이다. 장병들에게 1인당 적어도 이 정도의 열량을 섭취할 수 있는 식량이 보급되기 시작한 것이다. 물론 당시는 군대 비리가 심했기 때문에 일선 장병들에게 식량이 수송되는 동안 중간에서 이리저리 떼어먹는 바람에 전방의 장병들에겐 항상 충분한 식량이 공급되지 않았다. 상급 부대로 올라갈수록 물자가 풍부했고(이건 지금도 마찬가지이긴 하지만) 그렇기에 있는 집 자식들은 부모가 빽과 돈을 써서 무슨 수를 써서라도 높은 부대의 본부로 보내려고 했다. 게다가 지금과 달라서 정량 배식이었기 때문에 한명당 먹는 밥의 양이 모두 똑같았다.[16]

이 시기 이후 국과 밥만 보급되던 것에서 약간 더 확대돼서 밥, 국, 반찬의 1식 2찬의 식사로 진화하게 된다. 이 1식 2찬 시스템은 1970년대 중반까지 유지된다. 어느 부대가 오래된 취사장 지붕을 수리하다가 1960년대 당시의 식단표를 발견했는데 무와 콩나물로만 이루어진 1식 2찬의 엽기적인 식단이 줄줄이 써있는 것을 보고 경악했다고 한다. # 물론 이때도 간부들은 따로 식사를 했고 사병 식사와는 구분되는 식단으로 밥을 먹었다.

1976년에는 한국 군 급양에서 일대 혁명이 일어나게 되는데 1식 3찬 시스템이 확립된 것이다.# 밥과 국과 반찬 두가지로 이루어진 식사가 정착된 것이다.[17] 물론 그럼에도 당시에는 정량 배식이었고 식사의 질은 그렇게 높지 않았기 때문에 짬이 좀 되는 병사들은 집에서 보내준 돈으로 몰래 부대 밖 가게에서 이것저것 사먹곤 했다는 이야기가 전설처럼 전해진다. 당시에는 지금처럼 FM 군대가 아닌 경우가 의외로 많았기 때문에 상병장쯤 되는 고참병들이 업무상 필요에 의해(부식을 수령해 온다던가 물자나 문서를 받아온다던가 하는 이유로) 잠시 부대 밖을 다녀오는 일도 제법 있었다. 군생활을 2년쯤 한 놈들인데 함부로 탈영하지는 않겠지하는 믿음 연대 본부에 일이 있어서 갔다온다고 해 놓고 1종창고에서 쌀을 몰래 빼다가 인근 민가에 좀 주고 제대로 된 밥을 한상 거하게 받아먹고 돌아오는 참으로 전설적인 이야기가 가능했던 게 바로 그 시절이다.

게다가 당시에는 한국의 섬유 산업이 융성하던 때여서 양을 키우는 목장들도 꽤 있었는데 털을 깎고 난 양들은 고기가 되어 군대로 납품되는 일이 꽤 있었다. 70년대 군생활을 추억하는 사람들 중에는 군대에서 양고기를 먹어본 사람들이 꽤 있다. 물론 우리가 흔히 요즘 먹는 양고기는 모두 어린 양, 다시 말해 Lamb인데 털을 깎는 양은 대부분 몸집이 클 만큼 큰 성체다. 다 자란 양은 Mutton이라고 노린내가 작살나게 많이 나는 것으로서 정통 식육용으로는 어울리지 않는 고기로 분류된다! #

1980년대부터 군 급양은 조금씩 질적으로 나아지기 시작한다. 메뉴에 닭튀김을 비롯한 젊은이들의 입맛에 맞는 고열량 메뉴가 추가되었고 1985년에는 우유가 보급되기 시작했으며 1990년대에는 군대리아로 유명해진 햄버거가 메뉴에 추가되기 시작했으며 콜라도 보급이 시작되었다.[18] 1994년부터 돈까스가 메뉴에 추가되었고 짜장면을 비롯한 다양한 메뉴가 추가되기 시작한것도 이 시기다. 이 시기에 반찬이 하나 늘어서 1식 4찬으로 업그레이드 되었다. 1996년부터는 사실상 묵은 쌀이었던 정부미가 아닌 일반미로 밥을 짓게 되었다.# 이 시기를 전후해서 김치 또한 지역 농협에서 사다 먹기 시작한다. 그 전까지는 부대 내에 구덩이를 파고 병사들과 간부들의 와이프들이 동원되어 김치를 담가서 땅에 묻는 안습한 상황이었다.[19]

2000년대 들어서 생선까스, 삼계탕, 돼지갈비 등 다양한 메뉴가 늘어나기 시작하더니 2003년부터는 창군 최초로 흰 쌀밥이 제공되기 시작했다. 그 전까지는 좀 밥이 이것저것 섞여서 누리끼리했다고 한다.[20]# 아무튼 이러한 변천 과정을 거쳐서 한국군 밥도 제법 먹을 만한 밥이 되었다고 한다. 물론 짬밥이 짬밥 고유의 수준에서 어디 가겠냐마는 그래도 이제 적어도 배고픈 군대는 사라졌다는 점에서 장족의 발전이 아닐 수 없다.

1.3 짬밥의 주요 식단 ¶

군대에서 병사들이 먹는 메뉴 위주로 간단히 소개. 참고로 군대의 식단표는 각 부대를 관할하는 군수지원부대 예하 급양대 소속의 영양사가 작성한다. 그러니 반찬이 구리다고 애꿎은 취사병을 갈구지 말자. 대부분 비슷한 메뉴지만 급양대에 따라 편차가 있어 이 부대에 없는 메뉴가 옆 동네의 부대에서는 나오는 경우가 있다는 점을 참조하자.[21]

• 밥 : 앞에서 설명했다시피 요즘은 증기압 취반기로 밥을 짓지도 않고 잡곡이 섞여 나오지도 않는다. 다만 증기압 취반기가 아직 찜용이나 물 끓이는 용으로 남아있긴 하기 때문에 기계 고장으로 밥 지을 방법이 없을때는 가끔 옛날의 찐밥을 한번 볼 기회가 생기기도 한다. 특별한 일이 있어 모자라지 않는 한 김치와 더불어 밥은 정량배식이 아닌 자율배식이다. 조리자격증 없이 들어온 인원 중에서도 요리치인 취사병들의 마지막 보루이기도 한데, 쌀만 잘 씻고 쌀 양만 잘 맞추면 특별히 밥맛이 틀어지지는 않기 때문에 정 요리에 소질이 없다면 밥 하는 파트만을 맡게 되는 경우가 많다.
  
• 꼬리곰탕 : 주 편성 시간대는 아침이나 저녁. 아침에 나오면 평소에 입맛 없는 아침식사 시간을 확 달아오르게 만드는 훌륭한 메뉴. 통조림으로 저장되어있어 취사병들에게도 캔 따는 수고만 하면 요리는 어렵지 않다.[22] 단점을 찾자면 고기가 너무 잘게 다져져있다는 것과(카레, 짜장에 들어있는 고기와 비슷하다) 한눈에 봐도 기름기가 넘쳐 흐른다는 점. 고기만 들어있는 1형과 꼬리뼈가 같이 포함된 2형이 있다. 부대 재량에 따라 파 또는 당면을 추가하는 경우도 있다. 기름진 음식을 좋아하는 사람은 정말 좋아한다.
  
