마다가스카르 바닐라 크림, 블랙베리 젤리와 슈가스틱

마다가스카르 바닐라 크림, 블랙베리 젤리와 슈가스틱 <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2652964B55CD8BBF11" class="txc-image" width="250" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="250" data-filename="29100.jpg" exif="{}" id="A_2652964B55CD8BBF113B20"/> <table width="706" class="hrecipe" id="m_recipe" style="width: 706px;"><tbody><tr><td id="m_infobox_header" style="font: 11px/normal Verdana, Geneva, sans-serif; width: 702px; text-align: right; color: rgb(0, 62, 126); vertical-align: middle; font-size-adjust: none; font-stretch: normal;"> </td></tr><tr><td id="m_leftmain" style="width: 702px; vertical-align: top;"> <table width="692" id="m_leftcontent" style="width: 692px; font-size: 12px; vertical-align: top;"><tbody><tr><td id="r_title" style='background-position: right; margin: 45px; padding: 0px; width: 688px; vertical-align: bottom; border-bottom-color: rgb(0, 62, 126); border-bottom-width: 1px; border-bottom-style: solid; border-collapse: collapse; background-image: url("http://www.cordonbleu.edu/globalincludes/FrontEnd/landing/europe/recipes/Sum_ico-30.jpg"); background-attachment: scroll; background-repeat: no-repeat; background-color: rgb(255, 255, 255);'> <h2 style='margin: 0px; padding: 5px 0px 3px 5px; height: 20px; color: rgb(0, 62, 126); line-height: 20px; font-family: Georgia,"Times New Roman",Times,serif; font-size: 14px; font-weight: bold; text-decoration: none; border-top-color: currentColor; border-bottom-color: currentColor; border-top-width: 0px; border-bottom-width: 0px; border-top-style: none; border-bottom-style: none; background-color: transparent;'>마다가스카르 바닐라 크림, 블랙베리 젤리와 슈가스틱 만들기(6인분 기준)</h2></td></tr><tr><td id="r_hat" style="padding: 0px 0px 0px 10px; width: 688px; background-color: rgb(255, 255, 255);"> 준비시간 : 30분냉장시간 : 1시간 30분총 소요시간 : 2시간</td></tr><tr><td id="r_img_info" style="padding: 0px 0px 0px 10px; width: 688px; background-color: rgb(255, 255, 255);"> <table id="sub_picture"><tbody><tr><td id="sub_img" style="width: 250px; vertical-align: top; background-color: rgb(255, 255, 255);"></td><td id="r_details" style="padding-top: 0px; padding-left: 15px; vertical-align: top;">  </td></tr><tr><td id="sub_imgtab" style='padding: 2px 5px; width: 100px; text-align: center; color: rgb(0, 62, 126); font-family: "Lucida Sans Unicode", "Lucida Grande", Sans-Serif;'> </td><td> </td></tr></tbody></table></td></tr><tr><td id="r_title_i" style='background-position: right; margin: 45px; padding: 0px; width: 688px; vertical-align: bottom; border-bottom-color: rgb(0, 62, 126); border-bottom-width: 1px; border-bottom-style: solid; border-collapse: collapse; background-image: url("http://www.cordonbleu.edu/globalincludes/FrontEnd/landing/europe/recipes/Ing_ico-30.jpg"); background-attachment: scroll; background-repeat: no-repeat; background-color: rgb(255, 255, 255);'><h2 style='margin: 0px; padding: 5px 0px 3px 5px; height: 20px; color: rgb(0, 62, 126); line-height: 20px; font-family: Georgia,"Times New Roman",Times,serif; font-size: 14px; font-weight: bold; text-decoration: none; border-top-color: currentColor; border-bottom-color: currentColor; border-top-width: 0px; border-bottom-width: 0px; border-top-style: none; border-bottom-style: none; background-color: transparent;'>준비재료</h2></td></tr><tr><td id="r_ingredients" style="padding: 0px 0px 0px 10px; width: 688px; background-color: rgb(255, 255, 255);"><dl><dt style="margin-top: 8px; margin-bottom: 2px;">마다가스카르 바닐라 크림 </dt><dd>달걀 노른자 2개 </dd><dd>설탕 50 g </dd><dd>옥수수 전분 20 g </dd><dd>우유 200 ml </dd><dd>마다가스카르 바닐라빈 페이스트 1 tbsp</dd><dd> </dd><dt style="margin-top: 8px; margin-bottom: 2px;">블랙베리 젤리 </dt><dd>블랙베리 쥬스 150 ml </dd><dd>설탕 50 g  </dd><dd>판 젤라틴 1개 (2 g)</dd><dd> </dd><dt style="margin-top: 8px; margin-bottom: 2px;">슈가스틱 </dt><dd>퍼프 패스트리 50 g </dd><dd>설탕 20 g </dd><dd>거품 낸 달걀 흰자 1개</dd><dd> </dd><dt style="margin-top: 8px; margin-bottom: 2px;">장식</dt><dd>라즈베리</dd><dd>딸기 </dd><dd>블랙베리</dd><dd>블루베리 </dd><dd>레드 커런트 마티니 잔 6개</dd><dd>  </dd></dl></td></tr><tr><td id="r_title_m" style='background-position: right; margin: 45px; padding: 0px; width: 688px; vertical-align: bottom; border-bottom-color: rgb(0, 62, 126); border-bottom-width: 1px; border-bottom-style: solid; border-collapse: collapse; background-image: url("http://www.cordonbleu.edu/globalincludes/FrontEnd/landing/europe/recipes/Met_ico-30.jpg"); background-attachment: scroll; background-repeat: no-repeat; background-color: rgb(255, 255, 255);'><h2 style='margin: 0px; padding: 5px 0px 3px 5px; height: 20px; color: rgb(0, 62, 126); line-height: 20px; font-family: Georgia,"Times New Roman",Times,serif; font-size: 14px; font-weight: bold; text-decoration: none; border-top-color: currentColor; border-bottom-color: currentColor; border-top-width: 0px; border-bottom-width: 0px; border-top-style: none; border-bottom-style: none; background-color: transparent;'>만드는 방법</h2></td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table> <ol><li>마다가스카르 바닐라 크림: <a href="http://www.cordonbleu.edu/news/pastrycream/kr" target="_blank">패스트리 크림 준비하고</a> 바닐라빈페이스트와 달걀 노른자를 넣어 거품기로 저어 준다. 그리고 우유에 설탕을 넣어 잘 섞는다. 마티니 잔에 1/4 정도를 채워 넣고 30분간 굳을 때까지 냉장한다. </li><li style="margin-bottom: 8px;">블랙베리 젤리: 블랙베리 쥬스를 약한 불에 졸인 다음 설탕을 넣고 녹을 때까지 잘 저어 준다가 불에서 내린다. 판젤라틴을 약 5분간 부드러워 질때까지 차가운 물에 담궜다가 꺼내서 물기를 짠다. 뜨거운 블랙베리 쥬스에 넣고 판젤라틴이 잘 녹도록 저어준다. 차가운 물이나 냉장고에서 말랑해질 때까지 식힌다. </li><li style="margin-bottom: 8px;">냉장고에서 마티니 잔에 채워둔 마다가스카르 바닐라 크림을 꺼내고 블랙베리 젤리를 그 위에 채운다. 다시 냉장고에 15분 정도 넣어 굳힌다. 젤리가 굳으면 남은 마다가스카르 바닐라 크림을 잔에 채우고 경계가 뚜렷해지면 30분 동안 냉장고에 세워 둔다.</li><li style="margin-bottom: 8px;">슈가 스틱: 오븐을 180도로 예열한다. 