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<P style="TEXT-ALIGN: left">
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<IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_1220A4204BCE3E8D3159F9 class=tx-daum-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1220A4204BCE3E8D31" width=640 isset="true" actualwidth="640" id="A_1220A4204BCE3E8D3159F9"/></P>
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<P><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">작년가을에 양념게장 소개해드렸지요?? </SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">제가 소개한 양념게장 레시피를 따라하신후 성공하셨다는 분들의 감사 인사에 참 행복했습니다 *^^*</SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">양념게장보다 맛내기 어려운 간장게장.....그 이유는 비린맛 때문입니다....</SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">아무리 맛을 잘 내도 간장게장은 특유의 비린맛이 있답니다..... </SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">그 비린맛을 얼마나 잡아내고...얼마나 감칠맛나는 간장맛을 내느냐가 중요합니다.</SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">간장게장에서 가장 중요한 것은 활꽃게를 구입했냐의 유무입니다. </SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">꼭!!!! 팔딱팔딱 살아있는 활꽃게를 구입해야만 진정한 맛을 낼수 있어요...</SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">그래서 아무리 간장게장이 먹고 싶어도 활꽃게를 구입하지 않으면 담그지 않는 옥이랍니다...</SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">어제 지인께서 소래포구에 꽃게를 사러 가신다고 하더라고요....</SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">그래서 저두 1kg만 사달라고 부탁 했습니다....</SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">4월~6월까지 알찬 암게로 간장게장 담궈 보시는 것은 어떨까요??</SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">활꽃게는 봄철에는 암게를 가을철에는 수게를 구입하시는 것이 좋습니다.....</SPAN></P>
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<P><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><STRONG><FONT style="BACKGROUND-COLOR: #ffffbe">재료: 암게1kg( 中사이즈 4마리). 양파1개. 청양고추5개. 마늘10개. 생강3개(마늘크기로). 매실청5T.</FONT></STRONG></SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><STRONG><FONT style="BACKGROUND-COLOR: #ffffbe"> 마른표고버섯2개. 대파흰부분1개. 고추씨1T반. 사과1/2개. 양조간장4컵반. 생수6컵반. </FONT></STRONG></SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다~ (깍아서 계량하세요~)</SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">=> 간장은 시판하는 간장중에 양조간장이라고 표시된 간장을 구입하세요~</SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">=> 고추씨가 없을때는 마른홍고추를 사용하세요~</SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">=> 마른표고버섯 대신에 다시마 또는 디포리를 넣어주셔도 좋습니다.(감칠맛을 위해)</SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">=> 매실청을 넣어주시면 좋은데요..매실청이 없을때는 물엿이나 올리고당으로 넣으세요~</SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"> </SPAN></P>
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<P><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"> </SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">1. 꽃게는 암게로 구입합니다. 오른쪽 사진처럼 배부분이 둥글한 모양이 암게입니다.</SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"> 꼭 살아있는 게를 구입하시고요... 솔로 게를 잘 닦아줍니다.</SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"> 세척후 물기를 제거해줍니다.</SPAN></P>
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<P><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"> </SPAN></P>
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<P> </P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">2. 마늘10개. 생강3개(마늘크기로). 마른표고버섯2개. 사과1/2개. 양파1/2개. 대파흰부분1개. 고추씨1T반.</SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"> 매실청5T를 준비합니다. </SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"> => 대파와 양파. 마늘. 생강. 사과는 간장물에 잘 우러나게 토막내주거나 저며주세요.</SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><STRONG> **** 간장게장에 사용하시는 간장은 양조간장을 사용하세요.... 양조간장을 준비합니다.</STRONG></SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><STRONG> **** 매실청이 없으면 물엿이나 올리고당으로 대체합니다.. 단, 설탕은 절대로 넣으시면 안되요.</STRONG></SPAN></P></SPAN>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">3. 냄비에 생수6컵반. 양조간장4컵반. 마늘.생강.표고.사과.양파.대파.고추씨. 매실청을 넣고</SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"> 끓여줍니다. 처음엔 센불로 켠후 끓기 시작하면 중불로 줄여 20~25분 끓여줍니다.</SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"> <STRONG> 끓인 간장물을 완전히 식혀주세요...간장물에 온기가 절대로 있으면 안됩니다...</STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><STRONG> 그래서 저는 간장물을 미리 끓여 식힌후 꽃게를 사러갑니다~</STRONG></SPAN></P>
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<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"> </SPAN></P>
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<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">4. 간장물을 끓여서 식히는 동안 양파1/2개. 청양고추5개는 먹기 좋게 썰어</SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"> 반찬통에 꽃게 담고 넣어줍니다... </SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"> ==> 반찬통에 꽃게를 담을때 꽃게의 배가 위로 보이게 담아주세요....</SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"> ( 그래야 간장물이 골고루 배입니다....)</SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"> </P></SPAN>
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<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"> </SPAN></P>