• 된장국, 미역국, 콩나물국 : 분명 한 달에 서너번 나올 뿐이지만 한 달 내내 먹는 듯한 신기한 메뉴. 하루 한 끼 또는 이틀에 한 번은 반드시 먹기 때문이다. 된장국은 부대 취사병의 실력에 따라 된장국을 먹거나 똥국을 먹게 된다. 미역국의 경우 소고기, 닭고기, 조갯살 등의 바리에이션이 있다. 최근에는 닭고기는 거의 쓰이지 않고 조갯살은 아주 바싹 말린 바지락인 경우가 대부분인데 이게 조개 냄새가 엄청나게 심하다. 제대로 안 불리고 마른 상태 그대로 넣을 경우... 뒷일은 알아서하자. 모든 장병들이 뽑는 퇴출후보 1순위. 하지만 가격대 양과 조리 방법이 아주 좋고 간편한데다 한식 대량급식에서 영양밸런스 맞추기 아주 좋은 국들이기 때문에 절대 퇴출되지 않을 음식. 그나마 대량조리메뉴 중에선 실력에 따라 소량조리와 비교해서 맛의 차이가 별로 안나는 메뉴들이기 때문에 취사병의 실력이 좋기를 기대하자.
  
• 비엔나 소시지 : 주로 아침에 편성. 입맛 없는 아침 시간에 최고의 대우를 받는 메뉴. 칼집을 내어 익히면 더 맛있게 익히지만 그걸 일일이 자르는 건 보통 고역이 아니다. 참고로 군납 소시지라고 불리는 물건은 따로 있지만 비엔나에 비해선 인기가 없다. 비엔나 소시지는 시중에 유통되는 물품을 그대로 들여오는 것인 데다[23] 군용 소시지는 말이 소시지지 팔뚝만한 햄이기 때문에(흔히 콘도그 안에 들어가는 싸구려 소시지를 팔뚝만한 사이즈로 늘려놓은것을 생각하면 된다.) 어떻게 조리하더라도 식감이 퍽퍽해 맛이 없다. 햄의 경우 군용 소시지보다는 훨씬 낫지만 상대적으로 드물게 나오기 때문에 존재감이 희미하다. 그래도 주는 게 어디냐
  
• 떡국 : 보통 설날같은 명절에는 항상 나오며 그렇지 않더라도 정기적으로, 주로 주말 아침에 편성된다. 그냥 떡국이면 인기가 별로 없었겠지만 가끔 만두가 같이 들어갈 때는 인기폭발. 보통 급양대의 지역에 따라 명절떡국에 만두를 안 넣는 남쪽지역 부대의 경우는 그냥 떡국으로, 경기, 서울 등 명절 떡국에 만두를 넣는 북쪽 지역의 경우는 떡만둣국으로 식단이 짜여서 내려온다. 다만 단체급식인 고로 좀 오래 되면 형체를 알아볼 수 없는 시체 만두와 떡만 남는다. 취사병의 재량에 따라 이때의 만두는 떡국과 같이 안 끓이고 따로 쪄서 1인당 몇개, 이런 식으로 배식하는 경우도 있다. 참고로 떡국용 떡은 밥으로 취급하기 때문에 떡국이 나올 경우 밥을 하지 않는다.[24] 가끔 떡국용 만두를 남겼다가 튀김만두로 바꿔서 주기도 한다. 교육을 제대로 받지 않은 취사병이 대량으로 조리한다고 끓지도 않은 물에 떡부터 넣어버린다면... 그날 떡국에서는 탄맛이 날 것이다.[25]
  
• 돈까스, 양념통닭 등 각종 튀김류 : 아침시간대에는 거의 편성되지 않지만[26] 부대 상황에 다라 가끔 아침에 나오기도 한다.[27] 요리하는 입장에서는 겨울에는 그나마 낫지만 더운 여름에 끓는 기름 앞에서 하루 종일 튀김만 튀기고 있으면 이때는 대략 정신이 멍해진다. 젊은 병사들은 비교적 선호하지만 나이 많은 간부들은 그리 좋아하지 않는다. 돈까스나 생선까스 종류야 완성된 기성품을 튀기기만 하는 거라 문제가 없지만 닭이나 돼지고기를 따로 튀김옷을 입혀서 튀길 경우 그 부대 취사반의 실력이 대번에 드러난다. 들어는 봤나 뼈로만 치킨
  돈까스의 경우는 처음에는 싸구려 민스 커틀릿인 부대였다가 차차 살코기를 쓴 돈까스로 바뀌는 추세였다. 현재 상황은 추가바람. 주찬으로 나오는 메뉴인데 그 크기가 매우 작은 데다 기본 2개인 것이 보급이 부족하다고 한 개만 배식하는 날이면 그야말로 나오나 마나한 상황으로 전락한다.[28] 너무 딱딱해서 돌까스로 변모하는 경우도 많다. 특히 살코기 돈까스가 나오는 부대는 잘못 튀기면 엄청 딱딱하다. 이전의 민스가 더 나을 정도. [29]참고로 2000년 이전의 돈까스는 튀긴 후 쪼개보면 고기가 말 그대로 종이수준으로 얇게 들어있어서 말 그대로 튀김옷 씹는 맛으로 먹는 물건이였다.
  탕수육 또한 간혹 나오는 편인데 바삭함은 커녕 질긴 경우가 많다. 고기를 한번 찌거나 삶아서 익힌 다음에 튀김옷을 입히는 물건이라 튀김옷이 도톰하게 입혀지지 않는데다 2번 익히는 바람에 질기고 딱딱하게 되는 것.
  
• 생선류 : 육류와 마찬가지로 냉동되어 보급된다. 조리과정의 편의상 조림과 튀김 위주며 명태, 고등어, 조기, 꽁치, 코다리 등이 있다. 이 중 가장 인기 없는 것은 조기튀김인데 한마리를 통째로 튀겨주기 때문에 먹기 불편한 데다 맛은 둘째치고 비린내가 쩔어주는지라 손도 안 대고 버리는 경우도 허다하다. 거기다 살이 통통 오른 사제 조기가 아닌 뼉다구만 있는 생선...이 나오는게 태반인데 이유라면 원래 크기가 그리 크지도 않은데다 일단 통생선은 속까지 익히기가 힘들다보니 바싹 튀겨버리는 경우가 많다. 칼집이라도 내 주면 되겠으나 그 많은 걸 일일히 칼집 낼 수도 없는 노릇이니... 명태나 대구같은, 네모난 생선살로만 컷팅한게 나오는 경우도 있는데 이거 역시도 튀김옷을 안입히고 그냥 튀겨주는 경우가 허다해서 통마리 생선보다 먹기가 편할 뿐 딱딱하다. 하지만 부대 인원이 50명 이하인 독립 부대에서는 그나마 제대로 된 생선튀김을 맛볼 수 있으며 취사병 재량 따라 튀김옷을 입혀 튀겨주면 부드러운 생선살이 유지되기 때문에 의외로 상당히 인기가 좋은 메뉴이기도 하다.
  
