귀주의 다양한 쌀국수

[북경노인 이광희]

귀주의 다양한 쌀국수

(사진설명; 쌀국수 원분)

중국의 서남쪽에 위치한 귀주(貴州, Guizhou)에는 둥글게 뽑은 국수인 원분(圓粉)이라고 하는 쌀국수와 넓게 밀어서 만 국수인 권분(券粉) 등 다양한 쌀국수가 있다.

원분에는 메추라기알과 돼지간, 고기, 소세지, 야채 등이 들어가고 국물은 생선으로 만들어 귀주의 쌀국수는 맛이 짙으면서도 시원하다. 귀주 쌀국수의 포인트는 매운 맛이다. 기름에 볶은 고추에 깨와 콩장을 두어 매운 맛이 단 맛을 띤다.

국수의 모양을 그대로 유지한 쌀국수 원분을 입에 넣으면 부드러운 국수발에서 쌀의 향기가 나고 매운 맛의 뒷끝에 짜고 시원하고 고소한 등 다양한 맛이 어울려 별미이다.

(사진설명: 쌀국수 권분)

원분이 훤칠한 몸매를 자랑한다면 권분은 그와 정반대이다. 흰 감람나무 잎모양의 권분은 다양한 소를 넣어 감아서 그 위에 양념을 올리는 과정을 거쳐 만들어진다.

권분의 소에는 버섯과 무, 고기, 콩 등이 들어가고 마른 양념에는 파, 고추, 땅콩, 산초, 콩장, 기름고추 등이 들어가며 젖은 양념에는 소금물과 신 맛의 토마토쥬스 등이 들어간다.

이렇게 다양한 식재가 특이한 방법으로 무어지고 다양한 양념이 다양한 방법으로 한데 모이니 권분이라는 넓은 쌀국수가 맛이 없을리 없다. 단, 이 권분은 귀주를 제외한 다른 곳에서는 맛 보기 힘들다