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<P><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"><STRONG><FONT style="BACKGROUND-COLOR: rgb(166,255,77)" color=#000000>돼지머리 편육 만드는 방법</FONT></STRONG></SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"><STRONG><FONT style="BACKGROUND-COLOR: rgb(166,255,77)" color=#000000></FONT></STRONG></SPAN></P>
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<P>돼지머리 편육을 만들어 보았습니다. 맛있네요...막걸리 안주로 좋을 것 같습니다.</P>
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<P>1. 돼지머리를 다듬는다. 만약 털이 있다면 면도칼로 수염 깍듯이 깍으면 된다.</P>
<P>(정육점에서 사면 요즘은 털을 깍아서 팔기 때문에 따로 다듬지 않아도 된다. 또한 정육점에서 4등분 내달라고 하면 해준다.)</P>
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<P>2. 물을 넣고 삶는다. 뼈가 잘 빠져나올때까지 삶는다. 압력 밥솥에 하면 빠르다. </P>
<P>(압력밥솥은 약 30분, 그냥 큰 냄비에 하면 약 2시간은 삶아야 한다.)</P>
<P>-처음에는 쌘불로 하다가 끓기 시작한 후 조금 후에 약한 불로 바꾼다.</P>
<P></P>
<P>*그냥 돼지머리 고기로 먹을 경우에는 이 보다 적은 시간 동안 삶아야 하다(압력 밥솥 20분, 냄비 약 1시간 30분 정도)</P>
<P>삶은 후 꺼내어 꼭 식혀야 한다.</P>
<P align=center><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/133E1B4950D44E8B01" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="740" border="0" hspace="1" vspace="1" width="740" id="A_133E1B4950D44E8B01F88A"/> </P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center" align=center></P>
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<P>3. 뼈와 살을 분리하여 살만 따로 담는다. 여러 부위(살, 기름, 귀, 혀 등)를 골고루 섞는다.</P>
<P>썩을 때 소금을 조금 넣어 준다. 싱겁게 간이 될 정도로 넣으면 된다.</P>
<P align=center><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/263B574950D44E8B04" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="740" border="0" hspace="1" vspace="1" width="740" id="A_263B574950D44E8B04F855"/></P>
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<P>4. 분리한 살을 면포(면 기저귀 등)에 넣고 내용물이 나오지 않도록 단단하게 조여준다.</P>
<P>그리고 쟁반 등 평평한 곳에 놓고 평평한 돌을 올려 준다. 평평한 돌이 없으면 도마를 올린 후 그 위에 돌을 올려도 된다.</P>
<P>(옛날에는 다드미 돌을 올려 놓았는데 요즘은 시골에도 거의 없다.)</P>
<P><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1422BF4950D44E8B1D" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="740" border="0" hspace="1" vspace="1" width="740" id="A_1422BF4950D44E8B1D69A5"/></P>
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<P align=center>5. 차가운 곳에 놓아두면 좋다. 하나절 정도가 지나면 돌을 내리고 면포를 펼쳐서 단단하게 굳었는지 확인해 본다.</P>
<P>편육은 차갑게 해서 먹는 음식이다.</P>
<P><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2008764950D44E8C36" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="740" border="0" hspace="1" vspace="1" width="740" id="A_2008764950D44E8C367CBD"/></P>
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<P>6. 먹을 때는 신 김치에 싸서 먹거나(어머님이 좋아하는 방식), 제일 보편적인 방법은 새우젓을 고기에 올려 먹으면 좋다. 돼지고기와 새우젓은 궁합이 좋은 음식이다. 내가 제일 좋하하는 방식은 새콤하고 매운 "도라지 미나리 무침"을 만들어서 함께 먹는 것을 좋아한다.</P>
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<P>오늘은 막걸리 꼭 먹어야 겠다. </P></DIV>
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첫댓글 강화촌닭님 맛있는 돼지머리 편육 만드는 방법 자세히 올려주셔서 감사합니다.
합니다
초보자도 쉽게 따라할 수 있을것 같아서
이세실님 감사합니다~~^^
저도 부모님에게 배워서 요즘 자주 해먹습니다.
막걸리 곁들이면 죽여주죠
아유...이건 손이 많이 가고 시간이 많이 걸려서 진짜 마음 먹고 하지않으면 절대로 못할 음식이네요^^ 대단하십니다^^ 저는 돼지껍데기 편육은 만들어봤는데 돼지머리는 엄두가 안 나더라구요^^
푸르른하늘님 감사합니다~~^^
손은 많이 가지만 맛을 좋죠.
손많이 들어간다는 것은 정성이 많이 들어간다는 말이겠죠^^
집에서 이렇게 편육도 만드시고... 솜씨가 너무 좋으십니다
맛있게 썰어진 편육사진도 있었으며 저 아마 쓰러졌을지도
이렇게 좋은 요리하시면 가끔 카페에도 올려주세요. 편육만들기 정말 감사합니다
꽃방허브님 감사합니다~~^^
썰어놓은 편육 보시고 쓰러지시는 분들 많을 것 같아서
안올렸습니다^^
우와~~~대단하세요
집에서도 이렇게 만드는군요?
전 먹을줄만 압니다 에휴~~~
로지향기님 감사합니다~~^^
집에서 못만드는 음식이 어디있겠어요.
다만 엄두가 안날 뿐이겠죠^^
정말 솜씨가 좋으시네요 부럽습니다.
강미애님 감사합니다.~~~^^
생각보다 어렵지는 않습니다.
시간이 많이 걸릴뿐^^
어제 늦은 밤에 보기가 조금 무서운듯해서 내리다 말았는데 다시 보니 아주 맛있겠어요.ㅎ
옛날에 개업할때 주문해서 이웃에도 나누고 했는데 집에서도 만들다니 놀랍고 해보고 싶어요. 언제 가르쳐 주신대로 만들어보고 싶네요.
냥냥마미님 감사합니다~~~^^
좀 생김새가 거시기하시죠^^
한번 도전해보세요~~~~
편육누르실때 메추리알도 삶아넣고 부추도 데쳐서 양념에 조물조물 묻혀서 함께넣고 누르면 썰었을때
색깔이 너무 예쁘고 맛도 좋아요~~
모란꽃님 좋은 방법 감사드립니다~~~^^
맛나겠다~~~
피톤치드님 감사합니다~~~^^
울 촌에서 잘해서 먹는 것인데.. 식구가 없으니 이제는 엄두도 못내고.. 식구들 모이면 한번 해서 먹어볼께요 지난 시간들을 생각하게해 주셔서 감사합니다
손맛김치님 감사합니다.
추어의 음식들이 많죠.
음식도 음식이지만 그 음식을 함께하던 사람들이 더 그리울 것 같습니다
행복한 새해되세요~~~
옛날방식으로 만드는법을 올려주셨군요..
새우젓과 먹으면 정말 맛있죠
저도 어머님에게 배웠습니다.
글구 저는 남자입니다.