스크랩 소리주의 국산맥주의 비밀

[스니커]

먼저 엽기도, 유머도, 레어도 아니지만 읽고들 가시라도 올립미다.

맥주란 뭔가.

간단하다.

싹튀운 맥아（보리싹）을 물을 부어 발효시켜 알콜을 얻은 음료이다.

끝.


그런데 고민이 발생한다.

맥주와 소주가 주세가 다르기 때문에 중요한 것은

'맥주' 의 법적인 정의이다.

독일은 맥아 / 물 / 효모 /호프（HOP） 만을 사용하여 발효한 것

을 맥주 라고 정의하는

그 유명한 순수령을 지키는 것으로 유명하다.


우리나라는 양조재료의 구성비중

맥아가 67.7%를 넘으면 그걸 맥주로 정의하여

맥주주세를 때린다.

적어도 1999년 까지는 그랬다.


그런데 우리나라가 흉내내오던 일본의 맥주업계가 변화하기 시작했다.

즉, 우리에게 67.7% 라는 법령근거를 제공하던 일본이

좀 법을 비튼것이다.


즉, 67.7%이상 : 맥주

50 ~67.7% : 제1발포주

25~50% : 제2 발포주

0~25% : 제3발포주

0 : 리큐르

로서 주세의 차등을 준것이다.

당근 각 제조업체는 '맥주'라는 표기를 포기하는대신

주세가 싼 제2,3 발포주 제조에 나서게 된것이다.

물론 연구와 연구를 거듭해

맥주에 가까운 맛을 내게된것도 중요팩트이다.


이렇게 되면 문제는

한국에서는 맥주라고 부르지않는

67.7% 이하의 발포주들이 상륙하거나 제조되면

기존 맥주 공룡들은 타격을 받게된다.

주세도 걱정이다.

그래서 겨우 생각한다고 한게 맥아비율

1999년 12월 주세법 개정안인것이다.


즉, 한국의 맥주는 2000년부터는

이론적으로 맥아를 10%이상만 쓰면 '맥주' 이다.

세계 맥주 역사 2000년에 이런맥주는 처음본다.


배추김치에 배추 10%, 양배추90%면

일단 배추김치로 보겠다는 것과 같다.

나머지 재료는?

당근 가격이 싼 옥수수, 타피오카, 쌀 등이다.


문제는 맥아만큼 풍부한 당질을 가진 곡류가 없기때문에

이들 곡물로는 충분한 발효도 어렵거니와

보리 특유의 아로마가 생길리 만무이다.

대신 제조원가는 매우 떨어진다.

（맥아 대비 쌀이 1/4정도）


그대신 제조업체들은 식품첨가물을 넣게 된다.

주로 당분 위주가 되겠지만. 맥주의 맛을 결정하는 잔당은

맥아에서 와야하지만 이런 저질의 재료에서는 불가능하므로

인위적인 당분 첨가가 필요한것이다.

어떤 첨가물을 쓰는지는 이역시 표기의무가 없으므로 알길이 없다.


그럼 이게 다인가.


이런 저질의 재료로 좋은 맛이 날리가 만무다.

그래서 한국맥주는 강한 인위적 탄산을 주입하게 된다.

탄산이 쎄면 입안자극과 강한 목넘김때문에

맛과 향을 느낄 겨를 자체가 없어진다.

한국맥주의 광고 포인트가 '톡쏘는맛' 인 이유가 여기있다.


두번재 하이그래비티 공법의 채용이다.

이 또한 미국저가 맥주업체들이 사용하는 공법인데

한국맥주는 100% 사용으로 알고있다.

즉, 발효프로세스를 인위적으로 강화시켜 9-10%까지

고 알콜 발효를 시킨후

마지막 공정에 50%의 물을 섞어 4.5-5%의 맥주를 만드는것으로서

공정코스트 저감효과가 좋다고 한다.

물론 미국맥주는 이를 병에 표기 해야한다.