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<IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_163D76224BCE3F7B3F2147 class=tx-daum-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/163D76224BCE3F7B3F" width=320 isset="true" actualwidth="320" id="A_163D76224BCE3F7B3F2147"/></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"> </SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">5. 끓여서 식힌 간장물을 고운체에 걸러 간장물만 꽃게가 담긴 반찬통에 부어줍니다.</SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"> 이렇게 완성된 간장게장을 냉장고 또는 김치냉장고에 3일 숙성을 시켜줍니다.</SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"> 3일이 지난후 간이 배이면 간장물만 따로 냄비에 부어 간장물이 한번 끓어오르면 가스불을 끄고 </SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"> 완전히 식혀줍니다.</SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"> </SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">식힌 간장물을 다시 게장에 부어 준후 하루정도 지난후 드시면 됩니다~</SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"> </SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"> </SPAN></P>
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<IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_163D76224BCE3F7B41D989 class=tx-daum-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/163D76224BCE3F7B41" width=320 isset="true" actualwidth="320" id="A_163D76224BCE3F7B41D989"/></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"> </SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">6. 간장게장은 일주일정도 지나면 살이 녹아 비린내가 나게 됩니다...</SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"> 만약 오래 두고 드실거라면 완성된 간장게장의 꽃게만 위생팩에 하나씩 담아 냉동실에 보관하고 간장물은 </SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"> 냉장실에 따로 </SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">보관합니다. </SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"> 냉동실에 보관한 게장은 드실때마다 냉장실에 꺼내놓은후 자연해동이 되면 냉장고에 보관한 간장물을 뿌려서</SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"> </SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">드시면 됩니다.</SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">==> 적당히 일주일정도 드실양만 담그시는 것이 좋습니다~~</SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">==> 남은 간강게장국물 활용법 : 장조림을 만들어 먹거나, 다시 간장게장을 담글때 사용하거나, 국간장 대용으로</SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"> 사용하시면 좋습니다. </SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"> </SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"> </P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"> </SPAN> </P>
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<IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_190702214BCE3E4A2C5089 class=tx-daum-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/190702214BCE3E4A2C" width=640 isset="true" actualwidth="640" id="A_190702214BCE3E4A2C5089"/></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">간장게장 설명 어려운가요??</SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">간장게장은 첫째도 신선, 둘째도 신선한 재료가 중요합니다....</SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">제철맞은 꽃게로 밥도둑 간장게장 도전해보세요 *^^*</SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">어렸을때부터 간장게장을 좋아했던 저는 결혼해서 매년 간장게장을 담궜습니다...</SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">1년에 평균 2~3번 담궈서 이젠 대충 만들어도 맛있게 성공한답니다....</SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">여러분도 몇번만 담그시면 쉽게 간장게장의 달인이 되실겁니다....</SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">매일 저의 블방에 오시는 분중에 AURA님이 계셔요...그 분이 방명록에 글을 써주시면 얼마나 웃긴지 모릅니다.</SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">그냥 사소한 일상을 적어주시는 건데......저에게는 핵폭탄같은 웃음을 선사해주십니다*^^* 감사드립니다...</SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">오늘 하루도 행복하시고요....승리하셔요*^^*</SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"></SPAN> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"></SPAN> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">*** 출처 : 김진옥 요리가 좋다</SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"> 더 많은 레시피를 보시려면 ==> <A title="[http://hls3790.tistory.com]로 이동합니다." href="http://hls3790.tistory.com" target=_blank>http://hls3790.tistory.com</A></SPAN></P>
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카페 게시글
반찬/김치/저장음식...★
제철맞은 활꽃게로 밥도둑 간장게장 담그는 비법 ( 간장게장담그는법)
옥이(김진옥)
추천 1
조회 3,354
10.08.27 23:42
댓글 5
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첫댓글 전 오늘 2kg담았습니다. 올 봄꽃게로 알이찬 냉동으로요. 제 레시피와 비슷하지만 오늘은 옥이님 레시피에 감초1쪽만 더 넣었어요.남편생일에 먹을려구요.간장을 찍어먹어보니 맛있네요.감사.~~(감초는 약간단맛과 해독작용을 한답니다)
전 작년에 둘째아이 만삭에 몸으로 처음시도했어여 욕심에 8kg 워낙좋아해서^^
결과는 완전 대성공...전 그맛에 완전 놀랬어여...근데...요번에 생각이나 다시 만들어 보려했는데 그냥검색으로 찿아만들고는 메모도 없이 잊어버린거죠...ㅜㅜ
두아이 원에 보내고 생각을 더듬어 2신간째 뒤진결과...ㅜㅜ 이렇게 만난거죠.....
완전 반가워요.....요번엔 더 많이 담아 요기저기 폼좀 내보고싶어여....
작년 울신랑 제만삭에 몸을 보면서도... 아는형에게 한통담아주면 안될까 아는데 넘 힘든데 서운해서 울었어여...
근데 울신랑이 너무맛있어서 몇일을 나가 사람들 한테 자랑했데여....우리집사람 간장게장 쥑인다고....ㅎㅎ
이렇게 설명 쉬운 레시피는 첨 입니다....정말 당신은 진정한 달인이시군요...^^...요리가 무서운 저도 한번 해볼까라는 마음이 들 정도로 마음에 팍팍 와닿는 레세피 입니다...진짜 여기 가입하길 잘했다는 생각에..저에게도 칭찬해 줍니다...감사해요...늘 건강하세용..^^
잘보고 가요
매년 챙겨보고 담아보는데 요로콤만 하면 최상의맛 즐감하고 있어요
늘 ~~~감사해요.좋은레시피