• 감자탕 : 튀김류처럼 아침식사 시간에는 편성되지 않는다. 반드시 점심, 저녁에 나오며 돼지갈비의 양이 여타 메뉴랑 비교해도 양이 상당히 많은 편. 감자탕이 나오면 다른 부메뉴는 거의 들러리 수준인지라 다른 국에 비해 양을 많이 만들게 된다. 꼬리곰탕같이 통조림으로 되어있는 게 아니고 직접 일반 음식점처럼 처음부터 끝까지 끓여야 하기 때문에 취사병 입장에서는 상당히 고역. 또한 배식하기에 아주 곤란한 메뉴이기도 한데 고참급에서 먼저 와서 고기를 다 가져가버리면 뒷 후임들은 먹을 게 없다. 배식 문제에 대해 인지하는 부대에서는 중사 이상의 간부가 배식을 하기도 한다. 그래야 간부들도 눈치를 보며 고기를 받아가기 때문에.[30]
  
• 오리탕 : 감자탕의 돼지등뼈 대신에 살이 발라지고 비계가 엄청 많은 오리고기로 감자탕 끓이듯이 탕을 끓인다. 맛도 좋고 오리기름은 건강에도 좋다지만... 문제는 오리고기를 한 번 삶아서 기름을 제거하고 다시 탕을 끓여도 기름이 무지막지하게 베어나온다는 점. 오리탕이 나오는 날부터 최소 다음 3끼까지는 모든 식판과 취사기구가 마치 보충대시절의 그 미끌미끌한 식판의 향수를 불러일으킬 정도로 미끄럽다. 특히 단 한 번 아침식단으로 오리탕이 나온 경우가 있었는데 아직 잠도 덜 깬 사람들이 아침부터 걸쭉한 오리기름탕을 먹을 수 있을 리가 만무... 그리고 그날 식당청소는 평소의 3배가 걸렸다 카더라.
  
• 삼계탕 : 삼복날 점심의 고정 메뉴. 적어도 대한민국 국군 장병이면 복날에 영계 한 마리는 통째로 먹을 수 있다. 부식으로 올 때부터 그대로 영계가 마리마리 통째로 보급된다. 하지만 수량이 모자란다면 반토막 난 닭을 먹어야 할지도...[31][32] 때때로 자율 배식으로 알아서 퍼먹게 되는데 고기를 좋아한다면 이날은 잔칫날. 어째서인지 많이 남고 바닥을 긁으면 뽀얀 국물과 함께 닭고기들이 올라온다.
  
• 닭곰탕 : 노계중에서도 각종 닭요리에 들어가기 뭐한 부위(목, 통가슴살, 갈비)를 따로 받아서 이걸로 곰탕 끓이듯 닭곰탕을 만든다. 여기서 먹을 수 있을 만한 것은 그나마 목. 통가슴살은 마치 고무타이어를 씹어먹는 수준의 경악할 만한 경도(?)를 자랑한다. 닭가슴살캔에 들어있는 그런 닭가슴살이 아니라 말 그대로 덩어리다 덩어리... 두 개 합치면 당신의 주먹만한... 어느 부대에서는 이등병한테 밥을 먹이지 않고 이 닭가슴살 부위만 연속으로 3개를 먹였다가 간부한터 걸려서 가혹행위로 영창 갔다는 소리도 있더라... 는 말이 신뢰가 갈 정도로 질기고 갈비 부위는 가슴살의 일부+뼈+그 사이에 붙어있는 아주 소량의 먹을 부위로서 역시나 먹을 것은 못 된다. 닭값의 변동치를 가장 쉽게 알 수 있는 메뉴로써 닭값이 폭락했을 때는 닭곰탕 재료도 위에 3부위와 일반 치킨용 부위를 섞어줘서 닭곰탕에서도 닭다리를 뜯을 수 있는 즐거움을 누릴 수 있지만 반대로 닭값이 폭등하면... 치킨을 제외한 모든 닭요리에 위의 3부위가 들어가서 역시나 가공할 만한 위력을 자랑한다. 그래도 탕 계열 요리의 특성상 대량으로 제법 오래 조리할 수 있는 환경이기 때문에 고기만 빼고는 그럭저럭 맛은 괜찮은 수준. 재량에 따라 당면을 넣기도 한다. 가끔 운동하려는 인간들이 가슴살 부분만 골라내 먹는 만행을 저지르기도 한다.
  
• 김치 콩나물국 : 만드는 사람은 쉽지만 이걸 먹어야 되는 사람 입장에서는 빡치는 국. 엄청난 양의 콩나물이 보는 사람으로 하여금 3년간 콩나물의 콩만 봐도 군대 꿈을 꿨을 때 수준으로 사람을 짜증나게 만든다. 만드는 방법은 그냥 김치국+콩나물=김치 콩나물국. 그나마 널널한 부대라면(높은 확률로 GP, GOP, 독립중대 3곳 중 하나) 놀고 있는 후임들 델꼬 와서 밀가루 반죽을 치게 한 다음 수제비로 퓨전해서 김치 콩나물 수제비국을 만들자. 물론 여기에 들어가는 밀가루는 평소에 아껴 쓰던가 아니면 튀김가루 써야지... 그래도 요즘 유행하는 정치처럼 사병 참여 취사(라고 쓰지만 현실은 짬으로 압박)가 가능하다.
  
• 닭죽 : 의외로 자주 보는 메뉴. 보통 주말에 나오거나 행군등의 훈련복귀 뒤 딸려 나오는 경우가 많다. 그날 지은 밥의 상태나 취사병의 컨디션에 따라 평가가 천차만별이다. 죽의 특성상 잘못 쑤면 금방 티가 나는 데다 금방 배가 꺼지기 때문에 싫어하는 장병들도 많다. 취사병 입장에서도 몇 Kg 가까이 되는 닭 순살을 일일이 잘게 잘라야 하고 추가로 당근이나 양파도 다져야 하니 고역일 대로 고역.
  
• 소, 돼지, 오리 불고기 : 점심 식단에 자주 편성되는 메뉴. 고기 질은 냉동육인 만큼 어쩔 수 없다. 돈 주고 사먹는 음식점과 같은 고기를 바라는 건 배부른 소리. 그래도 노가다 뛰고 난 후 배고픈 점심 때 이게 나오면 꽤 환영받는다. 가끔씩 상추나 깻잎쌈이 같이 나와주기도 한다. 양념은 공장에서 나오는 기성품을 쓰기 때문에 1년 어느 때나 맛이 한결같다. 아쉬운 게 있다면 인기 메뉴인 만큼 정량 배식이 대부분이라는 점. 만약 자율 배식을 하는 날이면 한바탕 전쟁이 벌어진다.
  