과거 일본 아사히가 실시했다가 그만두었다고한다.

이러니 한국맥주에서 물맛이 날수밖에 없는것이다.


세번째는 홉사용량의 자제이다.

HOP 은 필스너 맥주에서는 필수불가결의 재료이다.

쓴맛과 보존성, 그리고 아로마를 결정짓는다.

BTR（BITTERNESS RATE）가 독일은 18-19,

일본맥주들이 14-15정도,

한국은 10언저리라는 얘기를 들은적이 있다.

HOP은 전량수입인데다가 매우 비싸기 때문이다.


그다음은 유통의 문제이다.

일부 맛집블로거들이 주장하듯이

한국은 생맥주통（KEG）의 이동차량이 오픈되어

햇볕에 노풀된다던가 상온에 방치한다던가 하는 문제,

병맥주를 실외에 그냥 방치한다던가하는 무개념 유통이 판친다.

최근에는 주변온도를 그대로 맥주에 전달해주는 페트병 맥주도 유행중이라

아연실색중이다.


또하나는 시중업소의 케그 손질/청소 여부이다.

TV에서도 조명되었듯이 가뜩이나 엉터리 맥주를 더 망가뜨리는 주범은

1년내내 닦지않는 생맥주 꼭지. 에 있는것이다.

그리고 청결하지 않은 잔 손질도 문제이다.


그러나 다시 돌아가서

한국맥주 회사들은 한국인의 맥주 음용을 무조건 '톡 쏘는' 맛으로

'원샷' 하는 방향으로 몰아간다.

더더구나 잔을 얼려서 내놓는 걸 장려한다.

맥주가 순간 얼어 결정이 생기면 목을 마찰 하므로

'목넘김' 이 좋게된다.

과거 영국의 저질 맥주회사가 사기치던 방식이다.


맥주는 무조건 차게,

탄산이 강하게,

원샷에 마신다를 주입시키고 있는것이다.


최근에 나오는 MAX 는 맥아 100%라고 광고한다.

확실히 맛도 좀 좋다.

그러나 여전히 하이그래비티 공법이다.

홉도 적다.


적어도 우리가 1999년이전에는 67.7 이상의 맥아맥주를 마셨었다는 반증인데

확실히 많은 한국장기 체류 외국인들이

지난 10년간의 한국맥주가 급작스럽게 질이 떨어졌다고 공통적으로 지적한다.


http://beerasia.blogspot.com/search/label/Korean Beer


한 외국인의 맥주블로그에는

한국맥주를 세계 최악의 맥주로 설명하고 있으며

일부 댓글에는 차게한 오줌보다 약간 좋은정도,

그 밑에는 오줌 마셔봤는데

한국맥주보다 맛있었다는 기가찬 내용이 있습니다.


어쨌건 한국의 맥주 두공룡들은 어떤 로비를 하기에

하우스맥주도 20만리터인지 200만리터인지

대규모 시설을 의무화 하여 다양성을 막고 판매도 배장안으로만 제한하는등

지역맥주의 등장을 그다지도 꺼려하는지 잘 모르겠으며

자신들 또한 실험적으로나마 100% 맥아의 고급 맥주들을

일부 생산 해보는 그런 최소한의 노력을 안하는건지 잘 모르겠다.

조선맥주가 그나마 예전부터 흑맥주를 생산해 오고

최근엔 맥스나 D 같은 좀 색다른 라인업을 내는것을 제외하면

O사나 C 사는 그야말로

'보리향가미 알콜탄산음료'만 계속 생산해서

도대체 뭐 하겠다는건지 모르겠다.


일본만 봐도 에비스나 산토리프리미엄등

다 메이저급 회사에서 기획하는 고급 맥주가 존재한다.

최근에는 필스너 뿐 아니라 스타우트（기네스류） 나 에일（영국식）, 밀맥주（독일） 등

다양한 시도를 하는것으로도 전해진다.

부러울 따름이다.


