지방 걱정 없는 웰빙 찜요리_손님초대&원기회복 요리

[별빛]

지방 걱정 없는 웰빙 찜요리_손님초대&원기회복 요리

Part 3 특별하게 즐긴다!
손님초대 & 원기회복 요리

“여러 종류의 재료를 한꺼번에 찔 수 있는 찜기는 손님초대 요리를 할 때 꼭 필요한 아이템. 데치고 삶고 볶는 다양한 조리단계를 한번에 해결할 수 있기 때문이다. 같은 이유로 간단한 조리법이라 영양소의 파괴가 적기 때문에 원기회복 요리에도 찜기는 꼭 필요하다. 어려운 조리법을 단축시켜 폼나는 요리로 만들어주는 찜기의 매력에 빠져보자.”

찜요리를 더욱 맛있게 하는 감칠 소스 6

1. 참기름장
재료 | 참기름 4큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1/2작은술, 소금 약간
만들기 | 준비한 재료를 한데 담아 고루 섞는다.

2. 칠리소스
재료 | 칠리소스 4큰술, 토마토케첩 3큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 통조림 고추 4개 분량, 물엿 1작은술, 소금 약간
만들기 | 준비한 재료를 한데 담아 고루 섞어 소스를 만든다. 

3. 참깨소스
재료 | 통깨 5큰술, 생수 3큰술, 설탕·식초·레몬즙 1큰술씩, 소금 약간
만들기 | 준비한 재료를 믹서나 커터에 넣어 곱게 간다.

4. 폰즈소스
재료 | 진간장 5큰술, 생수 3큰술, 레몬 1/5개, 혼다시 1작은술, 소금 약간
만들기 | 레몬을 얄팍하게 저며 썰어 준비한 다른 재료와 함께 고루 섞는다.

5. 데리야키소스
재료 | 간장 1/2컵, 대파 1/2대, 레몬 1/4개, 마른 붉은 고추 1개, 양파 1/4개, 마늘 4쪽, 참기름 1큰술, 설탕 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 물 1/2컵
만들기 | 준비한 재료를 냄비에 담아 국물이 반으로 졸아들 때까지 끓인 후 건더기는 건진다.

6. 초고추장소스
재료 | 고추장 4큰술, 다진 양파 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 청주 2작은술, 물엿 2큰술, 레몬즙 2큰술, 식초 2큰술
만들기 | 준비한 재료를 한데 담아 고루 섞어 소스를 만든다.

장어생강찜

재료 
장어 2마리, 생강 1톨, 치커리 30g, 당근 1/5개, 양념(진간장 2큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 청주 1큰술, 설탕 1작은술, 양파즙 2큰술, 소금ㆍ후춧가루 약간씩)

만드는 법
1. 장어는 깨끗하게 손질해 한입 먹기 좋은 크기로 자른다.
2. 생강은 껍질을 벗겨 곱게 채 썰고 치커리는 씻어 먹기 좋은 크기로 자른다. 당근은 곱게 채 썬다.
3. 준비한 양념을 한데 담아 고루 섞어 양념장을 만든다.
4. 그릇에 장어와 양념장, 생강채를 넣어 고루 섞은 후 김 오른 찜통에 넣어 25분 정도 찐다.
5. 그릇에 치커리와 당근채를 담고 찐 장어를 올려 채소와 함께 먹을 수 있도록 준비한다.


홍합칠리찜

재료
그린홍합 400g, 양파 1/3개, 붉은 파프리카 1/4개, 대파 1/2대, 칠리소스 5큰술, 살사소스 2큰술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 소금ㆍ후춧가루 약간씩

만드는 법
1. 그린홍합은 미리 실온에 꺼내 해동한 후 연하게 푼 소금물에 살살 흔들어 헹궈 물기를 뺀다.
2. 양파와 파프리카, 대파는 굵직하게 다지고 칠리소스와 살사소스, 설탕, 다진 마늘, 소금, 후춧가루를 넣고 고루 섞어 칠리소스를 만든다.
3. 한 김 오른 찜통에 면보자기를 깐 후 홍합을 올리고 만든 소스를 얹어 10분 정도 찐다.
4. 따뜻할 때 먹어야 맛있다. 그린홍합 대신 시중에서 손쉽게 구할 수 있는 일반 홍합을 준비해 만들어도 좋다.


양배추새우살찜

재료
양배춧잎 10장, 새우살 1컵, 당근 1/4개, 붉은 고추 1개, 쪽파 1뿌리, 참기름 1작은술, 소금ㆍ후춧가루 약간씩, 녹말가루 2큰술

만드는 법
1. 양배추는 굵은 심을 도려내고 손바닥 크기로 네모지게 자른다.
2. 새우살은 옅은 소금물에 씻어 물기를 뺀 후 곱게 다진다. 당근과 고추, 쪽파도 곱게 다져 새우살과 섞는다. 여기에 참기름과 소금, 후춧가루, 녹말가루를 넣어 고루 섞어 소를 만든다.
3. 양배추에 새우살로 만든 소를 적당히 덜어 담고 반으로 접는다.
4. ③을 한 김 오른 찜통에 넣어 15분 정도 찐다. 초간장이나 레몬간장을 만들어 곁들인다.