베이킹 시트를 깔고 표면에 설탕을 살살 뿌린다음 그 위에서 퍼프 패스트리는 2mm 두께로 민다. 거품낸 달걀 흰자를 표면에 바르고 설탕을 뿌린 다음 얇은 스틱 모양으로 자른다. 오븐에 넣어 노릇하고 바삭해질때까지 약5분간 굽는다. </li><li style="margin-bottom: 8px;">마무리: 딸기는 1/4씩 자르고 라즈베리, 블랙베리, 블루베리는 반으로 자른다. 과일을 잔 한쪽으로 배열한 다음 슈가 스틱을 올려 마무리한다. </li></ol><a class="top" style="clear: both; text-decoration: none;" href="http://www.cordonbleu.com/news/madagascan-vanilla-cream/kr#top"></a> <table width="713" class="m_leftcontent" style="width: 713px; vertical-align: top;" border="0"><tbody><tr><td class="news_maintitle" style='padding: 10px 0px; width: 709px; text-align: left; color: rgb(0, 62, 126); font-family: Georgia,"Times New Roman",Times,serif; font-size: 15px; font-weight: bold;'>테크닉: 패스트리 크림</td></tr><tr><td class="news_content" style="width: 709px; text-align: left; color: rgb(0, 0, 0); line-height: 20px; padding-top: 10px; padding-right: 0px; padding-left: 0px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px;">패스트리 크림은 스토브를 이용해 우유, 달걀 노른자, 설탕 그리고 밀가루나 옥수수가루로 만듭니다. 전통적으로 이 크림은 플레이버드 밀크(가미유) (쿠앵트로, 럼 혹은 바닐라)로 만들지만, 때때로 오렌지 주스와 같은 다른 음료로도 제조할 수 있습니다. 패스트리 크림을 만드는데 각별한 주의가 필요하며 저열로 만든다는 점에서 크림 앙클레즈를 만드는 방법과 비슷합니다. 하지만 패스트리 크림이 단단하고 끓여서 만든다는 점에서 크림 앙글레즈와는 차이가 있습니다. 결합제는 밀가루, 옥수수가루 중 한가지를 사용하거나 이 둘을 섞어서 사용하는데, 혼합물의 농도와 만드는 품목에 따라 결합제의 사용을 달리합니다.</td></tr><tr><td class="news_content" style="width: 709px; height: 51px; text-align: left; color: rgb(0, 0, 0); line-height: 20px; padding-top: 10px; padding-right: 0px; padding-left: 0px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px;">르 꼬르동 블루는 모든 상황에서 유용하게 쓸 수 있는 기본 패스트리 크림 테크닉을 단계별로 소개합니다! 이 테크닉은 개인의 기호와 취향에 따라 레시피를 달리 적용할 수 있습니다.</td></tr><tr><td class="news_content" style="width: 709px; height: 233px; text-align: left; color: rgb(0, 0, 0); line-height: 20px; padding-top: 10px; padding-right: 0px; padding-left: 0px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px;"> 주 재료 (775 g의 패스트리 크림) <ul><li>설탕 125 g</li><li>달걀 노른자 5개</li><li>밀가루 25 g</li><li>콘스타치 (옥수수가루) 25 g</li><li>우유 500 ml</li><li>바닐라 빈 1 꼬투리, 쪼갠것</li></ul> </td></tr></tbody></table>  <table border="0"><tbody><tr><td width="200" style="padding-left: 50px;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/240A334955CD8F5D1B" class="txc-image" width="120" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="120" data-filename="10027.png" exif="{}" id="A_240A334955CD8F5D1BFAEA"/></td><td width="340" style="padding-left: 10px;">1. 칼 끝을 이용해 속을 제거한 바닐라 빈을 우유가 들은 냄비에 넣고 끓입니다. 설탕과 달걀 노른자를 함께 볼어 넣어 옅은 노란색이 될 때까지 잘 저어줍니다. 또한 밀가루와 콘스타치를 추가하여 잘 섞습니다.</td></tr><tr><td width="200" style="padding-left: 50px;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/267B1A4955CD8F5E25" class="txc-image" width="120" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="120" data-filename="2.png" exif="{}" id="A_267B1A4955CD8F5E25EA12"/></td><td width="340" style="padding-left: 10px;">2. 