• 닭고기 : 위의 불고기 재료들과 달리 여러 요리의 재료로 자주 등장한다. 통닭부터 시작해서 닭갈비, 닭개장, 닭볶음탕 등의 닭이 주재료인 요리 뿐만 아니라 미역국 등의 부재료로도 꾸준히 나오기에 치킨 대신 복무기간 내내 질리도록 먹게 되는 경우도 있다.
  
• 돈육OO볶음 : 돈육에 어떤 것을 넣던 간에 그 부재료의 이름이 OO 부분에 들어간다. 청경채를 넣으면 돈육청경채볶음, 콩나물을 넣으면 돈육콩나물볶음, 시금치를 넣으면 돈육시금치볶음, 파프리카를 넣으면 돈육파프리카볶음, 피망을 넣으면 돈육피망볶음... 수많은 바리에이션이 존재한다. 물론 맛은 거기서 거기.
  
• 닭고기 간장조림 : 이라고 써있지만 실상은 그냥 안동찜닭 짝퉁. 어느 부대는 닭간장소스찜이라는 이름으로도 불린다. 그래도 잘 만들면 상당히 맛이 좋다. 하지만 계속 우러나오는 닭기름을 적당히 빼내는 스킬이 필요하다. 너무 덜 빼내면 그냥 닭기름 간장조림이 되고 너무 많이 빼면 닭맛이 반으로 줄어든다. 당면을 넣을 수도 있지만 초짜들은 안 넣는 걸 추천한다. 잘못하다가는 기름에 쩔어있는 당면을 먹을 수도 있다. 1종 중에서 남아도는 생강가루를 넣어보자. 닭 비린내가 상당히 없어진다.
  
• 콩나물, 시금치 등 각종 야채 무침류 : 당연히 병사들에게는 기피 식단. 고기 메뉴랑 같이 편성되면 괜찮지만 가끔 나물끼리만 짝지어 편성되는 경우가 있는데 이럴땐 그야말로 충공깽. 병사들이 편식을 하는 게 아니라 사실 업무량이 많은 날 이런 메뉴가 나오면 육체적으로나 정신적으로나 힘이 싹 빠지는 게 사실이다. 그렇다고 취사병에게 뭐라고 하진 말자. 그들에겐 급양대가 짜준 식단 편성표대로 만든 죄밖에 없다. 급양대가 예하부대 업무를 일일이 확인하는 것도 아니고
  
• 카레, 짜장 : 꼬리곰탕과 같이 캔을 따서 데우기만 하면 되는 간단한 조리에, 반찬도 힘들여 만들 필요 없는 형태로 편성되기 때문에 취사병들이 좋아하는 식단. 병사들은... 간혹 좋아하는 병사들도 존재하지만 시중에서 파는 3분 요리보다 훨씬 못한 맛이라고 보면 된다. 먹어보면 알겠지만 통조림 제품이라 감자나 당근 같은 단단한 재료조차 숙성되어버려 흐물흐물하고 어째선지 옥수수콘 절어있는 것도 들어가 있고, 가장 큰 건 생우동 면을 뜯으면 나는 산화방지제의 향과 맛이 느껴진다. 밖에서 카레나 짜장을 좋아하던 사람이라도 이때 트라우마가 생겨서 기피하는 경우도 있다. 가끔 야채와 고춧가루를 첨가해 그나마 낫게 만들려는 취사병들의 눈물 겨운 노력을 볼 수도 있다. 떡국과 마찬가지로 카레와 짜장은 반찬으로 분류되기 때문에 밥에 얹어주는 식으로 배식하며 국이 따로 편성된다. 보통 주말 점심에 나온다.
  
• 비빔양념 : 군대에서만 볼 수 있는 특이한 메뉴 중 하나. 육고기 양념과 해물 양념의 2종류가 있으며 참치캔의 형태로 보급된다. 보통 1인 1개가 지급되지만 양이 적을 경우 한 통에 쏟아부어 알아서 배식하라는 식으로 나오거나 2인 1조로 먹으라고 하는 경우도 있다.
  
• 소고기통조림 : 통조림 안에 소고기 장조림이 들어있다. 맛은 정말로 짜다. 정말로 너무나 짜서 가장 작은 참치캔 5개 분량으로 못해도 20명분의 밥을 비벼 먹어도 간이 맞을 정도이다. 내용물도 상당히 부실한데 소고기 조금과 절어있을 대로 절어있는 통고추, 각종 야채 조금 정도가 전부이다. 만약 소고기 비계가 포함되있을 경우 짠 것도 모자라서 정말로 기름지기까지 하다. 그래서 요즘은 안 나오는 추세.
  
• 잡채 : 당신이 아는 그 잡채는 맞는데 아주 높은 확률로 언제나 1종 중에서도 고추장, 된장, 간장은 늘 모자라다. 그래서 간장을 쪼금 넣고 소금을 많이 쳐서 간을 하면 왠지 잡채에서 쓴 맛이 난다. 여기에 쓰이는 당면은 10kg 단위로 오는데 그 생김새가 아주 괴악하다. 또한 별로 유명하지 않은데서 만들어서 그런지 중간중간 면이 두껍게 되어있는 부분이 있는데 취사병이 귀찮다고 그거 안 자르고 고대로 썼다가 그걸 간부들이 먹는 날에는... 만약에 당면까지 부족한 경우에는[33] 콩나물로 땜빵을 해버리는데 그 맛은...
  
• 고추참치덮밥 : 참치캔에 들어가있는 상태로 나오는데 다들 알겠지만 참치는 상당히 단가가 비싸다. 그래서 이 고추참치에다 물과 감자 전분을 넣어서 양을 불리면 마치 "꿀꿀이죽" 같은 게 나오는데 이걸 밥에다 덮밥처럼 퍼서 비벼먹는다. 평소에도 인기가 좋은 메뉴는 아니지만 행군시나 훈련시에 나오면 더욱더 짜증을 솟구치게 만드는 메뉴. "내가 그래도 이렇게 나라를 위해서 고생하는데 고작 고추참치 한 캔 제대로 못 주느냐!" 는 내용의 짜증이 일어나기 쉽다.[34] 비슷한 방식으로 소고기 덮밥도 만든다.
  
• 김치볶음 : 말 그대로 김치를 볶아서 내놓는 것. 정규 편성 말고도 부대 재량으로 기본 김치를 볶아서 내놓는 경우도 있다. 볶음 요리인 만큼 국물을 밥에 비벼먹는 게 꽤 괜찮은 맛이라 아예 덮밥처럼 먹는 경우도 있다. 이 경우엔 아침 반찬으로 나오는 김을 부숴 같이 비벼먹으면 꿀맛이다. 바리에이션으로 돼지고기 김치볶음이 있으며 생선을 재료로 할 경우 김치조림이 된다. 조림의 경우 김치와 더불어 별도의 양념이 추가되는데 김치볶음 못지 않게 인기가 많다. 먹으라는 생선은 안 먹고 김치만 건져가는 경우도 있다
  
• 어묵 볶음 : 말그대로 어묵 볶음인데 어묵 모양이 각이 둥근 정사각형 모양이라 좀 신기할 수도 있다. 이 어묵이 군대의 표준 어묵이라 다른 모양의 어묵은 안 나온다. 어묵 볶음이든 국이든 전부 이걸로 들어간다. 주로 아침에 나오며 조리방법은 당신들이 아는 그것... 과 동일한데 좀 더 맛있게 먹고 싶다면 식용유와 고춧가루를 조합해서 고추기름을 낸 상태의 기름에 볶으면 훨씬 맛이 좋아진다. 비엔나 소시지 볶음과 같이 아침밥을 많이 먹게 해주는 메뉴.
  