낙지양파찜

재료  
낙지 2마리, 양파 2개, 고춧가루 1큰술, 진간장 1큰술, 청주 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 2작은술, 소금ㆍ후춧가루 약간씩

만드는 법 
1. 낙지는 깨끗하게 손질해 먹기 좋은 크기로 자르고 양파는 동그란 모양을 살려 반으로 자른다.
2. 자른 양파의 속을 약간 잘라내 오목한 그릇처럼 만든다.
3. 낙지에 고춧가루와 진간장, 청주, 다진 마늘, 참기름, 소금, 후춧가루를 넣어 버무려 양념한다.
4. ②의 양파에 낙지를 적당히 덜어 채우고 한 김 오른 찜통에 접시를 깔고 그 위에 올려 20분 정도 찐다.

삼겹살오향장육찜

재료  
통삼겹살 400g, 밑양념(참기름 2작은술, 청주 1큰술, 양파즙 1큰술), 대파 1/2대, 마늘 5쪽, 양파 1/3개, 팔각ㆍ정향 1큰술씩, 진간장 2큰술, 물엿 1작은술, 청주 1큰술, 소금ㆍ후춧가루 약간씩

만드는 법 
1. 통삼겹살은 너무 크지 않게 적당한 크기로 네모지게 잘라 군데군데 칼끝으로 찔러 밑양념을 뿌려 마리네이드한다.
2. 대파는 곱게 채 썰고 마늘은 도톰하게 저미고 양파는 굵직하게 채 썬다.
3. 팔각과 정향은 곱게 다지거나 갈아 진간장과 물엿, 청주, 소금, 후춧가루와 고루 섞어 양념한다.
4. 마리네이드한 삼겹살에 ③을 붓고 간이 배도록 여러 번 뒤적인 후 한 김 오른 찜통에 그릇째 담고 마늘과 양파, 대파를 얹어 40분 정도 찐다.
5. 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담는다.

Cooking Point
1. 삼겹살 마리네이드하기. 삼겹살은 너무 크지 않게 잘라 밑양념으로 마리네이드한 후 향신재료를 얹는다.
2. 부재료인 대파와 양파, 마늘을 적당한 크기로 채 썰거나 저며 썬다.
3. 삼겹살에 양파와 대파, 마늘 등을 함께 넣어 한 김 오른 찜통에 푹 찐다.


불고기버섯찜

재료
쇠고기 300g, 느타리버섯 100g, 대파 1/2대, 당근 1/4개, 붉은 파프리카 1/4개, 양념(진간장 2큰술, 양파즙 1큰술, 참기름 2작은술, 설탕 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩)

만드는 법
1. 쇠고기는 기름기 없는 부위로 준비해 먹기 좋은 크기로 자른다.
2. 느타리버섯은 통으로 준비하거나 큰 것은 길이로 반 자르고 대파와 당근, 파프리카도 다른 재료와 비슷한 크기로 자른다.
3. 준비한 양념을 한데 담아 고루 섞어 쇠고기와 버섯 등 준비한 채소에 부어 가볍게 버무려 내열용 그릇에 담는다.
4. ③을 한 김 오른 찜통에 넣어 25분 정도 찐다.


Cooking Poing
1. 불고기 양념은 불고기용으로 준비한 양념으로 간한다.
2. 채소 넣어 섞기. 손질한 채소도 함께 넣어 간이 배도록 고루 섞는다.
3. 한 김 오른 찜통에 넣어 찐다. 찌는 도중에 위아래를 섞어준다.


백숙

재료
백숙용 닭 1마리, 대파 1대, 붉은 통후추 1작은술, 청주 1큰술, 소금ㆍ후춧가루 약간씩

만드는 법
1. 닭은 깨끗하게 손질해 2~4등분으로 자른다.
2. 한 김 오른 찜통에 그릇을 담고 닭을 넣은 후 청주를 뿌려 50분 정도 찐다.
3. 대파는 송송 썰고 붉은 통후추는 굵직하게 으깬다.
4. 찐 닭을 그릇에 담고 대파와 붉은 통후추, 소금, 후춧가루를 뿌리거나 곁들인다.

꿀에 재운 통마늘찜

재료
통마늘 1/2컵, 꿀 5큰술, 소금 약간

만드는 법
1. 통마늘은 꼭지를 자르고 씻어 물기를 닦는다.
2. 마늘에 꿀과 소금을 넣어 고루 버무린 후 내열용 그릇에 담는다.
3. 한 김 오른 찜통에 마늘이 푹 무르도록 15분 정도 찐다.
4. 그대로 먹어도 되고 빵이나 쿠키 등에 스프레드해서 먹어도 맛있다.

음식은 맛도 중요하지만 영양
역시 중요한 법. 성인병을 비롯한 각종 질병을 유발할 수 있는 트랜스지방의 유해성이 알려지면서 기름을 사용하지 않고 재료 고유의 영양분을 살릴 수 있는 찜요리가 주목받고 있다. 맛, 영양 어느 하나 소홀함 없는 찜요리에 도전해보자.