과테말라 엘 피날 게이샤 워시드 커피원두: 품종·컵노트와 핸드드립 레시피

[코리안로스터즈]

과테말라 엘 피날 게이샤 워시드는 할라파주 몬하스 지역의 핀카 엘 피날에서 생산되는 게이샤 품종의 워시드 커피입니다. 상품 정보에 제시된 컵노트는 재스민, 화이트 피치, 베르가모트, 오렌지, 밀크 초콜릿입니다. 농장과 로트, 로스팅, 추출 조건에 따라 표현은 달라질 수 있으므로 기본 정보와 가정용 핸드드립 시작값을 함께 살펴보겠습니다.

과테말라 엘 피날 게이샤 워시드는 어떤 커피인가요?

생산지는 과테말라 할라파주 몬하스 지역의 핀카 엘 피날이며, 품종은 게이샤, 가공 방식은 워시드입니다. 워시드는 과육을 제거한 뒤 발효와 세척으로 점액질을 없애고 건조하는 방식으로 소개됩니다. 엘 피날 게이샤 워시드의 상품 컵노트에는 재스민과 흰 꽃 향, 화이트 피치, 베르가모트, 오렌지, 밀크 초콜릿이 제시되어 있습니다. 워시드 가공은 품종의 향과 과일 계열 산미를 비교적 명료하게 살리는 데 초점을 둡니다. 다만 컵노트는 로트와 로스팅, 추출에 따라 다르게 느껴질 수 있습니다.

농장과 재배 정보는 무엇을 확인해야 하나요?

엘 피날은 농장주 아벨 바야다레스와 가족이 함께 운영하는 농장으로 소개되며, 게이샤 외에도 파카마라, 파카스, 마라카투라 등 여러 품종을 재배합니다. 농장 관련 자료에는 체리의 성숙도를 브릭스 측정값으로 살피고, 성숙한 체리를 선별하는 방식이 안내되어 있습니다. 다만 세부적인 수확 후 공정은 품종과 로트에 따라 달라질 수 있습니다.

고도 정보는 상품별 차이가 있습니다. 해외 자료에는 엘 피날 린다 비스타 게이샤가 해발 1,450~1,500m로 소개된 반면, 국내의 특정 입고 상품에는 1,800m로 표기되어 있습니다. 그러므로 농장 전체의 공통 정보로 단정하기보다 구매하려는 상품의 로트와 표기를 확인하는 편이 좋습니다. 컵노트 역시 같은 농장이라도 세부 로트와 배전도에 따라 달라질 수 있습니다.

어떤 컵노트와 로스팅을 기대할 수 있나요?

대표적으로 제시된 향미는 재스민과 베르가모트의 꽃·감귤 계열 향, 화이트 피치와 오렌지의 과일 느낌, 밀크 초콜릿의 부드러운 단맛입니다. 다른 로스터의 소개에서는 라임, 살구, 차 같은 질감도 언급됩니다. 이는 모든 상품에서 동일하게 나타나는 맛을 보장하는 표현이 아니라, 해당 상품이나 로트의 향미를 설명하는 참고 정보입니다.

꽃 향과 과일 향을 살펴보려면 라이트에서 미디엄 라이트 로스트를 출발점으로 삼을 수 있습니다. 미디엄 로스트에서는 산미와 꽃 향이 부드러워지고 초콜릿 계열 풍미가 상대적으로 강조될 수 있습니다. 알그라노에 등록된 2023년 수확 로트의 판매자 커핑 점수는 88.0점으로 소개되어 있지만, 특정 로트의 평가이며 모든 엘 피날 게이샤에 적용되는 점수는 아닙니다.

핸드드립은 어떤 레시피로 시작하면 좋을까요?

가정용 시작값은 원두 15g, 물 240g, 물 온도 91~94℃, 추출 시간 약 2분 30초~3분입니다. 중간 정도 굵기로 분쇄하고 필터를 헹군 뒤 원두를 담습니다. 먼저 물 40~45g을 골고루 부어 30~40초 뜸을 들입니다. 이어 누적 물량을 약 120g, 180g, 마지막 240g 순으로 나누어 붓고, 물줄기는 원두층 전체에 고르게 닿도록 유지합니다.

이 레시피는 특정 로트의 공식 추출법이 아니라 조정을 위한 출발값입니다. 추출이 지나치게 빠르면 다음에는 분쇄도를 조금 곱게, 시간이 길고 떫은맛이 강하면 조금 굵게 조절해 볼 수 있습니다. 추출 후에는 뜨거울 때의 꽃 향과 식으면서 느껴지는 과일 단맛을 비교해 보세요. 실제 결과는 원두와 드리퍼, 분쇄도 등에 따라 달라집니다.

과테말라 엘 피날 게이샤 워시드는 꽃 향과 과일 계열 산미를 중심으로 살펴볼 수 있는 커피입니다. 구매할 때는 컵노트뿐 아니라 상품별 로트 정보와 로스팅 정도를 확인하고, 핸드드립은 제시한 시작값에서 취향에 맞게 조정해 보세요.

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