• 골뱅이 볶음 : 절대로 @가 아니다. 당신이 아는 그 골뱅이다. 하지만 다들 알다시피 골뱅이 원가는 밑의 고추참치보다도 비싼 바람에 많이 먹기는 힘들다. 그리고 왜 무침이 아닌 볶음이냐? 라고 묻는다면 당신이 속한 군단 보급 쪽을 조져야지 애꿎은 취사병 조진다고 될 문제가 아니다. 사실 볶음 쌩까고 무침을 만들라면 얼마든지 만들 수는 있다. 물론 검열이 자기가 전역할 때까지 안 온다는 가정하에...
  
• 감자 조림 : 동네 반찬 가게에서 자주 보는 알감자를 간장에 졸인 그것이 아니다... 큰 감자를 반토막or여러 조각 내서 졸인 것인데 절대로 육군 표준 조리법 대로 조리하면 안된다. 조리법에는 간장에 고추장... 을 넣으라 되있어서 이대로 하면 정말로 맛이 탁해진다. 더군다나 당근이 거의 감자1 : 당근 0.75 정도로 들어가 있어서 더 맛없다. 그냥 간장을 적정 비율로 희석해서 설탕을 많이 넣고 감자 넣고 졸이고 물엿+참기름 소량+참깨로 마무리하자. 정말로 막장일 때는 그냥 감자를 통으로 삶고 그 위에 정체불명의 양념을 끼얹어 알아서 배식하라고 나눠주는 경우가 있다. 바리에이션으로 두부조림이 있는데 이쪽도 제대로 나온다면 먹을만한 물건이 나오지만 귀찮다고 두부를 끓는물에 삶은 뒤 양념간장만 따로 내놓는 만행을 저지르기도 한다.
  
• 감자 샐러드 : 그냥 푸~~~~~~ 욱 삶아서 흐물흐물한 감자를 쉐이커(튀김 반죽할 때 쓰는 거)로 푹푹 눌러서[35] 가루가 되게 한 뒤에 마요네즈+설탕 대량 넣고 섞으면 된다. 맛은 아주 좋으나 여러모로 다이어트와 건강에는 최악...
  
• 오징어채 볶음 : 오징어채가 뭐냐면 시중에 흔히 볼 수 있는 일미나 백미. 이것도 만드는 방법이 꽤 많다. 1.고춧가루+고추장 소량+간장+설탕 해감한 오징어채 2.1에서 오징어채를 한 번 볶고 1의 재료를 넣고2차볶음 3.마요네즈+설탕+볶은 오징어채. 만드는 방법은 가지가지다. 심심하면 취향 따라 3가지 버전 다 만들어도 좋다.
  
• 오징어젓무침 : 수협에서 제공하는 오징어젓에다가 청양고추+참기름+참깨 하면 나온다. 오징어젓 자체는 아주 맵고 짜고 한마디로 아주 자극적이다. 하지만 한 번 맛들이면 전역하고 밥상에 내 돈 내고 오징어젓을 식탁에 올리게 되는 마력을 지는 메뉴. 취사병들도 아주 좋아하는 메뉴인데 왜냐면 제조방법이 간단하다 못해 그냥 포장만 뜯으면 된다. 주로 닭죽이나 꼬리곰탕이 나올 때 같이 나온다.
  
• 볶음밥 : 말은 볶음밥이지만 300~400명 분량을 하려면 취사병 3명을 탈진시킬 만큼 엄청나게 힘든(대략 30인분의 밥을 10번에 나눠서 볶아야 한다) 메뉴다. 그래서 꽤 높은 확률로 볶음재료+그냥 밥의 형태로 나오거나, 재료와 쌀을 같이 섞어서 야채밥 같이 나와버리는 경우가 많다. 하지만 독립 중대나 전방 OP, GOP 같은 곳에서는 정말 제대로 된 볶음밥에 계란 후라이까지 먹을 수 있기도 하다. 바리에이션으로 김치볶음밥이 있다.
  
• 군대리아 : 직접 보도록 하자.
  
• 오삼불고기 : 오징어와 삼겹살의 절묘한 조화! ...라고 말하고 싶지만 실상은 거무튀튀하고 눅눅한 오징어에 삼겹살은 잠깐 수영하다 나갔고 양배추를 위시한 야채가 반. 양념은 일반 돼지불고기와 비슷한 걸 사용하지만 미리 삶아 둔 오징어에 불고기를 따로 만들어 섞는 식이라 부조화스러운 면이 크다. 본래 제대로 오삼불고기를 만들려면 고추장과 고춧가루를 볶음 초기에 투입해서 비린맛을 잡는 게 중요하지만 그냥 드립다 돼지 양념소스만으로 조리해버리니 이상하고 허연 것이 만들어진다.
  
• 삼겹살 구이 : 정말로 이 메뉴가 나오냐고 묻는다면 실상은 삼겹살 소금 볶음... 이다. 잘 알다시피 300명 분량의 삼겹살을 구우려면 못해도 30명이 불판 30개를 가지고도 한시간 이상 걸릴 정도로 엄청난 인력과 시간을 요구하는 메뉴이다. 그래서 실상은 그냥 삼겹살을 조각내서 소금간으로 볶아서 내는 경우가 대부분. 그래도 구식은 맞추려고 높은 확률로 상추가 같이 나오긴 하는데 문제는 그 상추 풀떼기 몇 개가 반찬 중에 하나라는 거... 이 메뉴 또한 40명 이하의 독립중대+개방적인 중대장 콤보라면 정말로 각 분대 분대장+간부들이 불판 쇼를 벌이는 모습을 볼 수 있다. 말 그대로 회식이다. 취사병들한테도 상당히 인기가 좋은 메뉴인데 고기가 상당히 잘 썰린다. 기존의 냉동육과는 달리 냉동되있더라도 그냥 칼질 몇 번만 해주면 알아서 조각나준다. 조리방법도 그냥 소금만 뿌려서 볶기만 하면 끝.
  
