입맛 돋구는 열무요리 백과

<A title="[http://cafe.daum.net/sjs986]로 이동합니다." href="http://cafe.daum.net/sjs986" target=_blank> <IMG style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 575px" hspace=0 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcfs12.blog.daum.net%2Fimage%2F31%2Fblog%2F2008%2F03%2F20%2F23%2F56%2F47e27b01c8536%26filename%3D%EC%97%B4%EB%AC%B40.jpg" border=0></A>   <열무김치> 어머님의 열무김치솜씨는 홍고추를 절구에 갈아서 홍고추가 갈갈히 찢긴 양념으로 맛을 조리했지요.. 그 어린 시절엔... 어머님의 손맛을 알지도 못하고... 그 홍고추가 이빨에 낀다고..웬만하면 열무김치를 먹을때 홍고추를 추려내서 젓가락질을 했던 기억이 있습니다.   요즘 기온이 많이 올라가는 날씨에 ..저도 열무김치를 한번 만들어 봤습니다. 제가 지금까지 꾸준히 고수하던 방법으로 만들었던 열무김치를 공개해볼까 합니다..   <A title="[http://cafe.daum.net/sjs986]로 이동합니다." href="http://cafe.daum.net/sjs986" target=_blank> <IMG style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 575px" hspace=0 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcfs11.blog.daum.net%2Fimage%2F9%2Fblog%2F2008%2F03%2F21%2F00%2F09%2F47e27e082d5ff%26filename%3D%EC%97%B4%EB%AC%B41.jpg" border=0></A>   1.열무는 한박스로 구입했습니다. 약 세단정도의 양이네요...   <A title="[http://cafe.daum.net/sjs986]로 이동합니다." href="http://cafe.daum.net/sjs986" target=_blank> <IMG style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 575px" hspace=0 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcfs11.blog.daum.net%2Fimage%2F22%2Fblog%2F2008%2F03%2F21%2F00%2F09%2F47e27e08e4716%26filename%3D%EC%97%B4%EB%AC%B42.jpg" border=0></A>   2.야채는 당근 1개.오이 2개.무우 반토막. 홍고추 5개정도를 준비해서    칼질을 해놓았습니다. 열무김치담을때의 야채칼질은 이 모양이 젤 무난하더군요..   <A title="[http://cafe.daum.net/sjs986]로 이동합니다." href="http://cafe.daum.net/sjs986" target=_blank> <IMG style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 575px" hspace=0 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcfs11.blog.daum.net%2Fimage%2F32%2Fblog%2F2008%2F03%2F21%2F00%2F09%2F47e27e099d1e7%26filename%3D%EC%97%B4%EB%AC%B43.jpg" border=0></A>   3.열무를 다듬어 소금에 절인후.......어느정도 절여졌을때 깨끗히 씻어준다음... 소쿠리에 받쳐주어 물기를 제거합니다... 물기가 제거된 열무와 준비된 야채를 김치통에 넣습니다..     <A title="[http://cafe.daum.net/sjs986]로 이동합니다." href="http://cafe.daum.net/sjs986" target=_blank> <IMG style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 575px" hspace=0 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcfs11.blog.daum.net%2Fimage%2F24%2Fblog%2F2008%2F03%2F21%2F00%2F09%2F47e27e0a1e243%26filename%3D%EC%97%B4%EB%AC%B44.jpg" border=0></A>   4.사골육수를 준비합니다. 기름은 최대한 제거해 주시구요.. 아주 푹 끓인 맛이 풍부한 사골육수가 아닌 살짝 고아낸 연한 사골육수로 준비했습니다... 푹 고아낸 사골육수는 열무김치국물 맛을 제대로 살려주지 못합니다. 참고하세요..   <A title="[http://cafe.daum.net/sjs986]로 이동합니다." href="http://cafe.daum.net/sjs986" target=_blank> <IMG style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 575px" hspace=0 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcfs11.blog.daum.net%2Fimage%2F32%2Fblog%2F2008%2F03%2F21%2F00%2F09%2F47e27e0aaa7e7%26filename%3D%EC%97%B4%EB%AC%B45.jpg" border=0></A>   5.광목자루이네요...   이 자루속에다 고추가루 약 한공기정도. 간마늘 5수저. 간생강 2수저를 넣고 사골육수에서 조물락거려봅니다...   고추가루의 맛과 색이 다 빠져나올때까지...   색깔이 다 빠진 고추가루는 아낌없이 버려야죠...활용을 못한답니다.   <A title="[http://cafe.daum.net/sjs986]로 이동합니다." href="http://cafe.daum.net/sjs986" target=_blank> <IMG style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 575px" hspace=0 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcfs11.blog.daum.net%2Fimage%2F25%2Fblog%2F2008%2F03%2F21%2F00%2F09%2F47e27e0b4cf52%26filename%3D%EC%97%B4%EB%AC%B46.jpg" border=0></A>   6.사골육수에 고추가루넣은 광목을 주물렸더니 이 색깔이 나오네요..   사진은 소금간...그리고 설탕을 넣어서 젓고 있는 중이랍니다... 사골의 양이 약 8L 소금의 양은 일반수저로 6-8 수저정도.. 설탕도 같은 배율..6-8수저정도 넣어서 잘 저어주세요.   <A title="[http://cafe.daum.net/sjs986]로 이동합니다." href="http://cafe.daum.net/sjs986" target=_blank> <IMG style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 575px" hspace=0 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcfs11.blog.daum.net%2Fimage%2F1%2Fblog%2F2008%2F03%2F21%2F00%2F09%2F47e27e0c2abc3%26filename%3D%EC%97%B4%EB%AC%B47.jpg" border=0></A>   7.준비된 김치통에 빨간 사골육수를 부어줍니다...   색깔이 참 좋군요...야채도 싱싱하게 보이구요...   <A title="[http://cafe.daum.net/sjs986]로 이동합니다." href="http://cafe.daum.net/sjs986" target=_blank> <IMG style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 575px" hspace=0 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcfs11.blog.daum.net%2Fimage%2F17%2Fblog%2F2008%2F03%2F21%2F00%2F09%2F47e27e0cd1f00%26filename%3D%EC%97%B4%EB%AC%B48.jpg" border=0></A>   8.이렇게 뚜껑을 닫고 실온에 보관합니다...   <A title="[http://cafe.daum.net/sjs986]로 이동합니다." href="http://cafe.daum.net/sjs986" target=_blank> <IMG style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 575px" hspace=0 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcfs11.blog.daum.net%2Fimage%2F33%2Fblog%2F2008%2F03%2F21%2F00%2F09%2F47e27e0db2667%26filename%3D%EC%97%B4%EB%AC%B49.jpg" border=0></A>   9.  하루후...   알맞게 잘 익은 열무김치입니다..   무우도 색깔이 약간 들었구요..오이는 조금 색이 바랬네요..하지만 더 맛이 있습니다...   뚜껑을 열었을때...숙성된 열무김치의 특유의 향이 침을 고이게 하네요...   <A title="[http://cafe.daum.net/sjs986]로 이동합니다." href="http://cafe.daum.net/sjs986" target=_blank> <IMG style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 575px" hspace=0 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcfs11.blog.daum.net%2Fimage%2F28%2Fblog%2F2008%2F03%2F21%2F00%2F09%2F47e27e0e56927%26filename%3D%EC%97%B4%EB%AC%B410.jpg" border=0></A>   10. 잘익은 열무김치....김치통에서 열무를 건져 국물만 남겨놓은 사진입니다..      뚜껑을 닫고...이 열무김치국물을 냉동실로 옮겨줍니다...      열무김치국물의 생명은 시원함...식혜처럼 살얼음이 동동 떠있을때 최고의 맛을 발휘하죠...      그 맛을 위해..하루를(반나절정도) 냉동실에다가 투자를 합니다..        (참고) 냉동실에 열무랑같이 들어가면 열무는 생명끝입니다..열무가 냉동되면...      열무 특유의 섬유질만 살아있어서 나중에 드실때 입안에서 부드럽게 넘어가지 않고      섬유질만 씹히죠.열무는 절대 냉동 접근 금지입니다.   <A title="[http://cafe.daum.net/sjs986]로 이동합니다." href="http://cafe.daum.net/sjs986" target=_blank> <IMG style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 575px" hspace=0 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcfs11.blog.daum.net%2Fimage%2F31%2Fblog%2F2008%2F03%2F21%2F00%2F09%2F47e27e0f316ba%26filename%3D%EC%97%B4%EB%AC%B411.jpg" border=0></A>   11.따로 건져올린 열무김치 입니다...파릇파릇 하지만 잘 숙성된 향을 뿜어냅니다....    절루 입맛이 다셔지네요....하루만 더 참아본답니다.....    열무만 따로 보관합니다.   <A title="[http://cafe.daum.net/sjs986]로 이동합니다." href="http://cafe.daum.net/sjs986" target=_blank> <IMG style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 575px" hspace=0 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcfs11.blog.daum.net%2Fimage%2F34%2Fblog%2F2008%2F03%2F21%2F00%2F09%2F47e27e103e105%26filename%3D%EC%97%B4%EB%AC%B412.jpg" border=0></A>   12. 얼음이 동동 띄어진 열무김치 국물이네요...     시원하게 그냥 한 사발 들이켜도 온 몸이 개운하겠죠 ^^     열무김치...전 이렇게 담아서 먹지요     항아리가 있는 가정이면 숙성을 항아리로 사용하시면 맛이 더 뛰어납니다.     이 열무김치를 ....그냥 열무김치로만 드시면 안되겠죠....이제 맛을 즐겨볼까요....     100배 즐겨봅니다....      <A title="[http://cafe.daum.net/sjs986]로 이동합니다." href="http://cafe.daum.net/sjs986" target=_blank> <IMG style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 575px" hspace=0 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcfs11.blog.daum.net%2Fimage%2F23%2Fblog%2F2008%2F03%2F21%2F00%2F09%2F47e27e1153bcf%26filename%3D%EC%97%B4%EB%AC%B413.jpg" border=0></A>   <열무냉면> 냉면을 삶아서 그릇에 담고..냉면위에 열무김치. 오이채 .삶은 달걀을 올린다음 흑임자를 살짝 뿌리시고... 살얼음 낀 열무김치국물을 넣으면 완성되는 열무냉면.... 더운날..입맛이 없는 날 ....가정에서 직접 경험을 해보시면 어떨까요.. 사먹는 맛도 있지만 직접 조리하는 맛도 특별나죠...   <A title="[http://cafe.daum.net/sjs986]로 이동합니다." href="http://cafe.daum.net/sjs986" target=_blank> <IMG style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 575px" hspace=0 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcfs11.blog.daum.net%2Fimage%2F5%2Fblog%2F2008%2F03%2F21%2F00%2F09%2F47e27e1323109%26filename%3D%EC%97%B4%EB%AC%B414.jpg" border=0></A>   <열무메밀국수> 메밀국수는 시중에 쉽게 구할 수 있는 면이죠..메밀은 웰빙 식품이구요...메밀과 열무의 조화.. 그 맛이 예술이라면??? 메밀면을 삶은다음...열무와 오이채를 넣은다음 삶은 달걀올리시고.. 흑임자로 마무리...그리고 살얼음 동동 뜨는 열무김치국물...... 제가봐도 환상이군요..ㅋㅋ 직접 경험해보세요...   <A title="[http://cafe.daum.net/sjs986]로 이동합니다." href="http://cafe.daum.net/sjs986" target=_blank> <IMG style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 575px" hspace=0 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcfs11.blog.daum.net%2Fimage%2F22%2Fblog%2F2008%2F03%2F21%2F00%2F09%2F47e27e06845ed%26filename%3D%EC%97%B4%EB%AC%B416.jpg" border=0></A>   <열무국수> 소면으로 요리하셔도 되지만 이왕이면 생면으로 조리하시면 더욱 맛이 좋습니다. 가느다란 생면 ..일명 냉사리라고 하지요....소면보다 훨씬 더 부드러운 맛을 느낀답니다. 대형마트...동네 큰 수퍼에서 구입가능하구요. 부드러운 면발에 시원한 열무김치...... 음~두말하면 잔소리라는 생각이 듭니다...^^   <A title="[http://cafe.daum.net/sjs986]로 이동합니다." href="http://cafe.daum.net/sjs986" target=_blank> <IMG style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 575px" hspace=0 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcfs11.blog.daum.net%2Fimage%2F33%2Fblog%2F2008%2F03%2F21%2F00%2F09%2F47e27e1504b2b%26filename%3D%EC%97%B4%EB%AC%B415.jpg" border=0></A>   <열무비빔밥> 따뜻한 밥위에 고추장 한 수저 넣으시고...맛있게 숙성된 열무김치.. 그리고 콩나물..향긋한 오이채..그리고 상추약간... 후라이보단 달걀 노른자위만 넣으시고..참기름 조금... 통깨 갈아서 넣으면...맛이 일품입니다.... 필히 통깨를 으깨서 넣으셔야 맛을 제대로 느낄 수 있습니다... 국물은 따뜻한 국물이 아닌 열무김치국물로.............................................   열무김치는 기온이 올라가는 날씨에 시원하게 먹는 맛으로 알아줍니다.. 특히나 국물까지 시원한 열무김치는 혈액 산성화를 방지하고 식욕을 증진시킨다고 합니다.. 또한 열무는 뿌리보다는 잎사귀부분에 영양분이 더 많이 내포되 있다고 합니다. 땀이 많이 나는 여름철에 지친 가족들을 위해서 시원한 열무김치로 요리를 준비하면 어떨까요...