명란젓국 알탕 레시피 양재중 명란달걀말이 명란계란말이

[정오의꿈]

명란젓국 알탕 레시피와 양재중 명란달걀말이 레시피

명란젓국 알탕 레시피

명란젓의 짭짤함과 알의 톡톡 터지는 식감이 일품인 명란젓국 알탕은 뜨끈한 국물이 생각날 때 제격입니다.

재료:

• 명란젓: 150g
• 알: 200g
• 무: 1/4개
• 대파: 1/2대
• 청양고추: 2개
• 멸치 다시마 육수: 5컵
• 다진 마늘: 1큰술
• 간장: 2큰술
• 소금: 약간
• 후추: 약간

만드는 법:

1. 무는 먹기 좋은 크기로 썰고, 대파와 청양고추는 어슷하게 썰어줍니다.
2. 냄비에 멸치 다시마 육수를 붓고 무를 넣어 끓여줍니다.
3. 무가 어느 정도 익으면 명란젓, 알, 다진 마늘, 간장, 소금, 후추를 넣고 살짝 끓여줍니다.
4. 마지막에 대파와 청양고추를 넣어 한소끔 끓여주면 완성입니다.

양재중 명란달걀말이 레시피

알토란에서 소개된 양재중 셰프의 명란달걀말이는 부드러운 달걀과 짭짤한 명란젓의 조화가 환상적인 요리입니다.

재료:

• 달걀: 3개
• 명란젓: 150g (청주에 담가둔 것)
• 설탕: 10g (1/2큰술)
• 육수: 50mL (명란젓 국과 같은 육수)
• 국간장: 1작은술
• 진간장: 약간
• 소금: 1g
• 무: 80g
• 식용유: 1큰술

만드는 법:

1. 달걀을 풀어준 후, 북어포 육수와 소금, 국간장, 설탕 1/2큰술을 넣고 섞습니다. 육수는 반드시 차게 식혀서 사용합니다.
2. 사각 팬에 기름을 두른 후, 달걀물을 적당량 부어 60~70%까지 익힌 뒤, 물기 제거한 명란젓을 올립니다.
3. 팬을 기울여 젓가락으로 달걀을 말아줍니다.
4. 말은 달걀은 팬의 손잡이 쪽으로 올리고, 다시 달걀물을 부어 말아줍니다. 이 과정을 3회 정도 반복합니다.
5. 완성된 달걀말이는 김발에 올린 후 모양을 잡고, 5분 정도 식혀 적당한 크기로 썰어줍니다.
6. 무를 강판에 곱게 갈아 김발에 올려 가볍게 물기를 제거한 뒤, 간장 간을 해서 달걀말이와 함께 그릇에 담아냅니다.  

팁:

• 명란젓은 청주에 담가두면 짠맛이 덜해지고 풍미가 더욱 좋아집니다.
• 육수는 찬물을 사용해야 달걀이 더욱 부드럽게 익습니다.
• 달걀말이를 말 때 팬을 위아래로 움직이며 반동을 이용하면 더욱 예쁘게 말 수 있습니다.

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[ 삽입 예시]

• 명란젓국 알탕: 끓고 있는 냄비에 다양한 재료들이 어우러진 모습
• 양재중 명란달걀말이: 노릇노릇하게 부쳐진 달걀말이 단면에 명란젓이 들어있는 모습

참고: 실제 을 삽입하여 더욱 시각적인 효과를 줄 수 있습니다.

주의: 위 레시피는 일반적인 조리법이며, 개인의 취향에 따라 재료의 양이나 간을 조절할 수 있습니다.