탕수육
아주 맛난 탕수육입니다.
200ml 한컵, 계량스푼 계량
돼지고기 안심 250g, 청주 1T
튀김옷 - 감자전분 3T, 마른 찹쌀가루 3T, 물 2T
소스 - 물 한컵하고 1/4컵, 진간장 1T, 매실청 2T, 설탕 2T, 현미식초 2T
감자전분 1T, 물 1T
양파, 당근, 청양고추
돼지고기 안심은 0.5cm간격으로 썰어놓았어요.
오늘은 길쭉하지 않고 그냥 넙적하게....
청주 넣어 조물조물 재워놓구요.
감자전분과 찹쌀가루에 고기를 넣어 잘 묻히구요.
이 상태에서 처음에 튀겼는데 물을 넣는게 더 나을것 같아서 나중에 물 조금 추가해서 튀겼어요.
요렇게요.
튀김온도는 나무 젓가락 끝을 바닥에 대보았을때 거품이 보글보글 올라오면 적당합니다.
아님 고기 부스러기 조금 넣었을때 바닥에 가라앉아 있지 않고 보글거리면서 떠오르면 적당한 온도입니다.
이 고기튀김이 처음 넣었을때는 바닥에 붙을수도 있는데요. 다 튀겨지면 바닥에서 잘 떨어지니 기다리면 됩니다.
한 번 튀기고 다시 기름 온도 올린뒤 다시 튀겨 냅니다.
그러니까 두 번 튀기는 것이지요.
그럼 더 바삭하니 맛나요.
야채는 적당한 크기로 썰어 놓구요.
파란 야채가 없네요.
맨날 있던 대파도 오늘은 없시요..ㅠ
대신 청양고추 조금 썰어 놓아보았네요.
물 넣고 소스 양념중에 식초만 빼고 보글보글 끓으면 식초 넣고...
숟가락으로 저어가며 녹말물 부어줍니다.
이때 미리 만들어 놓은 녹말물이라면 숟가락으로 휙휙 저어주어야 물과 녹말이 잘 섞입니다.
저는 녹말물 넣어 저어주고 바로 불끄고 야채 넣어 저어주었어요.
푹푹 익은 야채보다 이렇게 살짝 익은 야채가 더 맛있더라구요.
오이나 키위 특히 파인애플 넣으면 맛있는데요.
오늘은 집에 있는것들만...그래도 양파가 잘 어울려 맛있답니다.
소스가 걸쭉하니 참 잘 만들어 졌어요.
간도 적당하구요.
고기도 쫄깃쫄깃 맛나네요.
오랜만에 해준 탕수육...아들내미가 들이대고 먹는 통에 전 몇 개 못 먹었지만
그래서 더 맛난 탕수육이었습니다.
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