그건 그렇고 묘한것은 소주와 맥주만이

우리나라 모든 식음료중 유일하게

성분표시 의무를 면제 받고 있다는것이다.

의심되면 당장 병을 보시기 바랍니다.


하여간 이러니 언제부터인가 한국인들은

맥주에 소주를 첨가해서 마시는 유행이 생기게 되엇다.

내 기억으로도 최근 수년간이 아닌가 한다.

폭탄주가 아니라 습관적으로 소주를 붓는다.

자기도 모르는 사이에 맥주만 마시면 싱겁다. 라는

의식이 자리잡은것이다.


룸살롱에 가면 한국맥주는 '공짜'다.

즉 양주시키면 '서비스'로 마담이 넣어주는 그런것이고

용도도 '위스키폭탄주용'으로 한정된다.

'맥주' 라는 세계인이 가장 많이 마시는

그리고 가장 역사가 깊은 이 '문화의 산물' 이 유감스럽게도

한국에서는 저급 위스키의 폭탄주제조용으로나 쓰인다니

개탄안할수가 없는것이다.


그렇다고 이 맥주가 과연 저렴한가 하는문제가 역시 남는다.

마트에 가면 한캔에（500CC） 1600-1700선 이었던걸로 기억한다.

병은 좀 싸다.

둘마트라는 곳에 가면

요즘엔 독일이나 벨기에에서 직수입한 염가 맥주가

1700-2000원에 팔리는걸 항시 목격한다.

수입맥주는 주세 관세가 붙으므로 한국맥주보다 훨씬 불리한 가격조건인데도

이가격으로 팔린다.

맛은 상대가 되지않을 정도이다.


도대체 물섞어 만든 이 보리착향음료의 원가는

얼마인지가 진심으로 궁금하다.


참고

수입 맥주 중에서도 피할 것은

**버드와이저, 호가든（병） - 국내 맥주업체 위탁생산

*아사히（병）, 기린（병） - 중국공장생산

*하이네켄（가끔） - 동남아시아 공장생산


아사히 생맥주도 롯데가 수입하면서

물타고 팔고

호가든도 국내 생산하면서 오가든이 되어버렸죠 

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[말 뿐인 사람들]

다른 건 안먹어봤는데 하이네켄과 버드와이져는 명성에 비해 좀 별로라는 생각이 들긴 들었습니다.

국산 맥주는 드라이피니시하고 맥스가 그나마 나은 느낌.. 저는 술을 마실 때 소주든 양주든 맥주든 맛을 음미하면서 마시는 편인데.. 나머지는 맛을 음미하면서 마실 수가 없는 수준입니다.

[아나킨]

집에서 주로 오비 골든 라거 먹는데 이게 목을 별로 쏘지 않아서 좋습니다. 그외에 작년에 일본관광중에 삿포로 공장에서 먹은 맥주가 진짜 맛있었고 신혼여행가서 먹은 산미구엘도 좋았죠. 한국에선 비싸서 못 먹고 있지만... 수입 맥주 싸게 파는 곳 없나요ㅎㅎ 아참 카스는 절대 안먹음. 목 따가워서요ㅎㅎ

[파워테크니션]

맛이 없어진게 아니라 완전 다른맛이 납니다. 제가 한때 코로나랑 호가든에 중독된적이 있었었죠. 하루에 6병이상은 항상 먹었었으니까요.. 중독이 데낄라로 넘어가서 한동안 안마시다가 간만에 먹었더니 다른맥주를 호가든병에 담아놨더라구요.. 저 고딩때 집앞 캬바레 삼촌들이 가져다주던 버드와이져도 정말 맛있었는데 성인 되고보니 내용물이 변했고.. ㅠ.ㅠ

[*율*]

좋은정보 감사합니다^^ 호가든도 국내생산이군요... ㅠㅠ

[Penny Webber]

호가든도 예전 비하면 이상해졌고 골든라거도 첨엔 좋았는데 요즘 나오는건 약간 물맛이 나기 시작했어요. 저는 마트 돌아다니면서 수입맥주만 사다마시는데 부드바르나 뢰벤브로이가 좋더라구요. 국산중엔 디피니쉬가 괜찮더군요.

