곰국 끓이는 방법

곰국에 쓰이는 재료는 ? 사골 소의 다리 부분 뼈로 지방이 많아 영양가가 높다. 사골을 토막내어 자르면 뼈 안쪽에 뽀얀 연골이 보이는데 이것을 오랫동안 끓이면 흐물흐물하게 녹는다. 이 부분이 영양가가 가장 많음. 도가니뼈 소의 무릎 부분. 무릎의 연골에 영양이 풍부해 탕으로 끓이면 국물이 진하다. 삶아서 뜨거울 때 초간장을 찍어 먹으면 쫄깃하고 부드러운 맛이 일품임. 갈비뼈 쇠고기 중 최상급 부위로 꼽힌다. 근육에 지방이 붙어 있는 상태라 연하고 맛있다. 뼈에서 우러나오는 국물맛을 즐기기에 그만이다. 족뼈 소의 발 부분에 해당하는 뼈. 콜라겐이라는 아교질의 단백질이 많아 편으로 만들어 먹기에도 좋다. 콜라겐은 물을 붓고 열을 가하면 성분이 녹아서 국물이 되지만 식히면 도로 단단하게 굳는 특성이 있음. 꼬리뼈 축산물 중 꼬리를 요리에 응용하는것은 소밖에 없다. 꼬리에는 지방 함유량이 다른 부위에 비해 매우 많다. 오랜 시간 가열하면 육질이 연해진다. 찬물에 담가 핏물을 완전히 뺀다 갈비,꼬리,사골,도가니등 곰국의 재료로 쓰이는 뼈는 우선 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 충분히 빼야 국물이 검어지지 않고 뽀얀 빛으로 우러나며 누린내도 나지 않는다. 첫물은 버린다. 핏물을 뺀 뼈는 자작하게 간신히 잠길 정도로만 물을 부어 센불에 펄펄 끓인다. 검은 물이 나오고 거품이 부글부글 생기면 이 물은 버리고 다시 찬물을 부어 끓이기 시작한다. 첫물을 버리지 않으면 국물색이 전체적으로 검어지고 누린내가 난다. 물은 재료가 잠길도록 붓는다. 곰국을 끓일때 처음부터 너무 물을 많이 부으면 국물이 연하고 적게 잡으면 국물이 나지 않아 먹을 게 별로 없다. 기본적으로 뼈 2kg에 물30컵 정도. 대개 뼈나 고기가 푹 잠기도록 부어 국물이 뽀얗게 될 때까지 끓이면 된다. 끓이다보니 국물이 너무 졸아 들었을 때는 끓고있는 국물에 팔팔 끓인 물을 더 붓는다. 처음에는 센불에, 끓기 시작하면 은근한 불에 처음에는 센불에 뚜껑을 연채 끓인다. 뚜껑을 열어야 누린내가 날아가기 때문이다. 국물이 팔팔 끓어오르면 불을 줄여 뚜껑을 덮고 푹 곤다. 끓이는 도중에 거품을 걷고, 식혀서 기름기를 걷는다. 끓일때 반드시 위에 뜨는 거품이나 기름을 자주 걷어내야 뽀얗고 맑을 국물이 우러난다. 그리고 다 끓인 후에는 식혀서 기름기를 걷어내야 한다. 두세번 우려서 사용해야 곰거리는 한번만 사용하지 말고 두세번 우려 국물을 합해 쓰거나 몇번 우려서 묽어진 국물은 곰국으로 쓰지말고 전골이나 김치찌개,우거지국등을 끓일때 육수로 사용한다. 뼈에 붙은 살을 먼저 건진다. 도가니나 우족처럼 뼈에 살이 붙어있는 것은 먼저 건져내어 뼈에 붙어있는 살을 발라낸뒤 뼈는 국물에 넣어 더 고도록 한다. 도가니나 우족을 계속 끓이면 아교질이 우러나와 진국이 된다. 살코기와 뼈를 함께 골때도 살코기를 찔러 푹 들어가면 먼저 건지고 뼈는 더 끓인다. 살코기를 뼈와 같이 계속 끓이면 맛은 더이상 우러나지 않고 질겨진다. 건져낸 국거리는..? 건져낸 국거리는 이미 맛있는 성분이 국물로 빠져나간 상태이므로 파,마늘,생강, 소금,후춧가루,참기름등으로 미리 양념해 간이 배도록 두었다가 국물에 다시 넣어 끓이거나 대접에 담고 국물을 부어 낸다. 곰국의 간은..? 곰국은 소금으로 간을해야 제맛이 난다. 소금도 맛소금보다는 꽃소금(재염)을 넣어야 입에 착 달라붙 는 곰국 특유의 국물 맛이 잘 살아난다. 곰국은 간을 미리하는 경우도 있으나 대개 먹을때 소금을 따로 내어 준다. 1>곰국을 맛있게 끓이는 방법곰국을 맛있게 끓이려면 반드시 찬물에 고기를 넣고 서서히 가열해 가면서 끓여야 한다. 그렇지 않고끓는 물이나 미지근한 물에 고기를 넣고 끓이면 고기의 맛이 변해 제 맛을 내지 못하게 된다. 2>조개, 생선국을 끓일때 조개나 생선으로 맑은 장국을 끓일 때 보면 끓기 시작하면서 거품이 떠오른다. 이때 거품을 걷어내는것이 맛을 살리는 비결이다. 그리고 장국은 소금으로 간을 맞추고간장은 빛깔과 향기를 내기 위해 조금만 치는 것이 좋으며 정종을 몇방울 곁들이면 한결 감칠맛이 나고 비린내도 없어진다 3>구수한 된장국 된장국을 끓일 때는 여러번 쌀뜨물을 받아두었다가 이용해야 한다. 쌀뜨물을 붓고 은근히 끓이면 맛이 구수해지느데 이때 간은 된장으로 맛추어야 제맛이 난다.또한 된장국은 지나치게 오래 끓이면 맛이 떨어지기 때문에 불을 끄는 시기가 아주 중요하다.도니장을 풀면 처음에는 아주 작은 거품이 일다가 조금지남면 커다란 거품이 일어나기 시작하는데 이때가 불을 끄는 적절한 시기다. 4>국수 삶는 법 냄비에 물을충분히 붓고 끓인뒤 참기름이나 식용유를 한숟갈 붓고 국수을 세워서 풀어 넣고 5분 정도끓이다 물이 넘으려 할 때 찬물을 한컵 정도 붓고 저어준다. 국수가 떠오를 정도까지 끓이다가 즉시 건져내 찬물에 두 번정도 씻으면 쫄깃쫄깃한 국수가 된다. 5>국을 맛있게 끓이려면 먼저 센불을 사용하여 물만 펄펄 끓인다. 그런 다음에 재료를 넣고 재차 끓여 거품이 일기 시작하면 그때 부터는 물이 겨우 자글자글 끓을 정도로 불을 약하게 한다. 그리고 끓일 때는 반드시 뚜껑을 덮도록 한다. 특히 생선국을 끓일 때는 물이 완전히 끓은 뒤에 생선을 넣고 끓여야 살이 부서지지 않는다.