일본 포장기술 편람(상품 품질과 포장) - 1 상품 품질이란(1)

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지난시간에 제1편이 종료되었고, 오늘부터 제2편이 시작됩니다. 2편의 주제는 "제품과 포장"이고, 완전히 실무적인 내용이 담겨 있을 것이라 생각합니다.

처음에는 개요로 시작하여 나중에는 각 개론으로 넘어가지 않을까 생각합니다.

그럼 들어 갑니다.

제2편 제품과 포장

1 상품 품질과 포장

1-1 상품 품질이란

일상생활의 고도화에 수반하여, 취급하는 상품은 고품질화, 다양화하고, 품질이 좋고, 식품에 있어서는 신선도, 풍미 등의 점에서 우수한 것이 요구되고 있다. 또한, 쾌적한 사회에 있어서는, 경제적, 합리적인 것과 동시에, 질적인 만족감이나 즐거움, 문화성 등을 느끼게끔 하는 것이 중요하다. 세대의 변이나 개성화 등에 따라서, 이 질적인 만족감이나 즐거움, 문화성 자체도 다양화하고, 상품에 대한 니즈가 매우 복잡하게 되고 있다. 여기서는, “품질”의 원점으로 돌아가, [“품질”, “고품질”이란 무엇인가], “고품질”의 단면에는 어떤 것이 있고, 앞으로의 상품개발, 기술개발의 연구에 이어서 어떤 구체적인 과제가 있는지, 등에 대해서 생각해 본다.

우선, 품질이란 “물품의 성질”이고, 상품학의 분야에서는 “상품의 좋음의 정도를 나타내는 종합적인 개념”으로 되어 있고, “상품의 질적 시장 가치이다” 라고 정의되어 있고, “품질은 상품의 생명이다” 라고 말할 수 있다. 바꿔 말하면, 품질이란, 어떤 상품이, 어떤 시점, 어떤 장소에 전체적으로 평가된 평균적인 “사용가치”를 표하는 것이라고 생각된다.

조금 더 상세하게 보면, 품질의 개념에는, ①상품이 생산되어 소비되어 가는 과정(개발, 설계, 생산, 출하, 유통, 구입, 사용, 소비, 저장, 폐기)의 각 단계에서의 “품질”을 고려하는 관점과, ②상품시장에 있어서 “사용가치”를 어떤 방법으로 객관적으로 평가하는 “등급”이나 “grade”로 나타내어지게 되는 2가지가 있다.

품질은, 그 자신에게 효과가 발휘되는 것이 아니고, 상품의 전체 량, 매겨 있는 가격, 장소(생산지, 메이커, 판매 장소 등), 시간(계절, life cycle, 시간대 등), 그 자신이 갖고 있는 안전성, 관계하는 정보(광고, 표시, 평한 등), 판매 서비스(품질 보증, 전시, 설명 등), 다른 다양한 요인과의 관련성으로 고려되어 평가되는 것이다.

상품이 이용되는 “장소와 시간”, “장소와 양”, “장소와 가격”, “시간과 가격” 등의 상호 관계에 대해서는, 품질과 관계되지 않고 변동하는 경우도 많이 보이고, 각각의 요인이 상호 복잡하게 결합되어 있다. 대표적인 예로서는, “품질” 이라고 하는 큰 배경을 기초로, 생산량과 가격의 관계, 가전제품에서는 매출 시기, 가격과 life cycle, 생산재에서는 판매량과 가격 등에 대해서 상호 관계를 볼 수 있다.

상품의 품질을 파악하는 방법에는, 자연 과학적인 방법에 의한 “물(物)”로서의 파악과, 사회 과학적인 방법에 의한 “경제”적 측면으로부터의 파악이 있고, 실제로는 양자의 조화가 중요하다.

품질에는, 이하와 같은 상품학적인 관점에서 평가되는 “품질”이 있고, 과학적으로 뒷받침되는 “품질”이 있다.

(1) 종합 품질과 개별 품질

품질에는, 상품 전체로서 평가되는 종합적인 품질과, 그것을 구성하는 개별 요소에 대한 품질이 있다. “종합 품질”을 구성하는 “개별 품질”의 요소는 매우 다양한데, 종합적인 품질에 특히 관계가 깊은 “개별의 품질 특성”으로서, 예를 들어 식품에서는, “외관”, “색조”, “향”, “식감” 등을 들 수 있다. 또한, 상품의 품질을 평가하기 위해 선정된 세세한 화학 성분 레벨, 물리 특성 레벨, 세포 구조 레벨 등의 “품질 평가 요소”가 있다.

품질관리의 선구자인 Shewhart(1934년)은, 품질을 3가지 형태로 분류하고 있다. 제1형 품질은 “색, 형(形)” 등의 상품 고유의 자연 속성인 “성상 인자”, 제2형은 “사용하기 쉬움” 등의 특정의 목적에 사용할 때의 효과, 능률 등의 “성능 인자”, 제3형은 “호불호” 등의 개인적 주관에 기초하는 선호의 선택 요소인 “기호 인자”이다.

그는 또한, 상품 규격 등에 비춰진 품질 특성을 고려하여, 마이너스의 유용성인 “결점 인자”, 성능인자 중 오감에 의존할 수밖에 없는 “관능 인자”, 상품의 품질이란 직접 관계가 없는 포장, brand, label, 광고 등의 “시장 적성 인자”의 3가지를 추가하여, 6가지의 품질 구성 요소의 유형 표를 작성하여 있다(표1.1)

표1.1 품질평가 요소의 유형