스크랩 요리 두부보쌈

[최정규]

-오늘의 레시피-

보쌈고기(전 삼겹살 덩어리 사용, 약 650g), 마늘(제외가능), 깻잎(필요합니다), 쌈장, 새우젓

고기 삶을때의 재료 : 대파 1개, 양파 1개, 통후추 한줌, 월계수잎 3장, 집된장 1스푼듬뿍, 참기름 약간, 청주 한번 휘리릭, 물은 재료의 1.5-2배분량

김치양념 : 잘익은 김장김치1/4포기(작년꺼랍니다 >ㅁ<), 멸치육수, 황설탕 1스푼, 참기름 살짝

우선 모든 재료의 1.5-2배정도 되는 물을 큰 냄비에 부어준뒤에..팔팔 끓입니다.

무조건 끓이세요..

바글바글 끓으면 대파와 양파를 넣고 한번 바글바글 끓입니다.

양파와 대파를 넣어서 한번 더 끓어오르면 이때 월계수잎, 통후추, 보쌈고기와 청주를 휘리릭 넣어줍니다.

그뒤 집된장 1스푼에 참기름 살짝 더해서 더도덜도 말고 딱 50분만 삶아줍니다.

강불에서!!!

그리고 여기에 불린 메주콩 있으면 같이 넣어서 50분 삶아보세요..

정말 더 맛있게 야들야들하게 삶아진답니다.

청주도 잊지마세요..고기의 누린내를 잘 잡아줘야 보쌈이 성공하는거거든요^^

이렇게해서 삶은 뒤에 고기를 살짝 한김 식혀 잘라야 모양을 잘 유지한채 잘라지니까..

보쌈고기가 삶아지는 동안..

김치를 양념해봅니다.

차갑게 식힌 김치를 길게 잘라준뒤에..

황설탕 1스푼, 참기름 살짝 넣어준채..조물락조물락 양념해주면 맛있는 보쌈 김치 완성이랍니다. 

네모지게 자른 두부위에 보쌈고기 올려주고..

채썬 깻잎과 저민마늘 같이 해서 내가세요..

여기에 수삼 저민것도 좋아요^^ 

1. 500g콩을 불린다(전날 저녁에 물을 넉넉하게 부어서 불린다)

2. 물 400cc, 2배식초 2큰술, 소금(천일염)2큰술을 섞어 염촛물을 만들어놓는다

3. 불린콩에 물 6리터를 더해서 곱게 갈아준뒤에 베보자기에 걸러 콩물을 받는다, 걸러낸 콩물을 다시한번 걸러낸다.

4. 3의 걸러낸 콩물을 큰 통(콩물의 3-4배는 되는 큰통)에 넣고 끓인다. 한번 바글바글 끓어오르면 불을 끈다

5. 4의 끓인 콩물을 5분정도 식힌뒤에 염촛물을 부어서 아주 살짝 저어준다

6. 몽글몽글 순두부 형태가 되면 틀에 붓는다.

7. 무거운 것으로 눌러서 대략 20-30분정도 모양을 잡혀준다.
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─━☆천년그리움이 흐르는 강 클릭☆─━