[10cm 점프]

부드바르는 정말 맛있어요ㅠㅠ

[담배피는고냥이]

저거 허위라고 사실판명나지안앗엇나요?비스게에서도 본거같은대

[[LAL]yj.com]

동감합니다..저도 허위라는 걸 들었는데..

[10cm 점프]

전 솔직히 오드와이저나 오가든이 국내생산해서 맛이 떨어졌다는 건 잘 못느끼겠어요.. 위에 써있듯 유통과정에서 문제가 있다는건 느끼지만요. 아사히가 중국생산해서 맛이없으면 칭따오나 하얼빈맥주의 맛은 무엇으로 설명할까요.. 누가 블라인드 테스트라도 해봤으면 좋겠는데

[10cm 점프]

그리고 섣부른 판단일수 있지만 본문에서 필스너나 에일, 스타우트 등에 대해 언급하고 있는 문장을 보면 원글쓴이도 맥주에 대해 굉장히 많이 알고있는것은 아닌거 같은데.. 원글쓴이의
주장에 대한 출처나 근거가 궁금하네요.
(근데 이거 스니커님이 직접 쓰신글은 아니시죠?^^ 예전에도 이와 같은 글을 본거같아 펌으로 짐작했습니다.)

[I LOVE NBA^^]

블라인드테스팅 하면 펩시랑 코카도 못 맞추는 사람이 허다하죠 ㅎㅎ 예전에 프랑스에서인가 유명 소믈리에들 데리고 화이트와인에 색소를 타서 레드와인을 주고 비싼 와인병에 싸구려 와인 넣고 이런식으로 실험했는데 다들 틀렸었죠. 그만큼 맛을 구별한다는게 어렵지요~

[*가을새*]

와인을 한때 무진장 좋아했었는데 당시 아는 소믈리에가 샵에 있는 100만원짜리 샤토 마고를 실수로 깨버려서 어쩔 수 없이 마셔버려야 한다고 빨리 오라고 하더군요. 다행히 병이 이쁘게 깨져서 2/3 정도는 마실 수 있었는데...솔직히 말해서 그게 백만원자리 샤토 마고라고 말 안했으면 전혀 모르겠더군요. 오히려 전 4만원도 안하는 몬테스 알파보다 못하다고 느꼈지만 겉으론 음~~~ 스멜~~~ 하고 마셨더랬죠. 거의 대부분의 소믈리에들도 사실 지들 입맛에 따라 취향이 갈리는 거지 특히 와인은 좋고 나쁘고의 의미가 별로 없더라고요.

[10cm 점프]

그리고, 우리나라 맥주회사들이 조금 억울할 수도 있는게, 우리나라 맥주회사들도 사실 다양한 시도들은 좀 하고 있는 것으로 알고 있습니다. 스타우트도 있고, 에일도 있고, 아이스도 있고요.(에일은 기억이 긴가민가 하네요,..) 또 레몬즙을 섞거나 하는 등 이상한 제품을 만들기도 했죠.. 모두 인기는 없었지만요. 우리나라에서는 라거 타입의 맥주 말고는 크게 인기가 없었죠. 술을 맛으로 먹는다기보다 취하기 위해 먹는 사람이 많다는 반증 같기도 하고요.(물론 라거가 맛있어서 마시는 분들도 많겠지만) 여튼 우리나라 맥주 중 신제품으로 인기가 많은 것은 맥스나 드라이피니쉬, 카스라이트 정도인 거 같고 그래서 맥주회사들이 신제품을

[10cm 점프]

내놓기 꺼려하는 것 같기도 하네요. 그래서 본문에 '외국회사들이 여러 제품을 시도해서 부럽다' 라는 것은 그렇게 와닿지가 않네요.