술

[데이빗정]

♥술♥

•술만큼이나 별의별 사유와 사연을 갖고 이름이 붙여지는 음식도 드물다.

•술술 넘어간다 하여 술이라 하고 술이 술을 먹는다 하여 술이라 한다.
•막 걸러 마신다 하여 막걸리라 하고 탁하게 보여서 탁주라 한다.
•곡물로 만들어 곡주라 하고 과일로 만들면 과일주라 한다.
•색깔이 희다 하여 백주라 하고 붉은 술은 홍주라 한다.
•포도로 만들어 포도주라 하고 고량(高梁,수수)으로 만들어 고량주라 한다.
•인삼이 들어가서 인삼주고 오미자가 들어가 오미자주다.
배와 생강을 넣어 빚은 술을 이강주(梨薑酒)라 한다.
•안동에서 만들어 안동 소주고 진도에서 만들어 진도 홍주다.
프랑스 보졸레 지방의 첫 수확된 포도로 만들어서 보졸레 누보(BeaujolaisNouveau)라,
미국켄터키주버번(Bourbon)에서 만들어 버번위스키라 한다.
•위스키를 바위 위에 부어 마신다 하여 위스키온더락(Whisky on the rocks, 실제는 얼음)이다.
•마시면 늙지 않는다 하여 불로주(不老酒)고 몰래 담가 먹는 술을 밀주라 한다.
•밥 먹을 때 마시는 술을 반주라 하고 해장으로 마신다 하여 해장술이다.
•제사 때 쓰는 술을 제주라 한다.
•혼자 마신다 하여 혼술이다.
농부가 마시는 술은 농주다.
약이 된다 하여 약주고 귀 밝으라고 마시는 술을 이명주(耳明酒)라 한다.
•신랑 신부가 교환하여 마시면 기쁘다 하여 합환주(合歡酒)다.
•백세까지 살라고 기원하며 마시는 술을 백세주(百歲酒)라 한다.
•일정한 규정에 따라 빚은 좋은 청주를 법주(法酒)라 한다.

•발효시킨 술을 발효주라 하고 증류시킨 술을 증류주라 한다. 발효주는 양조주라고도 한다. 막걸리, 포도주, 맥주, 청주 등이 발효주에 속한다.
•증류주는 발효주를 증류하여 얻는 술로 안동소주, 고량주, 브랜디, 위스키, 럼, 진, 보드카, 테낄라 등이 이에 속한다.

•기포가 발포되는 술을 발포주(샴페인, 스파클링 와인)라 한다.

•불에 데워 증류시킨 술을 소주(燒酒)라 하는데
이슬처럼 내린 술이라 하여 이슬 술(露酒)로도 불린다. •섞어 만든 소주를 희석식 소주라 하는데 우리가 통상 마시는 소주는 물과 에탄올을 희석하여 만든다.

•술과 술을 섞어서 다른 술을 만드는 것을 블렌딩이라 하고 술과 술이 아닌 것을 섞어 다른 술을 만들면 칵테일이라 한다.

•술에서 블렌딩(Blending)의 원래 의미는 오래된 와인과 오래되지 않은 와인을 섞거나 각기 다른 포도로 만든 와인을 섞는 등 더 좋은 와인을 만들기 위해 섞는 방법을 블렌딩이라 했다.
•근래에는 한 가지 술을 다른 술과 섞어 또 다른 술을 만들어 내거나 알코올 도수를 조절하는 방법으로 블렌딩을 한다. •양주와 맥주로 만드는 폭탄주나 소주와 맥주를 섞어 만든 소맥 같은 것도 일종의 블렌딩이라 할 수 있다.

•칵테일은 알코올성 술에 비 알코올성 음료, 과즙, 시럽, 향료, 색소 등 술이 아닌 다른 재료를 마시기 직전에 섞어 만드는 즉석 혼성 주다.
•술을 있는 그대로 마시지 않고 마시는 사람의 취향과 기호에 맞추어 독특한 맛과 색깔을 만들어 내어 마시는 술이라 하여 술의 예술품이라 부르기도 한다.
•옛날 사람들이 술과 다른 재료를 섞을 때 *수탉 꽁지를 사용했다 하여 칵테일(Cocktail)이라고 한다는 설이 있다. 그럴듯하게 들린다. 마티니, 스크루드라이버, 페퍼민트, 드라이진, 하이볼, 진피즈, 맨해튼, 위스키 온더락 등 셀 수 없이 종류가 많다.

