어류도감 - 가자미目 - 가자미科 - 마설가자미

[무정묵향]

○ 마설가자미 : Hyppoglossus stenolepis Schmidt

► 외국명 : (영) Pacific halibut, (일) Ohyou (オヒョウ), Oohirame, (프) Flétan, (독) Heilbutt, (스) Halibut, (러) Tikhookeanskii (belokorii), Paltus

► 형  태 : 크기는 최대 전장 270㎝, 체중 270kg 정도로 가자미目 어류 중에서 최대종이다. 일반적으로 암컷이 수컷보다 크다. 눈은 몸의 우측에 있다. 옆줄은 가슴지느러미 위쪽에서 굽어있다. 입은 크며, 위턱의 뒤끝은 아래 눈의 아래에 달한다. 체색은 눈이 있는 쪽은 암녹갈색이고 반점이 산재해 있으며, 눈이 없는 쪽은 백색이다.

► 설  명 : 서식 수심 범위는 표층에서 수심 2,000m에 이르지만 대개는 수심 100~500m 정도되는 모래 또는 진흙바닥에 서식한다. 겨울에는 수심 100~500m 층에서 생활하며, 여름에는 얕은 곳으로 이동한다. 활발하게 헤엄치고 먼 거리를 회유하며 사는 회유어이다. 어린 개체는 새우와 게를 비롯한 소형 갑각류를 많이 먹지만 대형어는 청어, 대구, 가자미 등의 어류를 포식한다.
  산란기는 북태평양에서는 11~3월, 북해도 근해에서는 5~6월이다. 알은 커서 직경 2.9~3.8mm로 부성란이고 포란 수는 200~300만개 정도이다. 전장이 3.5~4.0㎝가 되기까지 4~5개월간 부유생활을 한 후 저서생활로 들어간다. 부화 후 크기는 1년생 9㎝, 3년생 38㎝, 5년생 57㎝, 10년생 91㎝, 20년생 170㎝로 성장한다. 부화 후 7~12년(10년 만에 전장 약 90㎝) 만에 성숙한다. 수명은 길어서 수컷이 27년, 암컷이 42년 정도이다.
  북미주 어획량의 95%가 알래스카, 브라이티시 컬럼비아(British Columbia) 및 워싱턴주 원양에서 낚시로 어획된다. 1992년의 어획량은 32,000M/T이었으며, 북동 태평양의 어획 자원은 안정적이며 자원 보존 목적으로 어획이 철저히 통제되고 있다. 1995년부터 쿼터 시스템과 금어기를 설정하여 운영하고 있다. 노르웨이에서 본종의 양식에 성공하였지만 양이 적어 아직은 연구 단계라고 할 수 있다.
  넙치의 대용으로 이용되지만 넙치류는 아니고 가자미류에 속한다. 연승, 저인망 등으로 어획하며, 선어, 냉동물, 훈제품으로 유통된다. 간에는 비타민 A 및 비타민 D가 풍부해서 간유를 채취한다. 살은 섬유질의 백색으로 지방이 적고 맛이 담백하다. 생선회나 생선초밥으로 이용하는 외에 무니에르나 후라이 등으로도 이용한다. 피시앤칩스는 영국을 대표하는 서민 음식으로 인기가 있다. 일본에서는 맛이 좋다고 하지만 넙치에 비해 그다지 높이 평가되지 않기 때문에 비교적 저렴한 시장 가격으로 유통되고 있다. 생선회, 찌개, 튀김, 국 등 넙치와 유사한 방법으로 이용한다.
  제철은 여름~가을이다. 비늘은 약해서 벗기기 쉽다. 껍질은 조금 두껍지만 약하다. 뼈는 별로 단단하지 않다. 생선회는 넙치에 비해 감칠맛이 다소 떨어진다. 살은 질이 좋은 백색으로 적당히 섬유질로 층을 만들고 있다. 기름을 이용한 요리에 아주 잘 어울린다. 껍질을 벗기고 소금, 후추. 밀가루를 묻히고 넉넉한 기름으로 천천히 소테하고 버터(마가린)로 맛을 낸다. 담백한 어육에 버터의 풍미가 더해지면 일품 요리로 대변신한다. 튀김옷을 입혀 튀기는 튀김 요리에도 매우 적합하다. 살 자체에는 감칠맛이 다소 부족하므로 조림으로 맛을 더하면 감칠맛이 배가 된다.

► 분  포 : 일본(북해도 이북), 러시아(캄차카), 오호츠크해, 베링해, 알류산열도, 알래스카만 등 북태평양 연안에 분포한다.

► 비  고 : 근연종인 H. hippoglossus (대서양마설가자미, Atlantic 또는 Eastern halibut)은 마설가자미와 유사하지만 뉴저지와 그린랜드에 이르는 해역과 English Channel의 동남쪽의 대서양 북부에만 분포한다. 미국 FDA에서는 마설가자미와 H. hippoglossus에 대해서만 halibut이라는 이름을 공인하고 있다. 캘리포니아와 멕시코 연안에 분포하는 Paralichthys californicus (캘리포니아강도다리, California halibut)은 눈이 왼쪽에 있으며, 체중 22kg에 달하지만 대개는 4.5kg 정도의 것이 유통된다. Reinhardtius hippoglossoides (Greenland turbot)은 유럽에서 Greenland halibut으로도 불리지만 미국에서는 이 이름의 사용을 규제하고 있다. 이는 미국의 넙치어업조합(Halibut Fishermen’s Wives’ Association)에서 자국의 halibut과 유사한 이름으로 판매되는 것을 방지하기 위해 미국 정부에 대한 로비를 성공적으로 수행했기 때문이다.