초보들은 모르는 요리 트러블 대처법(산적, 찜, 무침, 전 , 적)

[영고수]

초보들은 모르는 요리 트러블 대처법

1 갈비사태찜 | 고기 씹히는 맛이 질기다

갈비는 고기가 질기지 않아야 육질 본연의 맛을 느낄 수 있다. 고기양념에 양파나 사과, 배 등의 새콤한 과일 즙을 넣으면 연육작용으로 고기가 부드러워진다.

2 고기산적 | 고기가 자꾸 쪼그라든다

고기를 양념에 재기 전, 칼 옆면으로 톡톡 두드려 직사각형을 만들고 긴 꼬치를 여러 개 끼워놓아야 한다. 그래야 꼬치의 힘 때문에 고기가 수축되지 않고 반듯한 모양을 유지한다.

3 조기삼색찜 | 생선살이 자꾸 부서진다

김이 완전히 오르지 않았을 때 생선을 넣고 쪘기 때문. 찜통에 김이 충분히 올랐을 때 넣어야 생선살이 탄력을 받아 수축하면서 표면은 단단해지고 속살은 부드러워진다.

4 삼색나물무침 | 나물 씹히는 맛이 뻣뻣하다

나물 무침은 아삭아삭 씹히는 맛을 살리는 것이 관건. 나물을 물에 씻은 후 물기를 꼭 짤수록 아삭한 식감이 살아난다. 거즈로 눌러 물기를 짜거나 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 

5 전&적 | 표면이 갈라지거나 잘 익지 않는다

밀가루옷이 갈라지는 건 끈기가 없기 때문이다. 팬에 부치기 전, 반죽을 손으로 탁탁 쳐가면서 오래 치대야 부서지지 않고 모양이 그대로 유지된다.