•옛날 우리 선조들은 술의 맛을 더하기 위하여 술에 향을 가하여 가향주(加香酒)를 만들어 마셨는데 그 이름도 낭만적인 이화주, 두견주, 송화주, 연엽주 등이다.

●와인 누보(Wine Nouveau)
포도 산지가 많은 프랑스에서 매해 9월 그해 첫 수확하는 포도로 만드는 포도주를 누보(Nouveau)라 하는데 6개월 이상 숙성시켜 마시는 일반 포도주와는 달리 발효 즉시 마시는 술이라 신선한 맛이 생명이다.
보졸레 누보(Beaujolais Nouveau)와
보르도 누보(Bordeaux Nouveau)가 세계적으로 유명하다.
●보통의 와인은 6개월 이상 숙성하는데 누보와 구별되게 부를 때는 3년 이상 숙성한 포도주를 °빈티지 (Vintage) 와인이라 하고, 그 이하의 것을 Non-vintage 와인이라 한다.
알코올 도수는 대체로 13~15도.

●샴페인(Champagne)
프랑스샹파뉴(Champagne)에서 생산되는 스파클링(Sparkling: 발포성) 와인을 샴페인이라 한다.
다른 지방이나 다른 나라에서 만든 발포성 와인은 협정에 의하여 샴페인이라는 말을 쓰지 못한다.
●발효가 끝난 와인에 설탕 시럽과 오래된 술(Liquor)을 첨가해 두면 첨가한 당분 때문에 제2차 발효가 일어나 이산화탄소가 발생한다. 이 이산화탄소가 병 속의 술에 녹아 발포성 술이 된다. 술에 녹아 있던 이산화탄소가 코르크 마개를 따면 뻥하는 맑은 소리와 함께 거품으로 솟아 나와 축하주로 쓰인다.
발포성이라 코르크 마개와 철사 줄을 이용한 밀봉과 저온 보관이 중요하다.
샴페인은 보통 3년 이상 숙성된(Vintage) 세 가지 이상의 와인을 블렌딩하여 만드는데, 청포도만으로 만든 샴페인을 °블랑드 블랑(Blanc de Blanc), 적포도만으로 만든 샴페인을 °블랑드 누아르(Blanc de Noir)라고 한다.
샴페인은 단맛이 덜한 것부터 ※Extra Brut - Brut - Extra Dry - Sec - Demi Sec - Doux 순으로 달아지는 순으로 분류된다.
알코올 도수는 보통 13~15도 정도.

●브랜디(Brandy)
발효주인 와인이나 과일즙을 증류하여 만든 술을 브랜디라 한다. 와인 발효주를 주로 브랜디라 하고 과일즙을 증류한 브랜디는 애플 브랜디 체리브랜디 등으로 따로 불러 구분한다.
프랑스 코냑(Cognac) 지방에서 만든 브랜디를 °코냑이라 하는데 세계적으로 제일 유명하다. 코냑은 숙성 연도에 따라 VSOP 25~30년, XO 50년, Extra 70년, Napoleon 100년 급으로 나뉜다. 알코올 도수는 40~43도 정도이다. 알마냑(Armagnac)이라는 브랜드도 유명한데, 코냑 명성의 위세에 눌려 늘 2위로 인식되고 있다.

●위스키(Whisky)
맥아, 옥수수 등 주로 곡류를 원료로 증류시킨 증류주를 나무통에 숙성시킨 술을 위스키라 한다. 아일랜드와 영국 스코틀랜드에서는 그 지역에서 재배하던 맥아를 주원료로 하여 증류시켜 만들었고, 스코틀랜드에서 미국으로 이민 온 스코틀랜드 인들은 옥수수, 호밀을 주원료로 증류주를 만들었다. 스코틀랜드에서는 맥아를 건조시킬 때 토탄(土炭, peat)을 사용했는데 이 토탄의 독특한 냄새가 술을 빚는 과정에 많이 배어들었다. 토탄의 냄새가 깊게 배인 스코틀랜드 위스키를 °스카치위스키(Scotch Whisky)라 한다. 스카치위스키와 미국의 켄터키주 버번 지방에서 만든 버번위스키가 세계적으로 유명하다. 위스키는 나무통에 숙성시키는 과정을 중요시하는데 적어도 3년 정도는 숙성해야 위스키로 간주한다. 알코올 농도는 40~45도 정도이다.
♥주당님들 술공부 많이 했으니 기분좋은 오늘밤 손에 잡히는 마땅한 술 한잔으로
만사 술술 풀리는 시간되세요!!!