• 면류 : 짜장면, 우동, 스파게티, 쫄면, 냉면 등이 있으며 한 메뉴 당 1년에 한두 번만 나오는 희귀성을 자랑하지만 짬밥 메뉴 중 가히 선호도가 최악. 짜장면과 우동은 면의 굵기가 서로 거의 비슷하지만 각각 질기고 금방 불어터진다. 우동은 그나마 국물을 잘 끓이면 생생우동 수준의 우동을 먹을 수 있는데 짜장면의 짜장은 통조림짜장... 이거나 통조림 짜장과 별반 다를 게 없는 짜장이 따로 나오기도 한다. 스파게티는 어디서 표현했듯이 케찹에 버무린 국수 수준이며 냉면의 경우 거의 100% 확률로 평양냉면(물냉면)은 불어터진 면에 아무런 맛이 나지 않는 육수라고 표현하기도 뭐한 국물, 쪼그만 겨자만 주어져 김치나 열무김치를 같이 섞어 먹지 않으면 아무런 맛도 못 느끼는 경우가 허다하고 함흥냉면(비빔냉면)은 불닭 볶음면과 비교될 정도로 엄청나게 맵고 자극적인 양념장이 추가된다. 이걸 먹으면 꽤 높은 확률로 8시간 내로 복통과 함께 붉은 변을 볼 수 있다. 반대로 소스의 양이 한정되어 있다보니 취사병의 배식 조절 스킬이 서투를경우 늦게 배식을 받은 소대는 소스는 없고 그냥 '면'만 배식받는 불상사가 일어날수 있다. 한 소대는 점심에 짜장면이 나온다 해서 잔뜩 기대했으나 짜장은 떨어지고 그냥 생'면'에 김치를 반찬삼아 끼니를 해결하는 비참한 사례도 있었다. 그나마 양념계통이 여유가 있다면 고추장 소스라도 만들어서 내주기도 하지만... 어쨌건 취사병 입장에서도 고역인 메뉴인데 큰 솥에 그 많은 면들을 삶아내고 찬물에 행구고... 하도 양이 많으니 이것만으로도 고역. 거기다 근무 진입자들이 먼저 먹어야 하므로 면들도 일찍 삶아야 하는데 이러면 나머지 인원들이 먹을 때쯤에는 퉁퉁 불어터져있으므로 애꿎은 취사병들만 욕 먹게 된다.
  
• 떡볶이 : 당신들이 아는 그 떡볶이이다. 조리가 아주 힘든데 대량의 떡볶이를 제조하려면 물의 양을 잘 맞추는 것과 떡이 눌어붙지 않게 무한히 휘저어주는 힘이 필수이다. 독립중대 같은 곳에서는 싸제 분식을 대량으로 사와서 분식 회식을 하기도 한다.
  
• 게맛살 샐러드 : 뭐여 이건? 하고 의문을 가질지도 모르나 정말로 있다. 당신이 아는 그 게맛살과 군대리아에서 나오는 샐러드에 설탕과 식초로 살짝 간을 더하면 완성이다. 또는 게맛살에 양배추, 당근 등의 야채를 썰어서 마요네즈+머스타드 소스+설탕 등으로 드레싱(!?)을 버무려서 만들기도 한다. 먹어보면 의외로 먹을 만은 한데 이게 메인1로 나오는 경우가 종종 있어서 짬밥과의 상성은 그닥...
  
• 조미김 : 메뉴라고 하긴 뭣하지만 자주 나오는 반찬이다. 그냥 밥에다 싸먹는 8장 1봉짜리 조미김. 김치와 함께 아침 식단 1주일 중에 못해도 3번은 나오는 메뉴. 짬 좀 되면 취사병 갈궈서 얻은 고추장&참기름+핸드메이드로 부숴서 넣은 김을 밥에 비벼먹으면 환상. 하지만 짬 안 되면 그런 거 없다. 그냥 밥에 싸먹어야지. 가끔 꼬불쳐서 재놨다가 반찬이 입에 안맞을때 들고가거나 뽀글이, 튀김우동 컵라면 등에 세팅해서 먹는 경우도 존재한다.
  
• 계란찜: 보통은 아침 메뉴로 나온다. 단순하게 생각하면 계란 풀고 물 좀 넣고 간 맞추면 계란찜이 되는데 그걸 400명 분량을 만든다고 생각해보자. 복불복이다. 제대로 익지 않아 푸들푸들한 계란찜이 있는가 하면 수 번의 강화를 거쳐 벽돌을 씹으면 이렇지 않을까 싶은 계란찜도 있고 계란 맛밖에 안 느껴질 때도 있고 소금을 씹는 건가 계란찜을 씹는 건가[36] 고민하게 만드는 경우도 있다. 그래도 계란찜만 나오면 양반으로 강원도 모 부대에선 명태 계란찜이 나온 적이 있다. 그것도 잘게 부서진 명태 살조각들이 아니고 반 토막이 통째로. 맛 본 고참의 한 마디. "못 먹겠으면 버려라".
  
• 부식류 : 취사장에서는 밥만 주고 간식은 PX에서만 구할 수 있다고 생각하겠지만 의외로 부식 또한 꾸준히 나온다. 잘 알려진 건빵이나 맛스타 뿐만 아니라 사제 아이스크림이나 음료수 등이 나오는 경우도 있으며 종류가 다양하진 않지만 과일 또한 간간히 나오는 편이다. 과일들은 제철마다 나오는 종류와 횟수가 다르다. 여름에는 수박, 가을에는 단감, 겨울에는 감귤 등. 단 사제 부식의 경우 급양대의 재량에 따라 차이가 있다.
  
• 기타 :
  
  • 병원밥이라 불리는 군 병원에서 나오는 짬밥은 약간의 차이가 있다. 환자를 대상으로 하고 있기에 고단백식이라 하여 고기 비율이 꽤 높고[37] 매 저녁마다 부식으로 과일이나 요구르트, 아이스크림 등을 지급한다.[38] 또한 음식을 씹을 수 없는 환자들을 위해 유동식이 준비되는데 짬밥과는 달리 소량취사이며 식단도 달라 고기죽과 부침개 등 군대에서는 먹어볼 수 없는 가정식에 가까운 반찬이 나온다. 이때문에 꼼수(?)로서 썩은 이가 있거나 턱관절이 아프다는 이유로 병사들이 무조건 "보통 밥은 이가 아파서 못 먹겠다" 고 떼를 쓰면 간호장교들이 못 이기는 척 유동식단을 신청해주기도 한다. 그러고서 충성클럽 가서 곱창과 과자, 소세지만 잘 씹어먹더라
    
  • 병원 밥 중에 전설 중 하나는 어느 환자 한 명이 만성신부전증이 있었는데 본인도 왜 현역으로 왔는지 몰랐고 군의관들은 당연히 패닉상태에 빠졌다. 신부전증 환자는 저염식단을 주는 게 FM이기 때문에 병원에서 이 사람 한 명을 위한 특식이 나왔다. 그리고 몇 달 뒤 자연스럽게 의가사 제대.
    
  • 군단사령부급 이상의 간부식당에서는 회덮밥이나 생선초밥이 나오기도 한다. 그런데 이 경우는 사제식당에서 나오는 것과 동일하게 나온다. 다만 매일이나 매주 나오는 게 아니고 지휘관의 재량에 따라 경조사 때만 나온다. 예를 들면 지휘관의 자녀가 결혼했다든지... 전역할 때까지 한 번도 못 먹는 경우가 대부분.
    

2 군이나 그 외 사회에서 쌓은 경력과 연륜을 의미하는 말 ¶

1에서 확장되어 나온 어휘이다. 부대에 따라 짬 혹은 밥 등의 배리에이션이 존재한다.

ex) 1. 얌마 내가 너보다 짬밥을 먹어도 1년을 더 먹었어.

