스크랩 산에서 뜯어왔어요~ /야생 생고사리 무침~

[이조여인]

야생 생고사리 무침...

5월은 행사가 참으로 많은 달이라 눈코뜰새가 없네요~^^

어버이날을 맞이하여 금요일부터 일요일까지 친정에서 머무는 동안 산에서 직접 수확한 나물중 하나예요~

친정 주위로 야산이 있어 시장에서나 만나게되는 나물들을 손쉽게 만나볼수가 있답니다~

마음먹고 카메라를 챙간다는 것이 이것저것 챙기다보니 잊어버리고 집을 떠나와 어찌나 아쉽던지~

지난번엔 개울에서 돌미나리를 캐오고, 이번엔 산으로 들어가서 고사리를 뜯어왔어요~

 막대기 하나 달랑 가지고 고무장화 신고서 뱀이 나올까봐 예의주시하면서

친정어머니와 함께 등산을 하며 캐온 귀한 녀석들이예요~

정작으로 이곳 어르신들은 뱀이 무서워서 나물을 캐러 산에 들어간다는 것조차 머리를 흔드시더라구요~

 나물 박사인 친정어머니 뒤를 따라서 취나물, 잔대, 고사리, 칡 넝쿨, 여린 뽕잎까지..

두어시간 만에 한아름 안고 내려왔답니다~

(16cm 소스냄비)

데친 야생 생고사리 3줌, 다진마늘 1큰술, 조선간장 1큰술반, 들깨가루 1큰술, 통깨,

참기름, 물 100ml...

 

생고사리는 집에 오자마자 바로 데쳐야 딱딱해지지 않는다고 해요~

산에서 내려오자마자 바로 데쳐서 냉동실에 얼렸다가 그 다음날 저녁 집에서 조리하려고 찬물에 담가서 녹였어요~

만들기는 비교적 간단해요~

헹궈서 꼭 짜낸 고사리에 다진마늘, 조선간장, 통깨, 참기름, 들깨가루를 넣고 조물조물 간이 배도록 무쳐주세요~

작은 소스냄비에 무친 고사리를 넣고 고사리를 무친 볼에 물 반컵정도를 부어 양념을 닦아

무친 고사리가 있는 냄비에 자작하게 부어주세요~

그대로 뚜겅을 닫아 열어보지 않아야해요~

뚜껑을 닫고 센불에서 한김 오르도록 둬야 비린내가 나지않는답니다~

김이 오르면 약한불로 줄이고 뚜껑을 열고 뒤적여서 불을끄고 접시에 담아주면 됩니다~

색이 짙은 갈색의 말린 고사리만 보다가 흙위에서 쑤~욱 올라와있는,

 잎을 오므리고있는 생고사리가 어찌나 귀엽던지요~

수확하고 며칠뒤에 다시 가보면 그자리에 또다시 올라오는 고사리들이 보인다네요~ㅎㅎ

말리지않은 생고사리라 역시 연하고 맛이 좋아요~

뱀이 나올까 걱정은 많았지만 그래선지 더 맛이 좋은거 같아요~^^