위에 좋은 양배추! 종류&레시피 알아보기

[cbmp]

위에 좋은 양배추! 종류&레시피 알아보기

올봄 양배추 가격이 유독 착하다. 따뜻한 겨울 동안 생산량이 증가해 가격이 평년 대비 20% 이상 하락했기 때문. 쓰린 속에도, 다이어트에도 도움이 되는 양배추를 양껏 먹을 수 있는 기회다.

양배추 알고 먹기

양배추는 이름 그대로 서양에서 온 배추로 고대 그리스인도 즐겨 먹던 채소다. 비타민 U는 양배추에서 발견된 물질이다. 양배추 고유의 성분에서 소화성 위궤양(ulcer)을 치유하는 효과가 밝혀져 그 앞 글자를 따서 명명됐다. 양배추에는 혈액 응고작용을 하는 비타민 K 또한 풍부하기 때문에 손상된 위의 재생률을 높여준다. 100g당 24kcal로 열량이 낮으면서 칼륨, 칼슘, 비타민이 풍부하게 함유돼 영양학적 가치도 높다. 암세포를 파괴하고 동맥경화를 예방하는 등 효과도 다양하다.

구매할 땐 겉잎이 연한 녹색이면서 단단하고 묵직한 제품을 고를 것. 겉잎을 제거해 1차 세척하고 흐르는 물에 한 번 더 세척해 잔류 농약을 제거한다. 수용성 비타민은 물에 녹기 쉬우니 자르지 말고 잎째 세척해야 영양 손실이 적다. 보관할 땐 겉잎으로 감싸서 냉장실에 둔다. 잎보다 먼저 상하는 심지는 도려내고 그 자리를 물에 적신 키친타월로 채우면 더 오래 보관이 가능하다.

양배추의 가족들

▶ 푸른 양배추
국내에서 생산 및 소비량이 가장 많은 양배추. 바깥쪽 잎에는 비타민 A, 하얀 잎에는 비타민 C가 풍부해 감기 예방과 피로 해소에 좋다. 

▶ 적채
보랏빛이 도는 적채는 시력에 좋은 항산화 성분인 안토시아닌이 풍부하다. 물김치에 넣거나 피클을 만들때 넣으면 천연 색소가 우러나 보랏빛으로 물든다. 

▶ 사보이 양배추
프랑스 남동부 사보이 지역이 원산지로 곰보양배추라고도 부른다. 잎이 주름져 식감이 상대적으로 야들야들하다. 제주를 비롯한 전국에서 재배된다. 

▶ 방울다다기양배추
일반 양배추에 비해 칼륨, 철, 비타민 함유량이 2배 이상 높다. 양배추를 압축한 것처럼 잎이 단단해 익혀 먹는 것이 좋다.

구운 두부와 적채 볶음

재료
두부 ½모, 적채 300g, 당근 ½개, 황금송이버섯 100g, 쪽파 약간, 식용유·소금 적당량씩, 소스(간장·까나리액젓·다진 마늘 1큰술씩, 물 2큰술, 설탕·다진 생강 1작은술씩, 후춧가루 약간)

만들기

➊ 두부는 2×2cm 크기로 자르고 소금을 뿌린다.
➋ 적채와 당근은 곱게 썰고 버섯은 먹기 좋게 자른다.
➌ 팬에 식용유를 자작하게 두르고 두부를 튀기듯 구워낸다. 적채, 버섯, 당근을 넣어 볶다가 소스를 넣고 한 번 더 볶는다.
➍ 그릇에 담고 쪽파를 송송 썰어 뿌린 뒤 두부를 곁들인다.

코울슬로 샌드위치

재료
사보이 양배추 250g, 양파 ½개, 샌드위치 햄 6장, 오이·아보카도 1개씩, 식빵 4장, 로메인 8장, 슬라이스 치즈 4장, 소금 1작은술, 마요네즈 2큰술, 드레싱(마요네즈 5큰술, 설탕 ·식초 1큰술씩, 디종 머스터드 1작은술, 후춧가루 약간)

만들기

➊ 양배추, 양파, 샌드위치 햄은 곱게 채 썬다.
➋ 양배추와 양파에 소금을 뿌려 20분간 재운 뒤 물기를 완전히 제거한다. 샌드위치 햄, 드레싱을 섞어 코울슬로를 만든다.
➌ 오이는 감자칼로 길게 슬라이스하고 아보카도는 얇게 썬다.
➍ 식빵 한 면에 마요네즈를 바르고 로메인, 슬라이스 치즈, 오이, 코울슬로, 아보카도, 치즈, 로메인 순으로 올린 뒤 식빵으로 덮는다. 

양배추 착즙 주스

재료
양배추 340g, 사과 250g, 애플 민트 3g, 레몬 35g

만들기

모든 재료를 착즙기에 넣고 즙을 내린다.

방울다다기양배추 삼겹살 냉채

재료
방울다다기양배추 12개, 방울토마토 10개, 영양 부추 25g, 대패 삼겹살 600g, 소금 1큰술, 소스(잣·설탕 3큰술씩, 식초 4큰술, 연겨자 1과 ½큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1작은술), 고기 삶는 재료(대파 푸른 잎 1대, 양파 ½개, 마늘 5톨, 생강 1쪽, 통후추 1큰술)

만들기

➊ 방울다다기양배추와 방울토마토는 반으로 자르고 영양 부추는 3cm 길이로 자른다.
➋ 소스는 믹서에 곱게 갈아 냉장실에 둔다.
➌ 냄비에 고기 삶는 재료를 넣고 물을 넉넉하게 부어 끓인다. 끓어오르면 대패 삼겹살을 넣어 데친 뒤 찬물에 헹궈 식힌다.
➍ 끓는 물에 소금을 넣고 방울다다기양배추를 넣어 데친 다음 찬물에 헹궈 식힌다.
➎ 볼에 모든 재료를 넣고 소스를 넣어 버무린다.