듀럼밀(Durum Wheat)과 세몰리나(Semolina)의 차이점

[현정화(11B)]

   밀가루의 종류는 약 20여종이있는데 그중  -  90% 이상이 보통밀  (빵, 면, 과자용등)

                                                            -  5~7%가 듀럼밀 (마카로니, 스파게티용)    이다.

 1. 듀럼밀(Durum Wheat)  -  2립계의 밀로 ' 마카로니 밀' 이라고도 부르고 있다. 

                                         -  건조, 고온의 기후에 알맞고 특히 생육후기의 가뭄에 강하지만 비나 서리에 약하다.

                                         -  주로 지중해연안, 터키, 중앙아시아, 러시아, 미국과 캐나다에서 재배되고 있다.

                                         -  가루는 단백질함량이 높고 carotenoid계 색소가 많으므로 독특한 빛깔을 하고 있다.

                                         -  마카로니, 스파게티용에 적합하다.(우리나라는 미국이나 캐나다에서 수입하고 있다)

 2. 세몰리나(Semolina)  -  '듀럼밀'에서 가공된 입도가 거친 가루 로 마카로니, 스파게티의 원료로 사용되고 있다.

                                      -  단백질과 회분함량이 높은 것이 특징이다. (듀럼밀에비해 더높다 )

                                      -  carotenoid계 색소 를 함유하고 있어 색을 띠고 있다. (듀럼밀비해 더 노랗다)

                                      -  보통 소맥으로 만든 입도가 거친 가루는 furina라고 한다.

                                      -  제분공정에서 거친로울(break roll)로 파쇄한 밀배유의 여러 가지 파쇄편을 '세몰리나'라고도  함.

                                      -  이 세몰리나는 입도별로 분류하여 껍질을 분리하고 나서

                                         분쇄공정의 활면로울(smooth roll)에서 분쇄된다. 

* 제일 위의 세몰리나가 듀럼밀에 비해 더 노랗다.

* 듀럼밀에 비해 세몰리나는 단백질과 회분함량이 더 높다.

* 듀럼밀은 입자가 곱지만, 그에 비해 듀럼밀 배유를 도정한 세몰리나는 입도가 거칠다.

* 듀럼밀과 세몰리나 모두 마카로니나 스파게티등 파스타에 적절한용도에맞게 쓰이고있다.

출처 : http://blog.naver.com/akdong27?Redirect=Log&logNo=70134152144

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