1. 내가 버린 짬으로 널 묻어버릴 수도 있어.
   
2. 내가 먹다 흘린 짬에서 익사할 만한 새퀴가...
   
3. 야, 짬을 거꾸로 먹었냐?[39]
4. 어휴, 내가 이 짬 먹고 이 짓 해야 돼?[40]
5. 여러분 짬밥 다 합해도 제 짬밥 안 됩니다(논산에서 훈련소장의 고정멘트).
6. 야, 밥되냐?
   
7. 너 짬밥 얼마나 돼?(계급이 같은 간부들끼리 쓰는 멘트. 사회에서는 엄청 자주 사용된다.)
   

'짬'을 사용한 표현은 부대마다 다르다. 어떤 부대는 '짬이 차다'는 표현을 쓰고(예 : '쪼임이는 짬차면 해라'), 또 어떤 부대는 '밥이 되다'라는 표현을 쓴다(예 : '니가 지금 쪼임이 할 밥이 되냐?'). 아마도 내무 부조리 근절에 따라 '짬밥'이라는 단어를 못 쓰게 한 부대일 것이다.

보통 군대에서 군 경력은 짬밥, 나이는 쌀밥이라고 말한다.

게임 내에서도 쓰이는 표현. 레벨을 뜻할 뿐만 아니라 게임 내에서 쌓인 요령이나 분위기 등 추상적인 부분을 지칭한다. 그도 그럴 것이 만렙들 중에 스스로 찍은 사람들이 얼마나 되는데? 다들 매X아나 베X에서 사잖아