끓인 우유에서 바닐라 빈을 제거하고, 1번의 혼합물에 뜨거운 우유를 1/2정도 넣습니다. 잘 섞이도록 여러번 휘저어 줍니다.</td></tr><tr><td width="200" style="padding-left: 50px;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/247C3E4955CD8F5E23" class="txc-image" width="120" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="120" data-filename="3.png" exif="{}" id="A_247C3E4955CD8F5E233DEB"/></td><td width="340" style="padding-left: 10px;">3. 2번을 냄비에 다시 옮겨 담고 혼합물이 단단히 굳을 때까지 계속해서 젓습니다.</td></tr><tr><td width="200" style="padding-left: 50px;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2410884955CD8F5F18" class="txc-image" width="120" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="120" data-filename="4.png" exif="{}" id="A_2410884955CD8F5F181D74"/></td><td width="340" style="padding-left: 10px;">4. 계속 저어가며 1분 간 끓입니다</td></tr></tbody></table> <table width="710" class="m_leftcontent" style="width: 710px; height: 365px; vertical-align: top;" border="0"><tbody><tr><td class="news_content" style="width: 706px; height: 51px; text-align: left; color: rgb(0, 0, 0); line-height: 20px; padding-top: 10px; padding-right: 0px; padding-left: 0px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px;">볼에 패스트리 크림을 부은 후에 랩을 씌워서 보관합니다. 크림의 열을 식힌 뒤 사용하기 전까지 냉동시킵니다. 사용 전에는 한번씩 휘저어줍니다. </td></tr><tr><td class="news_content" style="width: 706px; text-align: left; color: rgb(0, 0, 0); line-height: 20px; padding-top: 10px; padding-right: 0px; padding-left: 0px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px;">셰프의 팁: <ul><li style="text-align: justify;">성형 시 크림에 덩어리 지는 것을 막기 위해서 조리 시에 크림을 열심히 저어야 합니다.</li><li style="text-align: justify;">크림은 타기 쉬우므로 바닥 소재가 두꺼운 냄비를 사용하고, 크림을 저을 때 냄비가 긁히지 않도록 주의를 기울입니다.</li><li style="text-align: justify;">기호에 따라 패스트리 크림에 초콜릿, 프랄린 혹은 커피를 추가해 다양한 크림을 만들어보세요!</li></ul></td></tr><tr><td class="news_content" style="width: 706px; height: 23px; text-align: left; color: rgb(0, 0, 0); line-height: 20px; padding-top: 10px; padding-right: 0px; padding-left: 0px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px;"> </td></tr><tr><td class="news_content" style="width: 706px; text-align: left; color: rgb(0, 0, 0); line-height: 20px; padding-top: 10px; padding-right: 0px; padding-left: 0px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px;">알고 계셨나요...? 패스트리 크림은 다양한 수플레의 베이스로 사용되며 프랑스 제과에 자주 사용되는 크림입니다.패스트리 크림은 다음과 같이 사용할 수 있습니다.<ul><li>쉬부스트 크림 : 패스트리 크림에 젤라틴, 이탈리안 머랭을 더한 것</li><li>무슬린 크림 : 패스트리 크림에 크림이나 버터를 추가한 것</li><li>디플로매트 크림 : 패스트리 크림에 휘핑 크림을 추가한 것</li><li>프랭지판 : 패스트리 크림에 아몬드 크림을 더한 것</li></ul> </td></tr></tbody></table> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2251835055CD903A01" class="txc-image" width="956" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="956" data-filename="요리사가 되는2.jpg" exif="{}" id="A_2251835055CD903A01CE61"/>