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[1] 물론 대량구매를 하기에 저렴한 부분도 있긴 있다.
[2] 쪄서 만든 밥의 경우 밥맛은 밥솥에서 한 밥에 비해 맛과 영양 면에서 못 미치지만 쉽고 빠르게 많은 밥을 지을 수 있다.
[3] 도심지 부대 한정으로 닭둘기비둘기도 있다.
[4] 전방 한정, 멧돼지가 대낮에 내려온다!
[5] 영국 요리사 제이미 올리버가 영국의 정신 나간 학교 급식을 개선해 보겠다고 급식 담당자들을 갈구는 방송이 있었는데 이렇게 해서 솜씨가 나아진 급식 요리사들이 최종시험을 통과하기 위해서 내놓은 요리들을 먹었던 사람들은 영국 군인들이었다. 당연히 저걸 본 한국의 예비역들은 "저건 사기다! 군바리는 짬밥 이외의 음식들은 모두 맛있단 말이다!!!" 라고 아우성을 쳤다.
[6] 간부 식당을 운영할 경우 식비 자체는 병사들과 똑같이 나오는데 군납품을 안 쓰기 때문에 쌀과 김치 사면 남는 게 별로 없어 고기 구경하기가 힘들어진다. 그러다보면 어딘가에 손을 뻗기 마련.
[7] 특기병도 조리학과 '재학중' 에 오는 경우가 많고 대대급 이하는 숫제 소총수를 보직 변경시켜서 채우는 게 대부분이다.
[8] 다만 취사 실수만이 식중독의 원인은 아니다. 재료의 선도, 유통 과정, 보관 상태 등 복합적이다. 언론에만 공개가 안 될 뿐이지 일선 부대에서 여름에 뻑하면 터지는 게 식중독크리다. 이런 문제가 매년 일어난다는 건 군납되는 식재료에 하자가 있을 가능성도 크다.
[9] 조금 벗어난 얘기지만 군부대에서 식중독 사태가 발생하면 군대라는 특이성 때문에 의료 당국이 쉽게 개입하지 못한다. 초중고는 한번 터지면 시늉이라도 위에서 아래까지 골고루 털어주는데 군대는 그런 면에선 명백한 사각지대다.
[10] 이라곤 하지만 대부분 군 관계자들과 관계가 깊은 사람들이다. 심지어 때때로 행정보급관 사모님이 이 일을 하는 경우도 있다고.
[11] 군대 식단은 다음달치도 이미 보통 군단 단위로 계획이 잡혀있다. 갑자기 바꾼다는 게 불가능하다.
[12] 사람들이 잘 모르는 사실이지만 군인복무규율도 1965년이 되어서야 제정된다. 한국군 체계가 얼마나 엉성했냐 하면 군 공통 조달 시스템도 1970년이 되어서야 확립된다. 그 전까지는 각 군의 군위부대, 각 군 본부, 국방부 합동조달본부에서 각각 따로 물품을 조달했다. 링크 그래서 당시 정보 입수 능력이 빨랐던 젊은이들은 공군이나 해군에 지원해서 비교적 나은 군생활을 할 수 있었다고 한다(육군보다는 나았다는 소리다). 한편 북한군은 소련군의 도움 및 영향으로 창군 초기부터 상당히 체계화된 군대였으나 경제 건설과 국방 강화의 병진노선을 시도하다가 그만...
[13] 미군이 얼마나 한국에 대한 인식이 부족했냐 하면 한국을 그저 일본의 식민지 정도로 알았을 뿐 아무런 정보가 없었다. 게다가 일본과 비슷한 패전국 취급을 하는 바람에 "얘네들한테 민주주의고 지원이고 뭐고 필요가 있나?" 하는 시각으로 미군정을 실시했다. 이는 미군의 크나큰 실수로 해방 공간이 개판이 되는 주 요인으로 작용한다. 사실상 대구 10.1 사건도 미군정이 일방적으로 쌀 공출을 강행한 것에 따라 식량 부족이 심해져서 일어난 일이다. 미군은 좀 이상하다 싶을 정도로 자신들이 주둔하는 국가에 이해도가 낮고 장병들에게 주둔지 주변의 문화에 대한 교육도 부실한 편인데 훗날 하지장군의 회고에 따르면 "일선 지휘관들이 사실 한국의 주식이 쌀인 줄 잘 모르고 있더라" 라고 할 정도였으니...
[14] 쌀, 고기, 된장, 생선, 야채, 조미료, 통조림, 인스턴트 식품, 간식 거리, 특식 등등을 재료부터 양까지 상세하게 규정하고 있고 이대로 먹을 경우 2012년 기준으로도 꽤 그럴 듯한 식사가 나온다. 심지어 환자식으로는 스시까지 포함되는 호화 식사가 나온다(!) 해군의 식사는 이보다 더 양질이었는데 매 주말마다 카레라이스와 사과+마카로니 샐러드가 나왔다고 하니... 전함 야마토 승무원의 수기 중에 '내가 이런 훌륭한 음식을 먹어도 되는 건지 의문이 들었다' 라는 게 있으니 흠좀무.
[15] 사실 일본군이 조선인 지원병을 받기 시작한것이 중일전쟁 이후인 1938년이고 그 이후 특별지원병 제도가 점점 확대 되다가 조선인에게 징병제가 실시된 것이 1944년이다. 즉, 일본군이 완전 막장 수준이 되었을때 일본군에 입대한 사람들이 대부분이라는 것. 그러다보니 그 막장 일로를 달리던 일본군이 전부인 줄 알았던 것이라는 해석이 있다.
[16] 1978년에 입대한 한 아저씨는 당시 육군사관학교에 근무했는데 육사는 당시에도 이미 자율 급식이었다고 한다. 2000년대 이후에 군 수행을 한 사람들은 놀랄 이야기지만 1990년대 후반까지만 해도 자율 급식이 아니었다! 지금이야 인기 메뉴를 제외한 밥이나 반찬은 모두 알아서 퍼먹는 자율 배식이지만 당시엔 얄짤없이 밥부터 반찬까지 다 배식 담당자가 퍼줬다.
[17] 여담으로 그래서 당시 식판은 반찬 담는 칸이 두개였다. 그리고 플라스틱이었다. 플라스틱 식판은 1990년대 중후반까지 쓰였다.
[18] 현재는 장병 건강을 생각해서 콜라는 메뉴에서 빠졌다. 군인에게서 단것을 빼앗다니
[19] 그 이전 상황은 얼마나 열악했냐 하면 김장독도 없어서 구덩이를 대충 파고 구덩이 안에 시멘트나 벽돌을 대충 쌓아 방벽을 만든 뒤 그 안에 김치를 넣는 것이었다. 물론 군대이다 보니 재료가 매우 부족했고 액젓이나 젓갈 등이 엄청나게 부족한 현실이었기 때문에 당연한 결과지만 김치가 아니라 단순히 짠지 수준의 맛이었다고 한다.
[20] 이것과 관련해서 2000년대 중반 한 번 국정감사에서 병크가 터졌는데 한 국회의원이 "쌀만 먹이다 보면 건강에 안 좋으니까 현미와 잡곡을 섞은 밥을 군인들에게 먹이자" 고 했다가 "요즘 군대는 반찬도 잘 나오고 해서 영양소 공급에 문제가 없는데 굳이 왜 쌀밥에 태클을 거느냐" 라는 예비역 및 현역들의 거친 반발에 순식간에 버로우한 바가 있다. 7, 80년대와는 다르다 7, 80년대와는
[21] 예를 들어 대구와 부산은 해당 지역을 관할하는 급양대가 다르기 때문에 대구의 50사단과 부산의 53사단은 식단 체계가 크게 다르다.
[22] 물론 문제는 규모다. 새벽부터 꼬리곰탕 캔 400개를 까봤는가? 사람 머리통만한 캔이고 당연히 원터치가 아니어서 캔 따는 도구를 이용해 까야 하는데 안 그래도 바쁜 주방에선 미칠 노릇이다. 물론 다른 요리보다야 비교적 쉽다.
[23] 이런 것들은 보급 항목에서 아예 시장성 품목으로 따로 구분지어 철저하게 보관한다. 혹시나 보급 담당자가 외부로 몰래 팔아버린다면 문제가 되기 때문.
[24] 낮은 확률로 납품된 떡에서 이물질이 발견되는 경우가 있는데 그런 경우에는 해당 업체의 제품을 납품받은 모든 부대는 떡을 폐기하고 만두국만 내놓는 경우가 있다. 이럴 때에는 평소 분량의 절반 정도 되는 밥을 추가적으로 내놓는다.
[25] FM대로는 떡을 불린 뒤 끓는 물에 넣고 만두도 미리 찜통 등에 익힌 뒤에 넣는 것이다. 근데 아침에 시간도 없고 하면 그냥 끓는 물에라도 넣자.
[26] 아침에 튀김요리를 하라는 건 취사병에게 있어 가혹행위나 다를 바 없다. 다만 군대리아 패티를 튀김으로 하는 부대에는 짤없이 아침부터 튀김솥을 부대낄 수 밖에 없다. 군대리아는 보통 아침식단으로 편성되니까.
[27] 점심메뉴가 손이 많이 가고 중간에 부식도 들어오고 취사지원 뽑을 인원이 없고 시간이 너무 없을 경우에는 아침에 미리 튀겨버릴 때도 있다. 맛은 보장 못하지만.
[28] 옛날에는 크기 하나만은 장정 손바닥만했는데 어느 순간부터 바뀐 듯.
[29] 고기 질도 좋지 않아 힘줄이 쉽사리 씹힌다. 하지만 소량 취사로 튀겨 먹어보면 평소 먹던 돌까스와는 너무 다른 부드러움과 맛에 깜짝 놀란다. 물론 그렇게 먹을 바엔 바깥 돈까스를 사먹는다. 근데 시판되는 냉동 민스 커틀릿형 돈가스가 군납 생돈가스보다 맛 없는 게 함정
[30] 그래서 어떤 부대는 아예 감자탕 완성 후 고기만 따로 빼서 따로 배식하기도 한다. 물론 고기만 빼내야 하는 취사병은 짜증 폭발...
[31] 이것은 보급체계의 문제로 삼계탕용 닭고기 역시 다른 육류와 마찬가지로 일정 무게의 박스 단위로 보급된다. 그러나 그 안에 있는 닭의 무게는 650g 정도 되는 어정쩡한 단위의 닭들이 옹기종기 모여서 꽝꽝 얼어있다. 당연히 분배할 때 까딱 잘못했다간 비참한 실수가 발생한다.
[32] 2009년 기준으로 삼계탕의 1인분 분량은 생닭 기준 약 520g~550g으로 닭 한 마리에 못 미친다. 대략 닭 2/3마리에 해당하는 어정쩡한 분량인 데다 보급계원이나 취사병이 아닌 일반 병사가 이러한 사실을 알 리는 전무하기에 배식당번은 일반 삼계탕처럼 한 마리씩 배식하는 경우가 대부분이다. 따라서 늦게 배식받는 병사는 대부분 토막난 닭을 받고 애꿎은 취사병을 욕하게 된다.
[33] 당면은 그때그때 나오는 부식이 아니라 월 단위로 나오기 때문에 조절을 잘 해야 한다.
[34] 사실 위키 항목으로 보면 군바리들 안습하네 ㅋㅋ 거리며 넘어갈 수가 있겠지만 3대 욕구중 하나인 식욕을 제대로 만족시켜주지 못한다는 건 굉장히 불합리한 처사며 사기 문제를 고려해봐도 좋을 게 하나도 없다.
[35] 규모가 작아서 이런 도구조차도 없는 부대라면 마늘 빻는 통에다가 한다. 지못미. 하지만 어떤 부대에선 고무장갑 끼고 맨손(!)으로 으깬다!
[36] 이건 400명 분량을 만든다는 근본적인 조리환경의 탓이 큰데 400명 분량의 계란찜에 들어갈 소금이 적절하게 녹을 리가 없다. 결국 바닥에 소금이 쌓이고 마지막으로 남은 계란물을 찌게 되면...
[37] 예로 닭육계장이 나오면 병사들이 마음 먹고 반 마리씩은 먹을 수 있을 정도다.
[38] 포천시 소재 일동병원 2006년 식단 기준.
[39] 이건 좀 순화된(?) 케이스. "짬을 똥구멍으로 쳐먹었냐?" 로 쓰기도 한다.
[40] 보통 꺾인 상병이나 말년 병장들이 잘 쓰는 멘트.